自在饭店休业后 - 🎉Day 37🎉 23/6/2020
#让味道说话 #hockchai #zizairestaurant #自在饭店 #让味道说话 #元蹄的故事
《第一转捩点》
其实自在饭店自2009年末开业以来生意一路没有什么起色,虽然那时店里已有着几道看门的招牌小菜,情况就像在竞争激烈的市场里的一潭泛不起浪花的死水。
那时我大哥的岳父每隔月都会借故在我店里设宴,其实我知道他老人家是想给我些生意做鼓励鼓励我。
有次来到店里看到四处空洞毫无摆设,又从他收藏里精选了3幅水墨画,叫人镶上框架再为我挂在墙的两侧和正中墙上来作装饰。为此我一路倍想感恩。
他也常会拿他从外国带回来的食材让我想些特别的为他烹调。自在的盆菜正是源自于他的要求,要在2011年的农历新年和他的家人朋友一起享用的,那时我其实真搞不懂盆菜是如何操作,心底也没个谱,但就把它当成一个考题,硬着头皮厚着脸皮跟老人家要了一点买食材的钱,就闭门造车去了。
还好小时候我父亲也常带我四周觅食,记得有一年他带我们一家到北海一家蛮出名的餐厅吃过一次盆菜,所以至少对盆菜有依稀的记忆和认识。
#参考 #抄袭 #演化。
接下来透过网路探查盆菜的起源,典故,如何操作,用料等等。中国大陆,香港元朗,然后本地各地餐厅的盆菜样式,依图试味,隔网观花火,各地的盆菜都有不同的做法。
原来盆菜早在几十年前,早已在本地餐饮市场上流行着。接下来就攀读各个有关本地盆菜的部落格文章,企图找出做这道菜的不足和该注意的地方。足足用了一个多月的时间,终于起草了最基本的盆菜设计图。
以小时后吃过爷爷奶奶的料理影像,再加上自己对这道菜的想像与认知,堆砌了一个最基本的版本。
#试做 #再做 #一直做。
那一年我们店里的员工的收工宴正是第一个试作版的盆菜。虽然不怎么成功但已对在正式那晚捧出不失礼人的盆菜已有七八成把握。
休假充电几天,年初四由早上开始为晚宴准备,因为那时店里只有我一位厨师,说真的回想起来压力是非常巨大的。
有了几次非正式的操作,立马不一样起来,游刃自如,更能呈现盆菜所注重环环相扣的特点。除了一个大盆菜外,亲家公还点了五道有关猪脚的料理。那个也是他给我的考题,让我自由发挥。
第一道是现在店里蛮受欢迎的“猪脚醋”,第二道是预订才有的“鸿运元蹄”,第三道是以前读蔡澜先生写的一篇关于他的咸鱼酱而突发奇想的“咸鱼酱爆猪手”后来设定为不定时推出的一道菜,第四道是铁板黑椒猪手,和第五道“红糟猪手”。
#一个大盆菜 #五个大猪脚。
那晚,亲家公邀请了他在澳洲开餐馆的朋友和几位对吃较有要求的亲戚朋友出席。记得那时的一幕是一个大大盆和五个大大锅在他们面前摆放着。
心里虽然忐忑,虽然紧张,但那时也是无暇分心,一人继续回到厨房里滚着撩动锅铲以追赶着客人们的点单。
等我忙完后,到门边偷瞄他们的状况时发现已吃到差不多,他们带来的几支红酒也七七八八了,终于松了一口气。。。
#检定考试。
亲家公见着我,便着我到桌边跟我介绍了他的朋友,也给了我每样菜的意见,如何改进,缺少了什么,需要注意什么。
刚说完,就对我说盆菜可以卖了,哈哈哈,真的那时虽然觉得开心,但实在觉得是不可能的任务。在我们这样的小店里怎么卖得动这样贵重的菜品呢。。。。心里一直嘀咕,纳闷。。。
#整个卖不了,#分拆上市。
思考了数夜,决定死马当成活马医,不成功便成仁,想了几个方案,首先把盆菜里的灵魂“焖猪肉”拆出来散卖,就依参照香港食神梁文滔先生的食谱里一道“盆菜猪肉”命名,希望客人吃后联想到也要尝试我们盆菜的美味。
#废物利用,#物尽其用。
接下来就叠了几个鲍鱼空罐子来装饰柜面,吸引客人眼光,以吸引他们追问关于罐头的事,那时店面的服务员都天天念着我写给他们的小抄以面对顾客们的询问。
#开启人生美食之旅。
但说到底真的我的顾虑不是没影的。直到有一天,我放在脸书上的盆菜广告被我中学时的校长关注后起了戏剧性的变化。
那时已经退休了的沈仁东校长 Sim Jin Tang校长跟我订了人生第一个卖给不是亲戚的盆菜,倍感兴奋感动。
他们同学会的聚会,也吃得很热闹开心尽兴,后来我要求在校长脸书上贴了盆菜的照片,他老人家也同意了,在这里我再次谢谢沈仁东校长的拔筷相助。
那时校长两个脸书户口加在一起至少有8000人,多为校友,照片一发,一连几日询问电话响个不停。当然第一个星期就有不错的成绩了,虽然定价偏底,利润也不高,但对小店已经敞开一线生机。
虽然小店不足挂齿,也还未成功,但我们将一路为我们的生活而打拼,为打造一间名副其实的名店不断努力和坚持着我们对食物的信念。
#一切始于支持,往后继续分享。
谢谢大家一路来的支持,希望自在饭店将能为你们服务得更周到,也能让你们吃到另你们满意的料理,这是我们动力之一,最后祝大家喜乐安康~!
🎉🎉🎉🎉
外拍食店已经进入第4个星期,这里我做个简短报告。《六十天不收费广告支援槟城商家计划》,开始到现在反应极其热烈,很多询问的商家选定日期后,由我的一人团队,所以将会逐一个来访问。
由于参加人数有翻倍趋向,本来只安排一天采访一家,但后来差不多每天两家或三家,说实在有点吃不肖。接下去 主要有很多撰文工作跟剪辑工作展开,所以需要保持一天一家的限制。有兴趣的朋友们请直接联络 Whatsapp https://wa.me/60164217392
上次去Raja Uda,大山脚和那里当地介绍美食的阿宏谈论到这个问题,他也跟我分享了他的经验,确实我做得是有不足的地方。
请想参加这个《六十天不收费广告支援槟城商家计划》的人或店家直接whatsapp来,请不好打电话,打电话我回应不了。因为我不是在拍摄的路上就是回去剪辑的路上,只有有记录的讯息有助我回应你的需求。
谢谢合作, 祝生意兴隆,身体健康。
至今也有其他social influencers自发支援和合作,我想接下来的力量会更大。blogger, you tuber, Facebook而, 摄影师 ,videographer 朋友们谢谢你们的无私支援。让我们一起为抗经济衰退出一分力。
这些天在写的短文里有说到,我以自己的平台,为一些依然还在生意上拼搏坚持的同行前辈们做不收费,纯粹分享的广告。
有需要的朋友,可以联络我的Whatsapp https://wa.me/60164217392
我们谈一下你的需求和经营状况。
以下是我经营多年的平台,大家了解一下。
YouTube Channel
Hock Chai's Flavours Talk 让味道说话
https://www.youtube.com/user/zizairestaurant
My Cooking YouTube Channel
Hock Chai Cooking TV :
https://www.youtube.com/channel/UCxpQ_eF3GTFjsVMMfwtBL1g
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅我要做富翁,也在其Youtube影片中提到,香港連續兩季的經濟收縮,上一季更錄得負3.2%,已可以確定正式踏入「經濟衰退期」,資金要開始重新分配了嗎?熊一受惠板塊,是哪幾個?年末的業績期又到來,今天直播繼續會有「不求人」估值講解,用於十大藍籌,便可大致掌屋恒指的方向。 #港交所 #雅生活+58.9% #GBP #黃金 #不求人 =====...
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香港经济衰退 在 婷婷看世界 Facebook 的最佳貼文
【雁默:香港这关必须过,否则台湾那关过不了】
大陆这次“两会”是否会对台湾出硬手,众所关注,在会前,国台办对台商唱软调,台媒舆论评估ECFA可能不会断。两会中针对台湾的部分,不提“九二”,不提“和平”,强调促统,大陆民间反应,似乎普遍认为是软中带硬的信号。
到底是硬是软,亦或是软硬兼施?台海问题从520到“两会”的朦胧感,隐隐透露美中台三方目前都有避战需求,中美各自都有棘手的内部问题要处理,还无意在台湾问题上彻底翻脸,横生事端。蔡英文在就职演说中小心翼翼,避免因“自爆”而破坏这诡谲微妙的恐怖平衡,两岸议题,篇幅甚少,说了等于没说。
令人意外的是“港版国安法”这个瞬间让英美高潮的政治议题。意外之处并非此法的推出,而是提出的时机。
香港问题,绝不只是香港问题,其必然要牵涉到台湾问题,因为“一国两制”。
“港版国安法”对台湾最直观的影响是,强调“两制”的可能性已经没有了,此后得直面“一国”,破除了“两制”份量可能大于“一国”的幻想。
设使将台港与中美四方视为一盘棋,就策略论,大陆明显想先解除香港引信,再处理台湾问题。虽然香港无论形式或实质都是中国领土,百分百内政问题,但其地位特殊,解决起来的难度不会比台湾低。英美肯定不会罢手,如果他们在香港的利益都保不住,于亚洲的影响力势必加速衰退。
英国且不论,美国必然想全力反扑,特朗普却不一定。
“港版国安法”并无“是非”问题,任何主权国家都毫无可能让自己的某一城市成为国安漏洞,香港到今天才有这类明令,已是不可思议。
港人以外的各国人民,搞不好现在才知道,原来香港一直都没有明令禁止任何叛国、分裂国家、煽动叛乱、颠覆中央政府,以及窃取国家机密的行为,也未禁止香港政治势力与国外政治势力勾结。
美国共和党参议员图米(Patrick J. Toomey)说:对亚洲而言,香港是煤矿里的金丝雀——这话不知道有美军驻守,只属于半主权国家的日本与韩国听起来做何感想?在美国政客的想像里,日韩亦矿坑也。
接下来,美国形形色的反制,恐免不了要动到台湾牌,这便浮现了一个大哉问:当大陆想釜底抽薪解决香港问题时,是否同时想过台湾问题也将连动?按理,对可能被美国一起卷入纷争的台湾问题,大陆无可能毫无准备。
换言之,看似聚焦于香港问题的政策,如果有更深远的策略考量,则内含将台湾问题一并解决的推论就是合理的。大陆对台湾“使硬”,比起来,不如让美国打台湾牌,大陆采取迫不得已的姿态反制。当然,这纯属个人猜测,免不了一厢情愿,但如果我是决策者就会这么做。
“我打你”与“你逼我打你”虽都是“打你”,却是完全不同的两回事。
那么,蔡英文怎么因应可能被美国拖入制中最前线的局面,就会是看点了。有美国在背后,“挺港反中”是蔡英文唯一的选项,能做微调的只有使力程度而已。国民党在第一时间就反应,支持香港民主,落实双普选,朱立伦走得更远,呛得更凶。民进党则索性宣告“一国两制”已死。
撰写本文时,蔡英文尚未表态,可能还在等美国指令。国、民两党包含其余政治势力讲什么都不重要,重要的是蔡英文讲什么,因为她说的才是“美国话”。无论“港版国安法”是不是一个设计好让美台跳下去的洞,蔡英文都会当成陷阱,绝不轻易跳下去。如果她跳下去,代表美国给出了无法拒绝的理由。
大陆民众可能以为台湾在瞎搞,搞愈凶反让大陆愈有理由出重手,这么想就是误判。蔡英文的强项就是“不瞎搞”,(蔡主导的)一切看似胡闹的作为,都具有现实意义与具体目标。如果是重大的决定,背后必然有美国的具体承诺。由于美国不一定会实现承诺,因此蔡英文会尽量避免被推到最前线,只愿配合美国演出酸民一角儿。
因此,在美方制中需求大增的状况下,蔡英文与美国是否如胶似漆,个人是打大问号的。如果美国要求蔡英文全力“反中”,而蔡只愿出6成力道,那么未来的发展就耐人寻味了。
最近,“总统府”与“立法院”遭黑客攻击,内部文件流出,将蔡英文去年党内初选时的政治斗争一一掀出,尤其是蔡英文阴赖清德的各种手段。这种事件,不是民进党在内斗,就是美国在暗中搞鬼,如果是后者,那么接下来中美在香港问题上的角力,台湾肯定会被卷入,这个洞,蔡英文不想跳也得跳。
香港,是一盘让蔡英文如履薄冰的棋局。
美国方面,特朗普无疑会事事选举考量,在香港问题上特朗普是否会死磕到底,端视他认为炒作香港议题比较有利于选举,还是保住中美第一阶段贸易协议战果更有票?目前看来,以上两者只能二择一。所以才说,美国各界会全力咬住香港问题不放,但特朗普不一定。
问题在于,如果特朗普将贸易战果看得比香港更重要,民主党与反特朗普的媒体不会放过他,必然将香港问题当成选举导弹,照三餐轰炸。这会使得“比谁更反中”的选举策略,倒向对共和党不利的一方。
5月11日,对于中方放出重新评估第一阶段贸易协议的风向,特朗普斩钉截铁说“我对此不感兴趣,一丁点兴趣也没有”,这个态度也决定了他面对今天的香港问题,必然的投鼠忌器。
明眼人应该从这次“港版国安法”事件里,注意到大陆官方“战略忍耐”与“出其不意”所显现的应变能力。将“港版国安法”彻底落实,是一场输不得的战役,大陆也能经由此役展现绝不容许外国势力踩红线的态度,香港是如此,台湾亦然。
故而,“两会”表面上看起来没特别铺陈台海问题,但水底暗潮汹涌。
对台湾执政党而言,选举已结束,香港的利用价值也已归零,沾太多只会打乱自己原本的节奏,并有挑衅大陆自找罪受的风险。对美国而言,选举正准备进入如火如荼的阶段,疫情尚未遏制,“反中牌”面临意外的变数,美国人民正饱尝党派空谈务虚的苦果。
在这棋局里,港人怎么想,却是最不重要的。
对任何经济体而言,高度政治化的社会演变绝对有害无利,去年多少言者谆谆,苦劝闹事港人莫让香港陷入国际政治角力战场,金丝雀现在一身煤灰,不洗干净只会成为亚洲的乌鸦、中国的肿瘤。
对港人还是那句老话,不作死就不会死,“港版国安法”证明了此前香港的高度自由,也证明了滥用自由必然被限缩自由的后果。
在疫情中惊魂未定的西方,如今还剩多少干涉香港问题的能量?如果后疫情时代意味着各国自保,谁又真在意香港人的自由打了多少折扣?至于台湾,多的是支持所谓“国安五法”,却反对“港版国安法”的双标垃圾,最好这些人都齐心将蔡英文扯进香港黑洞,全成了待宰瓮中鳖。
“反送中”弄巧成拙搞到“全送中”,想来台讨拍的港人请注意,选举前来待遇比较好,现在就来可能会遇到蔡英文的“战略忍耐”。
对大陆而言,就算在国际上万箭穿心,香港这关也必须过,否则未来台湾那关过不了。
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【城市Online~一股作气】:香港经济的明天
由于香港过去11个星期,抗议示威不断蔓延,机场一度关闭,主要购物区陷入瘫痪,香港经济情势急剧恶化。
最新数据显示,香港正在处在10年来首次衰退的边缘。香港股市8月份就进入下跌格局,香港的经济要怎么救?
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