#倫敦泰國菜
在英國要吃泰國菜不難找,但要吃到擺脫英式泰菜框架的餐廳,那就少之又少。英國人愛吃 Pad Thai、冬陰功湯、各式椰奶咖哩等等,但是 Som Saa 成功跳出了這個舒適圈,在東倫敦 Spitalfields 開展出讓味蕾迸發的創意泰菜,就連我唸書時認識的一群泰國人都讚不絕口。
吃了兩次 som saa ,都在去年疫情稍微緩和的時候,二訪時還幸運約到了共同創辦人 Tom George 為我們介紹,得到了許多寶貴的知識,雖然很想早點把這個口袋名單交出來,但中間疫情實在起伏太大,一直在等待好時機,最近疫苗打得差不多,夏天也快結束(哭),適合在不能旅行的日子回味泰國風情。
去年初正好去泰國度假了一趟,回來倫敦後特別想念幾道在台灣都不常聽見的泰國菜,沒想到全部都可以在 Som Saa 找到,特別是我心心念念的泰北香腸和泰北咖哩雞腿湯麵 (現在好像沒了)。吃慣了台式香腸和香港臘腸後,再頭一次吃到 Sai ua 泰北版本真的驚喜滿滿,是截然不同的清新香料風味。
Som Saa 的兩位英國主廚 Mark Dobbie and Andy Oliver 曾師從西方泰菜圈名廚 David Thompson,加上曾在倫敦 Hawksmoor 和其他餐廳有豐富工作經驗的 Tom George,這個名字取自東南亞一種苦橙的可愛餐廳就此誕生。餐廳原本是老布料倉庫,因此還保留了很有味道的老木地板和內裝。
幾道前菜:Tod mun la 紅咖哩炸魚餅充滿滿滿的海味鹹香,配上餐廳自製的甜辣椒醬清爽開胃。Miang Kham 是我第一次聽到的菜,檳榔葉包著海鮮和辛香料的一口吃料理,在東南亞各地有不同的作法。Som Saa 家選用了英國 Dorset 的螃蟹,配上柚子、烤椰子、魚露、薑黃、辣椒等等,一口入舌能吃到海味和濃濃的南洋風情。「叢林式」的泰式沙拉 Dtam Baa,有青木瓜、蓮藕、鮮竹筍、椰子肉、酸菜、魚露等,辣度沒有在客氣調整成英國口味,值得嘉許。想念台灣蝦鬆吃法和肉燥飯味道的人,可以試試看 Laab,是泰北經典菜之一,散著濃濃油蔥香的炒絞肉包進去新鮮生菜裡一起吃,超級過癮!
幾道主菜的表現都超級讚,尤其還有蒸糯米和泰式香米一起配著吃,餐廳招牌菜酥炸全鱸魚讓人驚艷 (nahm dtok plaa thort),魚皮跟內骨都炸得酥脆可入口,肉質卻不會過老,底下鋪得醬汁拌飯我可以連續吃三餐不會膩。
咖哩也是在倫敦少見的口味,點了 Beef Massaman (gaeng massaman neua), 咖哩醬汁濃郁,搭配的馬鈴薯選得是 ratte potato,有種綿密柔滑的口感,與牛香搭配得很好,美中不足是牛腩部位稍微太肥了,吃多會膩。又辣又香的石斑魚綠咖哩 (gaeng baa plaa -jungle curry of stone bass),燉得軟爛的泰國直送茄子,搭配散發特殊香氣的檳榔葉和打拋葉,好好吃。
甜點少不了經典的芒果糯米飯,雖然因為英國難找新鮮甜泰芒,而使用的是罐頭版本,但還是能解解想去泰國度假的癮。另一道棕櫚糖冰淇淋配上煎香蕉很驚艷,這兩年對泰式料理稍微瞭解後,才認識到棕櫚糖的美好,不甜膩的淡淡清香轉化成冰淇淋,再搭配焦化香蕉,很棒的收尾。
想在倫敦找個有好喝調酒、有好吃泰菜、有創意泰味、有漂亮裝潢的地方,就是 som saa 了。
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Instagram: https://www.instagram.com/london.nanzhi
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,秋風起,食臘味,要整一煲好食的煲仔飯,當然要用靚臘腸。今年有73年歷史,但97年結業的老字號臘味金菊園,其後人最近開創新品牌「金菊緣」,沿用當年配方炮製臘腸。礙於人手及工廠所限,只推出當年最受歡迎的四款臘腸,限量5,000斤,僅網上平台有售。 產品於以下網絡平台有售︰ Home+ EGL Mar...
香港臘腸 在 嫁到意大利 生根唔落地。 Facebook 的最讚貼文
【一條意洋腸嘅誕生】
如果有人問我係咪鍾意食洋腸,我會話係啊!尤其係意大利腸,更令我進入忘我境界,咪就係會令我一次過車半條嘅「意媽牌Salami意大利腸」囉!
嗚啊!開工喇~開工喇!一年一度奶奶搓腸嘅日子又到喇!每年奶奶佢哋幾姊妹夾份一人買一隻豬仔9月開始養,經過3個月嘅悉心照料,啲豬仔眨吓眼嘭一聲發脹咗三倍!到咗12月,幾姊妹就要喺嚴寒零度下開始一連7日嘅大龍鳳(要揀冬天先做因為低溫令豬肉唔會變壞)。
講起搓腸就大陣仗咯………
喺意大利由於人道問題,呢度喺養殖場以外嘅豬只可槍殺,唔可以湯頸。於是意媽要聘請一個醫生預早兩日嚟做檢查出證書,同埋兩個屠夫負責極速9秒9將啲豬血放哂佢否則豬肉會發臭。善哉善哉🙏,接住落嚟嘅先係戲肉!
製腸過程一啲都唔簡單……
首先,分開唔同部位做唔同豬產品:豬脾就做火腿ham(Prosciutto),豬耳啊手手腳腳啊同尾巴呢就急凍留嚟聖誕新年煲湯飲,豬腩呢就要嚟焞,其餘嘅小量肥高同肉肉就攞嚟做Polpette(意大利肉丸)同埋Salami香腸㗎喇!啲ham同腸仲要額外幾日用煙燻風乾,再掛足。3-4個月去發酵(俗稱藕熟佢),最後再抽真空保鮮處理,咁就可以食到出年冬天。
大家喺「sit啲叔爬」揾到嘅ham同意大利腸,總會有層「衣」包住,先唔講層衣係用真豬腸皮造還是用膠造,坐得飛機空運十幾個鐘再加埋陸路運送,話你聽完全冇防腐劑你信嗎?但意媽自家飼養嘅豬豬,每日都食新鮮煲嘅蕃茄薯仔蘿蔔羹,定期幫佢哋洗白白,可以話係好食好住到養人仔一樣啊!所以意媽出產嘅意大利腸同ham絕無添加、有機到冇朋友!
聽意佬講,原來意媽養豬都有段故。二次世界大戰後,經濟蕭條百物騰貴,意佬公公一家每年用僅存積蓄買下一隻豬。一隻豬可足夠養活一家五口成年㗎😯佢哋連豬毛都唔會浪費,儲埋一堆賣俾工廠做油漆掃!
就係咁,奶奶將呢個家族傳統承傳了半世紀。手造意大利腸呢門手藝喺現今社會係完全冇經濟效益,即係話奶奶佢哋呢代意大利主婦,已近乎係末代傳人。奶奶每逢轉天氣就周身痛,但仍堅持手造腸,因為話想我哋食到最安全最天然嘅豬肉喎。佢呢吓用心良苦,我哋唔想佢老人家做到背脊都攣埋叫佢唔好再做改為去超市買,又唔洗喺屠房搞到自己臭崩崩。但係奶奶自家製嘅凡間極品腸,只係諗吓如果冇得再食已經會患上抑鬱,真係好鬼忐忑。
睇嚟除咗意佬永遠擺唔到入口嘅廚師腸,我要叫意佬練定去接受德國腸,珍寶腸,香港臘腸,孖膶腸同粉腸先得。
#HomeMadeSalami
#prosciutto #火腿好食過ParmaHam
#奶奶絕世功夫 #意腸背後的血淚屎
#全有機無添加 #得意洋洋腸
#舟車勞頓旅行必備
#一腸在手看門口
#世界各地任我走
香港臘腸 在 Amyの私人廚房 Facebook 的最佳貼文
❤上海青江菜臘腸生米廣式煲飯❤
🍛感覺菜名更威了🎶😍
春節送禮總是會收到不少臘腸、臘肉,吃法不外乎是炒蒜苗或是蒸熟切片配上蒜苗,這道菜飯則是Amy家餐桌上大受好評的最佳臘腸吃法😋
🍲常見的上海菜飯是使用生米加入青江菜及臘肉一起拌煮出的一種菜飯。而Amy將這道菜飯做了一些變化,採用上海菜飯的概念及港式煲仔飯的做法,利用臘腸的油脂及紹興酒的提味,生米和青江菜完美的結合,最後將臘腸和肝腸蒸熟後切片舖在菜飯上面,兼具了香港臘腸煲飯的風味,又有美味鍋巴的菜飯香!!!一道料理,雙重享受,大家也來試看看喔♫🎉🎉🎉
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香港臘腸 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
秋風起,食臘味,要整一煲好食的煲仔飯,當然要用靚臘腸。今年有73年歷史,但97年結業的老字號臘味金菊園,其後人最近開創新品牌「金菊緣」,沿用當年配方炮製臘腸。礙於人手及工廠所限,只推出當年最受歡迎的四款臘腸,限量5,000斤,僅網上平台有售。
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香港臘腸 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
秋風起,又是臘味上市時,香港製造的臘味,有信心保證。錦祥號是香港臘腸的製造及批發商,已有六十七年歷史,是行內的老品牌,很多有名的酒家及商號都由它供應臘味。
它是香港目前少數製造臘味的工場之一,在六七十年代很風光,當時臘味師傅工資比警察還要高。其臘味除交給酒家排檔外,還有燒臘店、雜貨店等,銷情暢旺。可是隨着大陸改革開放,香港臘味業即困在外憂內患中。
外憂是大陸的臘味因價錢便宜攻陷香港,內患是香港臘味面臨廠租貴、工資貴,及因工種辛苦,需濕手濕腳,工時又長,屬厭惡性行業,無新人願再入行。
近年,年輕一輩更因注重健康而少吃了臘味,令香港的臘味業迅速萎縮。到今天香港臘味如「白頭宮女話當年」,到現時為止,香港製造臘味只佔一成不夠的市場。從以前的過百間臘味字號,現只剩下三數間仍苦苦撑着。
這錦祥號便是其中一家,已傳至第二代經營,風光時曾有十三、四個夥計,老闆余錦華從十多歲已要跟其父做臘味,後來接手,因是祖業,老父病患中交託,惟有頂下這字號。可是做臘味工序繁多,加上工時又長,起早摸黑,加上行業萎縮,生意大不如前,夥計裁走一半,令他意興闌珊,他自己坦言曾捱不住,轉行去駕的士、小巴,可是做了沒多久,心裏還是放不下這字號,因為有一班賞識其臘味的客人,他難以割捨,故又回來重新執掌。
雖然現在很多製作工序已用機器代替,但仍有不少工序仍沿用人手處理,保持真材實料,用的是真正的豬腸衣,烘焙四日也無偷工減料,酒也是最好的天津金星牌玫瑰露,這品牌獨供應給香港,其他鄰近地區並無供貨,使香港的臘腸特別香濃,是香港臘腸特有的個性及記認,傲視同儕。
余錦華帶着幾個老夥計,全部都是「老友記」級數,個個都是老師傅,空有一身做臘味的好功夫,卻苦無傳人。當中曾有二三十個新人嘗試入行,有的做了兩天,連工資也不敢要就逃之夭夭,可見這行的沒落正隨着老的老、死的死,再無新血。
香港製造臘味這黃金信心品牌,恐怕在不久將來沒入時代的巨輪中,成為歷史殘星隕落紅塵……
採訪︰孟惠良
攝影︰周義安
錦祥號臘味
地址:西營盤干諾道西135號錦添工業大廈3樓
電話:2817 1812
營業時間:8am-5pm
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