原來,🈶️種香港魚奧米加不少👍🏼👍🏼
同時也有19部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮,也在其Youtube影片中提到,中國人傳統新鮮魚大多清蒸,唯獨漁民,漁穫多到吃不完賣不掉,便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示,小時候逛街市見到許多鹹魚檔,有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣,梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家,颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單,把鹹魚起粒,炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。...
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香港街市海魚 在 Facebook 的最讚貼文
[海魚食邊種好?]
唔少香港人都好喜歡食魚! 我都一樣係!😙
不過魚既種類咁多, 大家都應該有某幾種魚既偏好🤔
最近難得有時間行一轉街市既海鮮檔
有太多講唔出名既海鮮啊!😵
唔問下賣魚既姨姨都唔識
最後我買左條馬友返屋企清蒸😋
記得要加返多D薑同蔥去魚腥❗
如果你問我食邊種海魚好
我就會反問大家鍾意食邊種😜
通常食海魚大家都會擔心重金屬
所以一星期2次左右就夠啦
咁就緊係揀一家大細都鍾意食個種啦
仲有記得魚都係肉類既一種!
如果大魚又大肉就好容易食多左🤭
#海鮮都係肉
#唔係個個都接受到魚腥
#但我好鍾意食海魚
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香港街市海魚 在 飲食男女 Facebook 的最佳貼文
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#留家睇YouTube精選節目
筲箕灣曾是港島第二大漁港,漁業盛極一時。直至上世紀六十年代填海後,筲箕灣避風塘的盛況已不及從前。然而,漁業並未完全式微,仍然有少量漁民從事漁業。在譚公廟前的岸邊,每朝早更有個天光墟魚市場。漁民擺賣即日新鮮漁獲,極多天然野生海鮮,成為街市搜尋海洋鮮味的天堂。
#飲食男女 #YouTube #筲箕灣 #天光墟
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香港街市海魚 在 Topaau土炮 Youtube 的精選貼文
中國人傳統新鮮魚大多清蒸,唯獨漁民,漁穫多到吃不完賣不掉,便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示,小時候逛街市見到許多鹹魚檔,有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣,梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家,颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單,把鹹魚起粒,炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。
如何處理鹹魚?老人買一整條回家,放在油中浸,令蒼蠅不能飛進去。蒸鹹魚方法簡單,把鹹魚洗淨,放薑絲和油便拿去蒸。煎鹹魚,如果師傅功力不足,鹹魚煎得不好,油溫不足魚肚會爆開,影響外觀。
隨着時代轉變,漁穫減少,香港沒有空間曬鹹魚,加上曬鹹魚時間長,經濟效益不大。現在的鹹魚絕非鹹魚青菜般簡單,比新鮮海魚更矜貴。以往酒樓有煎鹹魚這道菜,質素好的曹白賣五十元,如今優質鹹魚已升價至五百或八百元。
記者:林穎彤
攝影/剪接:Limbo Aesthetics
鳴謝:
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香港街市海魚 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
名貴海鮮要用葱,其他魚用薑來蒸兼辟腥,應該可以吧?本意想辟腥,卻辟到連魚味也沒有,那就很浪費了。「蒸一些很新鮮、很名貴的海魚,千萬不要下薑,因為薑的味道很霸道,而魚的鮮味很細緻,一放薑就會蓋過魚的鮮味,不能吃到魚的特色。冰鮮魚、淡水魚如鯇魚,不再識游水、不再精靈,就可用薑來辟走腥味。薑不一定只可用來蒸魚,可以煎封,如加豆豉、糖及豉油等一同煮汁,淋於魚身上,同樣美味。」
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香港街市海魚 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
Patrick認為好吃的炸魚皮,賣相、口感和味道三方面也要出色。賣相:呈金黃色,完整一塊不能散碎,厚薄適中,大小要有四至五吋,好讓蘸湯時有足夠位置去吸收火鍋湯底精華;口感:夠香夠鬆脆,不能太硬或嚡口;味道:最好使用深海魚,油脂較豐富,魚油香味會更突出,而一般炸魚皮會用鹽及胡椒粉來調味,會有一定鹹味,但不能過鹹。每項最高5分,總分15分。
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