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關於香腸亞硝酸鹽用量在酸鹽，尚不足以對消費者造成健康 - Facebook 的評價
關於香腸亞硝酸鹽用量在亞硝酸鈉食品添加物在PTT/mobile01評價與討論 - 速食的評價
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香腸亞硝酸鹽用量在 Ginacooking Facebook 的最讚貼文

By Ginacooking

2018-08-10 19:54:26 有 15 人按讚

前天父親節
特地到百貨公司買了禮物送枕邊人
大老遠一趟過去
當然不會只買禮物就回家
一般女孩兒愛逛衣包鞋
我卻依戀食物滿滿的生鮮超市
價格不怎麼親民
若有特價倒是挺吸引人買的

逛完兩手空空走到門口
剛好是黑橋牌的櫃位
看看冰櫃櫥窗裡的香腸
珍珠香腸讓我想起基隆廟口
從一顆5塊錢開始吃到現在7塊錢
就算漲了價也都比這精品還可愛
在珍珠香腸的旁邊是羊腸
一般香腸是用豬腸來灌
顧名思義
羊腸是用羊腸來灌豬肉
吃起來外皮比較脆
也不會有羊騷味
滿久沒買香腸了
珍珠香腸小人兒應該喜歡
羊腸也正是枕邊人愛的口感
而我當然是兩種都吃😋
各買一包回家

香腸平放入一盤中
電鍋外鍋半杯水蒸至跳起
熱鍋油可放可不放
我習慣乾烙不放油
小火將香腸煎至外皮帶金黃焦色
準備一碗飯
擺放切片香腸、煎蛋、蒜絲
香腸飯就完成了

以前下班開車去接小人兒
在車上偶爾會聽廣播
還滿常聽到已故林杰樑醫生的聲音
當時食安問題嚴重
大家人心惶惶
我也是從那時開始會留意成分、來源
料理的方式也很重要
像是我們常吃的火腿、臘肉、培根、香腸
裡面都含有亞硝酸鹽
高溫烹煮會產生亞硝胺
也就是致癌物質
這些食物並不是不能吃
而是料理時先用蒸或煮的方式
能夠避免吃進過多的毒害

✨亞硝酸鹽的存在是為了抑制肉毒的產生，在加工食物上都有用量的限制，大家也不需要太過擔心，一樣可以安心享用這些美食，在餐後可以多吃點芭樂、奇異果等水果，維生素C能阻斷亞硝胺的形成✨

#香腸
#香腸飯
#黑橋牌香腸
#珍珠香腸
#羊腸

Tags: 香腸亞硝酸鹽用量香腸香腸飯黑橋牌香腸珍珠香腸羊腸

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香腸亞硝酸鹽用量在 C2食光 Facebook 的最佳貼文

By C2食光

2018-08-07 21:56:14 有 68 人按讚

【臘腸炊飯】
完整食譜：https://youtu.be/YbWtOso03vg
香Q軟滑的米粒加上甜甜的醬汁，放上簡單的臘腸幾片就能做成一道難忘的臘腸炊飯（港式臘味煲仔飯）喔。
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
臘腸與肝腸是極富風味的特色肉製品，也是很多地方的家鄉料理，而臘腸與肝腸的製作過程類似台式香腸，這類產品為了食品衛生安全，會添加硝酸鹽（Nitrate）、亞硝酸鹽（Nitrite，NO2−）抑制肉毒桿菌生長，避免肉毒桿菌生長，產生肉毒桿菌毒素，進而造成食物中毒的發生，除此之外，也賦予臘腸與肝腸，我們所熟悉的特殊風味、鮮豔的紅色外觀。
硝酸鹽、亞硝酸鹽陸續存在致癌風險的爭議，但是依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，肉製品的硝酸鹽類、亞硝酸鹽類，用量以NO2殘留量計為70 mg/kg以下，建議各位朋友挑選合格生產商所供應的產品，就可以放心食用。
最後，營養師貼心小叮嚀，增加每日攝食的多元性，均衡性是健康的不二法則，品嚐臘腸炊飯的同時，也應該攝取充足的新鮮蔬果，千萬不可以挑食或偏食，甚至天天、餐餐過度攝取某一類的食物，長久下來可是會營養失調，造成營養素缺乏的隱性飢餓、或是讓危害健康的風險增高喔！

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香腸亞硝酸鹽用量在貞穎麻麻的綺妙料理 Facebook 的最佳貼文

By 貞穎麻麻的綺妙料理

2017-04-09 09:27:29 有 46 人按讚

最近有媽媽在問，可不可以做這個蛋糕給小孩吃，因為顏色很漂亮，小孩ㄧ定很喜歡，
老實說，我也很怕有ㄧ天我的孩子會掉進這樣的彩色陷阱。
ㄧ方面我最近真的忙翻了，ㄧ方面我心直口快，所以簡短的回她，幹嘛吃?這是慢性自殺啊！(因為很多人做...)別人愛吃，妳管人家去死...😨😰😩

❤毒物專家顏宗海醫師：「食用色素」的安全性，截至目前為止，一直都具有爭議性。美國有不少團體，紛紛針對食用色素的安全性提出質疑，他們認為食用色素對健康的危害，遠比想像中大，尤其是兒童。

食用色素可分為兩大類，一種是人工色素，另一種為天然色素。人工色素是由煤焦油來製成，煤焦油是一種濃稠的液體，成份很複雜，並有致癌性，加以分離、提純後進一步加工，可分離出多種產品，人工色素及是產品之一，因此有些國家對人工色素這方面的使用有訂定一些法律。
而天然色素的原料是來自植物，動物，和微生物，其中很多主要成分是食物中的固有成分，而到現在衛生醫療比以前發達許多，食用天然色素雖然色澤差，但對人體的多種疾病甚至還具有非常突出的治療、預防等藥理作用和保健功能。由此可知天然色素比人工合成的還要安全，故用量、範圍較多不受法律限制。

雖然食物添加人工色素，看起來真的很「吸睛」，好吃度瞬間提升，不過，還是別忽略人工色素所潛藏的問題。偶爾食用不是大問題，但是長期來說，建議還是減少攝取量比較安全，畢竟食品的選擇有很多，不一定要吃染色後的食物。

#食用色素的種類與來源

（一）天然色素

天然色素是從動物、植物或微生物中所提取的色素，兼具營養作用（如β－胡蘿蔔素）。食用色素的種類有許多，其中天色素包括：

1、花青素（Anthocyanins）：

廣存於植物界，用來當色素的紅色或藍色，花青素在食品工業中的應用範圍

很廣，主要可應用於清涼飲料、水果蜜餞、糖果、乳製品及乾混食品中。
2、葉綠素（Chlorophyll）：

存在於所有能進行光合作用的植物體中，屬於油溶性色素，可以由多種綠

葉、草中抽得。

3、類胡蘿蔔素：

廣存於自然界，包含存在於海藻類中的海藻黃素（Fucoxanthin）和存在於綠

葉中的葉黃素（Lutein）、紫黃素（Violaxanthin）及新葉黃素（Neoxanthin）

4、胭脂樹籽紅（Annatto）：

來自原產於中美洲及南美洲的胭脂樹之種籽外層的天然色素，主要做為乳製

品的色素使用。胭脂樹籽紅色素的主要色素成分為胭脂樹素（Bixin）及降胭脂樹素（Norbixin），前者為類胡蘿蔔雙羧酸的單甲基酯化物，可溶於油脂中；後者則為類胡蘿蔔雙羧酸的皂化物，呈水溶性。可應用於乳品塗抹醬、沙拉調味醬及擠壓休閒點心食品等之調色。

5、藏紅花素（Saffron）：

藏紅花色素是種很古老、也很昂貴的色素，西元前 23 世紀即有使用的紀錄，除了可做為色素以外，也是種香辛料。

6、辣椒紅（Paprika）：

主要來源為甜椒因此辣椒紅色素絕少應用於甜的食品，大多應用於肉類加工製品、湯類及調味醬等，主要色素成分主要以桂樹脂酸酯類的形態存在。

其它還有β-胡蘿蔔素（β-Carotene）、番茄紅（Lycopene）等色素應用在生活中，以及花果萃取的天然色素(海藻、胡蘿蔔,醬茄、槴子花, 葡萄、桑葚、紅花.......等)或植物萃取(如紫草，果實、果皮、樹皮，薑黃科植物的地下根，綠葉、綠藻 ....等)

根據研究顯示，人工色素除了有致癌性也有致瀉作用、致突變與致畸，而且會影響神經波動的傳導而導致一系列多動症狀。因此會引起兒童過動症的疑慮。

#以下是針對不同色素而導致不同疾病的整理：

（一）過敏
易過敏添加物排行前六名的分別為食用藍色一號（71.8％）、味精（59.22％）、
大麥麥芽（54.37％）、食用黃色四號（52.43％）、蔗糖素（33.98 ％）、食用紅色七號（17.48％）。

（二）促發癌症：
橘紅 2 號、紅色 3 號、紅色 40 號、黃色 5 號、黃色 6 號、藍色 1 號、藍色 2 號及綠色 3 號等食用色素，都已經證實是可能導致癌症的化學物質；藍色 1 號與藍色二號與人工焦糖色素。藍色 1 號用於糖果、飲料和麵包等，雖然被認為是低風險，但在小白鼠實驗中表現出這會和癌症有關。藍色二號則只要是導致腦癌。

（三）過動症：
英國南安普敦（Southampton）大學最近研究發現，若兒童每天都攝取含有食用色素黃色四號與五號、紅色四十號，以及防腐劑「苯甲酸鈉」（或苯甲酸、苯甲酸），會明顯出現「注意力不足過動症」，而且就英國食品標準局，發表的一項研究發現，黃色 4 號黃色 5 號紅色 40 號，和防腐劑苯甲酸的成分混合使用後除了導致過動現象，嚴重的話會讓孩子學習能力變差。消基會醫療糾紛委員會醫師何文佑也說，雖然目前還無法確實得知吃進多少量的混合添加物會誘發過動，但可以發現原本就有過動症的兒童吃了混合色素和防腐劑的零食後可能加重症狀，而原本沒過動症狀的兒童，也有人因此產生過動症狀。

（四）腎病：
黃色 6 號，會在香腸，明膠，烘焙食品，糖果，和飲料中發現，與腎臟腫瘤上腺問題有關。它還含有許多致癌物質。另外，人類在 17 世紀就發現在香腸、臘肉等醃製肉品裡添加亞硝酸鹽，可以讓製品產生漂亮的色澤（保色功能）及特殊風味。

（五）免疫系統功能下降：
加利福尼亞大學的一項研究證實，一些食物色素對免疫系統會造成負面影響。研究表明，通常在軟飲料、醬油等食物中添加食用色素焦糖，會降低免疫系統功能，這會改變身體抵禦外界感染的能力。然而，研究中使用的色素焦糖的量比食物中添加的量要大的多。

（六）多重並發症：
穀物，果醬，泡麵，蛋糕和糖果中添加的黃色 5 號染料會導致皮膚過敏，哮喘發作，偏頭痛，視力模糊，焦慮，和行為問題。

（七）兒童智能障礙
科學家早就發現，長期攝入生產糖果和軟飲料時經常使用的人工添加劑會導致多動症等行為障礙。英國食品標準管理局（FSA）對這一研究結果撥款 75 萬英鎊委託南安普敦大學的研究者進行進一步的研究，研究結果顯示，有 6 種人工
色素包括人們所熟知的檸檬黃、日落黃會影響兒童的智力，重時可導致兒童的 IQ
值下降 5.5 分。

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香腸亞硝酸鹽用量在 C2食光 Youtube 的最讚貼文

By C2食光

2018-08-07 19:20:18 有 5,569 人看過有 25 人喜歡

香Q軟滑的米粒加上甜甜的醬汁，放上簡單的臘腸幾片就能做成一道難忘的臘腸炊飯（港式臘味煲仔飯）。

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
臘腸與肝腸是極富風味的特色肉製品，也是很多地方的家鄉料理，而臘腸與肝腸的製作過程類似台式香腸，這類產品為了食品衛生安全，會添加硝酸鹽（Nitrate）、亞硝酸鹽（Nitrite，NO2−）抑制肉毒桿菌生長，避免肉毒桿菌生長，產生肉毒桿菌毒素，進而造成食物中毒的發生，除此之外，也賦予臘腸與肝腸，我們所熟悉的特殊風味、鮮豔的紅色外觀。
硝酸鹽、亞硝酸鹽陸續存在致癌風險的爭議，但是依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，肉製品的硝酸鹽類、亞硝酸鹽類，用量以NO2殘留量計為70 mg/kg以下，建議各位朋友挑選合格生產商所供應的產品，就可以放心食用。
最後，營養師貼心小叮嚀，增加每日攝食的多元性，均衡性是健康的不二法則，品嚐臘腸炊飯的同時，也應該攝取充足的新鮮蔬果，千萬不可以挑食或偏食，甚至天天、餐餐過度攝取某一類的食物，長久下來可是會營養失調，造成營養素缺乏的隱性飢餓、或是讓危害健康的風險增高喔！

陳小薇營養師的新書-吃出好睡眠
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Ingredients:

6 Sausage
2caps rice
2.2caps Water

1 tsp brown sugar
1 tsp white pepper
1/2 tbsp of oyster sauce
2 tbsp of soy sauce
A little sesame oil
Shaoxing wine a little
3tbsp Water

-----------------------------------------------
食材：

臘腸3條
肝腸3條
米2杯
水2.2杯

紅糖1小匙
白胡椒1小匙
蠔油1/2大匙
醬油2大匙
香油少許
紹興酒少許
水3大匙

步驟
1.白米2杯水2.2杯，洗米放入鍋中，
2.臘腸與肝腸事先用叉子戳臘腸，或是稍微斜切，讓其中的美味臘腸油脂，在炊飯的過程中流到米飯上
3.炊飯時間依照正常的速度，砂鍋或是鑄鐵鍋１５~２０分鐘
4.將米飯上的臘腸拿出來切片，將米飯與油脂拌勻後舖上切片的臘腸

更多影片：
希臘沙拉:https://youtu.be/Iooe2Dc9JDc
FACEBOOK： https://www.facebook.com/C2FoodChannel/

#煲仔飯 #炊飯 #一鍋到底

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微量就可以致人於死的超級毒素，與會致癌的亞硝酸鹽，逗幾？日常食用的香腸、臘肉等能夠長期保存的肉類製品，由於肉品內部環境很容易滋生肉毒桿菌、產生肉毒桿素── ...

#35. 香腸亞硝酸鹽 - Luenen

香腸、培根或臘肉等加工肉品添加了硝酸鹽或亞硝酸鹽，長期食用過量會增加致癌風險。但在既不明瞭亞硝酸鹽的防腐功能、又不清楚它副作用的古代，香腸很可能是比今天 ...

#36. 乳酸菌發酵牛蒡對中式香腸品質之影響__臺灣博碩士論文知識加 ...

中式香腸為國人喜愛之傳統肉製品之一，然而現今健康飲食概念盛行，其脂質含量過多(多為20% ... 結合泡菜抑菌物質與亞硝酸鹽減量(75ppm)，以期較傳統香腸亞硝酸鹽用量， ...

#37. 罹癌元兇？專家嘆：台灣人都錯怪添加物，不放才會中毒身亡！

舉例來說，最常被提起的食品添加物就是香腸、培根、火腿會添加的（亞）硝酸鹽，許多報導都指出（亞）硝酸鹽有可能轉變成致癌性的亞硝胺（nitrosamine），因此吃了香腸等於 ...

#38. 千滚水、咸菜、香肠培根，真的会亚硝酸盐超标吗？

肴肉、灌肠中亚硝酸盐残留量不得超过30 mg/kg。所以，只要是正规厂商购买的加工肉制品，不用过度担心亚硝酸盐超标。但是，加工肉类确实不应该 ...

#39. 亞硝酸鹽攝入多少是安全的？專家說，不能超過這個量 - 每日頭條

所以，添加量必須要控制 ... 根據國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，這個標準是強制性的，亞硝酸鹽僅允許醃燻肉等製品有微量殘留，限量為30 ...

#40. 965. 為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌

為了使香腸、火腿產生紅色和特殊風味，並抑制肉毒桿菌，製作時加入亞硝酸鹽（俗稱「硝」） (A)加入愈多愈好，可使顏色更漂亮 ... (C)要依照法令的亞硝酸鹽用量規定添加

#41. 消基會抽驗加工肉品亞硝酸鹽全數合格 - 奇摩股市

中央社記者楊淑閔台北2016年5月4日電）消基會表示，去年世界衛生組織（WHO）將香腸、火腿列為一級致癌物，故近期抽驗30件市售加工肉品的亞硝酸鹽含量 ...

#42. 中興大學食品暨應用生物科技學系教授

亞硝酸鹽真的會致癌嗎？ Page 10. 10. ➢香腸中的亞硝胺形成量和我們實際 ...

#43. 皆可抑制肉毒桿菌生長，但應避免過量食用類食品 - 題庫堂

部分肉類加工食品含有硝酸鹽，硝酸鹽會反應產生亞硝酸鹽，皆可抑制肉毒桿菌生長， ... 肉類及魚肉類(C)產生之致癌物質為亞硝酸胺(D)用於肉製品之用量規定為70 ppm 以下.

#44. 科目：食品衛生與安全 - 志聖文教

香腸、火腿類應注意亞硝酸鹽添加量是否足夠均勻。 pH＜4.6 或Aw＜0.85 可防止毒素產生及細菌增殖。二、試述食品危害分析重要管制點的七大原則及十二步驟。

#45. 什麼？肉製品添加亞硝酸鹽是有必要的！？ / 周志輝教授 ...

舉例來說，由於每種食物的硝酸鹽含量各有不同，即使是等量的蔬菜或香腸，蔬菜中的硝酸鹽含量也可能比香腸高。也就是說，若某天吃了較多的香腸、火腿，只要 ...

#46. 吃香腸、火腿易致癌？食藥署：適量免驚 - NOW健康

市售的香腸、火腿、培根等加工肉品，在製造過程中會加「亞硝酸鹽」及「硝酸鹽」 ... 燻或鹽醃的魚肉類等攝取頻率，從食品中攝取的亞硝酸鹽及硝酸鹽量，均不足以致癌。

#47. 網路流傳魷魚和香腸一起吃會致癌,這是真的嗎?

市售香腸、火腿、培根等加工肉品，在製造過程中大多會添加「亞硝酸鹽」 ... 保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類，可用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量 ...

#48. 香腸亞硝酸鹽食藥署 - Lucky Color

對此，衛生福利部食品藥物管理署表示，香腸、火腿等加工肉品多添加「亞硝酸鹽」或「硝酸鹽」助保存，但攝取量不足以致癌，呼籲民眾別恐慌。食藥署表示，市售香腸、火腿、 ...

#49. 加工肉品抽驗亞硝酸鹽30件全數合格 - Taiwan News

中央社記者楊淑閔台北4日電）消基會表示，去年世界衛生組織（WHO）將香腸、火腿列為一級致癌物，故近期抽驗30件市售加工肉品的亞硝酸鹽含量，全合格。

#50. 亞硝酸鹽保色劑香腸臘肉含硝酸鹽、亞硝酸鹽，可以吃嗎？ | 藥師家

硝酸鹽與亞硝酸鹽原本在食品添加物中被歸類為「保色劑」的用途，竟因為抑制有害菌包括分泌劇毒的肉毒桿菌也很有效，所以一直是肉類加工品防腐 ...。

#51. 「香腸亞硝酸鹽用量」懶人包資訊整理 (1) | 蘋果健康咬一口

香腸亞硝酸鹽用量資訊懶人包(1)，市售香腸、火腿、培根等加工肉品，在製造過程中大多會添加「亞硝酸鹽」及「硝酸...類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類，可使用於肉製品及 ...

#52. 香腸、臘肉等醃製食品，如何安心吃？ - 大家健康雜誌

政府規定，食品中的亞硝酸鹽容許量為「70PPM以下」，只要用量合乎範圍內，便毋須擔心會引發致癌危機。因此，「選擇合格的醃製肉品」依然是守護健康的不二 ...

#53. 099 年度09400 肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測試試題

(2) 肉製品之磷酸鹽用量以磷酸根(Ph osphate)計每公斤不得超過多少公克？ 2 3 4 5。 ... (4) 香腸製作時，下列何者不會增加結著性磷酸鹽鹽澱粉亞硝酸鹽。

#54. 吃香腸、火腿易致癌嗎 - 台灣法律網

只要業者依照規範使用硝酸鹽及亞硝酸鹽，消費者適量食用香腸、火腿等加工肉品，多方攝取各種營養，降低煙燻或鹽醃的魚肉類等攝取頻率，從食品中攝取的亞硝酸鹽及硝酸鹽量， ...

#55. 香腸配養樂多致癌？專家揭傷身2來源| 三立新聞網 - LINE TODAY

依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，第（五）類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類，可用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07g/kg以下， ...

#56. 乳化肉漿性狀及脂肪添加量對法蘭克福香腸的影響(1) - 行政院 ...

隔夜醃漬處理,使顆粒式法蘭克福香腸剛開始的氧化酸敗值(TBA 值)較不經醃漬者高,於. 整個保存期TBA 值呈不規則的消長;TBA 值並不因脂肪的添加量受影響。亞硝酸鹽含量 ...

#57. 非良心豬肉: 加工肉品如何變成美味毒藥| 誠品線上

業者們聲稱亞硝酸鹽有其必要，但你敢放膽一賭嗎？或者，我們可以追求製程更令人安心的加工肉品？香腸、火腿、培根、熱狗…… 加工肉品滋味鮮美，為何卻蒙上致癌陰影？

#58. 便當與飲料，肚子裡的化學物質 - 主題專區

與香腸中的食品添加物亞硝酸鈉一樣，時常在飲料界裡頭被提起的食品添加物就是山梨酸了!翻開飲料背後的原料標示欄，常常可以看到山梨酸或是山梨酸鉀的字樣，山梨酸聽起來 ...

#59. 食藥闢謠專區- 網路流傳魷魚和香腸一起吃會致癌，這是真的嗎？

2021年7月27日 — (2)依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，第(五)類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類，可用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下， ...

#60. 食品添加物／吃香腸+鮮干貝、魷魚乾易致癌 - 臺南市南瀛藥師 ...

加入亞硝酸鹽類，就是要讓肉製品轉變為亞硝基肌紅蛋白，讓肉品能保持鮮紅色。衛福部雖然核准使用發色劑於加工魚肉類，但肉類製品每公斤用量不能超過70毫克，魚卵等每 ...

#61. 安心成份台式香腸 - 直接跟農夫買

「肉毒桿菌」在3~48℃較活躍，能被低溫抑制、或高溫煮沸破壞，三久食品選擇提升技術，加工全程低溫絞打、醃漬、裝填與保存，以物理抑菌方式控管品質，取代「亞硝酸鹽」， ...

#62. 香腸用粉~牙硝粉~食品級亞硝酸鈉~鮮紅素~分裝 | 健康跟著走

牙硝粉- 迪化街購得,因用量極少,若有小家庭對自製香腸有興趣,可以分售~每100G-50元,夾鍊袋+密封.經詢問店家,鮮紅素(每公克,鹽88%亞硝...

#63. 肉製品為什麼要加亞硝酸鹽，食品裡面為什麼新增亞硝酸鈉

量不多就沒問題，放亞硝酸鹽是顏色好看，也防腐，殺菌和殺人一個道理！ 10樓：大爺愛吃雞. 可以提高香腸的色澤，也 ...

#64. 香腸中為什麼含有亞硝酸鈉,教科書中不是說這是有毒的嗎 - 優幫助

1樓：祈寄. 相當於一種食品新增劑，不是書中所講工業鹽的那個用途。雖說有毒，但量小是沒什麼大事的. 2樓：公熊熊. 亞硝酸鈉是一種防腐劑容易導致癌症 ...

#65. 羊肉香腸_百度百科

常用香料有胡椒、花椒、桂皮和玉果等，其用量約為產品濕重的0.25%~0.5%。也可採用亞硝酸鹽或硝酸鹽調味，主要作用是防止香腸產生肉毒素或腐敗變質，保持色素穩定。

#66. 桃紅素 - 益昌實業/ 益良食品

成分：鹽、亞硝酸鈉、硝酸鉀、麥芽糊精. 特色： 1.發色效果優良：發色迅速，製品呈現 ... 增進風味：賦予臘肉、香腸、火腿及其他肉製品特殊鹽漬風味。

#67. 亞硝酸鈉食品添加物在PTT/mobile01評價與討論 - 速食

硝酸鉀或鈉鹽以及亞硝酸鉀或鈉鹽，在行政院衛生署公布食品添加物使用範圍及用量標準總計十七類之中屬於第五類保色劑者。通常食品品添加物係食品在加工或製造過程中有目的、 ...

#68. 加工肉品添加亞硝酸鹽危害人體健康，是真的嗎？ - 摩斯漢堡

硝酸鹽和亞硝酸鹽常常與致癌的消息綁在一起，到底它們為何會常常出現在你我的日常 ... (用量以NO2殘留量計為70ppm以下)；另外，國內CAS優良肉品規範中也針對中式香腸等 ...

#69. 台灣優良食品驗證方案產品檢驗項目規格及標準【18 肉類加工 ...

硝酸鹽/亞硝酸鹽(g/kg). 0.07 以下. √ 以NO2 計. 過氧化氫. 不得檢出 ... 下之肉製品，用量以鼠. 尾草酸及鼠尾草酚總 ... 香腸)、脫水肉品，用量. 以鼠尾草酸及鼠尾草.

#70. 哦…原來香腸不能和它們一起吃？

食藥署表示，亞硝酸鹽無味，為白色結晶或粉末，是肉品加工不可或缺的物質，使用範圍及限量有明確規範，用量以NO2殘留量計算為70ppm以下；攝入過量可能引起 ...

#71. 用於治療肉類的粉紅鹽

粉紅鹽是氯化鈉或食鹽和亞硝酸鈉混合物的常見名稱。它也被稱為InstaCure，布拉格粉和德國 ... 一旦被稱為香腸疾病或香腸中毒，肉毒中毒就以“ 香草”這個拉丁詞來命名。

#72. 生鮮肉越紅不是越新鮮！當心保色劑吃下肚，可能會致癌 - 壹讀

保色劑是常見的食品添加物，像是香腸、臘肉，不但可以增加色澤， ... ➀保色劑可使用於肉製品及魚肉製品；用量以亞硝酸殘留量計為0.07g/kg。

#73. 中秋烤肉藏風險香腸火腿恐致癌？ | 生活| 新頭殼Newtalk

雖然香腸、火腿所添加的硝酸鹽及亞硝酸鹽並不會致癌，但民眾在選購時務必留意商品標示，特別留意用量（殘留量）是否在0.07 g/kg以下，以維護身體健康 ...

#74. 硝酸鹽肉

當她知道商店中的香腸、臘肉、臘腸等傳統肉製品都有少量亞硝酸鹽後，馬上 ... 在我國，硝酸鹽及亞硝酸鹽添加於肉類品及魚肉製品，用量以硝酸鹽殘留量 ...

#75. [新聞] 養樂多+香腸=致癌？揭露「3大網傳假消息」：一定聽過

根據食藥署闢謠專區，亞硝酸鹽及硝酸鹽為保色劑，除了維持產品色澤外，更可抑制肉毒桿菌的生長而保存食物，防止肉毒中毒事件的發生，用量以NO2殘留量計為 ...

#76. 亞硝酸鹽 - 中文百科知識

亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質，據研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關 ... 防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉 ...

#77. 食品添加物使用範圍及用量標準-第5類-保色劑

亞硝酸鹽在酸性條件下生成亞硝酸。一般宰後成熟的肉因含乳酸，pH值在5.6～5.8的範圍，所以不需外加酸即可生成亞硝酸.

#78. 香腸臘肉是過年必備年貨教你如何挑選 - 人民网健康

但過多攝入對人體有害，如果長期大量食用添加了過量亞硝酸鹽的肉類，可能致癌。我國規定亞硝酸鹽在肉制品中最大用量為每千克0.15克。在國家標准范圍內添加 ...

#79. 酸酸的香腸？一窺即食香腸的發酵世界 - 科技大觀園

發酵香腸的傳統製法是不添加糖且不接種細菌菌酛，完全利用原料肉及環境中的 ... 這時，亞硝酸鹽會與肉中的肌紅蛋白結合產生鮮紅色的亞硝基紅蛋白，然後pH值於熟成期間 ...

#80. 發色劑 - 中文百科全書

更重要的原因是亞硝酸鹽對肉毒梭狀芽孢桿菌的抑制作用。但對使用的食品及其使用量和殘留量有嚴格要求。食品運用. 在食品加工過程中添加，使 ...

#81. 網路謠傳魷魚配香腸致癌，食藥署闢謠 - 商品安全資料庫-食品 ...

網路流傳魷魚、香腸一起食用恐產生致癌物至導致罹癌，衛生福利部食品藥物管理署表示，香腸、火腿等加工肉品多添加「亞硝酸鹽」助保存，依據「食品添加 ...

#82. 發色劑 - 華人百科

亞硝酸鹽作為重要的食品增加劑，在我國使用歷史悠久，從古代開始就使用"硝鹽"來對肉製品護色， ... 熟肉製品中的各種香腸、臘腸、肉腸、火腿、蒜腸、午餐肉數不勝數。

#83. 魷魚跟香腸一起吃會致癌？食藥署這樣說 - 天天要聞

依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，第（五）類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類，可用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計爲0.07 g/kg以下。

#84. 香腸不加亞硝酸鹽 - Fkics

香腸添加亞硝酸鹽有悠久歷史，目的也是為了安全，不需要以添加物的大旗去汙名化 ... 香腸、培根或臘肉等加工肉品添加了硝酸鹽或亞硝酸鹽，長期食用過量會增加致癌風險 ...

#85. Page 19 - 科學發展

亞硝酸鹽會與肉中的肌紅蛋白結合產生鮮升高、心悸等症狀。目前，在乾酪、乾醃紅色的亞硝基紅蛋白，然後pH值於熟成期火腿及發酵香腸這類產品中，組織胺含量間趨於穩定或 ...

#86. 網傳魷魚跟香腸一起吃會致癌食藥署這樣說

對此，衛生福利部食品藥物管理署表示，香腸、火腿等加工肉品多添加「亞硝酸鹽」或「硝酸鹽」助保存，但攝取量不足以致癌，呼籲民眾別恐慌。

#87. 發酵香腸

自然存在於發酵香腸中的乳酸菌在製程中扮演相當重要的角色， ... 肪的用量，或添加膳食纖維取代部分脂肪 ... 亞硝酸鹽會與肉中的肌紅蛋白結合產生鮮.

#88. 亞硝酸鹽為什麼能用做食品防腐？ - GetIt01

亞硝酸鹽除了作肉類食品的發色劑外，它們還充當了防腐劑的角色，主要用於臘腸、香腸、火腿、午餐肉等食品中。我國規定肉製品和肉質罐頭的硝酸鹽使用量不得超過500mg／kg， ...

#89. 不含亞硝酸鹽香腸

亞硝酸鹽对人的致死量为每公斤體重22毫克，主要是造成血紅素變性，且遠超過肉品加工的添加劑量。. 在烹调的高温或酸性或其他条件下，肉品內添加的亚硝酸盐 ...

#90. 亞硝酸鈉香腸 - QFOF

亞硝酸鹽可與肉品中的肌紅素結合而更安定，所以常在食品加工業被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀。亞硝酸鹽對人的致死量為每公斤體重22毫克，在烹調或其他 ...

#91. 東基公益- 「台東基督教醫院」訊息分享

當然，食品安全專家和食品衛生單位所注意的範圍，並不是糖和鹽的用量問題，而是在 ... 例如：香腸、火腿等肉類食品中常加入的亞硝酸鹽是做為防腐及預防肉毒桿菌生長之 ...

#92. 衛生局-香腸、臘肉、火腿之認識及貯藏方法

亞硝酸鈉香腸，你想知道的解答。依我國食品衛生標準，香腸、火腿、臘肉所含之發色劑亞硝酸根（NO2...因為若採用純亞硝酸鹽，於1公斤原料肉中，添加.

#93. 年貨保衛戰|加工肉製品大篩查醬豬肉亞硝酸鹽超標 - 人人焦點

在肉製品加工過程中，亞硝酸鹽作爲發色劑、防腐劑被廣泛使用，但用量必須在 ... 超市裡的加工肉類，如火腿腸、香腸等，作爲一種食品添加劑，亞硝酸鹽 ...

#94. 哦…原來香腸不能和它們一起吃？ - 台灣方劑研究所

食藥署表示，亞硝酸鹽無味，為白色結晶或粉末，是肉品加工不可或缺的物質，使用範圍及限量有明確規範，用量以NO2殘留量計算為70ppm以下；攝入過量可能引起「變性血紅素 ...

#95. 09400 肉製品加工丙級工作項目01:產品分類

(2) 磷酸鹽類於肉製品加工之用量以磷酸根計最高不得超過①0.2％②0.3％③1％④2％。 ... (4) 香腸製作時，下列何者不會增加結著性①磷酸鹽②鹽③澱粉④亞硝酸鹽。

#96. 非良心豬肉：加工肉品如何變成美味毒藥 - 讀書共和國

業者們聲稱亞硝酸鹽有其必要，但你敢放膽一賭嗎？或者，我們可以追求製程更令人安心的加工肉品？香腸、火腿、培根、熱狗…… 加工肉品滋味鮮美，為何 ...

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