一鍋到底快煮料理~鑄鐵鍋港式煲仔飯
#鑄鐵鍋煮米飯就是威
#30分鐘搞定晚餐
大古單柄coco鍋這裡下單:https://gbf.tw/vob8j
如說到港式飲茶,這道煲仔飯,應該是大家會點的幾道經典料理之一。正統的煲仔飯是生米與配料一同放在陶鍋裡烹煮,只是台灣一般人家中比較少這樣的鍋具,頂多就是拿電鍋或電子鍋來烹調,不過說真的,那米飯的質地還是不夠到位。
我本就愛用鑄鐵鍋煮的米飯,這回剛好有新訂的香腸到貨,便拿單柄coco鍋來做港式煲仔飯。果然好鍋煮出的米飯總是不會讓我失望。米粒晶瑩剔透口感特好,連不愛炊飯口感的小娃們都被征服,一整鍋掃到鍋底朝天(還不粘鍋,夠威吧)
而且,用鑄鐵鍋煮的好處,除了米粒口感絕佳之外,另一個好處,就是省時。一般用電鍋煮,少說要四十分鐘,但改用鑄鐵鍋煮,兩杯米,大概就只要煮個10~12分鐘,然後再悶個12~15分鐘,對煮飯到厭世的媽媽來說算是一道有菜有肉又半小時內能搞定的高CP料理。
一般的煲仔飯裡不會放青菜,但媽媽我為了省事,今天也剛好收成了一批城市農園的青江菜,所以在飯裡拌上了孩子們愛的玉米跟青江菜,然後再一人煎上一顆荷包蛋,淋上醬油膏配著煲仔飯吃,對孩子們來說便十分的豐盛美味了。其他適合拌進飯裡的食材還有香菇、毛豆、豆皮、筍絲等等,都很不錯。
材料
白米兩杯
臘腸肝腸各一、台灣香腸兩條
玉米粒半罐
青江菜切小段適量
香油一大匙
水2.5杯
一般煲仔飯的甜醬油可簡單用醬油膏+味醂+香油調成自己喜歡的甜鹹度即可
做法:
1.米洗淨後瀝乾,加入水及香油泡十分鐘(泡米的時候來備料)
2.先將coco鍋熱鍋,鍋熱後倒入步驟一的材料,加熱煮到微滾時,攪拌一下確定沒有黏鍋底,放上肝腸臘腸香腸,蓋上鍋蓋轉中小火煮10~12分鐘
3.時間到熄火,先悶5分鐘,取出腸類後快速拌入青江菜跟玉米,再蓋上蓋悶10~15分鐘
4.悶的時間把腸類切片,然後煎荷包蛋,悶好後擺上去,即可連漂亮的鍋一起上桌準備享用
#單柄鍋不是只有可以拿來煮麵煮飯也超威
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅C2食光,也在其Youtube影片中提到,香Q軟滑的米粒加上甜甜的醬汁,放上簡單的臘腸幾片就能做成一道難忘的臘腸炊飯(港式臘味煲仔飯)。 「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師 臘腸與肝腸是極富風味的特色肉製品,也是很多地方的家鄉料理,而臘腸與肝腸的製作過程類似台式香腸,這類產品為了食品衛生安全,會添加硝酸鹽(Nitrate)、亞硝酸...
香腸炊飯鑄鐵鍋 在 Facebook 的精選貼文
今天先生的研究所同學們來家裡吃飯,六大一小說說笑笑,客廳頓時熱鬧滾滾,米莎和赫比看到小朋友都有點緊張。😆
昨晚跟先生確認人數的時候才驚覺「啊!有小朋友!」,趕快把原本要做的辣味料理都換掉,再加碼一鍋炊飯。在此一定要表揚先生的同學們,感謝大家超級捧場,今天的剩菜是有史以來最少的~🏆
#郭郭好魚店 的好料永遠是我的靠山,#九孔 洗淨摘去內臟再汆燙,拌上五味醬就好好吃;酥炸 #廣島牡蠣 端上桌,客人齊聲喊:「哇~」,完全是一秒到杏子豬排的節奏啊!珍藏的最後一包 #花枝鰾 兩面煎到金黃香酥,再加少許鹽、香蒜粉和蒜苗拌炒一下,不管吃幾次都還是很愛。#櫻花蝦 和 #鮭魚一夜干 拌在一起做炊飯,用 Vermicular IH鑄鐵鍋炊煮,整整三杯米幾乎吃完,銷路超好!
娘家媽媽的愛心蒜味香腸超級好吃,小朋友看到也好開心;大魚大肉之餘也要來點蔬菜給大家解膩,櫻花蝦XO醬炒高麗菜、蒜香奶油白菜清脆可口,很快就掃盤。還有先生指定要吃的剁椒蛋,今天放剁椒醬下手比較輕,小朋友也可以吃。去年做的剁椒醬已經快見底了,等我的Magimix到貨,就要再來動工啦!
好幾天沒下廚,一煮就要煮大攤的才夠本,大家說是不是~😌
|今日菜色|
五味醬九孔
酥炸廣島牡蠣佐高麗菜絲
蒜炒花枝鰾
鮭魚櫻花蝦炊飯
蒜味香腸切盤
櫻花蝦炒高麗菜
清炒奶油白菜
剁椒蛋
肉骨茶豬腳湯
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IG上的餐桌日常:https://www.instagram.com/hannahslittletable
香腸炊飯鑄鐵鍋 在 阿母欸灶咖 Facebook 的最佳貼文
Lunchbox for my sweety ~ 鑄鐵鍋煮雞肉時蔬炊飯(竹筍、鮮菇、紅蘿蔔、羊栖菜)/馬齒莧菜烘蛋/原味小香腸/鹽煮青花菜
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不知道大家是如何料理馬齒莧菜的呢? 這週末沒去濱江採買,倒是去了希望廣場~農夫市集晃晃,感覺又更貼近農民,有些蔬菜雖然賣相不佳,但就是吃得安心多了 💕
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每次買菜總有新收穫,又多認識了一樣蔬菜~馬齒莧菜又叫長壽菜,據說對糖尿病患者是很不錯的食療蔬菜,也被稱為"天然抗生素",吃起來有點像莧菜一樣滑滑的,新鮮的馬齒莧口感脆嫩,略有些酸,不少人以涼拌方式來料理,農家則建議直接蒜炒或佐以雞蛋來料理,可以降低酸味,阿母兩者都嚐試過,說酸味倒不覺得,但加了蛋來料理,烘得微焦香香的雞蛋,再加上脆嫩的馬齒莧菜,的確比清炒來得對味許多啊 😋
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最近竹筍炊飯超夯的,好多料理達人都有分享,阿母也來跟風一下,第一次拿鑄鐵鍋來炊飯,時間掌控的還沒有很ok, 炊飯有些過軟 😅 但我家阿弟一碗接一碗 😂😂
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香腸炊飯鑄鐵鍋 在 C2食光 Youtube 的精選貼文
香Q軟滑的米粒加上甜甜的醬汁,放上簡單的臘腸幾片就能做成一道難忘的臘腸炊飯(港式臘味煲仔飯)。
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
臘腸與肝腸是極富風味的特色肉製品,也是很多地方的家鄉料理,而臘腸與肝腸的製作過程類似台式香腸,這類產品為了食品衛生安全,會添加硝酸鹽(Nitrate)、亞硝酸鹽(Nitrite,NO2−)抑制肉毒桿菌生長,避免肉毒桿菌生長,產生肉毒桿菌毒素,進而造成食物中毒的發生,除此之外,也賦予臘腸與肝腸,我們所熟悉的特殊風味、鮮豔的紅色外觀。
硝酸鹽、亞硝酸鹽陸續存在致癌風險的爭議,但是依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,肉製品的硝酸鹽類、亞硝酸鹽類,用量以NO2殘留量計為70 mg/kg以下,建議各位朋友挑選合格生產商所供應的產品,就可以放心食用。
最後,營養師貼心小叮嚀,增加每日攝食的多元性,均衡性是健康的不二法則,品嚐臘腸炊飯的同時,也應該攝取充足的新鮮蔬果,千萬不可以挑食或偏食,甚至天天、餐餐過度攝取某一類的食物,長久下來可是會營養失調,造成營養素缺乏的隱性飢餓、或是讓危害健康的風險增高喔!
陳小薇營養師的新書-吃出好睡眠
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Ingredients:
6 Sausage
2caps rice
2.2caps Water
1 tsp brown sugar
1 tsp white pepper
1/2 tbsp of oyster sauce
2 tbsp of soy sauce
A little sesame oil
Shaoxing wine a little
3tbsp Water
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食材:
臘腸3條
肝腸3條
米2杯
水2.2杯
紅糖1小匙
白胡椒1小匙
蠔油1/2大匙
醬油2大匙
香油 少許
紹興酒 少許
水3大匙
步驟
1.白米2杯 水2.2杯,洗米放入鍋中,
2.臘腸與肝腸事先用叉子戳臘腸,或是稍微斜切,讓其中的美味臘腸油脂,在炊飯的過程中流到米飯上
3.炊飯時間依照正常的速度,砂鍋或是鑄鐵鍋15~20分鐘
4.將米飯上的臘腸拿出來切片,將米飯與油脂拌勻後舖上切片的臘腸
更多影片:
希臘沙拉:https://youtu.be/Iooe2Dc9JDc
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#煲仔飯 #炊飯 #一鍋到底