#香腸要配啥酒好？
香腸和啤酒好像是好朋友。
對吧、一邊丟骰子賭香腸喝啤酒，好像是童年街角回憶的定番。清洌的台啤配上烤得油香的台式香腸，非常過癮。
長大一點開始在德式餐廳識得德國香腸，配上巨大啤酒杯、口感脆脆（因為內餡肉經過乳化，吃起來已跟絞肉不同。台式香腸的肉塊又更大一點，還會混上肥肉丁增加口感。）的德國白腸、或是大亨堡裡的美式熱狗，這樣香腸配的德式啤酒是屬於皮爾森（Pilsner），這是使用下層發酵法，淺色麥芽和酒花釀造的lager 類型啤酒，酒精度多在5%以下。
不過這邊就要跟大家介紹了，香腸，和啤酒，種類都很多種；根據作法的差異，香腸從腸衣、內餡的肉要不要乳化、調味風格、做好要不要風乾，就可以做出很多差異口味的香腸。啤酒大家就比較熟悉了，這幾年台灣經釀啤酒風生水起，淺色艾爾（ale）、小麥啤酒到深色波特（porter）、英式stout或是黑麥啤酒，大家可能或多或少喝過。
這次我一位做在地農產的豬農朋友 花田喜彘 - 自家養 節氣食 張傑森大哥，因為在本人一次胡亂配對介紹下，認識肉類食品加工場的蟹老闆大哥（請不要現在問我他為什麼叫蟹老闆，這是個很長的故事），開發出內餡絞肉沒有乳化的生香腸，分別用了歐式的法國土魯斯調味、奧地利腸調味、以及泰北香草調味腸。作為亂介紹的媒人，就得到了這些可愛小傢伙的sample。
說實話，我覺得這種生香腸很好吃，慢慢煎（要看情況腸衣戳些小洞，比較不會受熱後爆腸），相對地，肉腸咬下去非常多汁，還有碎肉的口感。肉品質好，調味也下重本，配天然腸衣，當然是好吃。傑森大哥當然沒有放過我，自從我吃了香腸，除了關心問候我「香腸寄到還是硬的嗎？沒有（退冰）軟掉吧～～～」（是的，全部都冷凍的非常完美，請別擔心），也希望我能夠談談一般香腸、乃至於他的可愛生香腸們跟啤酒的搭配法。
關於這點，身為前金色三麥啤酒活動型主婦，就用 金色三麥 現有的啤酒類型來回答，一個親上加親，我吃喝過才敢表態的概念－－ 我認為像這樣的肉腸、香腸、肉類加工品，搭配琥珀啤酒（Amber lager）或是黑麥啤酒都非常合適。黑麥啤酒帶有深色啤酒強項的些微焦香氣，但是苦味卻非常均勻，搭配剛從鍋中滋滋作響起床的肉腸就是一個痛快了得。甚至像是台式香腸這樣偏甜調味的香腸也是壓的過去的，並不會因此減損了啤酒品飲的風味。而琥珀啤酒，顏色來自使用的烘烤麥芽顏色得名，是非常經典的德式啤酒款。均衡的香氣表現，我認為單飲或配肉都十分宜人。因此這是我最為推薦跟香腸搭配的兩款類型啤酒 ：）
圖｜黑麥啤酒和煎熟的生肉腸：） 從斷面可以看到肉餡保持碎肉的口感！
