台中的查馬克咖啡,緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak,用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊,主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯,不同於過去訪問居住當地的人,而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作,又藉由哪些方式與家鄉連結,從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月,訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥,同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧,創下台中地區唱最長久,價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變,駐唱的場子逐年變少,商家為了減低營運成本,近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人,加上年輕時,林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作,廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗,他說:「雖然勞動活總是力竭,但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草,踏進室內空間的短短路程,就像部落博物館,木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品,透明的玻璃罐中,盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾,用工整的字寫下辨認的標籤,彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念,一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800~1300公尺原生種的泰武鄉咖啡,用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理,若企業團體包場,還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說:「一大早要去採買食材,開店時是服務生,客人來要當進退得宜的餐廳老闆,無菜單料理都是我親手製作,廚師一當完,還要是現場點歌直接開唱的歌手,根本是開雜貨店!」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材,百分之八十都出自屏東,固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜:萬安檸檬混蜂蜜,用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品:自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥:排灣族的主食之一山芋頭,揉成淡紫色的球體,滾著花生粒,沾黑糖,最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜:豪華的頭目餐,石板上擺滿豐盛的部落食材:月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等,每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒,一路受人滴水之恩,林文明大哥湧泉相報,靠著歌喉掙到名利的他,早期定時捐贈饅頭與棉被,幫助孩子溫飽;也會帶部落小旅行,幫助在地的孩子擁有更多文化刺激,成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他,幫助族人在艱難時刻,都有音樂幫助自己舒坦過關,疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語,莫忘根源,共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組,卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30,無菜單料理採預約制
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅AnJie's Vlog,也在其Youtube影片中提到,/ 💘你的訂閱、喜歡和留言是對我最大的支持 https://pse.is/AnJieTaiwan 📌影片每周三、六 晚上8點 準時播出! 記得訂閱開啟小鈴鐺的全部通知才不會漏掉影片唷😘 / 📌更多關於我 ▪ Facebook:https://www.facebook.com/An...
香腸 成本 在 Facebook 的最讚貼文
[中秋節快樂之我們第三季第一集上線了]
其實上線一週了,但是我都沒時間上來更新,今天稍微喵一下居然有200個人聽。 Amazing!
加上這兩天右眼發炎,不知道看了什麼歹咪啊,週五緊急去看醫生,還有上班很忙,那天被召喚去公司開會一路200時速狂飆,還直接素顏出席。
可能就是最近太累才發炎。
看了醫生開了眼藥水,一天點三次就叫我回家了。
隨便聊聊幾件事情,第一件事情:大選
而我們下週不在,老麥已經這週把投票信寄出去了。
好奇到底下週開獎結局會是什麼?
我今天散步還在抱怨,每個政黨都說自己最綠最環保,但是慕尼黑滿街、路上掛滿廣告,我家每週都會收到大量無用的廣告,與其碳稅、升油價,能不能把這一種無用浪費資源的行為禁止。
#我家紙類都是廣告紙滿滿的
第二件事情房價,我很幸運我們在去年買了這個房子,因為以我們一年前的預算,拉到底,也在這邊買不到房子了。 慕尼黑之外、網路又爛,但你難以想像,新房又小房價居然快百萬,慕尼黑就不用說了,貴中之貴。
但我今年看到一個廣告,價格算實惠還是私人新房,地點超好,應該立刻會被賣掉,想說給在找房的朋友,但很多台灣人應該無法接受這種鄉村生活!?
#好處就是半夜不會倍救護車嚇醒
#但壞處就是不能在慕尼黑喝掛
#越來越多慕尼黑人搬來這
最後一件事情,中秋:
說到中秋節,今年比較沒什麼感覺,但還是買了一點糕餅,今晚跟老麥兩個老人家在家裡烤肉配白酒。
少了小時候總是一攤吃過一攤、啤酒蝦、甕仔雞,還有一遍吃然後要拍嘴巴塞滿食物的照片,那一種local 鄉土的過節氣氛,取而代之是德式混合台灣香腸的烤肉宴。
已經好幾年沒在台灣過中秋了,只能睹物思人了。
還好,我們看的都是同一個月亮。
然後,謝謝你們一直支持我們這個零成本podcast,祝你們中秋快樂。
#週一要搭飛機
#今天還去PCR
#地方測驗中心免費
#但只到十月
#嗚嗚嗚
#收聽網址我貼留言
#露台這一些東西都要收起來了
#因為已經起秋了
香腸 成本 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最讚貼文
上篇文章跟大家分享了老台菜的甜、酸、辣,今天來跟大家談談台菜的「醬味」。台菜相較於其他省份的菜系,醬油的使用可說是少很多,很少有菜色大量使用醬油,因為過去的醬油屬於昂貴的調味料,若是菜色運用的醬油越多,這道菜肯定價格越高。
早年台灣的醬油口味繽紛,用菌種釀出的滋味都不會很鹹,然而釀一缸醬油通常得花上數年時間,因此價格高昂,可不是人人都買得起,所以過去能吃到一碗用豬油與醬油做成的拌飯,已屬犒賞五臟廟的奢侈品。進入日據時代後,開始有許多小店釀起醬油販售,廣泛程度勝過以往,每家釀出的滋味都不相同,因此當年的醬油選擇性很高,但當時的經濟普遍不富裕,醬油依然不是人人都買得起的調味料。
要判斷一家店是否為典型的台菜餐廳,由兩道菜就可見端倪,分別是香腸與滷大腸(頭)。老台菜餐廳肯定會有自製的香腸,因為從香腸的滋味就能向客人宣示主廚的口味取向,是擅長使用香料抑或口味以甘甜為主,在這道菜裡表現得一清二楚。另一道重要菜色就是滷大腸(頭),一頭豬能取出的大腸量不多,加上滷製過程會縮水,所以成品更是可貴,加上用大量醬油滷製的成本高昂,是一道老顧客專屬的菜餚,新客人想點來一嚐口味可難得很。
台菜的滷味在過去的時代中,是富裕人家的專利品,要做一鍋台式滷味,只有富裕人家或大餐廳才有辦法,但不同配方的滷包配上不同滋味的醬油,會產生各種相異的滋味,所以兩者的組合很有趣,滷包有數不盡的配方、醬油也有數不盡的口味,所以店家都各憑本事,選對醬油與滷包的組合,才能成功獲得市場,成功的店家可不會告訴人自己選用的組合。
台式滷味吃的時候不沾任何調味料,而且是吃涼的,而不是吃熱的,不像現在吃之前還要燙過,滷過的食材都會花上時間靜置,使其自然降溫,因為經過風扇或扇子搧過,香味就會四散,在降溫的過程中,因為時間與溫度緩慢的沈澱,肉質的滋味更為醇厚。
現代人不一定能接受滷味吃之前不再回鍋燙過,所以前幾天我在教室的滷味課程中做了個實驗,滷了菊花肉,剛起鍋就切片給學員吃,等肉涼了以後,又讓大家試吃一次,另外再放涼的菊花肉回鍋燙過,再讓學員試吃。這一比較之下,學員們感到震撼,剛起鍋的熱菊花肉還有點香氣,自然放涼的肉反而香氣十足、濃郁,然而回鍋燙過的肉竟然香味盡失,必須沾點醬油才能提味,
台菜對醬油的使用比較婉約、不直接,應該可以說比較像是省著使用,經濟程度的差距會影響使用的多寡。比較節省的用法是將醬油加水煮,這樣的方式叫做「糟」,這可不是紅糟的意思,而是讓醬油的鹹香滋味慢慢滲入食材中;而前陣子介紹給大家的「紅燒豬腳」則是大量使用醬油,以炒的方式使其完全入味,是口味最重的一道菜,但這樣相比之下,老台菜的醬味與其他菜系相比,可說是較為多變優雅,裝扮也較不厚重。
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逐家好,我是安J啦!
從俄國留學回來之後,決定還是要待在台灣工作,
於是畢業後便在台北租了一間小房子,展開了我在台北的打拼人生。
專心煮飯時,能靜下來和自我對話,所以我喜歡在下班後自己下廚。
雖然我不是個料理高手,但還是喜歡跟大家分享我的煮飯日常。
在這裡會和你們分享我在台北生活的喜怒哀樂,
希望能讓一起在台北打拼的你,有個歸屬的地方。
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🎵Music:Epidemic Sound
📩業務邀約:angelaleetaiwan@gmail.com
#台北生活 #台北日常 #日常Vlog #生活VLOG
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香腸 成本 在 金童衝腦 Youtube 的最佳解答
我想這一季就是韓國料理季吧!(畢竟韓風當道)
上班很辛苦,下班好好吃一頓犒賞自己!
尤其讓人感到心累的星期三更要如此,(星期三才不是什麼小週末勒,星期五才是)
這次來煮部隊鍋,希望小資族們星期三都能養成自己烹飪療癒料理的習慣!
此外因為這週又是廢片,帶大家看看我家以示賠償!
大家都在問金童年糕怎麼做,就等下次又要發廢片的時候揭曉吧!
四人份部隊鍋食材:
罐頭肉 200g、德國香腸四根、泡菜150g、年糕一包、高麗菜四分之一顆
焗豆三匙、洋蔥半顆、起司三片、豆腐一盒、泡麵一個
(可加入金針菇、蘑菇、黃豆芽、肉片等)
調味料:
水800ml、醬油兩匙、韓國辣醬半匙、米酒兩匙、辣椒粉兩匙、糖半匙、蒜兩顆、胡椒粉少量
(基底可使用高湯、可加入蔥段)
※ 平均製作成本為330 元
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金童Instagram:https://www.instagram.com/made.with.gold
►影片章節:
00:00 今晚我想來點部隊鍋
00:25 食材、醬料及備料
01:49 烹飪開始!阿金師出沒注意!
02:49 一如往常的吃給你看
03:36 金童的近況更新
04:57 你們是不是沒有逛過我家?
06:46 這是廚房
06:53 這是廁所
07:29 來看看臥室
07:46 謝謝大家收看!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/1YYr-uXitR4/hqdefault.jpg)
香腸 成本 在 侯友宜 houyuih Youtube 的最佳貼文
嚴格把關豬肉產地,捍衛市民朋友的健康是我們的首要原則。
今天一早 #侯Sir 到 #桂冠實業股份有限公司 關心肉品 #產地溯源 和 #風味管理 等措施,面對明年中央即將開放 #萊克多巴胺 美豬進口,想必會對國內肉品產業帶來不小的衝擊。對消費者而言,最重要的就是有明確標示產地的商品, #王正明 董事長說他們的老產品50年如一日,第一關溯源管理,保證使用台灣豬,第二關風味、抽樣管理確保台豬品質。雖然成本高,卻是給消費者最安全的保障。
民眾最關心,也是侯Sir最擔心的就是在 #夜市、#傳統市場 和 #小吃攤販 上的散裝加工肉品,像是大家常吃的 #貢丸、#香腸、#肉鬆 等,因為價格較低廉,散裝也無法清楚標示來源,是目前最嚴峻的挑戰。新北市府除了針對全市152家肉品加工產業進行查核外,也會輔導建立 #風險管理,更重要的就是積極查核散裝豬肉加工品,務必要有一致性管制配套措施,讓產地公開透明化,全力守護市民健康,才能讓消費者買得安心、吃得放心。
#行動治理 #安居樂業 #侯友宜
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