🌝 #在家烤肉的懶人中秋概念餐 🦑#烤軟絲文旦沙拉佐越南風味酸甜醬
#是有多愛吃軟絲呀~ 😅
前幾天被 新合發 SHIN HER FA 的烤軟絲給燒到,然後接著宜蘭行馬上在 #伍柒海鮮手作料理 點了 #炭烤現流軟絲,然後...還是不滿足的今天在家也烤了一隻。
本來想學猩弟做成一夜干,但呷緊的我實在等不及,直接開烤,今天的食譜發想就是把中秋的概念放在一盤 「烤肉+文旦」,但我烤的是海鮮,這道料理想換成肉我也不反對,一定也很搭!大家都是吃完烤肉再剝文旦吃吧?試著把它們全放在一起,加上生菜,組合成一盤很懶人又有風味的料理,再搭上特調的越南風味酸甜醬,烤肉不再是油膩膩,健康又清爽!這盤吃完就可以收烤爐了!🤣🤣🤣 大家試看看囉~
--------------------食譜分享----------------------
軟絲-------------1隻
文旦柚----------1小顆
生菜--------------適量
胡蘿絲刨絲-----適量
香菜--------------1小束
薄荷--------------1小束
辣椒切絲--------隨喜
【醬汁】
檸檬汁-----------30ml
糖-----------------22g(越南基本上都用砂糖,我使用了椰子糖)
魚露--------------1大匙+1小匙
將醬汁的材料拌均勻。
軟絲我把它用香茅拍扁切碎,加上黑胡椒粒拍扁抓醃一下,後來發現多此一舉,本來想要有香茅味的,但不明顯,所以這個動作就跳過囉!
軟絲烤好後剪成小塊,與文旦、生菜、胡蘿蔔絲、香菜、薄荷及辣椒絲盛盤,淋上醬汁就好囉~
最後祝大家中秋節快樂!
同時也有122部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅索艾克,也在其Youtube影片中提到,▼文字食譜在下方喔▼ 每到夏天都好想要去南洋旅行,吃個酸辣甜口的菜,曬著太陽 這兩年因為疫情不能出國,廢寶們都要悶壞了吧?想到我先前到越南旅行的經驗,每天一睜開眼就想著要吃越南三明治,到了中午,就渴望著那清爽又消暑的越式生春捲嗚嗚嗚(然後配個 Gin Tonic!可以找到那種香茅口味的超讚 生...
香茅 魚 食譜 在 Facebook 的精選貼文
🍨【馬告地瓜冰淇淋】
同時擁有薑片、檸檬、香茅的多層次風味,被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」的山胡椒,泰雅族語稱為「馬告」,近幾年被廣泛用於餐點上,散發獨特檸檬香茅的清香,最常見的熟食法是加在排骨或雞湯裡燉煮,或是用來蒸魚或滷肉,調味又去腥,讓食物增添天然的清香美味,是原住民風味餐的最大特色。新鮮馬告果實搗碎泡水,就是原住民工作時最解渴的生機飲料,可以提振精神,可說是原住民最具代表性的食材之一。
地瓜則最能代表台灣人民刻苦耐勞的在地精神,將這2種最具台灣文化特色的食材結合,搭配法國鮮奶油製成馬告地瓜冰淇淋,鬆軟綿密的口感牽引出ㄧ縷馬告獨有的檸檬胡椒辛香,風味清爽又可口,夏日炎炎享用最是解暑。
只消將地瓜洗去澱粉後煮至鬆軟,壓碎過篩後加入牛奶和法國鮮奶油,再將蛋黃和蜂蜜倒入碗中打發,緩緩地拌入地瓜糊中攪拌均勻,隔水加熱同時攪拌直到呈濃稠狀,待涼後裝入容器中,在冷凍庫放置4-5 小時,取出來以湯匙刮鬆,或用果汁機、攪拌機打鬆後凍存,就是營養健康、清涼消暑的夏日聖品。
【馬告地瓜冰淇淋】食譜筆記:
🍁[食材]👨👩👧👦4人份
📍主要食材:馬告1t、地瓜500g、清水500ml、鮮奶油180ml、鮮奶120ml、蛋黃2顆、蜂蜜2T。
📍表面裝飾:馬告(磨碎)少許、辣椒絲少許。
🍁[作法]⏰60分鐘
1、把地瓜放入冷水中清洗浸泡,洗去澱粉。
2、再與清水放入鍋中,開中至小火煮到水份幾乎蒸發,搗碎備用。
3、將地瓜過篩成細緻的地瓜泥。
4、加入鮮奶和鮮奶油拌勻成地瓜牛奶液。
5、蛋黃加入蜂蜜打發至呈象牙白色,緩緩地拌入地瓜糊中,攪拌均勻。
6、拌入磨碎的馬告拌勻,將攪拌盆移至鍋中隔水加熱,並用木匙不時攪拌直到濃稠。
7、熄火並移離鍋子,持續攪拌直到冷卻,將冰淇淋糊裝入容器中,在冷凍庫放置約4-6小時。
8、取出來以湯匙刮鬆,或用果汁機或攪拌器打鬆,再放回冷凍庫,同樣的步驟重複兩次,即完成。
9、挖取冰淇淋至容器中,表面撒上少許磨碎的馬告,再裝點少許辣椒絲即可享用。
#馬告 #山胡椒 #地瓜 #蕃薯 #冰淇淋 #夏日冰品 #消暑聖品 #法國鮮奶油 #貓家餐桌 #餐桌日常 #甜點 #甘味 #Pensofal白鑽石鍋具
香茅 魚 食譜 在 O L 醉愛廚房 Facebook 的最佳貼文
泰式凍鮑魚
要大家等咗一陣,食譜打好了。
材枓:急凍半殼鮑魚12隻
汁枓:
香茅2支
蒜頭4 粒
辣椒4 隻
魚露2湯匙
青檸1個
糖2湯匙
暖水半碗
芫茜1棵
做法:
煮一鍋水,水滾熄火,加入鮑魚,浸20秒左右。
沖冷水, 去殼去掉內臟。用牙刷把飽魚邊清洗乾淨,去掉咀部。
視乎鮑魚大小蒸2分鐘左右,放涼。
將辣椒、蒜頭、乾蔥、攪碎, 再加入其他汁料攪均
試味,然後按個人口味再調較。
將鮑魚面𠝹花後放入醬汁, 芫茜切碎,放入玻璃瓶。
放入雪櫃6小時以上即可食用。
香茅 魚 食譜 在 索艾克 Youtube 的最佳貼文
▼文字食譜在下方喔▼
每到夏天都好想要去南洋旅行,吃個酸辣甜口的菜,曬著太陽
這兩年因為疫情不能出國,廢寶們都要悶壞了吧?想到我先前到越南旅行的經驗,每天一睜開眼就想著要吃越南三明治,到了中午,就渴望著那清爽又消暑的越式生春捲嗚嗚嗚(然後配個 Gin Tonic!可以找到那種香茅口味的超讚
生春捲就是好吃,輕甜脆口,配上超級鹹香的醬汁,隨時都可來一份,做法又簡單!
現在疫情趨緩,大家開始在家裡跟好友小聚時,不需共食的生春捲就非常適合拿出來招待朋友,一人一份,超級方便,真的誠摯推薦廢寶們一起動手捲起來!
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材料 4人份
越南米紙 4大張
南洋風漬物
小黃瓜 約100g,刨絲
紅蘿蔔 約100g,刨絲
薑 一個拇指大,剁碎
鹽 少許
糖 少許
魚露 少許
檸檬汁 少許
越式酸甜沾醬
魚露 2大匙
糖 1大匙
檸檬汁 ½大匙
辣椒 ½大匙,剁碎
大蒜 ½大匙,剁碎
其他內餡
蝦子 8尾,去泥後燙熟,冰鎮後對剖
美生菜 ¼顆,絲切(或萵苣、大陸妹)
薄荷 適量
九層塔 適量
香菜 適量
(裡面還可以包:米線、酪梨、其他蛋白脂肉類)
作法
南洋風漬物
1.蔬菜混合薑、鹽和砂糖,拌勻後醃漬約十五分鐘,把多的水分擠掉後加入魚露和檸檬汁,然後試吃調整一下調味。稍微有點鹹味即可
越式酸甜沾醬
1.全部混勻後即可,事先做好讓糖有時間可以溶解開來。
最後步驟
1.將米紙迅速過水後鋪在桌上,擺上兩尾蝦子後,放上生菜與香草,再擺上醃漬蔬菜,捲起來後即可享用。
重點是過完水,要非常快速的捲起來,會馬上變軟、變黏,要留意喔
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00:00 開始
02:18 備料
07:05 開捲
09:58 試吃
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廚房廢寶索艾克
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香茅 魚 食譜 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
泰式青咖喱茄子 00:40
https://bit.ly/3fgzpeV
材料:
泰國茄子 8粒
青咖喱醬 1湯匙
香茅 2條
魚露 1湯匙
檸檬葉 2片
薑 30克
椰青水 100毫升
椰奶 3湯匙
椰糖 1粒
米糠油 2湯匙
冬菇豬肉釀節瓜 02:31
https://bit.ly/3fdLaT8
材料:
鮮冬菇 7粒
豬肉碎 200克
節瓜 1條
生抽 1/2湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
紹興酒 2茶匙
蠔仔蝦米蒸水蛋 04:10
https://bit.ly/3uHXW2X
材料:
蠔仔 200克
蝦米 30克
蛋 3隻
薑 30克
雞湯 150毫升
水 90毫升
生粉 2湯匙
紹興酒 1湯匙
蒸魚豉油 1湯匙
油 1湯匙
淮山蓮子松茸烏雞湯 06:20
https://bit.ly/3hkFycv
材料:
淮山 50克
蓮子 30克
松茸 100克
烏雞 1隻
杞子 20克
南北杏 30克
鹽 適量
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香茅 魚 食譜 在 果籽 Youtube 的最佳解答
|蝦食譜|休魚期前平食本地蝦 海鮮買手教煮三味熬製特濃蝦湯
5月1日開始,便是南海休漁期,其間不能拖網捕魚,尤其以蝦、蟹供應量會明顯減少,價錢至少貴1至2倍,有些蝦種更無供應,要平吃本地蝦,便要趁這段期間衝刺。今次找來鵝頸橋街市海鮮檔東興老闆菁姐介紹本地蝦食法,她是行內少有女買手,每天早上會到魚市場揀貨。
12種本地蝦 花竹蝦最矜貴
最近網上出現本地蝦圖輯,列明不同種類,引起一種熱話。除了基圍蝦多數是來自內地及泰國,菁姐海鮮檔便有12種本地蝦,較手掌大的花蝦,豉油皇或者蝦球吃法最好,依體積排列還有白蝦,最矜貴兼吃法多樣的花竹蝦,還有藍尾蝦。至於較多人認識的中蝦,原來有分雄性和雌性,雌性外表顏色明顯青色,背上有豐富的蝦膏。另外還有白鬚公/白蝦頭、紅蝦、硬腸,體型差不多的赤米和流浮山盛產的九蝦,前者肉甜,後者肉彈牙。
用盡一隻蝦 蝦頭蝦殼煮特濃蝦湯
「哪種蝦較受休漁期影響,會特別貴?一定是花竹蝦,或者海中蝦都會貴,會沒有供應。聽下去,以為會『休漁期』是『冇魚期』, 其實休漁期只是不能放下網拖,沒有蝦和沒有蟹,而魚會正常供應。所以如果要吃,便要趁現在這段時間,我們叫做『3月水』,便是最多貨。」菁姐說。她首選是花竹蝦,「花竹蝦吃法很多,用來做刺身和熟食都是好吃。我們香港人、日本人都是用花竹做刺身,是刺身之王。」還有一種較冷門是「蝦頭」,最適合用來白灼。「這種蝦很多時有膏,壞處是不耐養,拿貨回來很快便死,一死便賣不到錢,做檔口不容易去賣,但卻是很好吃。還有九蝦,流浮山較多,肉質很爽,用來白灼,簡單好吃。」菁姐今次教煮本地蝦四味。蝦刺身,會教如何處理蝦頭及切法;芒果牛油果他他,賣相好又簡單的頭盤;還有特濃蝦湯及泰式麵包香茅蝦,將蝦用到盡。
影片:
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