「焦糖布丁 食譜」
這篇與上一篇的統一布丁食譜不同處在於,布丁液比例、焦糖燒的時間長與顏色較深。大人味的布丁,焦糖是帶些苦味的,味道會表現的更深層,才有威廉形容”高級感”!
另外做了焦糖絲蓋當裝飾,作法有點麻煩,也不一定會幫布丁加分,但那賞心悅目的外表,光是贏得端上桌時的呼聲,得以足夠!
覺得自己選錯盤子,沒有讓布丁展開有點可惜,之後再來拍一次!
#還好家裡有個愛吃布丁又吃不胖的試吃員
#這個月他吃好吃滿吃得可過癮
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*做布丁前,請先把所有材料量秤好!
【焦糖材料】
三溫糖 50克
開水 30ml
【布丁材料】
牛奶 300ml
雞蛋 2顆
三溫糖 20克
香草莢或香草粉 1小匙
150ml的耐熱玻璃杯 3個
*150ml牛奶、蛋1顆、糖10克為份數增量
【作法】
1.取不銹鋼小鍋子放入三溫糖50克,不加水,中小火將砂糖完全融化(只需要搖晃鍋子,不要翻炒砂糖避免結塊)
2. 融化後再把火開大一點點,略燒3分鐘,讓焦糖顏色轉深,並有一點點的帶焦苦味(可以用小湯匙試吃是否是喜愛的焦香味,但要小心吹涼,十分燙嘴)
關火,將剩下的水倒入,砂糖此時”溫度極高”要非常小心,晃動鍋子讓糖液與水融合,若沒完全融化,在開小火稍煮一下下(燒焦糖的步驟很重要,決定焦糖味道的關鍵,需要經驗)
3.刻不容緩的將煮好的焦糖液,平均分至3個玻璃杯中,輕輕的減少氣泡產生,再將玻璃杯放到冷凍庫中十分鐘,使焦糖快速凝固。
*這樣的比例焦糖有多一些是正常的,可以加水煮滾泡紅茶,做焦糖紅茶也非常好喝。
4.將牛奶與三溫糖用另一鍋煮溫熱,約50~60度,砂糖融化了就關火,加入香草粉或莢混勻。取另一大鍋裝冰塊水,讓牛奶鍋放入隔水快速降溫。
5.將雞蛋打勻,過濾兩次蛋液,丟棄多餘蛋清,再加入已經降溫的牛奶鍋中混合均勻,再過濾兩次。
6.取出冷藏的焦糖杯,將布丁液輕輕沿邊倒入,平均分至3個玻璃杯中。表面蓋上錫箔紙包好。
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以下二選一:
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★烤箱蒸熟方式:
1.步驟2結束後,將大烤箱預熱150度。
2.將步驟6的玻璃杯放置在大烤盤中,放進烤箱,在烤盤上加入約玻璃杯一半高度的溫水。
3.以150度烘烤35~40分鐘。檢查布丁液是否凝固完全,完成的先取出,未完成的再加烤5~10分鐘,取出放涼,進冰箱冷藏,即完成!
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★電鍋蒸熟方式:
1.電鍋外鍋放一米杯的水,按下開關,將布丁杯一一放入,每杯留些間距,放一隻筷子,蓋上鍋蓋,待開關跳起,再燜十分鐘。(每個人電鍋受熱不同,水量可以先減少,以防溫度太高或過久,造成蛋液氣泡反應)
2.檢查布丁液是否凝固完全,完成的先取出,靠近筷子的較有可能未凝固,加1/4米杯的水再蒸一下,即完成。
3.蓋著錫箔紙的布丁杯,於室溫放略涼後,蓋上蓋子,放冰箱冷藏,布丁即完成!
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*過程其實不複雜,只是寫的很詳盡,照著食譜做,一定會成功。三溫糖是必須的,全聯買的到,如果用白糖做焦糖,時間過程與味道可能會不同。
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Peggy’s Kitchen_IG帳號「@peggyq_kitchen」
https://www.instagram.com/peggyq_kitchen/
#佩姬的陽光廚房食譜
#大人味 #焦糖布丁
同時也有32部Youtube影片,追蹤數超過99的網紅張嘉郡,也在其Youtube影片中提到,明天就是週末了,又是個能和家人團聚的珍貴時光,大家打算怎麼過呢?除了出門踏青、逛街採買以外,我自己覺得和家人一同做料理是種很棒的方式,不僅增進家人之間的感情又能吃得健康,是個一舉兩得的活動! 今天要教大家的是法式家常菜「紅酒燉牛肉」,做這道菜之前有幾個小訣竅要注意,包含牛肉不要切得太薄、要有些厚度;...
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「真心好吃的 偽統一布丁 食譜」
歷時一個月,眾所期待的偽統一布丁食譜終於出爐,大家久等了!
不斷重複實驗大人味焦糖布丁的過程,一個手滑灑了些水,誤打誤撞之間,變成了這樣美麗的錯誤,覺得挺好的。
一定要完全遵照食譜比例,絕對可以做出孩子邊吃邊開心大叫「媽媽~這根本就是統一布丁啊!」的布丁呢!
#自家布丁可比外頭布丁的材料好太多
#篇幅太長大人味焦糖布丁寫至下一篇
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*做布丁前,請先把所有材料量秤好!
*作法細節照片放在留言可參考
【焦糖材料】
三溫糖 50克
開水 40ml
【布丁材料】
牛奶 500ml
雞蛋 3顆
三溫糖 30克
開水 1大匙
香草莢或香草粉 1小匙
150ml的耐熱玻璃杯 5個
【作法】
1.取不銹鋼小鍋子放入三溫糖50克,給焦糖的水,先撈一小匙與砂糖同燒。小火將砂糖完全融化(只需要搖晃鍋子,不要翻炒砂糖避免結塊)(所需時間長,先跳到步驟4)
2. 融化後再把火開大一點點,略燒一分鐘,有焦糖香氣即關火,將剩下的水倒入,砂糖此時”溫度極高”要非常小心,晃動鍋子讓糖液與水融合,若沒完全融化,在開小火稍煮一下下(燒焦糖的步驟很重要,決定焦糖味道的關鍵,需要經驗)
3.刻不容緩的將煮好的焦糖液,平均分至五個玻璃杯中,輕輕的減少氣泡產生,再將玻璃杯放到冷凍庫中十分鐘,使焦糖快速凝固。
*4.利用步驟一燒焦糖的空檔,將牛奶、三溫糖、開水用另一鍋煮溫熱,約50~60度,砂糖融化了就關火,加入香草粉或莢混勻。取另一大鍋裝冰塊水,讓牛奶鍋放入隔水快速降溫。(跳回步驟2)
5.三顆雞蛋打勻,過濾兩次蛋液,丟棄多餘蛋清,再加入已經降溫的牛奶鍋中混合均勻,再過濾兩次。
6.取出冷藏的焦糖杯,將布丁液輕輕沿邊倒入,平均分至五個杯中。表面蓋上錫箔紙包好。
7.電鍋外鍋放一米杯的水,按下開關,將布丁杯一一放入,每杯留些間距,放一隻筷子,蓋上鍋蓋,待開關跳起,再燜十分鐘。(每個人電鍋受熱不同,外鍋的水量可以先減少些,以防溫度太高或過久,造成蛋液氣泡反應)
8.檢查布丁液是否凝固完全,完成的先取出,靠近筷子的較有可能未凝固,加1/4米杯的水再蒸一下,即完成。
9.蓋著錫箔紙的布丁杯,於室溫放略涼後,蓋上蓋子,放冰箱冷藏,布丁即完成!
*過程其實不複雜,只是寫的很詳盡,照著食譜做,一定會成功。三溫糖是必須的,全聯買的到,如果用白糖做焦糖,時間過程與味道可能會不同。
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#佩姬的陽光廚房食譜
#統一布丁 #焦糖布丁
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【小劉醫師-劉宗瑀Lisa Liu粉絲團】彩虹千層蛋糕/麥麥先生團購優惠中!!!
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本來把拔要隨便買拜拜蛋糕配鳳梨蠟燭的
被我鞭數十後
媽媽決定自己出手!
阿圓的慶生蛋糕
當然要美麗可愛又夢幻啦!
於是多番評比後
這次訂了這款「彩虹千層」
一拿出來在慶生派對上
每個小孩都驚呼:好美唷!
#媽媽撥瀏海
這款千層蛋糕
每片使用的是天然食用色素
中間夾層均為安佳奶油、香而不膩
本來有打算百貨地下樓看到的其他品牌
但因為有蜂蜜酒口味、考量到是給小孩吃
而且CP值評比後
就決定這款啦!
在眾孩子期待下
一刀切開斷面秀時
更是美到不行!
此款蛋糕在之前父親節活動熱銷、
還特別拜託預定才排到這檔期
(而且可能在之後中秋後會漲價)
歡迎大家一起來體驗看看唷!
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#原味更能吃出原始的風味
✅成份:蛋,麵粉,蜂蜜,糖,安佳無鹽奶油,鮮奶,鮮奶油,馬斯卡邦乳酪,玉米粉,香草粉 ,
天然食用色素,紅色(紅麴),黃色(黃槴子),綠色(槴子綠),藍色(槴子藍),紫色(槴子紫)
✅團購時間 8/20-8/27
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IG部分
有興趣者喊+1
將會私訊連結給您
謝謝
香草粉 在 張嘉郡 Youtube 的最佳解答
明天就是週末了,又是個能和家人團聚的珍貴時光,大家打算怎麼過呢?除了出門踏青、逛街採買以外,我自己覺得和家人一同做料理是種很棒的方式,不僅增進家人之間的感情又能吃得健康,是個一舉兩得的活動!
今天要教大家的是法式家常菜「紅酒燉牛肉」,做這道菜之前有幾個小訣竅要注意,包含牛肉不要切得太薄、要有些厚度;還有刀工真的要先練熟,因為會需要切大量的切肉與其他食材。
至於要如何做出一道好吃的紅酒燉牛肉?步驟該怎麼做?想看更多的料理細節就趕快點開影片,答案全部都在裡面囉!
#芸彰牧場 #腱子心
《4人份食材》
牛肉 300g
馬鈴薯 依個人喜好
洋蔥 1 顆
紅蘿蔔 2條
番茄 2顆
西洋芹 200g
小蘑菇 400g
紅酒 1瓶
月桂葉 少許
香草粉 少許
麵粉 少許
黑胡椒粒 少許
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香草粉 在 廚娘好食光 Youtube 的最佳貼文
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📖詳細食譜:https://bit.ly/2CjOzQo
材料:
去骨雞腿2支、起司絲80公克、蒜片30公克、迷迭香1支、櫛瓜1/2條
醃料:
鹽2公克、黑胡椒粗粒2公克
調味料:
普羅旺斯香草粉3公克
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#起司雞腿 #普羅旺斯香草 #美食
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香草粉 在 香料老司機 Rex Youtube 的最佳貼文
每次甜點食譜看到它,就會開始擔心起自己的荷包君,沒有它卻又不行,它就是我們號稱價格僅次於番紅花,世界上第二貴香料 - 香草莢Vanilla。香草莢的使用型態有:完整的香草莢、香草精、香草粉、以及香草糖,這集Rex要來和你分享 - 香草莢Vanilla!
0:00 香草莢開始
0:42 戲說香草莢Vanilla
1:11 發明香草莢Vanilla
2:06 香草莢Vanilla怎麼用
3:02 香草莢Vanilla的形式
Hi大家好
我是Rex
陪你一起了解香料的大小事
歡迎回到
香料QA 第33集
今天我們就要來講
香草布丁、香草冰淇淋、香草口味甜點
必備的香料 👉 香草莢 Vanilla
香草莢Vanilla是來自一種蘭花
稱為香莢蘭
原產地在溫暖潮溼的中美洲雨林
因為香莢蘭需要一種特殊的蜜蜂才能授粉
直到後來馬達加斯加有人發明人工授粉的方式
馬達加斯加成了目前世界上最大的香草莢出口國
台灣也在2007年引進種植
現在仍在擴大香草莢的栽種面積
香草莢價格僅次於番紅花
被稱為世界第二貴的香料
是因為香草莢需要種三年才會開花
開花時間就短短的六小時
六小時之內還要一朵一朵去授粉
授粉之後再等它個九個月才會結香草莢
新鮮的香草莢是沒有味道的
還需要經過殺青、曝曬、發酵等
整整4個月的加工
香草莢才能散發獨有的香氣
也正因為種植成本如此地高
所以香草莢又被稱黑金
香草莢的用法很廣泛
最常見就用在糕點、烘培
香草莢一般都會
被拿來搭配有雞蛋的甜點
因為香草莢可以去除雞蛋的腥味
讓甜點的味道更加滑順
也可以增添香氣
舉凡香草雞蛋布丁、香草士達泡芙、
香草冰淇淋、焦糖烤布蕾
裡面這些一點一點的小黑點
就是香草莢裡的香草籽
除了甜點之外
香草莢Vanilla其實也可以拿來搭配紅肉或者白肉料理
可以降低料理的腥味或苦澀味
市面上可以看到的香草莢產品主要分成四種形式
香草莢、香草精、香草粉跟香草糖
#香草 #香草莢 #vanilla
⭐味旅官網:https://www.spicesjourney.com/
⭐Facebook:https://www.facebook.com/spicesjourney/
⭐Instagram:https://www.instagram.com/spices_jny/
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香草粉 在 [問題] 香草粉、香草豆莢哪裡買? - 看板Kaohsiung 的推薦與評價
大gay吼
最近要做米布丁 需要香草(香草冰淇淋的香草
香草粉、香草精、香草豆莢都可以
我不確定大賣場(家樂福)有沒有賣
我更不知道烘焙材料行哪間較推薦
麻煩知道的人通報一下,謝謝 (⊙v⊙)
地點範圍:三民區前鎮
(儘量是捷運+腳踏車可以到達的地方)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.78.43.75 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1562339848.A.FF1.html
※ 編輯: fantasibear (42.78.43.75 臺灣), 07/05/2019 23:38:29
※ 編輯: fantasibear (42.78.43.75 臺灣), 07/05/2019 23:39:14
可是我也是要放進牛奶裡煮,取出來放進香草精不會變質嗎?
※ 編輯: fantasibear (42.78.43.75 臺灣), 07/06/2019 00:07:53
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