Germknödel (甜包子)奧地利和德國南方巴伐利亞區域性麵點美食。也是滑雪客在高山寒冷的庇護屋內最愛的美食之一。
它類似亞洲華人的包子,但飲食習慣不同表現方式也不同。
包子在這兒只做甜不做鹹,甜餡料包的是李子泥,或是藍莓🫐醬。
在維也納傳統做法是淋上奶油灑上罌粟籽糖粉。也有淋上香草醬與罌粟籽糖粉。
麵糰製作跟我們的包子麵皮也有些不一樣,奧地利將做甜麵包的麵糰拿來做包子,所以麵糰中增加了牛奶、雞蛋,還有香草或是檸檬皮屑,吃起來口感更是增加了豐富的味道。
4人份
食材:
200ml⋯溫牛奶
4克⋯乾酵母粉(天冷時可以增加2g)
350克⋯麵粉
1個⋯雞蛋
1撮⋯鹽
1/2包⋯香草糖粉
15g⋯砂糖
內餡:
120克 ⋯李子泥Powidl
香草醬:
1包⋯香草布丁粉
600ml⋯牛奶
2大匙⋯砂糖
裝飾:
100克 ⋯糖粉
100克 ⋯罌粟籽粉
200克 ⋯融化奶油
做法:
麵糰:
將所有乾性食材混合。加入溫牛奶、雞蛋混合揉成光滑麵糰,表面抹上油防止結痂,覆蓋乾淨的毛巾放在溫暖的地方發酵30-40分鐘。
整形:
將麵團分割成4個等份。滾圓、鬆弛10分鐘。
取麵糰擀壓成圓形麵皮周圍薄一些。麵皮中間放一個入李子泥(Powidl)將麵團捏合,捏合處朝下放在烘培烤紙上。
包子放在蒸籠中發酵20分鐘。
蒸製:
蒸鍋水大火燒滾,放上蒸籠蒸約20分鐘。
時間到將蒸籠離火。稍微掀開蓋子讓蒸汽散發,內外溫度相近。
裝盤:
盤子中盛入一大湯匙的香草醬。擺上李子包。淋上適量的融化奶油,
將罌粟種子與糖粉混合,撒在包子上。
即可食用。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅親子天下,也在其Youtube影片中提到,最具「食驗」精神的小雨麻,隨著兩個寶貝逐漸長大,廚房裡的實驗內容也從副食品再進化!利用馬克杯做料理非常簡單,主食、湯品、蛋糕、甜品,輕輕鬆鬆就能完成套餐,人口簡單也可以吃得很澎湃,最重要的是一鍵搞定。(食譜見下方) 《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》是小雨麻為了幫助讀者提高成功率,將繁複的料...
香草糖粉 在 Facebook 的精選貼文
【德國家庭🌟為何聖誕不開書包?開餅乾工廠🍪3大經典款聖誕餅乾】
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今年聖誕,我和其他在德國11位創作者在Instagram 合辦的暖心活動 #一起開德國聖誕日曆 ❤️ 也分享給大家!
而今天終於輪到我~不乖小天使😈值班!
還沒參加的,快加入我IG #到我IG貼文參加抽獎吧😘
———以下為不乖小餅舖傳單———
「每個德國人都有自己祖傳的獨家『聖誕餅乾』食譜!」—幾個德國親友不約而同,得意洋洋地這麼跟我說過。
雖然我無法驗證這個傳說的真假😂 但聖誕節期間,大家確實很常會拿出自己做的聖誕餅乾招待客人。(當然在聖誕市集或超市也買得到現成的)
我們甚至也會收到鄰居,或親朋好友送上門分享的小餅乾當禮物。
來了德國後的這4年,不同德國親友們也相繼邀約我們,一起做薑餅屋、聖誕餅乾。👩🍳
是說,身為黑暗料理王+超沒耐心的不乖豬婦...當初能讓我接受這個活動,然後年年持續下去,也是因為大家通常在揉麵團、裝飾餅乾時...都會聊天跟互相比賽誰做的比較奇特等等(像去年就有「愛歹丸」系列哈😄 )
而我跟隊長今年,也試驗性地加碼了「抹茶」跟「萊姆酒」口味。收到的鄰居和朋友們都很驚喜!這兩款特殊口味幾乎秒殺!
每年在德國12月的這時候,家人朋友們之間,在夾雜了熱紅酒和肉桂味的溫暖甜蜜氣氛中,更是有聊不完的簡單美好。
|3款經典聖誕餅乾🍪|
💛而在德國最受歡迎的聖誕餅乾,不外乎以下這3種:
❶ Kipferl (Vanille-kipfer) 香草新月餅:
通常以杏仁、核桃或榛果類的堅果粉作為麵底捏製。
趁烤箱剛出爐時再裹撒上一層厚厚的香草糖粉—就成了我自己覺得很像「香酥花生糖」的經典味道。😂
❷ Lebkucjen 傳統德式薑餅:
濃郁的香味、深咖啡色的外觀,讓人一眼就能認出的耶誕經典甜點。吃起來不是酥酥脆脆,而偏介於麵包的扎實口感。通常會用糖霜、巧克力醬、杏仁或榛果等在表面裝飾。
❸ Weihnachtsplätzchen 耶誕奶酥餅:
在聖誕節最常見的餅乾,麵團食材也最容易取得。
通常你在聖誕節看到各種形狀的奶黃色餅乾,就是它了!
我甚至聽德國好友說,她最開心的是每年做完餅乾後,會收到她奶奶「過繼」給她的一個烤餅模型。😂算了一個每年的傳統。
大家在逛德國市集時,也不妨留意一下~
說不定可以搜集到特殊隱藏款哦!
✨照片中你找得出哪幾款呢?
✨你吃過哪幾種餅乾?最愛吃哪一樣呢?
至於|為何聖誕不開書包?開餅乾工廠呢?|
我記得之前和德國友人一起做餅乾時;對方邊捏杏仁餅,一邊回味無窮地說:他們家4個兄弟姊妹,所以每到聖誕節,就會像很多德國人一樣!
全家大小所有孩子們,一起窩在大桌前~像餅乾工廠似的一邊打鬧一邊揉捏麵團!
而大人們,則是輪流從烤箱一批一批地端出熱騰騰餅乾,再和孩子一起裝飾各自「認領」喜歡的餅乾款式。
友人還說,她媽媽每年在聖誕節前,甚至還會幫他們幾個孩子向幼稚園、學校請假😂 完全是一個「不開書包、開餅乾工廠」的狀態!
隊長也說⋯即便他是獨子、即便後來在他小時候公婆就分居—
但從小到大每到12月,他們絕對會有非常多一起做聖誕餅乾、吃餅乾配熱紅酒的家庭時間。
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這讓我想到了小時候過年,我和親戚幾個小屁孩,圍在阿嬤家一起包水餃的情形。
搬到德國的這4年,我發現德國家庭普遍非常重視「家庭活動」,即便孩子們都長大了,也不例外。
所以後來我回頭看也覺得有點可惜,自己從小因為住宿沒住家裡的關係⋯也少了很多和家人相處的時間。
所以說~今年聖誕,雖然說德國又封城了,哪裡也去不了、活動也都取消⋯
雖然2020年,或許你會感受好多的不確定和無力⋯
但換個角度想,也是給我們自己沈澱,珍惜當下的一個寶貴經驗,對吧?
讓我們去認真感受,想一想,在汲汲營營的忙碌生活中...
✨你上一次放下手機,和家人一起好好聊天、做料理是什麼時候呢?
不如今年就來一起做聖誕餅乾吧!☕🥧🍷
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香草糖粉 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文
昨天的硬種完成了今天的這四個大大小小的Pandoro.
食譜我這次使用的是Fables de Sucre 這個食譜
https://blog.giallozafferano.it/fablesucre/pandoro-di-morandin/
我在第二麵糰中有加了一些額外的食材. 這個麵包非常難做的原因是他比Panettone 還要高油高蛋. 1公斤的麵糰裡有12 顆蛋黃. Panettone 只有7~8顆. 糖量沒有比較多. 但是奶油很多.
另外會加卡式達醬也是為了保濕及增味
我的基發使用26~27度 12小時內完成. 後發比那個網站上的時間還要早. ( 還好我只出門3小時. 回來剛好烤麵包! )
涼了才可以脫模. 這種麵包也是可以保存很久. 越陳越香以外吃的時候應該要溫溫的吃. 並且一定要灑香草糖粉! 除了有耶誕下雪氣氛外. 香草糖粉跟德國的Stollen 一樣都是加強風味的必需品.
如果你用中文google黃金麵包可以看到很多奇怪的食譜. 但這種麵包也是需要野酵製作的. 是不是要一周才能完成? 你說呢?
如果算上每天餵養硬種的時間及麵粉錢.... 一顆賣很貴感覺是理所當然...
真的不是很容易做. 但是做了會上癮的一種麵包....
香草糖粉 在 親子天下 Youtube 的精選貼文
最具「食驗」精神的小雨麻,隨著兩個寶貝逐漸長大,廚房裡的實驗內容也從副食品再進化!利用馬克杯做料理非常簡單,主食、湯品、蛋糕、甜品,輕輕鬆鬆就能完成套餐,人口簡單也可以吃得很澎湃,最重要的是一鍵搞定。(食譜見下方)
《小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!》是小雨麻為了幫助讀者提高成功率,將繁複的料理步驟簡化,廚房新手也能輕鬆上手,只要有馬克杯、量匙、加熱電器就可以料理。每一家庭的加熱電器不同,微波爐、電鍋或烤箱,書裡提供了各種不同的方法,擇一即可操作。
想吃蛋糕又不想要負擔?在蛋糕篇裡的食譜,不使用奶油,油量和糖量都小心控制,並盡可能使用大量的堅果與本地蔬果。工具簡化意味著省錢,料理步驟簡化意味著省時,油量與糖量的控制意味著對美味與健康的兼顧。此外使用馬克杯料理非常賞心悅目,也將清洗工作減至最少,優點多多。本書是一本省時的料理書,適合少人或少量料理,副食品套餐則在最後以番外篇呈現,提供喜愛小雨麻副食品文章的朋友們參考哦。
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【影片製作:周映璇│攝影:大和工作室】
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☆ 免烘烤可可草莓馬克杯蛋糕—食譜 ☆
--份量:小馬克杯2杯(無蛋奶,素食可)
--材料:
A:可可底層
去籽椰棗乾8個(pitted dates)
核桃4大匙
無糖可可粉1大匙
香草精1/2小匙(或從1根香草豆莢取下香草籽)
鹽少許
B:草莓中層
草莓3/4杯(180ml)
杏仁1/3杯(80ml)
楓糖或蜂蜜1/2大匙
香草精1/2小匙(或從1根香草豆莢取下香草籽)
C:表層飾材
可可粉、草莓、櫻桃、從巧克力塊削下可可屑,或香草等。
--做法:
1.將材料A用果汁機打成泥狀,放入馬克杯中。
2.將材料B用果汁機打成泥狀,放入馬克杯中。
3.表層加上飾材,可直接食用或冷凍1至2小時再品嚐。
--小提醒:
1.材料A的可可粉也可以換成無咖啡因但風味接近的角豆粉。(角豆粉:請見親子天下出版「小雨麻的100道馬克杯料理,上桌!」)
2.材料B料的楓糖或蜂蜜、香草精,也可以換成自製香草糖粉2/3大匙。自製香草糖詳。
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