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【香料冷知識】#香草莢篇
全世界第二貴的香料
是什麼？你知道嗎？
那就是我們香料界的黑金
「甜點不可少，處處聞香草」的香草莢！
味粉最常問的一個問題...：
Ｑ：老闆～香草莢很貴沒錯，但為什麼那麼貴啊？
Ａ：我們味旅YouTube【香料QA#33】有介紹過哦～
你如果還沒看過，可以上YouTube看看哦～
IG這邊就先簡單帶你了解
香草莢可貴之處在哪？
貴！就貴在它的製程！
💡香草莢的製作過程
❶種植
❷開花
❸授粉
❹熟成
❺採收
❻殺青
❻乾燥
❼乾燥
❽陳放
❾分級
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＊補充說明：
但也因香草莢
「種植時間長，開花時間短」
無法快速增加產量的狀況下
產量少，價格自然而然就會較其他香料還貴囉！
/
今天就先講到這啦
感謝味粉們一直以來的愛戴
新的一年，還請多多指教
香香子祝大家2021新年快樂呦～
你們連假打算怎麼度過呢？
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#味旅spicesjourney
#陪你一起探索生活中的好味道
#全世界第二貴的香料
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#香草莢 l #香料知識 l #香料冷知識 EP62
《好康報你知》👨🌾👩🌾
早上到國姓參加了農糧署
香草莢改善設施座談會
看到中央「推動設施型農業計畫補助原則」，眼睛一亮🌟
原來埔里和國姓有這麼多農民在種香草莢耶！
還有一位20歲的女青農呦！
有關補助原則的詳細內容共5頁放在照片中，請大家廣為宣傳
🙏感謝中辦執行長蔡培慧
重視南投縣香草莢的種植與發展
🙏感謝農糧署姚副署長和陳主秘帶來團隊解決問題
#香草莢
#香莢蘭
#推動設施型農業計畫補助原則
#慧作事真實在蔡培慧
說台灣香莢蘭你可能沒聽過
但其實它就是香草莢的來源啊啊啊啊~~~~想不到了吧，台灣也有本土產的香草啊!不是只有馬達加斯加有產而已!
到底一開始人們是怎麼知道吃甜點可以加上香草的呢?一開始大家是配辣椒啊!
而且，2018年的時候香草價格高漲，【香料「香莢蘭」(Vanilla planifolia) 價格漲破歷來紀錄，最新達每公斤約600 美元(約新台幣17869 元)，比銀價的每公斤約530 美元(約新台幣15784 元)還要高】，甚至成為黑幫的洗錢工具，也讓很多公司停產香草口味的冰淇淋
感謝辛苦的農改場專家們讓台灣可以種植台灣香莢蘭!
每次甜點食譜看到它，就會開始擔心起自己的荷包君，沒有它卻又不行，它就是我們號稱價格僅次於番紅花，世界上第二貴香料 - 香草莢Vanilla。香草莢的使用型態有：完整的香草莢、香草精、香草粉、以及香草糖，這集Rex要來和你分享 - 香草莢Vanilla！
0:00 香草莢開始
0:42 戲說香草莢Vanilla
1:11 發明香草莢Vanilla
2:06 香草莢Vanilla怎麼用
3:02 香草莢Vanilla的形式
Hi大家好
我是Rex
陪你一起了解香料的大小事
歡迎回到
香料QA 第33集
今天我們就要來講
香草布丁、香草冰淇淋、香草口味甜點
必備的香料 👉 香草莢 Vanilla
香草莢Vanilla是來自一種蘭花
稱為香莢蘭
原產地在溫暖潮溼的中美洲雨林
因為香莢蘭需要一種特殊的蜜蜂才能授粉
直到後來馬達加斯加有人發明人工授粉的方式
馬達加斯加成了目前世界上最大的香草莢出口國
台灣也在2007年引進種植
現在仍在擴大香草莢的栽種面積
香草莢價格僅次於番紅花
被稱為世界第二貴的香料
是因為香草莢需要種三年才會開花
開花時間就短短的六小時
六小時之內還要一朵一朵去授粉
授粉之後再等它個九個月才會結香草莢
新鮮的香草莢是沒有味道的
還需要經過殺青、曝曬、發酵等
整整4個月的加工
香草莢才能散發獨有的香氣
也正因為種植成本如此地高
所以香草莢又被稱黑金
香草莢的用法很廣泛
最常見就用在糕點、烘培
香草莢一般都會
被拿來搭配有雞蛋的甜點
因為香草莢可以去除雞蛋的腥味
讓甜點的味道更加滑順
也可以增添香氣
舉凡香草雞蛋布丁、香草士達泡芙、
香草冰淇淋、焦糖烤布蕾
裡面這些一點一點的小黑點
就是香草莢裡的香草籽
除了甜點之外
香草莢Vanilla其實也可以拿來搭配紅肉或者白肉料理
可以降低料理的腥味或苦澀味
市面上可以看到的香草莢產品主要分成四種形式
香草莢、香草精、香草粉跟香草糖
#香草 #香草莢 #vanilla
⭐味旅官網：https://www.spicesjourney.com/
⭐Facebook：https://www.facebook.com/spicesjourney/
⭐Instagram：https://www.instagram.com/spices_jny/
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