今天端午節中餐吃愛店大嗑西式餐館
昨天半夜看到主廚限量肉粽
馬上先預留一串
順便點了今天中午
碳烤伊比利豬飯
醬燒海鮮飯
還囤了一組低溫舒肥香草雞胸肉
冰箱堆滿就是安心
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這次很幸運的接到Le Cresuset 95週年的記者會邀請,這是我當時在法國非常愛用的鍋具品牌,法國的友人家更是每家有好幾個!所以二話不說馬上答應!
品牌這次希望向消費者傳達的是—時尚的溫度的概念,其實溫度雖然主要說是料理,但以生活美學與享受人生的角度,享受美食的當下佐以美酒,不僅能讓美食加分,也讓美酒的風味更昇華。
酒,是人類的偉大發現之一。品酒更是讓我們在仔細品嘗美食美酒時感受生命的豐美的方式!曾聽過一個說法:在任一時刻,世界上有0.7%的人是醉的。就在各位閱讀這句話的時候,有五千萬人是醉的!今天就讓我們帶著法式微醺放鬆的心情一起來談談餐酒搭配吧!
不同產區的酒款,適合搭配不同的料理。『餐酒搭配』在法文會使用這麼一個詞『mariage』,意思就是『結婚』。因為食物與酒的搭配過程中,食物會因為酒而改變味道,相同酒也會因為食物而有所變化,就像婚姻中兩個人也會因為對方而有所改變。
餐酒搭配雖說是一門學問,但也是非常日常生活化的,簡單的就像是我們吃水餃配酸辣湯,吃肉粽會配四神湯,或是吃豬腳飯的時候會來一碗竹筍湯一樣。試想看看,如果今天吃豬腳,但搭配的是醃篤鮮,兩者固然都好吃好喝,但是味道都偏重的情況下,很容易讓味覺過膩而讓味蕾有負擔,而無法盡情享用了。所以餐酒搭配也不外乎是一種風味相符與口感互補的概念。
就像是今天的搭配:南投黑豚戰斧豬排佐水蜜桃 |美國Sonoma Coast Chardonnay白葡萄酒
紅肉配白酒,算是跳脫了傳統對於『紅酒配紅肉,白酒配白肉』的框架。
因為黑豚豬表現出外脆內嫩的口感,再以法式料理的經典木炭火焦烤,最後放入撲滿乾稻草、迷迭香、百里香的Le Creuset鐵鑄鍋內,蓋上鍋蓋點火煙燻15~20分鐘。而有法式料理的靈魂之稱的醬汁,則以水蜜桃果核、果肉、香草、奶油收汁製成,讓外層焦脆而內在多汁的豬肉在咀嚼的同時,可以感受到一股沁香的水蜜桃氣息繚繞在喉間。
這樣清新香甜的豬肉口感,選擇以白葡萄酒來搭配,因為這款美國Chardonnay,有著飽滿的酒體,也因為經過橡木桶的陳年有著淡雅的香草調性,在風味與口感上都能與戰斧豬排琴瑟和鳴。而能夠烹調出這樣令人驚艷的料理,不僅僅來自於廚師Nobu Lee的創意,也歸功於Le Cresuset鐵鑄鍋的導熱功能,能夠均勻的將熱傳導到食物的每一個層面,保留食物原有的營養價值並且鎖住美味。
p.s. Le Creuset還有一個非常好的功用,就是他的傳統設計與鮮明色彩,放幾個Le Creuset的鍋具在廚房或是餐桌上,就彷彿注入了一股法式優雅,讓整個氛圍跟美饌也浪漫了起來。
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其實我很常失手啦。
#本週專欄文 #鹿野
馬有失蹄,人有失手,在廚房裡煮壞東西應該也是合理的。
在台東鹿野度過美好的一晚,煮飯給鄉間鄰居一同享用。鹿野跟鄰近的關山車站比起來真是個小站,不過接納了不少他方來的新住民。因為渴慕更美好的生活環境、悠緩的生活節奏、想親近自然、身體力行地農耕,而來到後山開啟人生新的一頁。
像育英姊就把她的農園命名為「人之初」,視草木生長如自由人的生長。她手植的秧苗,一次只種一棵,讓它自力分蘗;稻與稻的距離足足有四十公分,中間長了不少雜草,她也泰然自若。
「有時候植物也需要朋友,除非超過稻穗,不然不急著除草。但植物也需要自己生長的空間,所以距離種得遠些。」乍看她綠意蓊茸的菜園,滿是開滿小花的野草,一時間還找不到菜呢!總覺得育英姊的種菜哲學很有人生智慧,我願是她菜圃裡的菜或野草,天生天養,共享土地、陽光和雨水。
而這樣野氣十足的園子裡長出來的醜胡蘿蔔還真是好吃。味道濃郁,讓人覺得過度烹調對美好的農產來說,根本就是多事的褻瀆啊。我最後將不削皮的胡蘿蔔烤來吃,沾上融化的奶油和糖粒就十分美味。正因為這些移居農村鄉野的人們,對於真正的好食物擁有敏銳的味蕾,是群品味高超的食客,煮菜的我,也不由得緊張了起來。
不過,做菜的迷人之處不正是如此嗎?依照想法,從心所欲地把菜做出來,不小心失敗了也沒關係,笑一笑,有時可以補救,有時不行,就變成廚餘回收吧。依然是一件可以操之在己的日常實踐。鹿野靠山,少海產,多豬肉。我推測跟附近山上愛吃豬的布農族可能有點關係,總之這裡的豬肉是非常好吃的。時近端午,梅花肉早因為包肉粽的需求被訂光光。這晚,我的材料是整條豬里肌。豬里肌沒什麼油脂,用蘋果酒、鹽巴、黑胡椒粒醃過,以170度的烤箱烤上四十分鐘,就是肉嫩多汁的烤豬肉。
繼續推廣吃全食物的概念,胡蘿蔔綠油油的葉子,有香草般辛香的氣味。洗乾淨切碎,跟醬油和醋調成醬汁,淋在烤豬肉上吃,爽口又均衡。
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