[#香蕉手作分享]
#湯包
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1️⃣湯凍:先用滾水川燙雞爪/骨,把水倒掉,用冷水開始燉煮雞爪/骨並加入所有配料,煮滾後將雞爪剪開,讓湯可以燉出膠質,小火燉30min,燉好厚,用湯濾乾淨後放入冰箱冷藏結凍。
2️⃣內餡:將肉剁成碎肉(或直接買絞肉也可以)加入所有配料,順一個方向攪拌至肉有點黏性,就可以放入冰箱冷藏
3️⃣ 包子皮:中筋麵粉加入鹽及60度的水,微燙麵,將麵團揉成團,用保鮮膜包起,休息20min,再揉至平滑,包起保鮮膜鬆弛15min。
4️⃣麵團戳成長條狀,且成1小塊,每塊約10g,分別桿成薄薄的麵皮(手微微透光)要注意不要讓麵皮乾掉,可用保鮮膜覆蓋
5️⃣再來就是包湯包了,放入一些內餡,及湯塊,不要包的太多,要留點空間裝湯汁,湯包逆時鐘捏緊收口
6️⃣用滾水蒸約10min即可食用
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材料
湯凍:
水 750 mL
雞腳 3隻
雞骨架 半隻(可都用雞腳)
蔥 1支
薑 3-5片
八角 1個
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內餡:
五花肉 500g
雞蛋 1顆
香油 2小勺
醬油 1大勺
蠔油 1大勺
鹽 1小勺
糖 1小勺(或味霖 1小勺)
薑泥 適量
白胡椒 1小撮
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包子皮:
中筋麵粉 200g
60度溫水 105g
鹽 1小湯匙
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#自己做 #手作#手作湯包#湯包控 #手作分享#自己做料理
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過16萬的網紅Life Lab - Make Life Better,也在其Youtube影片中提到,用輕黏土(甜點黏土)製作香蕉片,配上擬真巧克力醬,可愛又美味的裝飾自己做 完整版節目 :https://youtu.be/9qDFdPj_JxE...
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#生吐司(水和低溫法)
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高筋麵粉 270g
蜂蜜 20g
糖 15g(可更換黑糖或其他)
鹽 3g
動物性鮮奶油 85g
牛奶 80-95g(可依麵團偏乾加溼去調整)
水 50g
酵母 4g
無鹽奶油 20g
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1️⃣鮮奶油、牛奶及水混合均勻。
2️⃣麵粉、蜂蜜、糖、鹽、酵母及1️⃣用刮刀攪拌成團,用手揉均勻,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏30min
3️⃣取出放桌上用摔的方式揉麵團(避免麵團溫度升高)至粗糙的麵筋,就可以將奶油混合至麵團裡,用搓揉1min(洗衣服)的方式讓麵團吸收奶油,再繼續摔跌的方式揉麵(控溫24-26度),大概摔跌5-6min麵團可呈現麵筋。
4️⃣將麵團放入盆中,冷藏15min(拉筋膜就很漂亮,延展性會變很好,10cm*10cm手套膜),將麵團收成球狀,放入密封的盒子,冷藏12-16hr發酵。
5️⃣麵團取出放室溫10min(這時候烤土司模具抹上黃油),取出麵團桿平拍打排氣再捲起來,分三段,每塊壓平揉著球狀,蓋上濕布鬆弛15min。
6️⃣收口朝上,桿成方形,兩旁折進來,由上往下滾進來(每滾一圈要壓緊接縫)只有要封口,放入模具改濕布發到8分滿(約1hr),發好後以180度烤15min,160度20-30min
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疫情期間,幾乎都在家裡
開啟我的手作麵包
都是用手揉,從不會揉到現在抓到訣竅,從失敗中學習經驗。
如果你跟我一樣很無聊,又不想盯著手機、電腦一整天,可以來做看看,超級殺時間,又很有成就感。
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#鹽可頌
👉🏻麵團
🔸中種:
高筋麵粉 200g
牛奶 130g
酵母3g
🔸主麵團:
高筋麵粉 70g
低筋麵粉 30g
糖 35g
岩鹽 6g
牛奶 20g
奶油45g
蛋 1個
👉🏻內餡
奶油 6g
岩鹽 1g
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1️⃣中種:盆中加入材料混合揉至成團後再拿出到桌面揉至沒有粉狀感即可,放入盆中噴點水蓋上保鮮膜,發酵1hr。
2️⃣主麵團:雞蛋和牛奶先混合均勻後,加入麵粉、鹽及糖再攪拌混合,此時加入撕成小塊的中種麵團,攪拌成團後放入桌上,揉至光滑面。分兩次加入奶油,再揉至麵團可拉出薄膜狀態。將好的麵團放入盆中噴點水蓋上保鮮膜,發酵45min。
3️⃣發酵好的麵團分成8等份,排氣、滾圓,揉至胡蘿蔔狀,蓋上保鮮膜鬆弛20min。
4️⃣戳成40cm長,再用桿麵棍桿薄,上面放入點奶油,由上往下捲起,收口捏緊。
5️⃣放入26~30度的保溫箱,麵團噴點水,底部可放熱水增加溼度,發酵45min。
6️⃣發酵好的麵團噴點水,上面撒點鹽,再放入烤箱180度烤15min
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用輕黏土(甜點黏土)製作香蕉片,配上擬真巧克力醬,可愛又美味的裝飾自己做
完整版節目 :https://youtu.be/9qDFdPj_JxE
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