【 Zaaptaipei 】
🏠台北市信義區吳興街345巷6號
▪️
吃了Zaap幾次
知道可以包半場後
便被食友們拱開團來個12人聚會
開胃菜部分主廚AJ準備了 #琵琶甜肉 （枇杷甜肉）
黃澄澄的枇杷去核填入肉球般的肉燥末
嚐起來甜鹹甜鹹，別有新意
爆卵的巨大沙母就更不用說了
菜單特別保留 #生醃沙母
要給沒試過的食友們嚐嚐
沒想到AJ準備這麼大隻給大夥分享
只見眾人忙著吸吮綿密鮮鹹的入味醃蟹
或下酒、或佐白飯，忙得不可開交
成為餐桌上逗趣的畫面
#香料烤雞腿 菜單原本就有，但之前都沒點過
厚實柔嫩的雞腿搭配Q彈糯米飯
用高麗菜葉包著一起吃清爽可口
泰國蝦吃太多次，索性換成 #泰式烤魚
#香料炸雞翅 皮酥肉嫩，讓人回味無窮
#芭蕉花鮮蝦沙拉 、 #嘎拋豬
這幾道皆是菜單上受歡迎的人氣料理
#火山排骨 湯頭的酸辣帶勁，也依舊是必點
被青胡椒辣炒海鮮辣了兩次鼻涕直流、嘴巴發腫後
託AJ這次幫我換成較溫和的 #辣椒膏炒海鮮
保留辣椒香氣卻不會燒痛得死去活來
喝起葡萄酒也舒心許多
謝謝AJ特別準備了隱藏版 #黃咖哩雞腿麵
還另外炒了特製辣油和酸菜
咖喱風味濃郁偏甜
個人喜歡加辣油、酸菜後的辛香
#香蘭葉雞蛋糕 乃最近甜點新歡
造型可愛又帶獨特香氣，口感軟彈濕潤
目前菜單沒有，之後可能會上，不妨預訂看看
嗑完香蘭葉雞蛋糕再加 #香蕉煎餅
大家戰力也已達極限了🤣
香蘭葉雞蛋糕 在 [食材] 香蘭葉/斑蘭葉/七葉蘭海南雞飯戚風蛋糕- 看板cookclub 的推薦與評價
因緣際會下，先生從朋友那獲贈一把香蘭葉
不是，我說那個，防疫期間我都跟小孩關在家
人家可能是帶束花回家撫慰照顧者的心靈，結果你帶一把葉子回來是怎樣？！
開玩笑的，其實是人家問他要不要，他問掌廚的我而我馬上說好
香蘭葉耶！第一次看到本人~~~~~
開心是開心
拿到後卻遲遲提不起勁動工，因為每天都要煮三餐點心加宵夜
一週才1-2次買外食的放鬆機會，主婦我實在心累~~~
就這樣10幾片綠油油的葉子插在水裡擺著當盆栽，在廚房陪了我一星期（遮臉）
直到發現葉尖開始轉黃，不好意思糟蹋，才認真查食譜
做了四種用上香蘭的料理，其中只有娘惹糕我以前吃過
所以根本不知道正統滋味該是怎樣，哈哈哈哈
不過小孩跟先生都很捧場，所以還是分享一下
篇幅問題，這篇寫海南雞飯跟香蘭蛋糕
概念比較類似的娘惹糕跟咖椰醬(KAYA醬)則另寫一篇
希望提供也入手香蘭葉的板友一些參考
裡面寫的香蘭葉單片約7-8g重，基本上是完整的一枚葉片
1.香蘭海南雞飯
食材：
香蘭雞湯部分：
香蘭葉3片
老薑片3片
白胡椒粒1t
鹽1T
水800ml
米酒1T
帶皮去骨雞腿2-3片（大成真空包1包） 約550g重
雞湯飯及蔥薑油部分：
白米2杯
蔥3枝
薑3片
豬油或味道清淡的植物油 2T
鹽1-2g
方法：
一、雞腿洗淨，清理皮上的餘毛，用1T份量中的約1t鹽先兩面抹過，靜置
二、清水800ml加入雞湯配料及醃肉餘下的鹽後煮滾，再小火煮約5分鐘
到香蘭葉的香氣充分出來
三、放入雞腿，煮到表面變色並再度沸騰小滾後，續煮3分鐘，關火加蓋靜置15-20分鐘
取出雞腿（如果此時泡冰水皮肉會比較Q彈）
四、嚐一下雞湯的鹹淡，最好是可以喝的鹹度，酌量添加鹽或水
再取出煮過的香蘭葉跟兩杯雞湯來煮飯
五、將蔥切細珠，薑切細碎，倒入1-2g鹽拌勻，再燒熱2T油倒進去
嚐嚐看鹹度，也可以撈些雞湯上層含油的部份拌進去，會很香
六、飯煮好盛盤放配菜，雞腿切片、淋上蔥薑油，煎顆荷包蛋
噹噹噹 海南親子丼，完成了~~~
問題是我根本沒有吃過海南雞飯啊!!!
不管了，總之這個很好吃，飯帶著芋頭跟薑的香氣，些許的鹹香味讓米特別耐嚼
蔥薑油配雞肉則是超級鮮美好吃，喜歡的人其實煮湯時胡椒可以多放點
2.香蘭戚風蛋糕
吃完正餐來吃甜點
材料&作法
這個就不細述了，因為主要是水份用香蘭汁取代
比較講究的作法是香蘭葉加足量的水用果汁機打好之後過濾
接著靜置等沈澱~~~ 取下層比較純的香蘭葉精華
但我是速成法
香蘭葉2片約12g
加入50g的鮮奶或椰奶，用果汁機隨身杯攪打
之後壓榨過濾，可以取得約45g的香蘭奶
中型蛋兩顆共約100g，分出黃白
蛋黃2顆
植物油20g
香蘭水或香蘭奶30g
低粉40g
按順序放，攪勻再下一個材料就好
蛋白2顆
糖30g
分次加入打到9分發
混合入6吋模，模外包一層鋁箔紙
精工麵包機不預熱設中溫40分
烤30分時就下降成平的，烤到時間結束
剛烤好
脫膜後
它垮了！它垮了！它垮了啊！
然後我才想起來，我好像做到恍神，把打出來的香蘭奶全下了進去（遮臉）
而且不知道是太濕還是沒有只取香蘭精華
我在混和蛋黃糊跟蛋白糊時消泡超快的
幸好味道還是很不錯的
下午烤好，晚上已經被分食乾淨
以上，一鹹一甜也不知道正統與否XD 的香蘭葉相關料理
跟板友們分享
謝謝
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