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【 老罈香川味兒川菜館 】
🏠台北市松山區民生東路三段130巷5弄4號
▪️
朝思暮想，終於又回家蹭飯了😋
感謝大維哥和Lulu
準備一桌子不在菜單上的私房菜
#香辣元寶 又麻又香的豬腳下酒無敵
#酸菜炒湯圓 鹹甜交織，不吃湯圓也被征服
#川味獅子頭 口感紮實滑潤，搭配清甜白菜同樣好味
還喜歡藥膳飄香，濃郁醇厚的 #梁山雞 、#麻辣牛胸肉
加上窖藏的81年金門高粱、馬祖陳高
開心的一晚
#川味兒 永遠是我的台北川菜排行第一名😝
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材料
烏魚 600公克 mullet 600g
米粉(泡發) 200公克 rice noodle 200g
蛋液 2顆 egg 2
辣椒絲 15公克 chili 15g
薑絲 20公克 ginger 20g
香菇絲(泡發) 40公克 shiitake mushroom 40g
蒜苗 20公克 green garlic 20g
芹菜 20公克 chinese celery 20g
高湯 1300ml stock 1300ml
油蔥酥 30公克 crispy garlic oil 30g
調味料
鹽 2茶匙 salt 2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
作法
1. 鍋中倒入2大匙油，加入蛋液快速攪散，再炒至金黃後取出備用。
2. 鍋中再倒入1大匙油，放入烏魚塊煎至兩面焦香，取出烏魚並保留鍋中魚油備用。
3. 利用鍋中魚油爆香辣椒絲、薑絲後，再放入香菇絲與蒜苗白炒香。
4. 倒入高湯、所有調味料、米粉與油蔥酥煮滾。
5. 倒回炒好的蛋酥、烏魚與蒜苗綠再煮滾。
6. 起鍋前撒上芹菜即可。
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