【暗黑料理:蝙蝠烹飪史】
文:Billy Tong
這次武漢肺炎大爆發,不少人懷疑病毒由蝙蝠傳染給人。很多人就歸咎於當地人吃野味所致,其中一名內地女網紅吃蝙蝠的影片,就在全球瘋傳,後來證實該影片是在太平洋島國帛琉拍攝,但影片已經加深了對華人的種族歧視。其實,蝙蝠料理比人們想像中來得普及,讓我們梳理一下蝙蝠烹飪史。
根據國際蝙蝠保育組織,現時全球共有超過 1,390 種蝙蝠,約佔全球哺乳類動物 4 分 1。據悉早在數以萬年之前,人類就已經開始食用蝙蝠。在夏洛特公主灣(Princess Charlotte Bay),澳洲的石洞壁畫就顯示,數以萬年前,原住民就已經食用蝙蝠,並用於宗教儀式。蘇美爾時期的美索不達米亞古城邦波爾西帕(Borsippa),人們就會以鹽醃蝙蝠,然後當沙律吃。現時在部分亞洲、非洲國家和太平洋島國,例如中國、泰國、印尼。依然有人進食蝙蝠。在美國關島,當地人就會烹煮瑪利安娜狐蝠,其中查莫羅人更視吃蝙蝠為重要的身份認同一部分。
在東非坦桑尼亞奔巴島(Pemba Island),人們便經常捕食奔巴大狐蝠(Pemba flying fox bat)。奔巴大狐蝠是現存最大的蝙蝠,展翅長到達 1.6 米,如人一般高。奔巴人差不多晚晚吃大狐蝠,因為過度捕獵的關係,國際自然保護聯盟一度把奔巴大狐蝠列為瀕危動物。1976 年出版的 Unmentionable Cuisine,記載了薩摩亞人如何煮食果蝠,他們會先去掉毛和皮,切除內臟,再把蝙蝠斬件,然後烘烤,或者以鹽、胡椒和洋蔥炒。已故美國暢銷作家 Jerry Hopkins,一生撰寫 39 本書,不少有關地方風俗和飲食。在 2019 年,有出版社就再版其著作 Extreme Cuisine,當中詳細記錄了他在 1993 年到訪胡志明市一間餐廳的經歷。侍應主動向他推介喝果蝠血,點餐後,侍應抓來一頭活果蝠,然後用小刀割喉,鮮血直流到玻璃杯,一眾客人就這樣生喝果蝠血。
Hopkins 分析指,進食蝙蝠的歷史如此悠久,是因為蝙蝠很容易捕捉。人們在洞穴架起漁網,輕易就有收穫,一個獵人用散彈槍的話,每次可以捕獲到 20 至 30 隻;而且蝙蝠脂肪含量低、蛋白質含量高,是一些山民和島民重要的營養來源。另外,各地人們相信食用蝙蝠能有神奇功效,很多人覺得吃蝙蝠可以壯陽,而有柬埔寨人認為吃蝙蝠可以治咳補眼。
不過,在很多文化中,蝙蝠是不祥的東西。在聖經利未記 11 章,有提到蝙蝠是「雀鳥中你們當以為可憎、不可吃的」(蝙蝠其實是哺乳類動物)。蝙蝠在美國、愛爾蘭、印度,都被視為死亡的象徵。在很多民族傳說,惡魔以蝙蝠的形象出現。史杜克知名小「德古拉」(Dracula)中,吸血鬼德古拉的造型便參考了蝙蝠。除了不潔之外,人們不吃蝙蝠也因為牠們長相實在太猙獰,而且牠們的肉不多,若非把蝙蝠原隻上碟,否則要花很多頭才可以弄好一道菜,煮蝙蝠的過程也會傳出刺鼻的氣味。
除了文化和觀感考慮,更大問題是吃蝙蝠會帶來健康風險。2017 年,科學家證實沙士病毒的源頭是菊頭蝠;2019 年,科學家的研究推斷,果蝠是伊波拉病毒的天然宿主。除此之外,塞拉里昂的果蝠,也被指帶有跟伊波拉病毒相似的馬爾堡病毒;在馬來西亞,醫生發現蝙蝠會透過唾液把立百病毒(Nipah Virus)傳到生果或者其他動物。除了上述的致命病毒外,2003 年一篇醫學報告指,關島查莫羅人得到 ALS-PDC 認知障礙症的比率,遠遠高於島內其他族群,原因相信跟他們常常進食狐蝠有關。狐蝠以蘇鐵樹的種籽為糧食,體內就累積了很多蘇鐵樹的神經毒素。
圖片來源:BAY ISMOYO/AFP via Getty Images
詳細全文:
http://bit.ly/2uakSxS
延伸專題:
【陶傑:沒有港獨藏獨,只有「武毒」和「中國病」】
http://bit.ly/2GvETBh
【武漢肺炎 —— 東南亞佛系抗疫原因:中國】
http://bit.ly/2UmgztR
【疾病政治學:為何疫病是個政治問題】
http://bit.ly/2Rddqth
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Scarlett To 旅遊玩樂誌,也在其Youtube影片中提到,#香港YOUTUBER #意大利 #歐洲 #Matera #旅行 # 馬泰拉 意大利南部 ?『世界文化遺產』,走進一個奇妙的洞穴古城-Matera馬泰拉/馬特拉,去看看洞穴教堂丶洞穴Sassi屋,去全城最靚景的餐廳吃晚餐,再去看一下在城最大的地下水庫… ---------------------...
馬泰拉洞穴餐廳 在 CUP 媒體 Facebook 的最佳貼文
【暗黑料理:蝙蝠烹飪史】
文:Billy Tong
這次武漢肺炎大爆發,不少人懷疑病毒由蝙蝠傳染給人。很多人就歸咎於當地人吃野味所致,其中一名內地女網紅吃蝙蝠的影片,就在全球瘋傳,後來證實該影片是在太平洋島國帛琉拍攝,但影片已經加深了對華人的種族歧視。其實,蝙蝠料理比人們想像中來得普及,讓我們梳理一下蝙蝠烹飪史。
根據國際蝙蝠保育組織,現時全球共有超過 1,390 種蝙蝠,約佔全球哺乳類動物 4 分 1。據悉早在數以萬年之前,人類就已經開始食用蝙蝠。在夏洛特公主灣(Princess Charlotte Bay),澳洲的石洞壁畫就顯示,數以萬年前,原住民就已經食用蝙蝠,並用於宗教儀式。蘇美爾時期的美索不達米亞古城邦波爾西帕(Borsippa),人們就會以鹽醃蝙蝠,然後當沙律吃。現時在部分亞洲、非洲國家和太平洋島國,例如中國、泰國、印尼。依然有人進食蝙蝠。在美國關島,當地人就會烹煮瑪利安娜狐蝠,其中查莫羅人更視吃蝙蝠為重要的身份認同一部分。
在東非坦桑尼亞奔巴島(Pemba Island),人們便經常捕食奔巴大狐蝠(Pemba flying fox bat)。奔巴大狐蝠是現存最大的蝙蝠,展翅長到達 1.6 米,如人一般高。奔巴人差不多晚晚吃大狐蝠,因為過度捕獵的關係,國際自然保護聯盟一度把奔巴大狐蝠列為瀕危動物。1976 年出版的 Unmentionable Cuisine,記載了薩摩亞人如何煮食果蝠,他們會先去掉毛和皮,切除內臟,再把蝙蝠斬件,然後烘烤,或者以鹽、胡椒和洋蔥炒。已故美國暢銷作家 Jerry Hopkins,一生撰寫 39 本書,不少有關地方風俗和飲食。在 2019 年,有出版社就再版其著作 Extreme Cuisine,當中詳細記錄了他在 1993 年到訪胡志明市一間餐廳的經歷。侍應主動向他推介喝果蝠血,點餐後,侍應抓來一頭活果蝠,然後用小刀割喉,鮮血直流到玻璃杯,一眾客人就這樣生喝果蝠血。
Hopkins 分析指,進食蝙蝠的歷史如此悠久,是因為蝙蝠很容易捕捉。人們在洞穴架起漁網,輕易就有收穫,一個獵人用散彈槍的話,每次可以捕獲到 20 至 30 隻;而且蝙蝠脂肪含量低、蛋白質含量高,是一些山民和島民重要的營養來源。另外,各地人們相信食用蝙蝠能有神奇功效,很多人覺得吃蝙蝠可以壯陽,而有柬埔寨人認為吃蝙蝠可以治咳補眼。
不過,在很多文化中,蝙蝠是不祥的東西。在聖經利未記 11 章,有提到蝙蝠是「雀鳥中你們當以為可憎、不可吃的」(蝙蝠其實是哺乳類動物)。蝙蝠在美國、愛爾蘭、印度,都被視為死亡的象徵。在很多民族傳說,惡魔以蝙蝠的形象出現。史杜克知名小「德古拉」(Dracula)中,吸血鬼德古拉的造型便參考了蝙蝠。除了不潔之外,人們不吃蝙蝠也因為牠們長相實在太猙獰,而且牠們的肉不多,若非把蝙蝠原隻上碟,否則要花很多頭才可以弄好一道菜,煮蝙蝠的過程也會傳出刺鼻的氣味。
除了文化和觀感考慮,更大問題是吃蝙蝠會帶來健康風險。2017 年,科學家證實沙士病毒的源頭是菊頭蝠;2019 年,科學家的研究推斷,果蝠是伊波拉病毒的天然宿主。除此之外,塞拉里昂的果蝠,也被指帶有跟伊波拉病毒相似的馬爾堡病毒;在馬來西亞,醫生發現蝙蝠會透過唾液把立百病毒(Nipah Virus)傳到生果或者其他動物。除了上述的致命病毒外,2003 年一篇醫學報告指,關島查莫羅人得到 ALS-PDC 認知障礙症的比率,遠遠高於島內其他族群,原因相信跟他們常常進食狐蝠有關。狐蝠以蘇鐵樹的種籽為糧食,體內就累積了很多蘇鐵樹的神經毒素。
圖片來源:BAY ISMOYO/AFP via Getty Images
詳細全文:
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【陶傑:沒有港獨藏獨,只有「武毒」和「中國病」】
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馬泰拉洞穴餐廳 在 雪莉Traveler Facebook 的最佳解答
2020.1.22-1.24 Puglia,Italy
在南義這邊真的有感受到他們比北義人稍微熱情一點,在這搭了一次順風車、馬泰拉的旅遊中心可以免費列印,服務人員還會說中文👍
前兩天已經分享蘑菇村,今天來介紹馬泰拉 Matera,它的特色就是層層堆疊的洞穴房屋Sassi,這裡也是義大利最早有人居住的地方
在1930年前一直有窮人居住在此,他們的生活環境差,家畜與人生活在同一屋簷下,容易有傳染病爆發,政府下令把所有人都遷離,留下許多被拋棄的Sassi空屋
但隨著觀光人潮越多,大多居民開始營業餐廳和旅館,空屋也都被木板隔起來無法窺探,少了一些探險的神秘感
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交通:拿坡里到巴里Bari 搭Flixbus €2.49
住宿:Casa Viviana-Bari ,雙人房一晚€35
這裡便宜住宿選擇不多,青旅一個床位€22超貴,我住的這家有免費餅乾、麥片、膠囊咖啡、茶,又可以洗衣服,缺點是checkout不能寄放行李
行程:
D1 巴里Bari市區
D2 蘑菇村Alberobello 一日遊
D3 馬泰拉Matera 一日遊
馬泰拉洞穴餐廳 在 Scarlett To 旅遊玩樂誌 Youtube 的最讚貼文
#香港YOUTUBER #意大利 #歐洲 #Matera #旅行 # 馬泰拉
意大利南部 ?『世界文化遺產』,走進一個奇妙的洞穴古城-Matera馬泰拉/馬特拉,去看看洞穴教堂丶洞穴Sassi屋,去全城最靚景的餐廳吃晚餐,再去看一下在城最大的地下水庫…
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精選旅行影片~~~~
??【意大利Vlog】
? 羅馬 Rome
https://youtu.be/sqqSR5i2rbs
?西西里島 Sicilia
https://youtu.be/xivqLqlbemA
?西西里島 Sicilia |火山島Vulcano
https://youtu.be/xmK23LoiJTQ
? 比薩 Pisa
https://youtu.be/7jPR_8Kv8DA
?威尼斯 Venice|彩色島 Burano
https://youtu.be/MpjOgO1aw_c
?多洛米蒂山脈 Dolomiti 1
https://youtu.be/qZUizppH9cg
?多洛米蒂山脈 Dolomiti 2
https://youtu.be/ExDbTtaaEEM
?佛羅倫斯 Florence|紫藤花隧道
https://youtu.be/xyrClUjfvwU
?加爾達湖 Garda Lake |散步之旅
https://youtu.be/8gi-XBLfyfY
?波西塔諾 Positano
https://youtu.be/PtXAJpXT3J0
?米蘭 Milano|星巴克 Starbucks Reserve Roastery
https://youtu.be/Yw81EA2n-0g
?波隆那 Bologna 1
https://youtu.be/f73WakkPVdw
?波隆那 Bologna 2
https://youtu.be/kRzKsgmbYd8
?波隆那 Bologna 3
https://youtu.be/wJ1-PXsyPBg
?馬泰拉 Matera 1
https://youtu.be/Nb_k83fnses
?馬泰拉 Matera 2
https://youtu.be/QH-mGCq-3w8
?布雷西亞 Brescia|Mille Miglia
https://youtu.be/UwilmHufNZY
??【德國Vlog】
?羅滕堡 Rothenburg ob der Tauber|哈爾堡Harburg
https://youtu.be/IMfIBmLuUh0
??【香港Vlog】
? 香港 Hong Kong|天星小輪 Star Ferry
https://youtu.be/NUd7Uk3-NdY
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【簡簡單單學廣東話】初級粵語教學系列
?單詞 Ep1 節日篇
https://youtu.be/QcdkGJfyh-s
?單詞 Ep2 食物1
https://youtu.be/rRCatvEi-E0
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