6道香港小吃做法，別光看港劇人物吃啦，自己在家也可以做香港街頭小吃 https://hknews.pro/article/1466524#1187
馬蹄粉木薯粉分別 在 家庭主婦小廚藝 Facebook 的最讚貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，水晶皮材料：(每粒25~30克，約18隻) A)木薯粉 70克 馬蹄粉30克 清水 100克 B)麥芽水飴/粟膠 250克 清水120克 內餡材料：(每粒15克) 白豆蓉(無糖無油) 250克 淡忌廉 55克 白砂糖55克 天然蔬果粉： 乾燥草莓粉1~2茶匙 乾燥蝶豆花粉1~2茶匙 北海道南瓜粉...
馬蹄粉木薯粉分別 在 Beti's Kitchen Facebook 的精選貼文
椰汁紅棗糕♥️ 𝑅𝑒𝒹 𝒹𝒶𝓉𝑒𝓈 𝒸𝒶𝓀𝑒
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<食譜重溫>新年又到🐂呢個紅棗糕食譜好QQ口感好重紅棗味！我整過3次調較的分量🥰 唔困難整！係麻煩！😂我上年得閒到整左8層，今年算吧啦，用玫瑰🌹模淨係一層紅棗一層椰汁再紅棗已經好leng💕❤️但係多層d係有口感d既....🤓去我blog的post有更多相💫
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➡️一層蒸熟左先倒第二層，否則會無層次感
➡️香棗片糖搵唔到可以用片糖代替 (我今年都無用香棗片糖，其實無咩分別)
➡️汁液落粉攪拌時不會可以攪到無粉粒的，之後一定要過一次篩過走粉粒，用力壓下就會滑哂！先好蒸！
➡️脱模可以搵支筷子向個邊LIU下佢，但最好等佢無咁熱先搞佢，最易脫就係雪凍佢，但係個模要再用，等唔到咁耐😂
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材料: （10吋圓盤1份 or 4份 8個玫瑰模)
紅棗層:
紅棗(去核後) 250g
水 750ml
香棗片糖 120g
木薯粉 150g
糯米粉 30g
馬蹄粉 20g
椰汁層:
椰汁 150ml
水 55ml
馬蹄粉 60g
木薯粉 70g
冰糖 75g
做法：
1) 紅棗去核，煲滾水加入紅棗煮滾，收中細火加蓋煲20分鐘，之後壓爛紅棗，熄火焗半小時。加入網篩中壓出棗蓉隔出450ml的紅棗水備用
2) 450ml的紅棗水加入香棗片糖，以小火煮到糖融化放涼備用
3) 椰汁、水、冰糖加入煲內，以小火煮到糖融化放涼備用
4) 兩層材料的粉類分別篩入2個碗內，逐少分別加入放涼了的椰汁和紅棗汁，一面攪拌直至濃稠少粉粒，過一次篩過走粉粒，用力壓下就會滑哂！
5) 蒸盤塗油，將1/4紅棗粉漿過篩倒入，中大火隔水蒸6分鐘，加1/4椰汁粉漿，蒸6分鐘重覆以上步驟，遂層蒸直至最後一層(8層)，蒸多15分鐘，用竹籤插入糕身，沒有粉漿黏著表示已熟 (如果用玫瑰模，整3層就夠)
6) 放涼後再進雪櫃冷藏一天，脫模後可切件，蒸至軟身即可
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馬蹄粉木薯粉分別 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
水晶皮材料：(每粒25~30克，約18隻)
A)木薯粉 70克
馬蹄粉30克
清水 100克
B)麥芽水飴/粟膠 250克
清水120克
內餡材料：(每粒15克)
白豆蓉(無糖無油) 250克
淡忌廉 55克
白砂糖55克
天然蔬果粉：
乾燥草莓粉1~2茶匙
乾燥蝶豆花粉1~2茶匙
北海道南瓜粉2茶匙
【必需工具】
糭葉、棉繩、PE膠手套
【內餡做法】
1) 中火煮溶糖和忌廉，加入白豆蓉，用刮棒按壓拌勻豆蓉與糖液，滾起即可倒出，不宜太乾。
2) 甜豆蓉分成3份，分別調入天然蔬果粉拌勻，倒出保鮮紙內包好，放雪櫃雪硬待用。
【水晶皮做法】
1) A材料：馬蹄粉先加水少量，用力調溶顆粒，再將餘水全數倒入調勻後，倒入木薯粉的小碗內，拌勻成無粒生粉水待用。
2) B材料倒入單柄鍋，糖漿煮溶並滾起後熄火，即時倒入A生粉水，快速攪拌，餘溫使糊漿變稠，成乳白膏狀為宜。
※厚鍋餘溫會較快使生粉水出現糊化，甚至過稠變成透明膏狀，操作時必需注意；反之薄鍋子，有機會不易產生糊化，必要時整鍋隔水加熱，需邊加熱邊攪拌，變稠成乳白膏狀即可倒出※
3) 膏狀生皮
涼便倒入食物袋內，然後放雪櫃冷藏數小時。雪過後生皮會變得紮實，更方便包製。
※此皮可預早一兩天做好放雪櫃待用。
【包製糭子】
1) 新鮮糭葉先浸泡清洗乾淨，用水將糭葉煮3分鐘左右，撈出泡清水後再瀝乾。把糭葉擦乾，一片一片抹油並剪去葉柄，便可以包糭。
※洗乾淨的糭葉，未使用時必須用布或膠袋覆蓋，避免乾燥※
2) 分割內餡(@15克)和水晶皮(@25~30克)，皮包入餡待用。
3) 糭葉抹油後，折成三角漏斗狀，斗尖位放小塊皮填塞，再把包好的餡放入，用手輕壓頂部，然後包裹成三角形糭子，用棉繩綁好即可。
4) 水滾後，放入糭子隔水蒸7~8分鐘，熄火待鍋內10分鐘後取出，室溫放涼便可食用。或放雪櫃冷藏1~2小時食用最佳，口感會更Q彈冰涼。
【小貼士】
1. 蒸糭火力不宜過猛或蒸時過久，水晶皮容易過度膨脹而溢出。
2. 水晶糭宜放涼或冷藏食用，冷藏超過24小時後，水晶皮會變白霧化是正常現象，口感會隨時間冷藏愈久而變硬，可以回鍋再蒸數分鐘，便可回復柔軟質感。
3.「水麥芽」是一種食用糖漿，由一些澱粉製成，市售一般稱為：粟膠/Corn Syrup /水飴/みずあめ/葡萄糖漿/Glucose Syrup... 都為同類加工產品。有保濕、防止澱粉老化及離水問題，而且無色無味，透明度佳，加入水晶皮能保持柔軟和透明感，且減低甜度。甜度約為蔗糖的40%，有別於麥芽糖 Maltose或黃金糖漿/Golden Syrup的高甜度。
4. 內餡使用的天然蔬果粉烘焙店可以買到，其中蝶豆花粉是採用乾燥的花朵，去除綠色花托，再用磨粉機打成粉末後過篩，使用幼細粉末效果會更出色。
示範：Cannes Cheung
拍攝：梁偉德、葉天榮
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