#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初,我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子,外方內圓,黝黑如炭,照片與影片精雕細琢,形象尊爵。攤開其廣宣名單,哎呀呀,不都是國際級大廚嗎!東京是奧田透,墨西哥是Enrique Olvera,利馬是Virgilio Martinez,義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼,台北由江振誠擔綱,順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義:「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法,第一煮是白米飯,似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」;第二煮是牛菲力,如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地;第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉,仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡,熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子,是「#ANAORI kakugama碳鍋」,由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌,瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢?各位若上官網去查價錢,小尺寸要價NT$74,900,大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量,不過這鍋,確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型,這咖鍋,導熱非常優異,畢竟,碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭,就是著眼於遠紅外線,也就不妨將此碳鍋想像為,食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚,以及中央的釜型設計,於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱,烤、燉、煮、炸、蒸皆宜,上方的蓋子,翻過來還可做煎烤盤;中間一層檜木蓋,加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以,功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像,吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福,我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾,毫無保留,沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣?而這次,我又明確感受到菜色之精之細,執行準確,那是對於「好吃」的深度理解,藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA,兼有RAW的活潑與動感;而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳,卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現,值得喝采。
很喜歡開胃點心中,昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比,海帶絲疊上柔韌,不同口感堆積起來的鮮味,閃現油封檸檬的高頻亮香;海膽花生醬天使麵,宛如麻醬拌麵的趣味,卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服;尼斯沙拉,以煙燻和魚油貫穿全場,馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別,香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏,一刀刀片下的玉米彷彿綢緞,果甜搭佐鮮辣(辣烏魚子面疙瘩),頓時味道立體;另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味,平添表演性與趣味,加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」,味道也很討喜。水針魚捲也有細工,捲進的是鱸魚肉與香草碎,蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁,或者焦化味噌,都很鮮美可口,發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道,也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩(也沒吃那麼多次啦)的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜,溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁,經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜,那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃,來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明,和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙,既是解構版羅西尼牛排,也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯,是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘,也唯有回到餐廳,才能實際體會餐廳多麽不可取代。
同時也有215部Youtube影片,追蹤數超過16萬的網紅謝秉鈞Attila,也在其Youtube影片中提到,ATii - 普通男子 這首歌曲一發行馬上就進到了Spotify「獨立最前線」榜單,大家記得去支持一下! 各大平台數位發行:https://star.lnk.to/17WIQ9eM - 👍🏻你還可以看看這些熱門影片👍🏻: ➡️【居家改造】2.7坪房間變工作室.遊樂間.拍片片場:https://you...
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吃宵夜啦!真的太久沒有宵夜吃串燒了~前幾天到台北工作路過一間裝潢看起來很強大的串燒店,當下就決定#等等一收工立馬吃爆他!😂果然希希就是美食雷達機齁!又ㄦ讓我收集到一間這麼厲害的串燒店啦!這次我們點的都是店裡的熱門推薦👍👍喔~~~
希希點了「美人腿、天使紅蝦、烤生蠔、水蓮炒松阪豬肉、櫛瓜、明太子山藥、綜合串燒(甜不辣、雞心、剝皮牛、泡菜牛、豆干...)、唐揚雞肉飯、人氣燒肉牛、烏龍麵、香菇雞湯」、還有沙瓦跟奇萊冷泡茶....
🌟綜合串燒:我覺得以大台北價位來說他們家算平價!醬料口味是我喜歡的偏甜感,香氣十足,醬汁完整、濃郁的包覆著食材,烤起來不會太乾太硬,吃起來口感Q彈有汁喔!
🌟烤生蠔:超大顆超新鮮,一口咬下會在嘴巴裡噴汁喔!吃海鮮類串燒最怕食材不新鮮,但「串在一起」完全不會喔!喜歡吃生蠔的冰友一定要點這道喔!
🌟人氣燒肉牛:一定要點!希希大愛!這個牛肉超嫩的啦!份量也不小喔,這份燒肉牛採用包肉生菜、泡菜、洋蔥、蒜片,真的好像自己在烤肉餒,害我都想點碗白飯一起,燒肉牛實在太嫩太好吃啦
🌟香菇雞湯:份量大約1-3人滿足版,熱騰騰的湯裡頭有整碗滿滿的香菇跟雞肉,喝起來非常暖胃,宵夜就是很想吃點熱食/熱湯,胃溫暖了,整個人也就舒服啦!
最後跟大家分享的就是「串在一起」他們家
背景超級網美的啦,燈光打理下產出的照片,希希和藍藍兩個吃的開心後還能到處逛逛、拍拍呦!附上店家資訊~姊妹們go go !
店名:串在一起
店家地址:
台北市大安區大安路一段51巷30號1樓
店家官網:
https://m.facebook.com/beertogetherTW/
馬辣燒肉台北 在 小吃貨安安 Facebook 的精選貼文
#烤肉
今天特別想吃烤肉(因為中秋快到了嗎🤣)
平常時期都可以跟朋友到串燒店#柒息地用餐
這裡的餐點
✅選擇多樣化 ,除了串燒也有一些經典料理✨
✅價位平易近人☺️
串燒的價位價錢15元起🙌
✅餐點非常好吃😋難忘《秘醬燒》
雖然疫情😷關係也不減我想吃串燒的興緻🧐
立馬決定來外帶回家享用🛍
一定要來大大推薦一下這家
🎊平價又用心的串燒店#柒息地
✨串燒都是整齊排排放在冷藏櫃內,
乾淨不對外接觸喔!
需要的時候才夾取後至櫃內結帳即可等待美食上桌囉!
必需大推柒息地的
♦️醬料🎉
除用上十幾種配方外🙌
光是熬煮加製程,就👉花費了7.5小時
真的是非常厲害👍
這次什麼都想吃點了好多喔🤣🤣🤣
🔎🔎🔎
🔷
➰牛肋🐂條串 ➰梅花🐷豬肉串
➰雞肉🐔串
➰秘醬燒雪花🐑羊➰秘醬蔥燒肉串
➰豬五花包🍅番茄➰秘醬燒牛五花串
🔷
➰秘醬燒豆皮➰秘醬燒豬血糕
➰秘醬燒甜不辣➰秘醬燒米腸
🔷
➰秘醬燒杏包菇➰秘醬燒四季豆
➰秘醬燒花椰菜🥦
🔷
➰鯛魚🐟下巴➰日本🇯🇵生蠔🦪
💯我超愛柒息地的醬汁⭕️
它完全的讓串燒入味又保有食物該有的
鮮嫩多汁~微帶鹹甜的回甘味
讓人吃完還想在吃🈵
在家🏠我一樣可以跟家人完美享用🍽
真心推薦給也想吃💡好吃串燒的你們
安安真的非常喜歡喔😘💕
🔺
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🔥目前外帶有內用95折、外帶自取89折的優惠,最新優惠消息請看粉絲團🔎
🔥凡是外帶,現場加入LINE 會員,有贈送一罐可口可樂🥤
🔥現場FB或IG限動打卡可獲得生蠔1顆或天使紅蝦1隻
📣各活動詳情以柒息地粉絲團為主喔💡
📍柒息地串燒居酒屋
⏳營業時間:17:30-02:00
@chan.128_1
長春店
📍台北市中山區長春路128-1號
💁♀️訂餐專線:02 25671770
延吉店
📍地址:台北市大安區延吉街99號
💁♀️訂餐專線:02 27771157
士林店
📍地址:台北市士林區小北街3號
💁♀️訂餐專線:02 28815670
馬辣燒肉台北 在 謝秉鈞Attila Youtube 的精選貼文
ATii - 普通男子
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