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一年前來吃過一次
是跟朋友六七個人來吃
那時候來還沒有加蓋玻璃屋
而且整晚客人只有我們一組
價格最高也是800多塊
這次來客滿就算了
本來戶外的景觀區也加改成玻璃屋
多了蠻多位置的
價位也全部調漲為每道都各多一千
鴨胸上次來吃就覺得蠻不錯的
所以這次又吃鴨胸
憑印象比較起來覺得是去年比較好吃
而且去年來吃的時候
印象很深刻的是餐前麵包吃超多塊
因為很好吃😋
但這次來吃，餐前麵包完全不覺得厲害
開胃的乳酪沙拉蠻好吃的
因為當天沒有龍膽石斑換成馬頭魚
魚鱗可以吃👍🏻吃起來酥酥脆脆的蠻特別的
下面的綠豆蒜就不喜歡了😅
大頭菜鴨肝湯蠻厲害的
湯很好喝
鴨肝配大頭菜沒什麼鴨肝味👍🏻
澳洲和牛也很好吃
但重點是整體吃不飽😅又高單價
唯一會想再來的點就是
服務很好
老闆娘很熱情❤️
氣氛不錯
📍#茉芮料理廚房
🕚11:30-14:30/17:30-21:30(週一二公休)
📞 04-23191440
台中市西區精誠九街29號
想來這裡吃飯很久了，今天終於約到朋友陪我來『一小步』試試。
我一直頗喜歡餐酒館菜色，之前聽不少人都很推薦這裡，今天一試，果然很不錯呢！
陪我來的朋友愛吃魚，而套餐裡的市場鮮魚是鬼頭刀，而我非常不愛鬼頭刀的肉質，本來以為沒有其他可選了，服務人員很有禮貌，也很有耐心，跑進廚房後，特別跟我們推薦了需要加價的「馬頭魚」。
這馬頭魚真的做得極好呀！雖然把馬頭魚鱗酥炸的做法，我在很多餐廳都吃過，但是還是第一次吃到一整尾這樣處理的馬頭魚！魚鱗酥香，連脊背上的刺都炸得超酥，不僅朋友直呼好吃，連不愛吃魚的我都真心覺得很棒。
然後薯條控又點了薯條了，哈哈，感覺是用整顆洋芋去炸的薯條，搭配的微酸微甜的芥子醬汁，我很開心吃完一大盤。
唯一就是松露蛋（我忘了菜名了，哈哈～），味道是不錯，但不知道為什麼吃到最後有點苦苦的。
最後套餐的甜點是用冬瓜糖做的蛋白餅片，裡頭埋伏著檸檬奶油醬，搭配椰子雪酪，很有趣的組合，味道也挺好的。
看來有機會我還會再訪的！
一小步
台北市大安區復興南路一段107巷5弄11號
02-2731-2828
11:45～15:00；17:45～22:00
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#米兒情事 @ 一小步 Un Petit Pas Bistro
😌療癒感動的一個午餐～台北太好了！
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星期五的午餐小探險，太精彩了！初次拜訪，1288的午間套餐，正猶豫著主餐要吃雞、或是加價300的半隻龍蝦，外場告知：今天還有澎湖的馬頭魚可以加價選擇喔！ 一聽到眼睛都亮了，好，就吃馬頭魚。前菜是溫泉蛋跟蘆筍、最重要的是，醬汁的層次讓人眼睛為之一亮，若是大刨白松露上去就完美了！湯，原本不放在心上....但看到空盤子先上來，簡單的松子卻充滿著生命力，不是應付隨便擺在那兒的，以雞湯為底的南瓜湯，結合松子的香氣與口感，在微涼的陰雨天，身體特別感到滿足與療癒，這一碗、不只是南瓜湯。馬頭魚上來，驚喜！啊～又是最喜歡的脆鱗馬頭魚！魚鱗站的好美、焦脆的表皮包裹著鮮嫩的魚肉，熱度、完整度、顏色完美到讓我想起東京L’OSIER 的脆鱗馬頭魚，搭配的醬汁是蕃紅花風味魚介醬汁（其實吃海鮮西餐、最怕所有的醬汁就是什麼都用蝦頭去熬...）這個蕃紅花醬汁富有清淡而不散的層次，真的會讓人想要一口魚肉一口醬汁一滴不剩地清光光！最後是加點的麵卷、一上來那道極扎實濃郁而不膩的香氣，是雞汁、帕瑪森起司，雞汁醬汁上來沒多久馬上就因為膠質滿滿、凝了薄薄的表層，杜蘭麵粉製的麵皮、口感極佳，沾點雞汁、沾點起司泡沫（又想給他刨白松露、不為什麼、因為一定一定很搭）非常地感動滿足、讓人好想一口紅酒一口麵卷！不太吃甜點的我，在Sylvain之後，這道以鳳梨、芒果、椰奶（討厭！但..很神奇的味道不感覺出來）口感的層次不知怎麼的讓我想起楊枝甘露？只是主角換成極小丁的芒果和鳳梨，椰奶的功能就是把大家巧妙的結合在一起；真的要給廚房拍拍手、如果水果丁沒有處理的如此細微可能就無法堆疊出這麼精巧的口感層次。
酒單，很有趣，單杯200左右有很多選擇，雖然不是級數酒或是一級園，從勃根地紅白酒到義大利氣泡、匈牙利甜酒，下次去要餐酒搭一下！
很久沒有寫這麼多文字，但是這真的是好久沒有感受到的生命力、與精巧的醬汁！午餐入門1288，對於西餐、醬汁有興趣的年輕朋友真該來嚐嚐～ 很巧的是、前幾天有朋友問我有沒有吃了會感動的西餐？現在的西餐，有的吃「奇」上菜的那瞬間的驚奇；有的是吃「藴」讓人對每一道料理的風味與層次有記憶，今天我可以說：味覺感動的一餐！好感動～台北能夠嚐到這樣水準的西餐
#建議加點麵卷分食
#單杯餐酒200左右很有趣不用自己帶酒
#大家也要看看葡萄酒文啊
#私訊到手軟餐廳團隊要加油喔
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
清蒸黃祥魚：
材料：
黃祥魚1條
蔥1條
薑1小舊
紅辣椒1隻
處理：
1. 刮淨魚鱗，去除魚血，清水沖乾淨，擎乾水，放碟上。
2. 蔥尾，切段，放魚下面。
蔥頭，切絲，上碟用。
3. 薑，切絲，放魚身上。
4. 辣椒，切粒。
烹調：
1. 煲滾一鑊水，大火蒸魚12分鐘。
2. 魚蒸好，倒去魚水。
3. 蔥及辣椒放上魚面。
4. 灒滾油在魚上。
5. 倒去碟上的水分。
6. 加入生抽。
7. 完成。
Steam scomberoides:
Ingredients:
Scombroides 1 No.
Green onion 1 No.
Ginger (small) 1 No.
Red chili 1 No.
Preparation:
1. Scale the fish. Remove the blood on fish. Rinse thoroughly and hang dry. Put on plate.
2. Divide the green onion into 2 equal lengths. The root end, get it shredded for serving purpose.
The rest of green onion, cut into lengths, to be put under the fish on plate for steaming.
3. Ginger, get it shredded to be put on fish.
4. Red chili, get it diced in cubes.
Steps:
1. Boil up a pot of water. Steam the fish at high flame for 12 minutes.
2. Pour away water on plate after steaming well.
3. Green onion and red chili are to be put on fish.
4. Pour hot oil onto fish.
5. Pour out the excess water on plate.
6. Put light soya sauce.
7. Complete. Serve.
將軍魚https://youtu.be/M_hg0cxe1fs
牙帶魚https://youtu.be/APyuula_gdQ
蒸煎黑倉https://youtu.be/lSbhfyk0RBU
勝瓜浸九肚https://youtu.be/WlJzKv6NT_c
竹籤魚 脆卜卜https://youtu.be/I_aRYYv3qcs
石碼頭 你食過未https://youtu.be/AO_EZwJTGrk
金馬頭https://youtu.be/YLW-d_rrRyE
?魚 (系列播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_SjU6dX5TB_4F3WPiQjOQeA
???我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
https://goo.gl/cuyAZa hip???
??I have more than 900 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
https://goo.gl/cuyAZa hip??
Steamed Giant Queenfish with Ginger & Scallions? Seasonal Sea Fish?Unique Texture: Firm Yet Smooth & Tender?
二、三十年前每逢周末便到西環堅尼地城海旁跟漁民買魚，最常買紅鱲魚。那時候的紅鱲魚比較大條，平均約14両重。非常新鮮，眼睛明亮，魚鱗閃閃發光，用來蒸或煎，加少許豉油或鹽已很好味。
最近在鴨脷洲及灣仔道街市常買到紅鱲魚，為免單調，於是用其他方法來煮。曾經在本欄介紹用番茄煮紅衫魚，這次改用糖醋來煮。營養豐富、味道有甜有酸，很美味。紅鱲魚雖然常買得到，但不夠紅衫魚和馬頭普遍。這次為了保證錄影的當天有紅鱲魚做示範，大師公在早一日到街市尋找紅鱲魚，竟然給他一口氣買了三條，感謝他了。
材料：
1.紅鱲 500克，洗淨，抹亁水，尤其是魚腩部份
2.洋葱 100克，切塊，大約2.5公分長及闊
3.番茄 1個，約200克
4.乾葱 3個，切厚片
5.葱白 8條，切成5公分長
6.蒜頭 3粒，，拍扁
7.紅及橙黃椒 每款用半個，切件，大小如洋葱
8.老薑 2片，1片用來炒番茄，另一片煎魚
9.生粉 1/2湯匙，用來搽魚皮
10.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 ¾茶匙，半茶匙多一些來醃魚，1/8茶匙用來爆料頭
11.紹酒 1茶匙，灒酒用
12.芥花籽油 5湯匙，3湯匙用來煎魚（煎魚後的油不要）
甜酸汁材料：
1.日本鰹魚汁 1湯匙
2.茄汁 4湯匙
3.中國鎮江黑醋 1湯匙
4.黃糖 1¾湯匙
5.水 3/8量杯
6.史雲生天然清雞湯 3/8量杯
生粉水：
1.生粉 1/2茶匙
2.水 1湯匙
做法：
1.魚打鱗洗乾淨，用乾淨毛巾抹乾魚身及魚肚。在魚兩面最厚身的地方?兩刀，方便煎魚時容易熟。
2.用半茶匙多些少的鹽搽魚皮，不需要搽魚肚裏面，接着搽生粉。放入雪櫃，待30分鐘。
3.洋葱去皮，切成塊。
4.在番茄的底部用小刀?一個十字，用滾水浸番茄2分鐘，去皮去籽，切件，大小如洋葱。
5.紅、黃椒各半個，切片。
6.中大火燒熱鑊至非常熱（鑊中間部分有些少白色），放入一片薑，搽勻鑊的四周，能防止魚黐鑊。放入3湯匙油，油熱時將油搪勻四周，放入魚，中小火煎魚4分30秒至金黃（不要隨意移動魚，以免黐鑊）。
7.反轉，繼續煎4至4分半鐘至金黃（用來煎魚的油不要留作他用）。
8.煎魚同時準備甜酸汁。先落水、清雞湯、鰹魚汁、醋、黃糖、茄汁，慢火煮溶，滾起時熄火備用。
9.燒熱鑊，放入1茶匙油、少許鹽及一片薑，油熱時放入番茄，轉為中大火，煮番茄1分鐘。拿出番茄，洗鑊。
10.中火燒熱鑊，鑊熱時放入半茶匙油及少許鹽。放入洋葱，炒1分鐘，拿出。
11.用中火燒熱另外一隻鑊，鑊熱時放入半湯匙油，油熱時加入鹽，放入蒜頭及乾葱，炒30秒。加入葱，繼續炒30秒，灒1茶匙酒。
12.加入洋葱、兩種椒和醬汁材料、攪勻醬汁，冚蓋，煮2分鐘。攪勻生粉水，倒入醬汁裏，用鑊鏟鏟勻20秒。
13.將整條魚放入甜酸汁，繼續煮半分鐘，熄火，拿走葱和蒜頭。先將魚放入深碟，倒入甜酸汁、番茄粒、洋葱等，上菜。
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