關於 馬 斯 卡 彭 千層 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#混血小孩的媽媽有感
#中秋節必備的蛋黃酥
#來一點不一樣的棗泥紅豆黑糖餡
#蘋果派
#Boskoop品種
#森永牛奶糖與十三香
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/boskoop.html
部落格的照片有多一點!
以下全文轉貼:
這兩周沒有甚麼心思在寫文. 忙著幫兒子準備要搬家的東西. 大致妥當後卻開始睡不著. 因為想到他要離家就很難過...
還是要做一些他喜歡的或是有季節性的東西....
說到這個我一定要講我兒子身上發生的糗事. 我爸非常喜歡森永牛奶糖. 所以他小時候總可以拿到阿公的森永牛奶糖吃. 這應該是他小時候很深的記憶. 很久沒回去. 每次回去也待沒很久. 好像就忘記這個森永牛奶糖.
小孩雖然跟我都說中文. 但真的都只會寫自己的名字了. ( 我一直都不是逼迫小孩學中文的媽媽. 不是因為中文不重要, 而是他們當初來這裡時有很多的壓力及不同的環境要適應. 尤其是女兒,小二的年紀是這裡教加減乘除的年紀. 結果因為要中文轉換成德文換算. 常常"心" " 手" 不一. 兒子. 當時再過半年就得入另一個中學讀書. 如果成績不好. 可能就得讀技職學校. 不是覺得技職學校不好. 但覺得以他的平時表現. 是可以去普通中學的.
事實是, 他們都考取了實驗數理中學, 這已經很不簡單~ 我已經非常非常滿足. 而且, 我覺得他們的德文造詣也算高. 那也就夠了. 對於中文, 我相信他們等這時候想學時再學還是會有優勢. 例如我那個去年醫學系畢業的中德混血語伴. 她會讀會說也會寫. 不是在中學時被母親強迫學的. 是她有興趣, 大學以後, 回台灣上暑期班, 平常也想練習中文( 從入醫學系到畢業都跟我交換) 這樣學來的.
我們總是要求別人比較高標準. 很多父母自己覺得可能是家庭環境不好讓他們沒好好學習. 所以賺錢後要給小孩好的環境. 有機會學習...殊不知, 也有可能是, 就算你以前的家庭環境好. 也不一定能學得好. 因為每個人的學習能力都不同. 只是你去抱怨父母沒給你學習環境比承認自己能力不足還要容易罷了!

換著想~ 我自己的德文這幾年來. 就是因為得接觸才有好一點的聽力. 但說, 寫, 實在很不行. 不是因為沒興趣. 而是我的環境及時間沒有支配給這一塊. 語言是拿來使用的. 如果你沒機會用. 當然就會荒廢. 但會不會以後就全忘? 以母語來說. 是不可能的... 我的小孩有兩種母語是不變的. 反倒是有些混血小孩的媽媽到了異國生活. 當地語言也沒很好. 但只跟自己小孩講當地語言. 結果小孩沒有跟媽媽的連結. 那個比較可惜. 所以, 在台灣有很多娶外籍新娘的家庭. 強制規定媽媽要對自己小孩講中文是很不對的. 他們會永遠在這個混血的角色下失衡. 因為生活中, 不是只有你自己一個人. 尤其是台灣. 如果你的母親來自德國, 但你完全不懂德文. 那你跟你的母親就無法有好的連結. 不是很可惜嗎?

聽, 說, 讀, 寫 .... 聽跟說在前. 以前的人沒有文字就是用聽, 說來溝通. 那個就是情感交流了. 讀, 寫. 是小學才開始的事!

反正~ 因為老爺幫我訂貨出包. 他不知道怎麼的. 訂了10包13香@@
真的很傻眼. 我兒子一看以為是森永牛奶糖. 還給我默默拿了一包出來. 可能發現不太對. 看了一下背面的說明才沒有開. 哀~ 希望他會以此為教訓. 開始好好想一下學中文這件事! ( 不過~ 不難想像, 小朋友手上的森永牛奶糖感覺是13香的大小!!! )

說說這次的蛋黃酥吧! 這次把重心放在桿捲的折數，烤溫及紅豆餡上。 因為這麼簡單的食材要不簡單就是在這些細節上。
跟國外的可頌麵包一樣，桿捲多並不會層次多！太過密緻的分層相同烤焙時間，並不會有比較好的膨脹度，反而容易因為水氣黏成一片。中式的酥皮點心不是大家都是要千層折數，而是用什麼樣的摺疊讓它有千層的樣貌！
烤溫這次調高190度慢慢十分鐘後降至180度，再十分鐘後掉頭轉向。烤到這樣的金黃色約再過6分鐘。
紅豆餡我另加了紅棗十多顆，去籽，在煮軟紅豆後加入去吸收紅豆湯汁，因為紅棗的味道很適合去平衡黑糖的酸味，所以這次的糖我用了1：2黑糖與紅糖。
炒乾加奶油絕對比較香。

比例是: 300 g紅豆, 15~20顆小的紅棗( 味道比較濃) 50 g 黑糖,110 g 紅糖. 180 g 奶油.

因為沒有高粱，我用這裡高濃度泡水果酒的白酒來先浸泡再烤製。效果不錯。
烤溫是190 度10分鐘. 降到180度. 再10分鐘後掉頭轉向烤. 大約過6分鐘可以烤到這樣的金黃色就出爐.

身在國外凡是自己動手製作後，對於食材裡相依存的關係及如何讓它變得更好，有很多時間去想。就像自己的人生一樣...盲從已經慢慢消失. 如果你對這個餡有興趣. 強烈建議試試看! 不會太甜膩. 很香!
我昨天一整天爆卡吃了一個半的蛋黃酥

關於蘋果派, 我應該是上周做的? 但週二去露天市場買回了村友建議的一個蘋果品種Boskoop..哇! 驚豔! 因為光拿著就想到豐水梨或鳥仔梨的厚皮!

雖然不很脆. 但是酸度很夠! 也充滿蘋果香! 我買了這麼一堆回家( 參雜另外兩個品種).

被兩個小孩取笑. 因為他們都認為這裡的蘋果品種太多. 不能看外型很酸就是酸的!
ㄟ~ 我可是有高人指點的耶! 另外的兩個就是那個比較黃一點的甜一點. 但大致都是有酸味的蘋果.
這個蘋果的食譜來自這裡: Use Every Bit Of Fruit In This Peel-To-Stem Apple Pie 他把蘋果切片狀. 並且先用糖及肉桂醃製去水. 另外還把蘋果皮及果核( 我沒使用)煮出果膠濃縮之後倒回...

我用了自己的想法, 煮過後不瀝掉果皮. 把果皮用機器打成泥再回倒. 並且添加了葡萄乾( 我們家的蘋果派習慣) 這樣下去烤...
會寫我自己的食譜. 因為. 這種方式雖然繁複. 但效果非常好. 是我女兒下午吃完, 晚上消夜, 早上又當怎餐@@ 要求我再做的!

這個蘋果派溫溫地切會流湯水. 但隔天切斷面會很乾淨! 猜猜12點鐘還是三點鐘方向是隔天切的呢?
我上上周做了雙倍的米麴種. 沒用完. 也想知道效果( 書上建議一周餵養一次) 我放的是3度冰箱...
還是有好的結果.

因為這個食譜我操作已經超出10次. 在發酵及烘焙上的判斷都很熟悉.
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
下周, 應該我會有比較多時間來研究更多的新食譜... 明天就得出發去蘇黎世兩天. 啊~
時間飛逝... 但我其實非常感謝有這個疫情. 因為半封城甚至有時封城的這兩年.... 我們一家真的多了很多窩一起在家的時間.
對了! 這個文: 斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid 啤酒花米麴酵水帶蓋吐司. 第一次接蛋糕單. 簡單蛋糕裝飾修飾 德國小一新生入學必備 Zuckertüte http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
的同事. 昨天送了我這盆火鶴. 超級美. 我想~ 他們應該是喜歡我的蛋糕的!

#給我一個理由不吃這個毛巾捲！
#抹茶甜點nonstop 🍵

連續一週都在吃抹茶甜點是一種什麼樣的體驗？太幸福了😍😍😍

BUT 我錯了，這二間同一天送達（超巧），我應該先吃這間 #赤心甜點，再吃前二天分享的 #嘟氏微甜，因為後者一切一切都太合我的口味了 <3

🍵 迷你抹茶爆漿毛巾捲（4條） 260 👍
值得！超好吃～跟抹茶千層有異曲同工之妙，最大差別應該是呈現方式不同？毛巾捲的餅皮跟千層的一樣嫩薄，中間夾上豐厚綿滑的抹茶鮮奶油，好吃到眼睛忍不住閉上陶醉～會想立刻吃第二捲！抹茶苦韻較濃，很大人（他們家千層應該也很棒，但這次沒得訂（千層寄送的風險度頗高

🍵 五十鈴抹茶提拉米蘇罐罐 180
跟嘟氏的純粹不同，他是更多層次的，使用的抹茶味道較為甘甜度（跟毛巾選不同），帶有明顯的酒味，跟抹茶十分融合，算是好吃的抹茶提拉米蘇，BUT 我比較愛嘟氏的，而且嘟氏的馬斯卡彭起司比例比較多，這個除了邊邊起司多，中間都是手指餅乾...口感 too much 蛋糕 fu，乾乾。

🍵 蘋果奶酥磅蛋糕 45
磅蛋糕烤過橫香氣才會釋放～這款磅蛋糕細柔到很像一般蛋糕，間中鑲嵌著軟軟微酸的蘋果粒，搭配酥頂的奶酥一起入口特別銷魂，好吃但對我來說不是必吃，私心還是嘟氏的茶香磅蛋糕（茶香磅蛋糕65比較大一點、比較貴啦

🍵 核桃濃濃布朗尼 35
小小一塊但真的好好吃唷！也是建議要烤過～冰冰吃比較溼潤偏甜，我偏愛烤過後鬆軟有點乾乾的口感，濃郁的巧克力味很小朋友，但我喜歡～

👉這二間個甜點品牌選用的抹茶都很優秀，無論是質感、韻味、茶香、清甜度、回甘、醇厚、純淨度，不相上下，只有特色 & 風味上的細微差別，但我會N次回購 #嘟氏 的甜品，而 #赤心 不用猶豫 #抹茶毛巾捲 直接來3盒

#嘟氏傳送門 https://www.facebook.com/life.scentofsense/posts/4501786989846073

#大愛大愛毛巾捲
#二間都不是業配喔
#搭配小草作的桂花金萱茶好享受
#質人星球在家裡
#scentofsense

#好吃到翻面的抹茶甜點 😍
#顏值夢幻的藍灰色巴斯克蛋糕

三級關在家，IG上面真的多了很多要用搶的才訂得到的宅配食物，比如姊這次訂的 #嘟氏微甜，要按鬧鐘提醒，在時間到之前一直刷新頁面看開放訂購了沒，有夠緊張，我是在搶誰的演唱會的票嗎？ 😅

Anyway 搶到的感覺真好，收到後吃進嘴裡的味道更好，尤其是那薄而細膩的 #抹茶千層(150)，抹茶濃度是所有甜點中最濃郁的，對於我這個可以吃苦的人來說，剛剛好，抹茶鮮奶油的苦韻中透著甜潤，茶香在口中翻騰～大愛 <3

第二名我給驚豔值高高的 #抹茶提拉米蘇(220)，明明只有手指餅乾和抹茶馬斯卡彭起司（味道調的超好），沒有酒精沒有可可和其他點綴，味道純粹而美好，吃上第一口就停不下來，忘記熱量二字怎麼寫。

顏值最高的要屬他們的獨家甜品 #海境(110)，藍灰色的巴斯克乳酪蛋糕，中間鑲嵌一粒一粒的香草籽，讓巴斯克的氣味特別突出，加上極為細緻的貴婦口感，視覺和味覺都一同到達頂端。#抹茶半熟巴斯克(130) 則屬於比較平均那種甜點，苦味沒有千層強烈，但與起司完美融合，適合喜歡抹茶但又不要太抹的人（我媽就喜歡這款勝過千層

磅蛋糕我也很推，#抹茶(65) and #東方美人(60) 都有著濃郁茶香，剛從烤箱拿出來的香氣簡直逼死人，酥脆鬆軟，入口後有濃濃的茶感在嘴裡化開，茶、奶與甜交錯出美好的平衡點～

👉價格算合理，唯獨冷凍運費不便宜，但訂了你絕對不會後悔。搭配 #VinJolie 的氣泡酒，等於成熟而美好的大人味～

#完全無雷超好吃
#好久沒這麼讚賞一間甜點
#質人星球在家裡
#scentofsense

超超超好吃！吃起來跟正常版提拉米蘇很像，滿足感很高，食材用燕麥做的飽足感也很強，當下午茶吃不容易餓，真的愛了愛了❤️

〰️食材
▪️咖啡粉2g
▪️可可粉 2tsp
▪️無糖希臘優格80g
▪️香蕉1根
▪️燕麥 4tbsp
▪️蛋白粉1匙
▪️赤藻糖醇1/2 tsp (香蕉本身就有甜味，代糖可略)

〰️步驟
▪️燕麥和蛋白粉混合鋪底，淋上咖啡液(咖啡粉+水)
▪️依序鋪上燕麥片、蛋白粉、可可粉、香蕉片、優格
▪️重複鋪上燕麥片、可可粉、香蕉片、優格
▪️放入冰箱冷藏20分鐘 (冷藏越久燕麥浸泡越濕口感越好)

〰️食譜特色
▪️不需要使用傳統馬斯卡彭起司(Mascarpone)，大幅降低熱量和含油量
▪️燕麥：豐富水溶性膳食纖維，增加飽足感、促進腸胃蠕動、降低膽固醇、穩定血糖
▪️可可粉：抗氧化、抗炎症 (肌肉及神經功能功能關鍵)


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5種甜蜜的母親節禮物 — 表達對媽媽的愛，會讓媽媽窩心！在母親節用這5道甜蜜食譜中的其中一道，來帶給媽媽一個驚喜。無論是用包著紅色愛心的巧克力蛋糕，還是可食用的禮物籃，這5種甜蜜的母親節禮物，都將帶給媽媽最大的喜悅。

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https://bit.ly/2vCwfMy

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1. 用酥皮做的美味水果籃
有誰收到過水果籃的禮物呢？大多數時候，會是一個編織的籃子，裡面裝滿了各種各樣的水果。但是，如果整個水果籃都可以吃呢？是的，籃子也是可以吃的！這個水果籃是用酥脆的千層酥皮做成的。籃子裡裝滿了美味的馬斯卡彭起司鮮奶油醬和各種水果。美味水果籃食譜請參考這裡。https://youtu.be/6JqIcCBtyEc

2. 充滿愛「心」的甜點
俗話說，要抓住男人(女人)的心，要先抓住他們的胃！想到這，還有什麼比自己烘培的美食更加適合當情人節禮物呢？當然，用來送給媽媽當作母親節禮物，表達對對媽媽，也是不言而喻的。這三個食譜都將呈現出一個完整的「心」。充滿愛「心」的甜點食譜請看這裡。https://youtu.be/j2O4C3Zu_Bo

3. 覆盆子海綿蛋糕
跟你說一個小秘密：一個空的利樂包盒實際上是料理烘培加工的小幫手。不相信，看看這個食譜，一個空的利樂包幫我們解決了繁重的工作，變出最棒的夾心蛋糕。將它用作模具，堆積輕薄的海綿蛋糕，夢幻般的覆盆子慕斯、覆盆子果醬和最後一層覆盆子果凍。用一些新鮮的覆盆子和薄荷葉裝飾成品，就可以準備品嚐人人都會愛的新甜點！覆盆子海綿蛋糕食譜請參考這裡。https://youtu.be/WOQ1KxvI8Po

4. 草莓提拉米蘇蛋糕
很多人家裡都有手指餅乾，來做提拉米蘇，或者配另咖啡都很不錯。用手指餅乾來做甜點，不需要是甜點大師，也能做出大師等級的美味甜點。下面的這道食譜，不但準備起來很容易，而且又很快速。不用烤箱，只需放入冰箱，就可以了。現在就讓我們用草莓、手指餅乾和馬斯卡彭起司，來示範有史以來最簡單的草莓蛋糕。https://youtu.be/B3GOv7bNOlA

5. 心形果凍佐香草醬
母親節快到了！這是為媽媽做一道甜點的最好機會。我們準備了一道用漂亮的心形呈現的簡單食譜，讓媽媽永遠不會忘記這道特別的甜點。而且，你只需要果凍、香草醬和心形的模具就可以了。讓我們開始吧！心形果凍佐香草醬食譜請看這裡。https://youtu.be/9IwaNlyOEgE

讓我們從這5種甜蜜禮物的點子中汲取靈感，用它們讓媽媽的臉上露出甜蜜的微笑，並用舌頭享受哇的體驗。每位媽媽都應該得到這樣美味的感謝。

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用千層酥皮做的美味水果籃 — 有誰收到過水果籃的禮物呢？大多數時候，會是一個編織的籃子，裡面裝滿了各種各樣的水果。但是，如果整個水果籃都可以吃呢？是的，籃子也是可以吃的！這個水果籃是用酥脆的千層酥皮做成的。籃子裡裝滿了美味的馬斯卡彭起司鮮奶油醬和各種水果。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/edible-puff-astry-fruit-basket/

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所需材料 (8至10人份)：
籃子部份：
3-4 張千層酥皮
蛋黃液
一些水用來將千層酥皮條黏在一起

馬斯卡彭起司鮮奶油醬部份：
600 g 馬斯卡彭起司
500 g 打發鮮奶油
200 g 糖
香草莢
黑巧克力，磨碎

草莓部份：
400 g 草莓，切成薄片
2 湯匙草莓果醬
檸檬皮和1 顆檸檬汁

此外：
橢圓深盤
鋁箔紙
杏桃果醬

作法：
1. 用鋁箔紙包住橢圓形盤子，然後翻轉過來，並將鋁箔紙表面壓平。
2. 將千層酥皮切成約1.5 cm 寬的長條。然後使用影片中的編織方法，將所有千層酥皮編織在一起。編織籃子總共包括4個組成部分：1 個大的 “底部”、2 條編織長辮（用於穩定的邊緣）及另1 條編織長辮（用來當做提把）。將2條編織長辮黏到底部邊緣。沾一些水，黏性會比較好。

3. 將編織好的千層酥皮連同盤子放在鋪著烘焙紙的烤盤上，並在千層酥皮上刷一層蛋黃液。然後將烤盤放入180°C上下火預熱好的烤箱中烤大約50分鐘。提把必須在相同溫度下烤，但只能烤20分鐘。因此，最好先烤好籃子，然後再烤提把。烤好後，讓籃子和提把完全冷卻，然後再把籃子從包著鋁箔紙的盤子上取下來。

4. 將馬斯卡彭起司、糖和香草放入碗中，然後用手持攪拌器攪拌均勻。加入打發鮮奶油，然後拌入磨碎的巧克力。為了讓馬斯卡彭起司鮮奶油醬更固定，建議加入軟化的6至8張吉力丁片。

5. 將草莓切成小塊後放入碗中，並混入草莓果醬。磨入一點檸檬皮，並加入檸檬汁混合均勻。

6. 在籃子裡倒入一層馬斯卡彭起司鮮奶油醬，然後加入一層草莓，並重覆這個程序。最後一層塗抹馬斯卡彭起司鮮奶油醬。再用新鮮水果裝飾籃子。為了使水果展現出迷人的光彩，可以用溫的杏桃果醬刷在上面。最後，將提把放在水果籃上。（如果提把無法固定立好，可以用牙籤來固定。）

這個水果籃不但看起來很美，而且可以當做很棒的禮物籃。它裡面馬斯卡彭起司鮮奶油醬和水果的美味，更是讓人有新的體驗。真的是一個非常特別水果蛋糕的好點子！

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