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搖啊搖，搖晃vuvu的大灶──
pinuljacengan
驅車行穿熱鬧的客家聚落內埔鄉，繼續往山的方向前進，不一會兒，我們隨即進入泰武鄉，沐浴在層疊綠意裡的我們，眼底與耳畔都逐漸安靜了下來。今天要拜訪的是masisi（馬仕部落）裡的vuvu—Selep （林桂花），她將為我們製作pinuljacengan──「搖搖飯」，讓我們一齊探究排灣族傳統料理pinuljacengan的奧秘。
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彼時，Selep的家族從舊馬仕部落遷徙來到現在的masisi，文化的延綿常會借助某些具象的物件或行為來闡述與表達，不因遷徙而中斷。例如部落中四處可見帶有象徵意涵的雕刻圖紋裝飾，除了常見的百步蛇，我們發現頭目腳下還踩了一尾鰻魚，這是據說從前在masisi附近的溪流裡，有許多深潭暗藏著鱸鰻，族人設法捕捉、食用，進而成了代代相傳的飲食文化。對族人來說，群山和溪流就是供給大家食糧之處，依循這樣的脈絡，搖搖飯普遍以雜糧、野菜為主進行製作。
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許多原住民族的飲食文化中皆有搖搖飯，這並非排灣獨有，只是名稱各異，細節也略有不同。排灣族語稱之為pinuljacengan，唸法上會拆分成三個音節，pinu-ljaceng-an；pinu為動作，有「加入、添入」之意，ljaceng則泛指蔬菜，在小米粥內添入各色季節性蔬菜基本上就是搖搖飯的核心架構，或許用「小米野菜粥」來稱呼pinuljacengan更容易讓外人理解這道料理的內容為何。
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然而，當我們和Selep vuvu提到「搖搖飯」三個字時，她竟面露疑惑，原來這是她初次聽到這個後輩新創出的詞彙，「山地飯」的別名她倒是聽過，為何會強調「搖」這個動作，將是我們接下來想了解的重點。
「大鍋，熱灶，大拌匙（civan）」
Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan，這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi，搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu（小米） 為主，輔以曬乾處理的vasa（山芋頭）和vurati／vurasi（地瓜），完全不加白米。
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小米用的是原鄉栽種的糯小米，對比我們一般在北方麵食館或早點店吃到拿來煮粥的小米，米粒體積相對較小且黏性更高；芋頭先烤再曬，目的是要確保芋肉裡的水分被徹底帶走，大概需要花費一到二天時間，芋頭乾和地瓜乾磨粉後加入飯裡，堆疊的香氣讓小米粥簡樸卻帶有深度。
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傳統上pinuljacengan會在親友團聚時共同享用，因此通常會使用大鍋攪煮，先熬粥，再放菜。熬粥的高湯和水比例各半，使用豬大骨熬製高湯，早年大多使用自家獵捕的山豬。高湯備好、小米入鍋後，先大火、後小火，大灶柴燒出的滋味最美，前提是備用的薪柴要確定乾透，過程中以木柴移進移出的距離來調整火力。
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烹調的工具是一支長型有不規則曲線的木桿，尾端呈現扁平狀方便在插入鍋內攪拌時能有較大的面積去推動食材，vuvu說，他們用族語稱此木桿為civan，civan多為自家削製，因此成品百家百樣，沒有固定規格，用的順手最重要。
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Selep vuvu熟稔地拿著civan大範圍攪動，看她手勁柔和，帶著從容，顯然面對食材轉化過程可能出現的狀況都已瞭然於心。烹調過程中，必須憑藉手感經驗和眼力判斷小米糊化的程度，當米心開始熟化，手勁即開始加快加大。中後段的重點是要讓熱力穿透食材，整鍋會從水狀逐漸變得「黏黏的」。
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實際到現場看，方能理解vuvu為何不解搖搖飯這個詞，因為「搖」是通過外部視角所形塑出的觀點，人要搖動大鍋很難，實際上只有小鍋可能藉由手勢在鍋內的快速搖攪製造出類似漩渦的視覺。「搖」比較像是料理人在烹煮過程身體自然產生的律動，會牽動全身肌肉，沒有固定方向，講究個人化的福至心靈，因此初學者也存在著搖失敗、鍋底燒焦的可能性。
「搖啊搖，搖林，搖山，搖島」
粥好了，後續加進的蔬菜，取自山野，順應季節，在masisi，samaq（山萵苣）、sameci（龍葵）、tjanaq（刺蔥）等野菜經常被應用，有時也會加進djulis（紅藜）。Selep vuvu家後方是整片她的開心農場，和山相連，全靠她自己一手整頓，除了野菜，四季源源不絕供應的菜園，自種的山藥、地瓜葉、龍鬚菜等也都可能出現在她的pinuljacengan中。
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vuvu說如果再加進puk（樹豆），那粥的口感就會再乾、再紮實一點。另外也分享烹調時的小訣竅──當菜葉丟進粥裡時，手搖的力道要節制，若過猛，菜葉在釋放出鮮味與小米交融前便可能已支離破碎。看著菜園中的作物四季輪流陪伴著Selep vuvu，或許可以說最後搖進我們嘴裡的，都是她滿滿的愛吶！
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pinuljacengan入口時清淡，僅仰賴食材的原始本味支撐，因此會拿一些口味較重的小菜來點綴搭配，早期多搭配鹽漬生薑，或撈取溪魚與薑一同炒製，芋頭莖炒豬肉也是很好的配菜，部落智慧就是老天給你甚麼就想辦法變出甚麼，Ljavuras（林國豪）說，現在則大多搭配豆腐乳和放黑豆豉的辣椒小魚乾。
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吃pinuljacengan時強調共享，年輕人拿小湯匙從鍋子的外緣開始吃，只吃自己眼前的部分，內鍋要留給長輩，也要留一份給來不及參與的親友，必須觀察旁人速度不可只顧自己吃，過程充滿了「儀式感」，但那不是流於形式、刻意為之的浮誇，透過分享pinuljacengan，彼此之間敬老護幼、情感緊密相連，為族人家人留下永不斷根的一份惦念。
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吃著這鍋搖搖飯，我腦海裡還浮現出村上春樹作品《海邊的卡夫卡》裡的一句話：「這個世界上，不無聊的東西人們馬上就會膩，不會膩的東西大體上是無聊的東西。」當我們長期習慣了外食帶來的五感刺激，對食物審美逐漸疲勞，搖搖飯或許就是那個「無聊的東西」，無聊到暗示你反璞才會歸真，飯裡匯聚的全是長久以來山與人真實共存出的智慧，透過舌頭，接引到我們的心底。
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▪本文收錄於屏東 #泰武鄉刊 vol.7 夏季號「食在泰武」 專欄，並同步刊登於 微笑台灣319鄉+ 「島嶼晃遊者」 專欄。
▪採訪、文字：郭銘哲 ／ 攝影：邱家驊
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發行機關：屏東縣泰武鄉公所
企劃製作 : 繫。本屋
主 編：彭巧如
採訪編輯：徐孝晴、余庭
特約採訪：古佳峻、郭銘哲、楊甯凱 (下港女子)
攝影：邱家驊、林科呈(眼福映像工作室)
封面創作：蔡昀珊(畸零地工作室)
設計製作 : 3&4 Design Studio
插畫：Chayi
製版印刷：鉅晟廣告印刷社
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今天話較多，最後一篇了啦。（笑）
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【想映電影院】EP. 06 世間所有相遇 都能香氣四溢《寂寞調香師》Perfumes | XXY + JERICHO
【想映電影院】EP. 06 世間所有相遇 都能香氣四溢
《寂寞調香師》Perfumes
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本單元與【想映電影院 / 佳映娛樂】合作，【想映電影院】是一個讓會員擁有獨立自主空間，隨選隨看，網羅國內外優質獨立製片電影的線上觀影平台；不追求吃到飽，只求能夠找到一群志同道合的電影愛好者，重質不重量的好所在！
這次【想映電影院】要來推薦的電影是《寂寞調香師》；故事描述男司機吉翁，只有一件事掛心不下，就是爭取十歲女兒的共同監護權。然而他的違規計點已到吊銷邊緣，難得的父女時光也常因自己的粗枝大葉搞砸。吉翁的老闆清楚他的「魯」，特意安插他接送最棘手的高端客戶安。擁有絕對嗅覺的安，曾是Dior天價聘請的調香大師。在她人生最輝煌的時刻，卻意外嗅覺缺失，從香水界黯然退場，勉強委身在五味雜陳的案子沉潛自己。一位是退無可退的魯蛇司機，一位是渴望重返巔峰的調香達人，兩人天差地遠，在生命轉折處撞見彼此，即將在一趟趟採集氣味的旅程中，釋放出動人的曖昧氣息。
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導演兼編劇的格雷戈里馬涅（Grégory Magne）表示：「有次在人群中突然一股熟悉的香水氣味傳來，我反射性地想尋找氣味的主人。我開始想像一個擁有異常敏銳嗅覺的人，他的日常生活會是什麼樣子？擁有這樣的能力，會如何改變這個人與周邊人的關係，甚至是社交生活、情緒、與個性？這些思考在在呼喚著，驅使我創造出一個非常難去描繪的角色：如何用影像捕捉香氣？於是安（調香師）的角色就出現了。」
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新的一年擁有好運勢，從生活開運物開始～
分享2021十二生肖開運隨身小物～還有金牛年小提點！😘
希望這些在職場與生活小妙法，
能幫助各位朋友消除煩惱障礙，
護佑身心安康吉祥～
心靈穩定更自在噢！😁
鼠
🔸 開運色：銀色
🔸 隨身配戴以豹或龍龜為主墜的銀飾，
有助強化正向磁場，
讓您搶得先機，財富賺到爆！
牛
🔸 開運色：紅色
🔸 隨身佩戴紅瑪瑙飾品，
若搭配貔貅元素，可提升財運。
若是選擇五行俱足的彩色飾品，
更可透過五行相生的力量，活絡各方好運。
虎
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🔸 隨身佩戴以海藍寶或青金石串成的飾品來生旺運勢，
可消除煩惱障礙，護佑身心安康。
兔
🔸 開運色：黑色
🔸 隨身配戴以黑曜石元素製成的飾品，
有助化解災厄，增強好運。
也可配戴有吉祥圖騰的開運福袋，
有助淨化負面磁場，護佑平安吉祥。
龍
🔸 開運色：粉紅色
🔸 經常配戴粉晶飾品，晶柱，
若搭配上花朵元素，
可促進人際關係的和諧，
及增進桃花能量，
也為自身增添活力。
蛇
🔸 開運色：綠色
🔸 建議隨身配戴東菱玉、橄欖石、翡翠的飾品，
也可以將東菱玉的葫蘆掛飾掛於包包上，
葫蘆是千年化煞神器，
對化解逆緣及擋災非常有幫助。
馬
🔸 開運色：綠色
🔸 配戴東菱玉、碧玉、翡翠等飾品，
如果能加上貔貅造型更好，
可幫助驅散小人穢氣，並且提升財運。
羊
🔸 開運色：紅色
🔸 配戴粉晶、草莓晶等飾品，
可以增進人緣及情感關係，
若能再添加蓮花造型，
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猴
🔸 開運色：黃色
🔸 配戴蜜蠟的飾品，
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可以幫助運勢興旺，
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雞
🔸 開運色：金色
🔸 黃鑽、香檳鑽，經常佩戴鈦晶、鍍晶飾品，
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尤其是搭配純銀龍龜的鈦晶飾品，
更能幫你帶來工作上的好運。
狗
🔸 開運色：紅色
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能幫助轉化負能量，
趨吉避凶，提昇健康運。
豬
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增進人際關係和諧，
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