今天來跟大家分享「穀胱甘肽」(Glutathione=GSH)是什麼？
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生活中充斥著各種毒素，而人體究竟是如何解毒的，大家一定馬上聯想到肝臟，
而肝臟所扮演的解毒角色中，穀胱甘胺酸(Glutathione)則扮演著不可或缺的角色，穀胱甘胺酸又簡稱為GSH，是肝臟解毒過程中，最重要的元素之一(本身是強力抗氧化劑)，
GSH是合成具解毒性抗氧化酵素，如穀胱甘胺酸過氧化酵素（glutathione peroxidase），
一種同時含硒的抗氧化酵素，人體在面對多種毒素，如農藥、乙醯胺酚等中毒時，會促使肝臟中的GSH快速耗盡，進而快速的破壞肝細胞引發急性肝衰竭。
另外穀胱甘胺酸在人體免疫功能上，扮演著極為重要的角色，
體內足夠的GSH濃度，
能夠提高免疫系統對抗各種疾病，
尤其是接受治療中的癌症患者，
GSH能夠提高人體免疫系統對抗癌細胞的能力。
簡單來說，GSH在體內扮演三個功能：
1.強力的抗氧化劑：
它自己本身能清除自由質外，
更重要的它是整個抗氧化系統的樞紐，
其他的抗氧化劑如維生素C、E、硫辛酸都需要有足夠的GSH，
才能中和自由基.
2.優越的解毒劑：
GSH大量存在於肝臟中，
幫助排除我們每天接觸的毒素，
如菸害，輻射線，藥物殘餘，重金屬，農藥等。
3.免疫力調節劑：
免疫反應(淋巴球的活性)的好與否，與GSH的含量息息相關，有實驗證實，當GSH的量下降到只剩七成時，免疫反應就完全失效。
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