[東京食況轉播] 四間法國料理,四種表情
本次東京行吃了四頓法國菜:Florilege、L'osier、Le Sputnik、Hommage,吃到臨上飛機才甘願。作為西餐的國際語言,法國料理在日本演化得先進繁盛,要傳統有傳統,要創新有創新,可以吃到純正不倚的法式滋味,也能品嚐神髓入骨的在地精神,對於喜歡研究西餐的我,尤其在眼下台灣西餐勃發的時候,實在是非常好的觀察基準。
我與Florilege 的川手寬康主廚今年很有緣份,六月在RAW訪問他,七月在樂沐吃他參與的餐會;九月,我終於來到東京,品嚐Florilege的本色。作為這四間餐廳中最具國際人氣的代表,Florilege 展現當代新派法菜的格調,劇場型的用餐空間十分誘人,使得到這裡用餐本身就是ㄧ次無可替代的體驗,料理風格則在溫柔婉約中展現聰明心思與入世關懷。經產牛carpaccio、軟殼龜與蒸蛋這二道名菜,終於讓我吃到了,其他如沙丁魚、雉雞也十分精彩,飲料搭配更是巧妙用心,整餐吃下來非常愉悅。
我常在講法國菜的老派與新派,L'osier 就是比較老派的代表。其實也不能說L'osier 老派,其呈現已經過翻新,但作為資生堂自1973年起營業至今(中間停業二年)的正統法國餐廳,L'osier 絕對是這四間餐廳裡最法式的,主廚Olivier Chaignon也是唯一一位法國人。L'osier 徹頭徹尾表現出法國高級餐廳的風範,走進餐廳那ㄧ刻起就不禁屏氣凝神,料理也非常精準到位,沒有日本魂,就是執行得完美細緻的法國料理,好吃不在話下。但我還是偏好勇於展現個性與思想的主廚,因為好吃的東西太多了,fine dining 做到這地步,如果沒有讓人拍腦袋的巧思,有時就不那麼印象深刻。但是,L'osier 完全是值得信賴的優秀餐廳,環顧四周的日本貴婦即可知,來此聚餐準沒錯。
Le Spunik 去年才開幕就摘下米其林ㄧ星,在這裡吃飯完全可以感受到young and rising 的活力與親密感,服務生不太會說英文,反而是個好徵兆。主廚高橋雄二郎像個藝術家,創作出來的菜色美不勝收,但別以為中看不中吃,好幾道菜都讓我想拍手叫好,譬如玫瑰花的甜菜脆片,譬如劍魚松露派,譬如烤法國鴿佐半風乾pione 葡萄,味道都很棒,至少有二星水準。
Hommage 則是個大驚喜。在搭機返台前跑到遙遠的淺草吃這餐,實在有點拼,但完全不虛此行!主廚荒井昇資歷頗深,在淺草開業已經十六年了,卻在去年才摘米其林ㄧ星,他的手藝怎麼這麼晚才被發現?我喜歡Hommage是因為荒井主廚完全把淺草風情融入餐廳,事實上,從淺草車站ㄧ路步行至此一住宅區靜巷裡的小小法國餐廳,眼見沿途古拙的老江戶風情,就是ㄧ件浪漫的事。這樣浪漫的淺草情懷在Hommage 延續,荒井主廚把日本風味用得巧妙高明,用日文裡的「上品」來形容再貼切不過,譬如香魚與鴨肝,譬如生雞胸與毛蟹山葵沙拉,譬如煮鮑魚與生火腿高湯,譬如用十年味醂做的巴巴蛋糕(Baba),味道都好極了。事實上每道菜都好吃。最後petit four的現烤人形燒與花林糖,更讓人會心一笑:啊,果然是淺草。
以上每間餐廳,我都想分別寫ㄧ篇完整文章。很多東西要寫,希望能快手完成。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅IKKO'S FILMS イッコーズフィルムズ,也在其Youtube影片中提到,六本木「ル スプートニク」で6,500円のランチコースを。 どの料理にも驚きがあるがちゃんと理にかなった食材同士の組み合わせはもはやセンスの塊。 そして何よりもここまで手をかけるかって程作り込まれた薔薇は芸術レベルに美しくこの価格帯で誰しもが驚愕し満足する内容だろう。 le sputnik htt...
高橋雄二郎 在 IKKO'S FILMS イッコーズフィルムズ Youtube 的最讚貼文
六本木「ル スプートニク」で6,500円のランチコースを。
どの料理にも驚きがあるがちゃんと理にかなった食材同士の組み合わせはもはやセンスの塊。
そして何よりもここまで手をかけるかって程作り込まれた薔薇は芸術レベルに美しくこの価格帯で誰しもが驚愕し満足する内容だろう。
le sputnik
https://le-sputnik.jp/
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13184105/
【フレンチ①】表参道「ラチュレ(LATURE)」
https://www.youtube.com/watch?v=Iw3SbcpjXKw
【フレンチ②】渋谷「クーカーニョ (COUCAGNO)」
https://www.youtube.com/watch?v=EYcCE4wsQdE
【フレンチ③】白金高輪「アルシミスト (Les Alchimistes)」
https://www.youtube.com/watch?v=XsjOd9vkMPI
【フレンチ④】六本木「白土 (SHIRATO)」
https://www.youtube.com/watch?v=pEWKie71_iQ
【フレンチ⑤】表参道「レフェルヴェソンス (L'Effervescence)」
https://www.youtube.com/watch?v=OjuFOiYHZIk
【フレンチ⑥】代々木上原「シオ (sio)」
https://www.youtube.com/watch?v=CBBVTahH5Ls
【フレンチ⑦】六本木「ル スプートニク (le sputnik)
https://www.youtube.com/watch?v=L3TVqI_TAZM
【フレンチ⑧】中目黒「クラフタル (CTRAFTALE)」
https://www.youtube.com/watch?v=Fte8gH8FECw
【フレンチ⑨】銀座「Air (エール)」
https://www.youtube.com/watch?v=aMklgi2GfJw
【フレンチ⑩】広尾「COMTOIR MISSAGO (コントワール ミサゴ)」
https://www.youtube.com/watch?v=HsZ4JHPuuB0
【MUSIC】
Remembering - Ever So Blue
Gray - Ever So Blue
Traces - Ever So Blue
Vistoris Lake - Arden Forest
Loving This Moment - Gamma Skies
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って書いても読まないでしょうもないコメントしてくる奴いるんだよなぁ
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#lesputnik #スプートニク #高橋雄二郎