【✨糖磚燻雞初登場|台菜的煙燻極緻✨】
「糖磚燻雞」我必須說是一個非常特殊的煙燻料理,在煙燻過程中,我個人的防護措施會做得如同防疫標準,否則一身燻香氣息將伴隨我足足半個月,我樂於挑戰這個工作,很希望能讓大家認識煙燻在喉韻中自然奔散的燻香味。
其實這煙燻方式與其他不同,最主要是糖磚的製作非常天然,散發出的盡是天然滋味,但我賣力製作,只想與老饕分享,若是你認為自己已是化學嘴,請不要訂購這款燻雞,因為自然的燻香氣息是在喉韻發酵,而非刺鼻、直接的香氣,但這就是老台菜的原貌,僅用天然食材,不多做粉飾,散發出的雋永姿態需細細品嚐。
我們挑選的雞肉絕不令人失望,經過多次嘗試,終於選得這款雞肉質表現絕美的雞種,讓我擁有信心與你分享,經過煙燻過後,肉質不柴,還帶有肉汁,鮮肉浸於滷汁中已吸飽醬汁,搭上煙燻香氣,吃起來繽紛燦爛。
家族中深信,這款兑有高級茶葉、中藥材的煙燻料理很能補氣,屬於溫潤滋補,吃過以後身體不會燥熱,即使孕婦也能品嚐。蔗糖與茶葉的香氣於鍋中激盪衝擊,在大火的催促下幻化為梟梟煙炊,緊緊裹覆著雞隻,等待著入口時綻放出變化多端的氣息。
邀請你一起品嚐這款滋味雋永、香氣繚繞於喉的絕品煙燻料理。由於製作數量有限,達製作上限時將停止接單,敬請感興趣的朋友踴躍訂購。
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中秋過後,在舊時代的老家族中,這個時節大家就開始悄悄地進行食補,老台菜世界裡的入秋食補菜色多元,當中有一道家族中流傳已久的老菜餚「糖磚燻雞」,這道菜我很想介紹給大家認識。
早年入秋後,家族中的廚房裡就開始用大量的蔗糖加薑,兑入一些中藥材與高級茶葉,熬成一塊塊的糖磚,這些糖磚就是秋冬進補時的重要角色。「糖磚燻雞」時除了煙燻素材講究以外,雞隻的選擇更是至關重要,一定要選擇強健的雞隻才夠滋補,但肉質可得挑選,如此才會獲得家族成員的青睞。過去家族每要做這道菜之前,就會提早託人養些公雞,每隻都必須重達3斤,而且都飼養超過三個月,如此雄赳赳、氣昂昂的公雞才有補氣的效果。
雞隻加上特殊的滷醬,以文火泡熟,用時間保存雞肉的美好口感,然後用做好的糖磚做煙燻,煙燻的過程濃郁的煙霧直竄,總燻得兩眼都睜不開,小時候我很喜歡瞇著眼躲在廚房門口,看奶媽婆婆燻得一身狼狽、咳嗽不停,但身上沾染的濃濃煙燻香氣,總讓人流連不已,香味變化多端,時而濃烈、時而細緻,不停的輪轉變化著,美味的糖磚燻雞也在鍋中蓄勢待發,等著上桌。
過去認為糖磚燻雞因為經過這糖與中藥材煙燻很能滋潤氣管,加上兑入的高級茶葉,是最好的補氣聖品。這道燻雞料理與其他燻雞不同,燻味不外放,反倒內斂深層又多變,起初聞的時候氣味並不濃嗆,反而感覺淡雅可人,入口後煙燻味十足,搭配浸滿滷汁滋味的雞肉,實在誘人味蕾,吃上一口,鼻息間滿是燻香香味,有著這糖的獨特甜香氣息,伴隨著內斂沉穩的茶香,那迷人韻味直叫人魂牽夢縈,縈繞在鼻息間久不散去。
過去總認為煙燻雞肉的肉質肯定乾澀,但做這道菜的講究之處就是雞肉的選擇,時代雖然改變,但依然還是得拜託廠商為我們特別圈養符合標準的雞隻,我們選用特殊品種的紅羽土雞,同時也只用公雞,日照時間、飼養環境、天數都嚴格要求,並雞隻的飼料也全採用農場專屬的海藻飼料,因此雞隻肉質更顯Q彈多汁、肉質甜而不腥。
這道菜不適合加熱,如果真要加熱,就不能打開外包裝,稍微加熱一下即可。
我一直想利用古早味快閃活動推出各種老滋味,這次我覺得自己越玩越大,單做糖磚就是個大工程,選雞這件事幸好有好朋友徐仲在背後撐著,嘗試許久,終於選擇這一款沒話說的好雞,完整呈現「糖磚燻雞」的美好滋味。
明天早上10:30,這道「糖磚燻雞」的快閃活動將在粉絲專頁展開,屆時會貼出訂購連結供感興趣的朋友訂購。燻雞大家都吃過,但這款尾韻悠遠獨特的燻雞滋味難得可見,提醒各位一下,看到「糖磚」兩字可別驚慌,整隻雞吃不到甜味,糖磚香味在煙燻過程將施展魔法,透過這道菜,將可窺見古人精湛的料理技術。
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現在夏日天氣炎熱,分享我的解渴選擇~
太平製茶- 碳培烏龍冷泡茶!
是我現在外出辦公出遊的好朋友!
喝上一口好茶,如同置身在優美的日月潭湖畔騎自行車慢活的下午時光,如此風情雅緻,立馬忘記工作壓力呀~
它有三種口味,依照自己的心情換不同口味,每一口都可以感受到太平製茶房兄賢伉儷對於品質的堅持。
年輕的太平製茶房兄是我的好友好哥哥,他們夫婦用心的經營,推出這款冷泡茶,讓匆忙打拼事業的年輕人們也能品嚐到好茶的美味,讓年輕人與高級茶葉不再能這麼遙遠和陌生。
欣賞這樣的職人精神~提醒自己不管在什麼的工作崗位都能用最認真的態度面對自己、看待工作、挑戰成就~
#好茶細細品嚐 #人生好好生活
#太平製茶 #冷泡茶
#日月潭 #中部旅遊 #自行車 #南投旅遊
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#夾娃娃 #娃娃機 #茶葉 #大禹嶺
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高級茶葉 在 中山 繁樹 Shigeki Nakayama Youtube 的最讚貼文
福壽山高級なお茶が美味しかったです。
色々なグレードがあって高いものでは数十万円もするようです。
拉拉山製茶廠
https://www.facebook.com/fushoushan/
陳先生
☎0986-337-537
#福壽山茶
#台湾茶
#台灣茶
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高級茶葉 在 2分之一強 Youtube 的最佳解答
主題:台灣人想都沒想過!!老外竟然愛這種禮物?!
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來賓:趙正平、楊皓如、楊羽霓
各國型男:馬丁、舞陽、蔡博文、肯納、萬德龍、心奈
老外喜歡的禮物台灣人真心看不懂!!台灣人送禮竟然還要戰戰兢兢?!蔡博文喜歡乾香菇驚呆現場觀眾!肯納喜歡台灣壯陽酒,裡面竟然有多數台灣人都怕怕的蟲子?!楊羽霓美國朋友竟然喜歡斗笠,這麼荒謬的禮物台灣人真的無法當禮送!老外愛天燈,楊皓如朋友還批貨去賣?!筷子竟然是巴西人的心頭好,舞陽朋友竟然拿來當房屋裝飾?!趙正平送給俄羅斯朋友台灣水墨畫,朋友大力稱讚?!馬丁帶台灣高級茶葉回瑞典,兩年過去茶葉還在櫥櫃的最上方?!豆腐乳是台灣人的超美味食品,卻嚇壞心奈的家人?!台灣人熱愛保健食品藥物,熱愛程度讓肯納嚇到吃手手?!台灣人喜歡的加拿大冰酒,卻讓萬德龍嫌棄到不行?!到底外國人喜歡的禮物有多令人不可思議,更多精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》!
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