幫孩子找對跑道 每個都資優生
李枝桃/資深教育工作者(南投市)
上周五晚上阿德用臉書軟體傳訊息說,他知道用在校成績參加高職免試無法錄取,所以他努力讀書,用會考成績來達到就讀電機科的希望:「您知道我考上了嗎?」簡訊中是快樂地報喜和分享驕傲。
去年我們的教育基金會運作,執行兩個計畫,一是「一身好本領」,目標對象就是成績較弱、較沒自信、行為需要關懷的孩子,由各校提出計畫,安排在假日讓他們到學校學習一技之長。第一年我先拜託南投縣六所國中試辦,一共有十班一六三名學生參加。起初有許多人質疑:周六學校行政人員要休息,誰願意辦理?沒錯,的確有人直接拒絕,但絕大多數都認為只要對學生有益,他們願意辦理。
學校邀請業界老師來教導技藝,在這些老師努力下,假日技藝班減少青少年在外遊蕩機會,孩子們因動手做出成果,發現自己是有能力的,找回自信後,便開始思索可以再學些別的;也因為學校安排他們將所學運用到社區服務,例如:烘焙班將麵包送給家扶中心,或一些社會福利基金會,甚或他們自己尋訪學區孤苦無依人家;中式餐飲班到安養院義煮、機械電器修理班到社區服務,這些孩子也在付出中,找到自我價值與榮耀,於是慢慢改變了,有的因技藝競賽獲獎可以技優生保送,計畫要補習趕上進度。
有的覺得自己雖學烘焙,但更想學機械,所以願意爭取;這名孩子起初被老師遊說來參加假日電機班;沒想到學了之後對電機產生極大興趣,告訴老師想讀電機科,因過去荒廢學業成績不佳,無法用免試機會,只好努力拚拚看,最後竟真被他拚上了。
他在簡訊中感謝基金會給他機會,並說了一句「我相信電機可以在未來成為我另一個出路」,我感動得立即和朋友分享
一名學校主任在期末分享時,提到行政工作總是會發生令人不悅的事,但看到常被訓導處點名的孩子,行為及態度改變後,所有的不悅或灰心喪志,都消失於無形「感覺這些孩子就是要來提醒我們,莫忘初衷」。
記得在推展此計畫時,曾有校長擔憂會引起家長誤解,以為學校不重視升學,而猶豫要不要辦理;現在看到這些上假日技藝班的孩子,他們因樂在學習,喜歡上學不缺課,不只行為改變連學習態度也都改變了,他們才真正肯定,並紛紛表示想多申請幾個班。
誠如日昨報導最新調查,有七成六民眾認為現今青少年犯罪嚴重,逾九成擔心青少年濫用藥物、偷竊、參加幫派、自我傷害等,但也有八成七民眾認為讓孩子樂於學習、喜歡上學,可減少偏差行為。
最後套用唐鳳說的話:能找到自己跑道的人就是資賦優異的學生。我想每一個孩子都可以成為資賦優異的學生,只要我們協助他們找到適合自己的跑道,數理很好、語文也棒,電機、烘焙、木工、護理、餐飲、化工…哪一樣不棒呢!
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隨著國內力推觀光,不僅來台觀光客可望突破700萬人次,連國內旅遊1年也有1億5千萬人次的市場,在人才需求大增下,大專院校開始增設觀光餐旅科系,未來觀光餐旅科將成為眾多科系的大黑馬,超越電子電機等熱門科系,躍身為全國技職院校最大科系。
受少子化衝擊,各校持續面臨招生壓力,以往熱門的電子電機系逐漸失寵,成為學校縮減的對象;反觀技職教育體系在近年來的發展,餐飲類不僅報名人數逆勢成長,更是學校招生的保障,5年來已增加逾6千名學生報考,成長人數高居第一。
根據教育部統計,電子電機類科系為技專院校最大科系,目前全國共90班。今年,若依各校增設系數核定,觀光餐旅繼去年增加10班後,今年再增10班,達到100班,而電子電機系將只剩下86班。提出新設班系最多的前3名,依序為觀光餐旅系、設計系、數位媒體系,而申請減班最多的前3名則包含商業管理、電子電機及生技科系。
廚師地位漸受重視
餐飲服務業從傳統的「學師仔」學徒,到現在綜藝美食節目「型男大主廚」的主持人阿基師、詹姆士,在電視螢光幕前,以熟練帥氣的方式展現廚藝,加上王品集團上市等效應,餐飲服務業已從傳統產業形象,轉型成時尚美食的新附加價值,因為這種消耗性的需求,已不只是吃三餐這麼簡單而已,而是另類的「美食經濟」。
目前,學餐飲的出路非常多,以廚師為例,可以先參加國際比賽累積經驗、知名度,或直接到學校當講師,教授專業經驗,擔任餐飲顧問;願意分享的也能寫食譜當作家,也可自己創業當老闆,若是小有名氣,甚至可以上媒體節目「說菜」,直接教大家做菜撇步,更有說服力。
高雄餐旅大學餐館系學生王群婷談到,高EQ、態度好,是就讀餐飲觀光的必備條件,她建議,若是對服務沒有熱忱,或無法忍受進廚房被主廚罵,遇到顧客無理刁難,就想拂袖而去的人,最好不要來讀。且做事要有付出不求回報的心態,才能把工作做到最好。
為何台灣各大專院校紛紛設立餐飲科系?以培育優秀餐飲人才的開平餐飲學校老師陳榮裕觀察表示,服務業這幾年在我國已趨成熟,加上頻頻和國外交流,跟從前相比,已不可同日而語,是就業發展的一個大趨勢;很多廚師在各界都變成頗富盛名的代言人,去年,台灣更成立台灣廚師節,餐飲從事人員在社會上的地位已逐漸受到重視。
因為看見這股趨勢正在發酵,現在全台163所大專院校中,已有24所學校設有相關科系。外界擔憂,電子電機科系式微,恐危及台灣傳統工業的發展,教育部技職司長李彥儀談到,目前在高職端,的確設立較多的餐飲科系,站在教育部立場,如果能培育出符合市場的人才,自然要給予肯定。
不過,一個國家的經濟發展,人力需求要以更全面的方式來看,對於基礎製造業等工業類,教育部未來將會要求國立學校設立工科,並重點補助大型實習機器經費,用鼓勵性質來維護國家將來發展所需的製造業、工業類人才。
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