幾年前,吃過翰品的港點,
驚為天人,好好吃喔!
可是貴貴的,記得兩個人吃了1200多
防疫便當開始,
就在觀望翰品什麼時候要出便當,
可惜之前都是家庭套餐,
昨天滑翰品粉絲團看到
「港點防疫便當」,決定隔天吃這個。
當天中午11:00打電話過去訂了兩個便當,順利訂到。
招牌套餐120元,
九樣港點:燒賣、臘味蘿蔔糕、鮮蝦鮮肉餃、
金沙流沙包、珍珠丸、葡式蛋塔、牛肉丸、梅汁鮮茄
叉燒包、茶點三選一
吃完之後最滿意的是金沙流沙包,
一口咬開包子,黃色內餡,緩緩流淌下來
緊實的包子皮,沾著類似綠豆膏的餡,
綠豆磨成泥香氣
混著鮮奶油、煉乳的奶味,
吃完意猶未竟
之前喜歡的叉燒包,
不知道是不是買回去的路程太遠,
外皮有點糊掉了,
不過內裡的叉燒,還是好吃的,
肉很香。
臘味蘿蔔糕,
表面煎的赤赤的,
在來米漿蒸到白嫩的米香,混著蘿蔔絲
蘸些蒜蓉醬油膏,濃郁自然的蒜味
香茜牛肉丸
手工捏製的牛肉丸,吃起來的口感好很多
牛肉新鮮,在嘴裡咬著咬著
肆意牛肉與中藥的辛香
珍珠丸就是上面牛肉丸的口感
外面裹上一層糯米,兩個吃起來滿相似的
燒賣、鮮蝦鮮肉餃,還OK
表皮滑嫩,肉餡新鮮,沒有特別大的記憶點
還是現場吃,燒賣、餃子蒸的熱騰騰,比較好吃
梅汁鮮茄
買之前期待的一項
結果只有四顆,小小失望
番茄剔除外皮,沁泡梅汁
番茄仍然爽脆,微微的梅子酸味,還不錯
葡式蛋塔
這項也很好吃~~~(拉尾音)
塔皮酥脆,飄著奶油烘烤著麵皮的香氣
裡面那圈軟嫩的餡料,
入口散開綿密蛋香、砂糖煮化的甜美
茶點可以選香片、烏龍茶、普洱茶
烏龍茶,我選了香片,超大一瓶,
用Iphone豆腐頭做比例示範,
猜這樣一瓶至少700ml
香片喝起來不苦不澀,淡淡清香
跟店內的感覺差不多,
不過它外帶是冷泡茶
內用是鐵茶壺裝著的熱茶
整體而言,
跟內用有一段落差,加上大雨、拿回家的路程,
便當有點冷掉的,
但是能以120元含茶,吃到翰品的港點,很滿足了。
買了經典、招牌便當,
飯店沒有做記號,還好我有記下便當的菜色
能分辨哪個是哪個,
烏龍茶、香片也沒有標註,只好靠茶色分別
小小的困擾
詢問下,可以刷卡、沒有line pay
目前沒裝載具,收到的是紙本電子發票
文末附上翰品外帶便當的菜單
餐廳名稱:翰品酒店高雄
地 址:80341高雄市鹽埕區大仁路43號
電 話:5334680
營業時間:9:00~20:00
價位範圍:120
鄰近捷運:鹽埕埔站
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅P歪日常,也在其Youtube影片中提到, P歪日常 記得訂閱我還有開啟小鈴鐺喔! 高雄夜市某攤狂改遊戲規則!只因太會敲?當場理論!我快氣炸了!教大家不要被攤販騙! https://youtu.be/0tmL8eGVZwY 五年沒去墾丁!人多到要封街?第一次坐在人行道吃丹丹|旅遊vlog https://youtu.be/ui_n...
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 在對他者的凝視中觀照自我,見證一個甜點主廚的養成 - JL Studio 甜點主廚韓慧婷訪談筆記
「我說想離職後學法文、再去法國念甜點學校,然後回來開店,和副主廚Jimmy討論,結果他說:『你錢從哪裡來?』我說我跟爸媽借,他當下大笑,說:『你們這一輩的人都很天真耶!可能你們家很有錢吧?』」
JL Studio 的甜點主廚韓慧婷(Una Han)在說起數年前那場扭轉自己人生的對話時,一邊笑、一邊還心有餘悸。那時她在台中樂沐餐廳(Le Moût)擔任甜點師,一度因為廚房流動率太高、自己太快被升為主管,還沒把手頭上的事情做好就要帶人而感到異常迷惘,她想到的「逃避」方法,就是許多人嚮往不已的「#夢幻職業養成之路」:去法國學甜點、回來開店,當個外表光鮮亮麗、人人羨慕的甜點主廚。但當時擔任樂沐副主廚、現任 JL Studio 主廚的林恬耀(Jimmy Lim)那句直率不已的回答,直接戳破了 Una 的粉紅泡泡。雖然 Jimmy 後來試著轉圜「如果你們家支持當然可以去」,但自尊心極強的 Una 已被刺傷。她試著為自己辯解,「我說要去學基本功,他說:『基本功?#你每天都在學基本功,你不需要花那麼多錢去外國學基本功!』他問說:『那你回來要幹嘛?你現在都已經在這工作了,為什麼要去繞一圈?』」「他說:『現在小朋友都很多美夢。』我到現在都記得,刺激太大了!」
對 Una 極為嚴格的 Jimmy,實際上卻給她最多信任。在 Una 離職回高雄沈澱後不久,便邀請她一起參與成立自己的餐廳,那便是後來開幕三年半便奪下米其林二星的 JL Studio。不過,JL Studio 一開始並不是要做新加坡菜,而是時下熱門的「以台灣食材做北歐風格或法菜」。直到開幕前三週,在反覆質疑自己後,來自新加坡的 Jimmy 才終於下定決心要在台灣開一家與家鄉、自己的根有緊密連結的餐廳。他將決定告知團隊時,所有人都大吃一驚,「他說要做新加坡菜,我們說我們又不是新加坡人,怎麼知道怎麼做?但他說他就是要做!」沒想到,突如其來的轉換卻意外成為 Una 脫胎換骨的關鍵。
從盡力揣摩 Jimmy 的味覺開始,到能夠從新加坡特色中嫻熟地融合台灣食材與飲食習慣,Una 花了不少時間。除了開幕半年後 Jimmy 帶著廚房團隊「返鄉」,在三天內吃遍新加坡大街小巷的「瘋狂之旅」開啟了她的眼界外,在過去數年間,她原本對「甜點」的框架也逐漸鬆動、世界觀變得更為遼闊。以「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」餐會中壓軸的小點之一「Rojak 馬卡龍」為例,Rojak是星馬的特色蔬果沙拉,以新鮮小黃瓜、鳳梨、芒果、青蘋果等與蝦醬、糖、辣椒、青檸汁製成的醬汁混拌,最後再撒上花生碎與切碎的薑花莖。原始版本鹹、甜、辣、鮮,味道極為濃重,但 Una 以法式甜點的經典重新詮釋,將甜蝦醬、花生、金桔混合製成內餡,上方綴以火炬薑,少了張揚卻保留特色,台灣人也能輕鬆欣賞。她談及改造過程,「這味道沒辦法一開始就喜歡,因為甜蝦醬味道太多了」,於是試著在保留本質的前提下將其柔和呈現,認為「我可以說服自己就能說服別人」。
「#在一個地方傳遞另一個地方的文化時_需要讓本地人有共鳴,就像在泰式打拋肉加番茄,縮短距離感。台灣食材這麼多這麼棒,我們應該要做很好的發揮。」
她不再只是單方向接收Jimmy的指示,而是主動關注東南亞最新飲食趨勢並思考、試作,加入細節;她也開始對自己的家鄉有更多關注,「我透過 Jimmy 的眼睛重新發現台灣,現在自己很喜歡去逛菜市場,發現在地與當季食材。如果在路上看到有趣的食材,我會主動發想然後請 Chef 試吃,也會在創作時思考,這東西要傳達的是什麼?」她曾做過「檸檬葉跟水梨的前甜點(pré-dessert)」、也曾將台灣的黑葉荔枝與椰奶搭配,這些甜點創意的來源並非根基於東南亞傳統,而是個人的發想,「我認為荔枝跟椰奶的風味一定搭得起來,而你不會在新加坡找到這一道菜、台灣也沒有。這就是我們在做的事,也就是連結新加坡與台灣。」
在 JL Studio 工作的這幾年間,雖然是做新加坡風格的甜點,但她卻在探討新加坡文化及餐飲脈絡時發現,「小時候常常吃的九層糕、綠豆蒜、白糖糯米粿等,其實與新馬娘惹文化都有相關」。驚喜之餘,她開始思考台灣本地文化的價值、自己與家鄉間的聯繫,感嘆「新加坡的族群們會各自去維護自己的東西,台灣人也有,但比較少,大部分人還是在追求外國的東西」。她認為,「義大利、日本因為民族認同感很強所以才能渲染別人,台灣還要再努力一點。」
「#原來一個活動的組成非常不簡單_沒有經歷都不知道有多困難;站在外面看都覺得還好,但真的沒有『還好』。」
在「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會中,她第一次成為主角,「以前做餐會,就是乖乖聽 Chef 做出他要的東西就好,這次從頭到尾都要自己規劃,要跟 Angela (Taïrroir 態芮)討論菜單、設定主題和細節。原本以為只要做菜就好,後來發現是自己太天真了。」快崩潰時,Jimmy 一句「這東西是你的,你就要去完成。你要亂弄的完成還是好好的完成?」就讓好強的她打起精神繼續往前。「Chef 說:『就是要讓你學新的東西啊!』自己就要正面迎擊,要和設計部討論菜單、和公關討論有誰要來、如何呈現,食材、酒水、餐桌佈置…才知道原來以前這些東西都是 Chef 在做的,原來其實沒有人應該要幫你做。」
2020 才正式接下「JL Studio 甜點主廚」職稱的 Una,笑稱「我就是很容易被激將」。她說自己「資歷可能沒有那麼豐富,但接住了現在的挑戰,想把它做好。現在是有些壓力,但要如何把這壓力轉換成動力?」她思考,「已經被冠上「甜點主廚」這個 title 了,要如何做出符合這 title 的事?」
訪談過許多主廚,Una 的認真讓我印象極為深刻。她會在我詢問過往經歷時,整理好完整履歷和踏上甜點之路的歷程給我,也會用 email 鉅細靡遺地回答我零散的問題,一點不漏。我還記得曾經開玩笑問過 Jimmy,「所以現在覺得她夠格當個甜點主廚了嗎?」當場 Jimmy 雖笑著回答:「嗯,這個問題我們可能要去旁邊說一下」,但每回望著 Una 在廚房裡專注的神情、散發堅毅氣息的背影,我都認為,Jimmy 一定和我一樣,都在心裡為這位年輕的甜點主廚加油與喝采。
🔖 延伸閱讀:
新加坡與台灣的相互凝視,Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會:https://tinyurl.com/5sfc2wpv
更多 Una 的作品影音:https://tinyurl.com/es22mtz3
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