#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠擔綱，順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。
很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。
高麗園價錢 在 [食記] 台北南港CITYLINK 高麗園銅盤烤肉- 看板Food - 批踢踢 ... 的推薦與評價
餐廳名稱：高麗園 銅板烤肉喫到寶
消費時間:2018/4
地址：台北市忠孝東路七段299號7樓
電話：02-2652-9370
每人平均價位：469+10%
可否刷卡：可
有無包廂：無
圖文網誌版：https://goo.gl/Dgfp3V
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高麗園在老公跟朋友去吃過一次以後
回來一直讚譽有佳
說它的烤肉非常好吃
但我一直心想
銅盤烤肉不就是那樣嗎
而且自助式拿取 也讓我考量到衛生問題
所以就算他再怎麼說好吃
我都不為所動
直到最近懷孕中期
不知道為什麼特愛吃牛肉
以前都可以省省的吃豬肉過活
最近每天都要花大錢吃牛肉
孩子呀 其實我們家境不太能天天這樣呀～
總之就是被老公說服了前往 高麗元的南港分店
位於CityLink裡面
這一棟同一層樓還滿多餐廳的
也有串炸吃到飽
不過價錢比高麗園還要高
串炸要這麼貴？！
停車方面由於假日路邊停車不收費
所以就停在CityLink旁邊的路邊車位
沒有開進它的旋轉停車塔
高麗園其實在Google map上評分並不高
大家主要都攻擊它的現點現做料理不好吃
但是肉片都是讚譽有加的
實際上的狀況呢
自助區有 烤肉片 小菜區 青菜區 飲料區
還有兩鍋熱湯 分別是關東煮 以及 人參雞粥
另外 一鍋甜品
韓式料理區則是要拿桌上的夾子去點
稍後再來拿
小菜除了這五種以外 右邊還有一桶海帶絲
青菜區應該算是今天吃最少的區域
銅盤旁邊可以煮蔬菜的空間實在太少
而且烤肉烤到最後 旁邊的小溝會變得非常油膩死鹹
煮蔬菜好像在吃壽喜鍋
飲料部分就一般的碳酸飲料
另外一邊還有熱麥茶 以及 冰沙
醬料區我一點都沒有用到
醃製肉品本身就非常夠味了
(老公拿了水果醬油 一直跟我說很臭)
熟食料理
總共有八種
一桌會有兩個小夾子
你愛吃哪一個就夾在哪一個牌子上面
每一份的份量都小小的
可以多嘗試幾種
我個人是比較推薦 韓式拌冬粉
還有韓式炸醬麵
其他就....普普通通
蔬菜石鍋拌飯算是很清爽好吃
底下還有鍋巴
但是一鍋兩個人吃下來
胃都半滿了
點的料理好了以後桌上的號碼牌會瘋狂震動
基本上熟食都要等滿久的
可以一開始就先拿去夾
領到食物以後 就直接繼續夾
不要再拿回來了
醬油炸雞
跟我想像中的差別有點大
每一塊都有骨頭
炸雞皮也很不韓式
勉強算是鹹酥雞吧
小菜方面幾乎每一種都還不錯
這裡沒有蔬菜包肉
那就小菜配肉吧
餐具的話
都在桌子的抽屜裡
一開始店員有介紹
銅盤的高湯也在桌上可以自己加
另外自助區有兩鍋熱湯
一鍋是人參雞粥
等了好久才補貨
拿了一小碗來吃
味道有點詭異
沒有雞湯的鮮甜
只有人參的怪味
搭配起來真的有點怪怪的
關東煮湯我個人則覺得非常好喝
只是一直都見底 直到吃完了也沒有補
湯頭是用小魚乾燉煮
非常清甜 可以帶走烤肉的油膩感
最主要是裡面有韓國魚板
在台灣比較難得可以吃到
熟食料理區的
炒冬粉
每一份就是這樣小小的
這盤我們加點了大概5-6次
(據說以前好像是放在小菜區直接拿不用等)
韓式炸醬麵
若不是考量會吃太撐
這一碗炸醬麵我個人覺得非常美味
醬料鹹中偏甜
麵條也很Q彈
忍不住多吃了好幾口
要是有很多人一起吃 可以多人分食
吃一個氣味看看就可以了
韓式煎餅
一份就是三小塊
餅皮很酥脆 裡面也有海鮮料
但是整體太油膩了
點了一次就沒再加點
蔬菜石鍋拌飯
跟麵一樣份量都有點多
一開始上來的時候有點傻眼
因為就是白飯上面放了自助區的小菜
多加了香菇跟海苔而已
辣醬明顯也給的太少
不過攪拌以後
因為有鍋巴而且本身米粒很乾爽
雖然清淡 但是意外還滿好吃的
若是辣醬能多加一點肯定加分許多
焗烤年糕
裡面大概有五到六條年糕
焗烤這種方式雖然不錯
但是辣醬的味道有點特別
不太合我們的胃口
今天我們的主力大部分都放在吃肉
烤肉烤到最後
銅盤旁邊的區域會變得很油膩
拿來煮芋頭雖然很夠味
但是實在是越煮越噁心
一開始我們不知道原來銅盤可以換
後來店員來詢問才知道
不然其實烤久了上面烤肉區塊也是會焦黑的
建議大家烤到中間的時候 就可以更換烤盤囉
整體吃下來
就吃到飽而言
假日晚餐469元加一成
醃製烤肉的肉片都滿厚實且肉質還不錯
現點的熱食算是一半好吃 一半有點差強人意
自助類選項雖然不多
但是如果想要全力吃肉的話
這裡算是滿不錯的選擇
以上心得分享
謝謝
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