關於 高 餐 美學 導論 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

沈寂了一段時間，大家都還好嗎？從上次動筆到現在，差不多就是歐洲疫情高峰期爆發的時期，雖然在家時間多了很多，但是思緒還是挺繁忙的，許許多多的論點遲遲無法應證，所以也就不打算更新。

這段時間最常思考的是，即將步入三十歲並成為人妻的我，追求的目標是什麼、未來的規劃是什麼、如何增加收入？我還記得，Google 「增加收入」映入眼前的文章、影片們，信誓旦旦的保證美好的未來，然而半桶水響叮噹，能成功的人，絕對不是多數，這也是資訊爆炸的今日，我們最常遇到的問題 — 太多東西可以讀，不會選擇，就永遠讀不完。

即使現在從Bill Gates的書單開始讀，也無法「站在巨人的肩膀上看世界」，因為在不同的認知基礎下，每個人看事情的角度都會不同，除非是複製人。到頭來說，就像未來趨勢所言，所有的產品和服務都會以「個人化」為重點，我們要如何創造財富，應從個人的可行與不可行開始著想。

小時候不知道為什麼要讀書，只知道學習速度不快、背書能力差，身邊有太多聰明的人，變相的以為我不適合讀書、不會讀書。但是喜歡思考的我，以為喜歡思考、有新發現，便是適合讀設計，因為這是「創造力」，創造力等於設計，所以從志向「風險管理」變成「服裝設計」。

說到底，創意不等於設計，知識不等於沒有美學，所有的發明家、創業家、投資大師，都是很有「創意」的，創意是一種邏輯，建立在已了解的知識上，延伸思考前所未有的問題解決方案。沒有基礎自然科學知識，無法進行新的化學研發；沒有材料知識，無法創造新的環保製造方式，沒有基礎，便不能向上延伸各種可能。

創新造就了新的需求，新的需求讓創意可以變現。

「斜槓人生」、「財富自由」、「提早退休」，都是現今流行的關鍵字，說簡單的，便是提早賺到需要的錢。人只要有足夠的時間，都可以變現，然而每個人的變現方式和擅長都不一樣，每一種方式也有它一定的壽命，端看體力與支出時間是否與收入成正比。無論提供什麼服務，都會有應對的價錢回應，映照著服務的價值。

如果想透過提供服務，必需先成為某方面的專家，不然便會淪落為替別人放廣告的地方，或是購買課程的成本高於回報。

各種學習方式都有他的好壞，端看需要的知識紮實度，最實在的知識便是「乾貨」，不過需要的時間最長，如同學士學位。我曾經為了快速上手，買了許多「名人書籍」，然而大量的資訊無法濃縮，所以讀完後便發生，知道結果、不知道原因的半知識。若要製造新的解藥，便須了解病因，所以我開始了漫長的乾貨之旅，之後再回頭看這些名家書籍，更有不同的見解，也能更理解來龍去脈。

大學畢業後，由於工作的機緣，我再次發掘出好幾年前，那個對於經濟與數字有興趣的自己，那年回德國的行李，放滿了中文導論書籍，已經很不習慣讀書的我，把自己用力壓進這個水潭裡，也是一股怒氣、成為了動力，開始進行那個當年「搞錯了」的夢想之路。接下來的路更殘忍了，義氣沖沖的報名在地的學程，一切用德語學起，抱持著「德國人需要兩年的時間完成，我就用每週雙倍的學習時間，用四年完成」，還記得那四十本書，前十本中，每行字有五個字寫了中文註釋，每一頁都有個段落，需要讀個五到十次，才好不容易了解文法背後的含義，不論去到哪，我都帶著課本，每天上班前，先來杯咖啡讀書，午餐時間永遠帶便當，才會有滿滿的時間能夠閱讀，行李箱的網袋裡，也永遠有課本，就像在寒風中守護蠟燭火苗，深怕失去他，每天的進度，讓我一直抱持希望。

這樣的路也走過來了，去年也了結了，結束的當下，好不真實，休息一個月後，又陸續掛了兩個學生頭銜。我永遠記得一句深刻的名言，來自愛因斯坦：「我没有特别的天賦，我只是有強烈的好奇心。」Ich habe keine besondere Begabung, sondern bin nur leidenschaftlich neugierig.

回過頭來，這些年的經驗告訴我，即使路走錯了，也來得急轉彎，雖然是一條蜿蜒的Landstraße (鄉村公路) 而不是可以催油門的捷徑 Autobahn (高速公路)，然而前進了，就比停在原地值得。

昨天一個同事問我的未來目標是什麼？職業從來沒有對錯，女性的年紀到了分水嶺，總是會被關心，或是半工半讀也會成為懷疑不忠的動機。我自己都不知道這個問題確切的答案是什麼，然而我知道，眼前多雲的天空，背後壯麗的高山仍然佇立著，即使看不到，他的的確確的是在那，是一個堅定的信念，我微微笑，沒有防衛我的夢想。

無論追求的目標是什麼，目標都代表絕對的滿足與快樂，就跟爬山攻頂一樣，你知道的，攻頂完永遠有下一次，下一個頂只會越來越高，越來越有挑戰。然而這路上的每一步，都要自己踏出，可以慢，可能食物不夠，可以快，可能眼前發黑，會生氣、會快樂、會失落，要變成更強的人、要變成某方面的專家，是一個目標，這條攻頂的路線、需時、與相應的隨身行李，必須自己為自己設計。

#愛因斯坦

【課程資訊】〈葡萄酒幼幼班〉第三期 招生中

你是葡萄酒初學者嗎？別以為隨便找個課程聽聽就行，正是因為剛入門，你需要一位好老師的指引。好的開始是成功的一半，就讓教學經驗豐富、專業資歷完整的酒類專家王鵬帶你跨越門檻，直接站上不僅是入門的高度！

這門課程的宗旨是幫助初學者建立正確的葡萄酒觀念，指引學習方向與重點，並培養基本的自學功力——包括閱讀評論文字與獨立感官品評——避免遭到錯誤資訊的貽誤，白繞一大圈冤枉路，幫你省下可觀的時間、精力與金錢。

〈葡萄酒幼幼班〉是一門全方位的基礎課程，課堂將穿插知識講解與實務操作，配合感官開發與引導品飲。王鵬以20年的教學經驗，用最簡單而有效的方式，帶領你接近、認識與品味葡萄酒，為你的葡萄酒生涯鋪路。經過全天7小時緊鑼密鼓的紮實訓練，走出王鵬的教室，你看待葡萄酒的方式與品味態度將有所突破與進展。如果你是葡萄酒講師，也歡迎前來觀摩教學技巧。

〖關於課程名稱與海報〗
一般倡導的是安全理性飲酒，酒類專家王鵬更強調藉由品味知識與文化涵養，防治酒精濫用。〈葡萄酒幼幼班〉並非鼓勵孩童飲酒，也不意圖招攬未成年學員，縱使品味知識與文化涵養要從小做起，但是酒類專家王鵬的〈葡萄酒幼幼班〉課程名稱與宣傳海報，並不企圖暗示未成年飲酒行為，而僅以形象化的方式，傳達這門葡萄酒課程適合初階學員的意旨。特此聲明。

【課程大綱】

導論 為什麼、如何學習葡萄酒？應該抱持怎樣的態度？

第一單元 器材、環境、酒瓶與酒杯
1.1 酒杯——如何選購、清潔、保存與保養？
1.2 吐酒桶——吐酒桶裡的秘密
1.3 桌巾——為什麼白色不是最佳選擇？
1.4 環境——照明、溫度、通風與氣味
1.5 購酒策略——形態、風格、品質、價格
1.6 酒標——標示的規範、規則與資訊判讀
1.7 酒款——溫度、開瓶、除渣換瓶與透氣醒酒

第二單元 品酒動作——從嗅聞到吐酒
2.1 酒杯——怎麼拿？如何搖？
2.2 嗅聞——香氣分類、嗅得方式與感官機制
2.3 外觀——顏色、澄澈度、亮度與碳酸氣泡
2.4 啜吸——品嘗的份量，嘴型與擺放位置
2.5 酒液在口中的流動方式與口腔運動
2.6 吸氣——品酒一定要發出呼嚕聲嗎？
2.7 吐酒——為何要吐酒？如何優雅地吐酒？

第三單元 風味感受的描述
3.1 氣味辨識與描述
3.2 味道辨識與描述
3.3 觸感辨識與描述
3.4 感官印象與風味物質的互動
3.5 葡萄酒可能出現的風味缺陷
3.6 常見的描述謬誤與修正方案
3.7 品酒筆記——如何批評、閱讀與撰寫？

第四單元 葡萄酒的歷史與文化
4.1 餐酒搭配的原則與文化背景
4.2 餐食／飲品風味之間的互動
4.3 當今全球餐酒搭配的潮流
4.4 你必須知道的葡萄酒歷史與故事
4.5 葡萄園與種植品種是怎麼選定的？
4.6 酒精濃度、酸度與甜度的歷史演變
4.7 葡萄園、酒莊與酒款的分級與現況

第五單元 葡萄酒的多樣與美學
5.1 產地如何影響葡萄酒的風味？
5.2 品種如何影響葡萄酒的風味？
5.3 年份、製酒等條件與葡萄酒的風格
5.4 媒體、消費市場與全球化的力量
5.5 各種型態葡萄酒的鑑賞之道
5.6 全球重要葡萄酒產國／產區概覽
5.7 當今葡萄酒世界的主要派系與品味潮流

【課程時間】
2017年8月5日（星期六）10.00-18.00（共7小時，午餐休息一小時）

【上課地點】
Hotel COZZI 和逸飯店－台北民生館（民生東路與建國北路口）
（台北市中山區民生東路二段178號）

【課程費用】
每人6,980 N.T.

【報名手續】
一律以電子郵件報名，請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱（yinbarbe@gmail.com），同時寄送副本給王鵬老師（[email protected]），附上你的聯絡電話，並留下中文全名。王鵬老師與助理在收到你的來信之後，會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。然後再次來信通知已經完成匯款（如果是用ATM轉帳，請附上末五碼以供核對）。

銀行：台灣銀行（004）松江分行
戶名：王鵬
帳號：050 004 668 627

【課程講師】
王 鵬 Paul Peng WANG

酒類文化教育工作者，專注於品飲技術訓練與研究，有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。著有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》、威士忌專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（即將出版），譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）。

‧ 曾任酒廠品飲顧問與生產顧問；曾任國立高雄餐旅大學兼任講師
‧ 常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括啤酒、葡萄酒與烈酒
‧ 布魯塞爾世界酒類競賽〈烈酒風味評判準則〉編纂計劃總召集人
‧ 法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）品飲文憑
‧ 法國波爾多葡萄酒學院（L’École du vin, CIVB）國際認證講師
‧ 法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師
‧ 蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業
‧ 美國BJCP啤酒評審認證組織成員
‧ 德國杜門斯學院（Doemens Akademie）認證啤酒侍酒師
‧ 比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）

【課程資訊】〈葡萄酒幼幼班〉第三期 招生中

你是葡萄酒初學者嗎？別以為隨便找個課程聽聽就行，正是因為剛入門，你需要一位好老師的指引。好的開始是成功的一半，就讓教學經驗豐富、專業資歷完整的酒類專家王鵬帶你跨越門檻，直接站上不僅是入門的高度！

這門課程的宗旨是幫助初學者建立正確的葡萄酒觀念，指引學習方向與重點，並培養基本的自學功力——包括閱讀評論文字與獨立感官品評——避免遭到錯誤資訊的貽誤，白繞一大圈冤枉路，幫你省下可觀的時間、精力與金錢。

〈葡萄酒幼幼班〉是一門全方位的基礎課程，課堂將穿插知識講解與實務操作，配合感官開發與引導品飲。王鵬以20年的教學經驗，用最簡單而有效的方式，帶領你接近、認識與品味葡萄酒，為你的葡萄酒生涯鋪路。經過全天7小時緊鑼密鼓的紮實訓練，走出王鵬的教室，你看待葡萄酒的方式與品味態度將有所突破與進展。如果你是葡萄酒講師，也歡迎前來觀摩教學技巧。

【課程大綱】

導論 為什麼、如何學習葡萄酒？應該抱持怎樣的態度？

第一單元 器材、環境、酒瓶與酒杯
1.1 酒杯——如何選購、清潔、保存與保養？
1.2 吐酒桶——吐酒桶裡的秘密
1.3 桌巾——為什麼白色不是最佳選擇？
1.4 環境——照明、溫度、通風與氣味
1.5 購酒策略——形態、風格、品質、價格
1.6 酒標——標示的規範、規則與資訊判讀
1.7 酒款——溫度、開瓶、除渣換瓶與透氣醒酒

第二單元 品酒動作——從嗅聞到吐酒
2.1 酒杯——怎麼拿？如何搖？
2.2 嗅聞——香氣分類、嗅得方式與感官機制
2.3 外觀——顏色、澄澈度、亮度與碳酸氣泡
2.4 啜吸——品嘗的份量，嘴型與擺放位置
2.5 酒液在口中的流動方式與口腔運動
2.6 吸氣——品酒一定要發出呼嚕聲嗎？
2.7 吐酒——為何要吐酒？如何優雅地吐酒？

第三單元 風味感受的描述
3.1 氣味辨識與描述
3.2 味道辨識與描述
3.3 觸感辨識與描述
3.4 感官印象與風味物質的互動
3.5 葡萄酒可能出現的風味缺陷
3.6 常見的描述謬誤與修正方案
3.7 品酒筆記——如何批評、閱讀與撰寫？

第四單元 葡萄酒的歷史與文化
4.1 餐酒搭配的原則與文化背景
4.2 餐食／飲品風味之間的互動
4.3 當今全球餐酒搭配的潮流
4.4 你必須知道的葡萄酒歷史與故事
4.5 葡萄園與種植品種是怎麼選定的？
4.6 酒精濃度、酸度與甜度的歷史演變
4.7 葡萄園、酒莊與酒款的分級與現況

第五單元 葡萄酒的多樣與美學
5.1 產地如何影響葡萄酒的風味？
5.2 品種如何影響葡萄酒的風味？
5.3 年份、製酒等條件與葡萄酒的風格
5.4 媒體、消費市場與全球化的力量
5.5 各種型態葡萄酒的鑑賞之道
5.6 全球重要葡萄酒產國／產區概覽
5.7 當今葡萄酒世界的主要派系與品味潮流

【課程時間】
2017年8月5日（星期六）10.00-18.00（共7小時，午餐休息一小時）

【上課地點】
Hotel COZZI 和逸飯店－台北民生館（民生東路與建國北路口）
（台北市中山區民生東路二段178號）

【課程費用】
每人6,980 N.T.

【報名手續】
一律以電子郵件報名，請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱（yinbarbe@gmail.com），同時寄送副本給王鵬老師（[email protected]），附上你的聯絡電話，並留下中文全名。王鵬老師與助理在收到你的來信之後，會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。然後再次來信通知已經完成匯款（如果是用ATM轉帳，請附上末五碼以供核對）。

銀行：台灣銀行（004）松江分行
戶名：王鵬
帳號：050 004 668 627

【課程講師】
王 鵬 Paul Peng WANG

酒類文化教育工作者，專注於品飲技術訓練與研究，有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。著有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》、威士忌專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（即將出版），譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）。

‧ 曾任酒廠品飲顧問與生產顧問；曾任國立高雄餐旅大學兼任講師
‧ 常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括啤酒、葡萄酒與烈酒
‧ 布魯塞爾世界酒類競賽〈烈酒風味評判準則〉編纂計劃總召集人
‧ 法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）品飲文憑
‧ 法國波爾多葡萄酒學院（L’École du vin, CIVB）國際認證講師
‧ 法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師
‧ 蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業
‧ 美國BJCP啤酒評審認證組織成員
‧ 德國杜門斯學院（Doemens Akademie）認證啤酒侍酒師
‧ 比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）