#魚漿夫婦 #日本年菜 #台灣年菜
這篇日本年菜的介紹來得有點晚,也來得有點早。剛來日本的第一個冬天,就看到家家戶戶都在預定年菜。那時候語言學校上課時,老師也說了日本年菜的意義。不過不知道大家有沒有發覺,像是日本年菜中的黑豆、蝦子及小菜等等,都能在台灣的某些宴席上面看到。
其實隨著年齡漸長,年味也越來越淡了。早期台灣過年時都是家家戶戶的媳婦婆婆忙進忙出,小孩一桌,大人一桌。如今很多家庭的人口少了,煮起來也累,不少家庭選擇訂年菜,或上館子吃飯,感覺台灣的年菜也是在這十幾年有了不小的改變。
日本的年菜則是在較早之前就有許多店家搶攻這個訂製市場,像是有名的餐飲店、超商、百貨公司及公家機關如郵局等等,陸陸續續打入這個外帶年菜的市場。常聽人說日本年菜並不好吃,由於是冷吃,加上考量保鮮的問題,往往口味會較重一些。
這次的月曜就講到日本的年菜,比起日本本島的多層年菜(第一張),沖繩的年菜(第二張)就西式很多,像是全家舉辦同樂會的感覺。但日本的年菜每道菜色都有祝福的意義,在這裡說給大家聽聽,歡迎討論。
蝦子:由於煮熟的蝦子背部彎曲,就跟長壽的老人一樣,就是祈求長壽,也有平安健康順利的意思。
蛤蜊:這個就很少人知道了,其實就是代表夫婦圓滿的意思。因為蛤蜊都會有兩片殼,而這兩片殼都是彼此對應吻合,再也找不到其他可以對應吻合的,引伸為一夫一妻長長久久呢!
伊達捲:這個就眾說紛紜了,有人說早期有價值的書卷都是這樣捲起來的。也有人說是伊達族的長老通常都是有智慧的人擔當,所以這就代表知識智慧的意思呢!
黑豆:我們回到第一張圖,裡面有一小盆的黑豆,這是代表勤勞的意思,取其相近的發音,希望新的一年繼續努力不懈。台灣現在很多宴席裡面的前菜就會有黑豆,我就很愛吃,不知道是不是吃太多了,有點勞碌命。
昆布:第一張圖左上方的那一盤就是昆布,取其發音就是開心的意思,所以明年要開心一點的話,昆布可以吃多一些。別擔心,現在吃還來得及,因為農曆年還沒到嘛。
栗子或金團子:就是第一張圖下方左下繳的那三顆金團子,大多用栗子做成,代表財運,想賺大錢的朋友可以多吃一點。
魚卵:就是上方小小一盆的鮭魚卵,象徵多子多孫多福氣呢!
筑前煮:就是第一張圖上方那層,右下角的部分。筑前煮是日本九州福岡一帶的鄉土料理,裡面有雞肉、牛蒡、紅蘿蔔、小芋頭、昆布、蓮藕、竹筍、蒟蒻等食材,至少會有七種,又叫做七福煮。
鯛魚:有沒有看到一隻眼睛凸凸的魚,那是鯛魚,發音像是「可喜可賀」的意思,這個鯛魚一般都會拿來做鯛魚蒸飯。
紅白魚板:就是左下那一盤的中間,有一份紅白魚板,剛好也是日本國旗的顏色。代表旭日東升,也有吉祥如意的意思喔!
我想如果是訂年菜,沒在家裡自己煮的朋友們,大概都已經預定好了。比起日本的年菜,我覺得台灣的年菜更大氣一些。像年菜怎麼可以沒有紅燒蹄膀跟佛跳牆呢,還有隔天永遠吃不完的火鍋,還有髮菜湯等等。不過吃不了太多怕胖的時候,這樣日式的年菜概念也是一種健康的選擇之一啦。
這裡有超厲害的朋友做日本年菜的影片,大家可以參考喔~
影片在此:https://youtu.be/rWWZ4ap148k
話說沖繩的年菜好適合找朋友來開同樂會,不管過不過年都能吃!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Bobo's Kitchen 寶寶滋味館,也在其Youtube影片中提到,? 注意: 在影片5:54混合豉油汁打漏字欠(3杯水份量) 賀年套餐3 1)*蓮藕髮菜湯: 乾冬菇1安士(28克) 蠔豉2安士(56克) 浸泡好的髮菜1杯 紅蘿蔔1磅(453克) 蓮藕2磅(906克) 蜜棗1粒 適量薑 豬瘦肉1磅 2)*豉油雞: 雞4磅(1810克) 葱 薑 蒜頭3瓣連衣 ...
髮菜湯 在 李友廷 Facebook 的最佳貼文
終於進入一個
喝湯會喝到頭髮的世界。
#什麼湯都變髮菜湯
#該不會有賣鹽味的洗髮精可以搭配
#好就朝著洗髮精業配一鼓作氣留下去
髮菜湯 在 菲聊543 Facebook 的最讚貼文
[香港年味🐷]
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不知不覺快過完年了...快樂的時光總是過得特別快😢在香港過年入境隨俗喝了 #蓮藕髮菜湯,很奇妙的組合但意外好喝😋
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發紅包給外甥女時,姐姐教2歲的女兒祝小阿姨‘’發過豬頭 豬籠入水‘’,乍聽之下一問這是祝賀語嗎😂 怎麼怪怪的⋯姐姐姐夫改教女兒祝小阿姨發豬頭發豬頭🐷🐷🐷這是惡整嗎😑🙄
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臉書不讓我粉專更名,我也順理成章的繼續543 混形象美學分享😌🤟🏻
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好奇問一下,過年後大家最在意?
1.荷包 2.換工作 3.體重
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#香港
#年菜
#紅包🧧
#祝賀語
#發豬頭
#初四開工
#過年就該人多好吵
#今年過年特別開心幸福🥰
髮菜湯 在 Bobo's Kitchen 寶寶滋味館 Youtube 的最讚貼文
? 注意:
在影片5:54混合豉油汁打漏字欠(3杯水份量)
賀年套餐3
1)*蓮藕髮菜湯:
乾冬菇1安士(28克)
蠔豉2安士(56克)
浸泡好的髮菜1杯
紅蘿蔔1磅(453克)
蓮藕2磅(906克)
蜜棗1粒
適量薑
豬瘦肉1磅
2)*豉油雞:
雞4磅(1810克)
葱
薑
蒜頭3瓣連衣
陳皮2瓣
冰糖3安士(85克)
花椒1茶匙
八角1粒
適量薑
桂皮1枝
混合豉油汁:
生抽1/3杯
老抽1/3杯
草菰老抽2 湯匙
玫瑰露酒1/2杯
(可用任何廚用酒)
水3杯
3)*雜錦迷你盆菜:
豬皮 3安士(85克)
薑
葱
白醋1湯匙
新鮮蘑菇6粒
白蘿蔔2磅(956克)
小白菜12安士(342克) 魚蛋和龍蝦丸16粒
粟粉水:
水3湯匙
粟粉2湯匙
蝦1/2磅(226克)10隻
醃蝦:
適量鹽
適量胡椒粉
粟粉1茶匙
蝦醬汁:
茄汁1 1/2湯匙
生抽1茶匙
泰式甜辣醬1茶匙
糖1茶匙
適量胡椒粉
水1/2湯匙
盆菜混合豉油汁:
剩餘豉油汁 1 1/2杯
水1杯
Chinese Holiday & 3 piece Meal 3
1)*Lotus Root w/ Black Moss:
1 oz(28g)
shiitake mushrooms
2 oz(56g)dried oyster
1 cup soak black moss
1 lb(453g) carrot
2 lb(906g) lotus root
1 candy dates
Some ginger
1 lb(453g)pork
2)*Soy sauce chicken:
4 lb(1810g)chicken
ginger
shallot
3 cloves
2 sections
garlic w/ skin
of tangerine
3 oz(85g)rock sugar
1 tsp szechuan pepper
1 star anise
Some ginger
1 cinnamon
Soy sauce mix:
1/3 cup light soy sauce
1/3 cup dark soy sauce
2 Tbsp mushroom dark soy sauce
1/2 cup Mei Kuei Lu Chiew
(Can use any cooking wine)
3 cups water
3)*Assorted mini pen cai:
3 oz(85g)pork skin
ginger
shallot
1 Tbsp
white vinegar
6 pieces
fresh mushrooms
2 lb(956g)radish
12 oz(342g)
baby buk choy
16 pieces
fish & lobster balls
Cornstarch water:
3 Tbsp water
2 Tbsp cornstarch
1/2 lb(226g)10 pieces shrimp
Marinade shrimp:
Some salt
Some white pepper
1 tsp cornstarch
Shrimp sauce mix:
1 1/2 Tbsp ketchup
1tsp soy sauce
1 tsp Thai sweet chili sauce
1 tsp sugar
Some white pepper
1/2 Tbsp water
Pen cai sauce mix:
1 1/2 cups
Remaining soy sauce
1 cup water
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