黑糖甜燒餅 #作法
=材料=（大約１２份）
＜皮＞
A 中筋麵粉 ４００克
B 鹽 ４克
C 70度以上熱開水 ２００克
D 冷水 ２０克
E 液態油 ２０克
＜酥>
A 低筋麵粉 ８０克
B 液態油 ５０克
＜餡>
黑糖 ２４０克
＜外皮裝飾>
蛋 １顆
白芝麻 適量
=做法=
１.中筋麵粉、鹽混合，沖入熱開水，攪拌成小塊狀。
２.加入２０克油、２０克冷水，將麵糰揉勻。
３.皮的部份到這裡，蓋上溼布鬆弛。
４.低筋麵粉入鍋乾炒至微微變色裝起備用。
５.油加熱至起油紋，倒入炒好的低筋麵粉中，快速攪拌均勻。
６.鬆馳好的皮桿開，將拌好不要太燙的油酥抹上、平均分佈。
７.捲起，用手稍微整理一下成長條狀。（以上做法為「大包酥」）。
８.將大包酥麵糰切成１２小段，頭尾稍微收口以防流酥。
９.每個小麵糰用桿麵棍桿開（長條狀)，再順勢捲起。
１０.捲好後靜置十分鐘鬆弛。
１１.將每個小麵糰由中心點往下按壓，兩端往中心折，用手壓平，桿開成圓形。
１２.每一個圓形小麵皮包一份黑糖(約２０克)，收口捏緊。再靜置鬆弛十分鐘。
１３.最後擀成楕圓形，排在烤盤上。
１４.表面刷上蛋液，撒上白芝麻。
１５.烤箱預熱到２１０度，烤１２分左右即可。
1)把油皮和成團，揉到光滑。油酥也和成團。各分成 16份。
2)把油皮一一壓扁，各包一份油酥，捏緊。
3)擀圓，捲起，換方向再擀圓捲起。放著醒10分鐘以上。
4)餡的材料和成一團，分成16份。
5)把皮擀圓，包一份餡，捏緊。再醒10分鐘以上。
6)最後擀成圓形或楕圓形，排在鋪了烤盤紙的烤盤上。
7)在表面刷點糖水，撒白芝麻。
8)烤箱預熱到190℃，放在中層烤約20分鐘即可。
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