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自從用了“生米”做麵包、蛋糕、鬆餅....等料理,就愛上無麩質料理啦~真的大推👍,家有破壁型調理機的人有空要來製作唄!影片示範的破壁型調理機是Vitamix最新機器A3500i,目前正開團中,全台最優惠(贈品最豐富),保固十年,錯過不知要等多久囉~
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❤️生米麵包製作小撇步:
1.運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀,然後將米糊發酵即可,不需揉成麵團更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,還有米種天然的Q度也會影響口感,建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等,糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米,真的非常香甜好吃的口感,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!
2.麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵,任何模具都可以,但記得至多只能倒入一半,否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄,烤出來的麵包會爆口,因為內部水氣壓力釋放力度過強大,會有發糕表面的裂紋效果,但這也是手作的美感,大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
👉另外打生米成細緻的麵糊狀,只有破壁機才能輕鬆完成,普通果汁機容易有渣感,有粗渣太重會沉澱,無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高,造成麵糊在機器中就高溫熟化,變得過度黏稠,無法順利倒出麵糊,所以打打停停是必須的。
👉常見無法成功的原因:
1.是否米糊有確實打到細緻無米粒殘留?如果有米粒殘留會沉澱到麵糊底部,米糊濃度不夠,也撐不起來沉澱的粗米粒。這樣的米糊根本撐不住。
2. 發酵不能不足,但也不能過頭。
👉是否發酵過頭?
發酵過頭,孔洞會特別大或是塌陷(剖面似倫教糕),發酵到接近兩倍高就一定要送進烤箱,即便烤箱還沒預熱完成
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然後好幾位朋友又問我什麼時候可以買?
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說去露營想帶去烤肉+做點心,
說想蒸「海鮮塔」順便下面煮粥,
想用小美打鬆餅麵糊用這台煎....
好好好,我知道
看來這電烤盤跟美善品真的很搭!
送禮自用兩相宜!
還有媽媽超喜歡買主機送的秒收包,
說真是送到她的心坎裡啊!
因為上次開團後,
這台電烤盤還是一直被敲碗許願!
限定色「夜幕綠」、「珊瑚粉」、
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這次通通都有!
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嚕嚕咪六格烤盤X上可愛的圖案
任誰看了都會尖叫!
嚕嚕米六格烤盤沒有單賣喔~~
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還有蓋子上可愛的嚕嚕米,
機身上美美的嚕嚕米圖案,
只有聯名款才有啊!
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我在做生意,所以每次配鬆餅糊的時候都會配大約五~六份
一開始配好的時候黏稠度是剛剛好的
接著就會放到冰箱,等有人點的時候再拿出來
可是我發現冰過之後會變得越來越黏稠
到最後幾乎倒不出來,甚至要加牛奶再重新打勻才倒得出來
請問要怎麼保持剛調好時的黏稠度呢?
謝謝
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布克咖啡---我開的咖啡店
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