冷靜與體諒是面對危機的良方
這一次肺炎疫情打亂了很多人既定行程,當然自己或身邊的朋友們也多受到了影響,例如朋友在加拿大原定每年4月的百人家族餐會,出國旅行計畫等等,從「覺得因我們身處亞洲所,以被媒體搞的大驚小怪」到「再觀望看看」到「不得已的取消」到「無預警,政府出面直接宣布關閉各種集會活動」,終於大家被迫認清這肺炎疫情非同小可。
或許是民族性不同吧!年曆年前剛回到台北之際,在疫情聽都沒聽過之前,原本排定2月中旬需要到上海一趟約3天行程,然而很快的,台灣開始有零星報導疫情相關消息,而直指是類似SARS的狀態,自己的直覺是『大事不妙』,因為會出現這樣的訊息絕非空穴來風,特別是起源地是大陸地區更讓人覺得莫名的不安,於是農曆年前與製作人討論否該取消上海行程?當時就發生了莫名其妙的爭執,無非就是『Overreaction』。
算了!總之這樣由基本觀念不同所起的爭執是無解的。我也相信當事件愈來愈明朗,屆時再做調整就好,我當然很希望自己是過度反應,大家最後都沒事,一切生活如常進行最好,誰會喜歡沒事搞一齣戲來演不是嗎?農曆年期間事情開始明朗,台灣出現第一個確診返台台商案例,然後自己帶的灰黑口罩,被網友們提醒並無防護效果,隔天,還記得是初一還是初二吧,到了西門町就認真找起醫療口罩,當時問了W藥妝店時,工作人員還一頭霧水,什麼叫「醫療口罩」?眼看它拿出幾個都不是正確的口罩後,我就決定自己到其它藥妝店找找,很幸運的橘色C藥妝店就大喇啦擺在門口,多種品牌、款式、大人小孩一應具全,我蹲在那挑了老半天,是在挑選那一款看起來比較好看,於是乾脆就選了2款看得順眼的,還各選2包去結帳,後來店員特別提醒我有買二送一喔!
沒想到當晚新聞就豬羊變色,買不到口罩消息四起,果真次日再回頭去同一店家,就不再有口罩庫存了,然後之後發生至今的事情,我們都很清楚。當時隨著時間貼近1月底,疫情不斷升溫,由大陸返台感染通報人數開始增加,最終我們取消原定上海之行,製作人也開始認同戴口罩固然不便、不舒服但卻必須一事,且保有時時消毒手、洗手的習慣。在此我想說的另一個插曲是,不要用自己的觀點去看別人,當我問製作人為何要一直去摸口罩、這樣很不安全時,他才說:「因為下巴鬍子會隨著講話或嘴部移動,慢慢拉扯口罩,而不得不用手去調整」,我也想會不會在疫情不止的氛圍中,風行了幾年的潮男續鬍宣告終止?
沒想到後來日本疫情也開始了!我與製作人隨即提醒早在幾個月前就安排好預計到日本東京自助旅行一個月的朋友,真心覺得他們最好取消行程,沒想到反應完全與文章起始一樣,「覺得因我們身處亞洲所,以被媒體搞的大驚小怪」,只要自己小心就沒問題,還秀出了他買了好看的布口罩,到此我已經放棄一半,也覺得多說無益,再強力勸說就傷了彼此友誼,後來日本案例在短點幾天內快速攀升,台灣將日本列為回來需自主隔離14天,我又再次請製作人好心勸說友人,這非常時期該取消日本行會比較安全,沒想到被潑了一桶冷水,然後開始搬出「早都安排好、假都請了、機票住宿無法退款….」等理由,總之是一副不去會要了他的命一樣的態勢,這會真的我們決定不再拿自己的熱臉去貼人家的冷屁股,這麼愛去、那就去吧!
終於日本宣布停課一個月措施,美國宣布斷航日本而導致他們轉機不順,終於心不甘情不願的取消了日本行,不過故事還沒結束,既然日本去不了,那還是要旅行吧!所以改去紐約?我聽到這消息時簡直要暈了,我說:「紐約州的疫情不是已經開始蔓延?」總之,他們正在紐約旅途中,然後昨晚魁北克省府宣布『不管你從哪一國回到魁北克省,一律居家自主隔離14天』,我要說的是,當你的目標是旅行渡假,而卻忘了你是為何取消原定行程的,你想要渡假的心情就會帶著你失準的做出一連串的不理想判斷。
至於把這疫情看成是「聽天由命、樂觀以待、我不會這麼倒楣、就像流感而已吧….」無論是以上歸屬何者,我覺得是太以自我為感觀,不是很負責任的決定,因為所有看似沒什麼大不了的思維,都是在一切運作都如常的前提之下,而住在魁北克享有全民醫療保險的人並不是不知道,一個要不了命的命開刀,得默默等上一年才能開的了刀的速度,要如何應付一堆因自我疏忽、或即時享樂而不幸染病的人潮?有病看醫生理所當然,但當醫療系統不勝負荷或崩潰,病人進不了門或「選能活得先救」這種人道悲歌,才是讓人恐懼。
有人錯了嗎?其實當同一國家內、地理區內絕大部分的人都這麼想、這麼反映的時候,我們應該理解這是一種學校家庭教育、生活習慣、民族性所衍生而來的反應,正如同我們視掛在常溫櫥窗裡的燒鵝、燒肉為常態,逛夜市吃小攤為常態一般,然而在北美部份食品安全法規下,這是完全違反規定的,然而很多的傳統或常態,卻也會與時俱進的修正,例如禽流感改變了台灣傳統市場裡,挑雞現殺的飲食習慣,而過去視為沒有問題的思為,並不代表在全球氣候生態演變,國與國之間互動日趨頻繁且緊密的狀態下,依然能維持原貌,自然有調整、修正的必要。
沒人能置身於疫情之外,但只能盡力做好自己能做的事,犧牲旅行的不悅要不了你的命,而是輕忽的態度會讓自己不知不覺身陷險境而不自知,既然打從心底覺得沒啥大不了,自己的行為與習慣就會與沒啥大不了共生、共存,旅行免不了要在公共場所如廁、與面人面對面共餐、參訪活動、聽音樂會、逛美術館…..,還記得有人因為護照被歧視上不了郵輪而在媒體抱怨,但我寧可用也罷、順勢退款來自我安慰,在病毒危機四伏下,沒有了危機意識真的很可怕,病毒不選人種、年齡或膚色,只會找上輕忽的人們。
#願大家平安健康
#願我掛心的朋友平安健康
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,蔓越莓與楓糖都是加拿大風土特產,蔓越莓大多產自幅員遼闊中部地區,而不萊嗯居住的魁北克省,則是全球楓糖漿最大產區 (產量占世界總產量的75%),當然因為特有地理氣候優勢,這裡的楓糖品質最為出色。這份「蔓越莓楓糖麵包」創作概念,正是結合了這兩個知名加拿大食材完成。配方裡較為特別的是使用酵母的方式。不萊嗯...
魁北克省氣候 在 BrianCuisine Facebook 的最佳解答
★★★ 2019加拿大Montreal烘焙教室來囉! ★★★
『到加拿大MONTREAL,不萊嗯的烘焙教室』將於2019年的9月中、下旬開課,行程為期一周 (一人一機實作課程、共3個全天、其餘為周邊活動)。因須符合加拿大及魁北克省政府團體旅遊法規,Brian Cuisine INC. 必須與當地擁有執照公司配合,如來得及,會在2019年1月底前,正式開放報名意願登記與資料索取。唯屆時會跟著一份詳細意見調查,目標為確認報名學生,與不萊嗯所能教授內容是否彼此符合。
★ 一人一機全實作
課程選用位於Montreal市區專業廚藝教室,硬體設備從攪拌機、爐台、工作檯、洗滌台到烤箱...等,皆為一人一套。該場地運作相當完善,因負責人自己也是法式料理大廚。目前BrianCuisine可安排的檔期僅有9月中下旬 (2周時間)、每班授課人數上限為12名學生。
★ 課程 + 城市旅遊 + 當地美食
這一周課程(活動)包含圖片顯示內容,即保險、食宿、當地交通安排等。晚餐皆安排在當地特色餐廳 ,我也期待再訪聖勞倫斯河上,搭船夜遊,欣賞日落與城市霓虹光景的浪漫晚餐。
★ 鮮摘蘋果 / 到我山上廚房共進Brunch
如氣候正當好,蘋果園有蘋果可摘,就會特別選擇半日到蘋果園摘蘋果、在果園榖倉裡用餐,隔日就以自摘蘋果做烘焙。或到山上家裡與我及製作人共進Brunch。
★ 烘焙人的購物慾
我猜測大家都會很想買?因此工作人員會安排半日時間,帶大家專業廚房倉儲,滿足烘焙人的購物慾。而為了擔心大家有語言溝通障礙,會特別安排一位同樣來自台灣女生,她已定居在這裡近15年、精通三種語言 (中、法、英) 保母,為大家處理一些突發狀況。
★ 精通3種語言的臨時保母
最後,不萊嗯無法確定屆時會有多少朋友報名加入,但無論該課程是否順利推動,我都要感謝這幾個月來,一直默默在背後運作的工作人員、(她) 們的費心,我們的目標是為遠道飛來的學生們,留下一個難忘、安全且安心在地的星級烘焙生活全體驗。
感謝😘
不萊嗯 2018.12.19
魁北克省氣候 在 BrianCuisine Facebook 的最佳解答
★★★ 2019加拿大Montreal烘焙教室來囉! ★★★
『到加拿大MONTREAL,不萊嗯的烘焙教室』將於2019年的9月中、下旬開課,行程為期一周 (一人一機實作課程、共3個全天、其餘為周邊活動)。因須符合加拿大及魁北克省政府團體旅遊法規,Brian Cuisine INC. 必須與當地擁有執照公司配合,如來得及,會在2019年1月底前,正式開放報名意願登記與資料索取。唯屆時會跟著一份詳細意見調查,目標為確認報名學生,與不萊嗯所能教授內容是否彼此符合。
★ 一人一機全實作
課程選用位於Montreal市區專業廚藝教室,硬體設備從攪拌機、爐台、工作檯、洗滌台到烤箱...等,皆為一人一套。該場地運作相當完善,因負責人自己也是法式料理大廚。目前BrianCuisine可安排的檔期僅有9月中下旬 (2周時間)、每班授課人數上限為12名學生。
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這一周課程(活動)包含圖片顯示內容,即保險、食宿、當地交通安排等。晚餐皆安排在當地特色餐廳 ,我也期待再訪聖勞倫斯河上,搭船夜遊,欣賞日落與城市霓虹光景的浪漫晚餐。
★ 鮮摘蘋果 / 到我山上廚房共進Brunch
如氣候正當好,蘋果園有蘋果可摘,就會特別選擇半日到蘋果園摘蘋果、在果園榖倉裡用餐,隔日就以自摘蘋果做烘焙。或到山上家裡與我及製作人共進Brunch。
★ 烘焙人的購物慾
我猜測大家都會很想買?因此工作人員會安排半日時間,帶大家專業廚房倉儲,滿足烘焙人的購物慾。而為了擔心大家有語言溝通障礙,會特別安排一位同樣來自台灣女生,她已定居在這裡近15年、精通三種語言 (中、法、英) 保母,為大家處理一些突發狀況。
★ 精通3種語言的臨時保母
最後,不萊嗯無法確定屆時會有多少朋友報名加入,但無論該課程是否順利推動,我都要感謝這幾個月來,一直默默在背後運作的工作人員、(她) 們的費心,我們的目標是為遠道飛來的學生們,留下一個難忘、安全且安心在地的星級烘焙生活全體驗。
感謝😘
不萊嗯 2018.12.19
魁北克省氣候 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
蔓越莓與楓糖都是加拿大風土特產,蔓越莓大多產自幅員遼闊中部地區,而不萊嗯居住的魁北克省,則是全球楓糖漿最大產區 (產量占世界總產量的75%),當然因為特有地理氣候優勢,這裡的楓糖品質最為出色。這份「蔓越莓楓糖麵包」創作概念,正是結合了這兩個知名加拿大食材完成。配方裡較為特別的是使用酵母的方式。不萊嗯使用「中種發酵法」,以【魯邦液種酵頭】以為發酵主力,再添加低量速發酵母,以縮短主麵團發酵時間,亦降低魯邦液種所含天然乳酸菌的酸味,這個做法不但讓麵包的整體風味更為出色,同時成品的保濕度、抗老化度也更為理想。
在烤焙型態上可有多種變化,適合做成獨立小餐包,或在鑄鐵盤或金屬烤模中,麵團彼此相連,呈現手撕麵包的模樣。不萊嗯自己則相當喜愛這份麵包出爐時,特有的淡雅楓糖氣味,混合著鄉村樸質的麥芽香氣。在組織上不是大家熟悉餐包ㄧ般的柔軟質地,這份「蔓越莓楓糖麵包」比較是介於歐式鄉村麵包與吐司之間的質地。示範影片中我採用的是『天然魯邦裸麥酵頭』,如果你選用的是高筋酵頭,無論是魯邦或是隔夜速成法的波蘭液種法,最終因為高筋麵粉的關係,麵包膨脹率都會再提高些,柔軟度也較裸麥明顯,大家可以自由彈性選用,不會影響成敗。
[ 材料 ]
高筋 (裸麥) 魯邦酵頭:250g
常溫水:250g
楓糖漿:50g
速發酵母:2g
高筋麵粉:420g
鹽:12g
蔓越莓乾:150g
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=8650
波蘭液種酵頭 (隔夜法):https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
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