這是第一次在台灣過年,
跟新加坡過年到底有什麼不一樣呢?
🇹🇼台灣
最棒的地方就是放假的天數
一般應該是除夕放到初五,初六開工。
🇸🇬新加坡
只有兩天公定假日,但我們一整年有很多其他的節日可以放假,連續假期裡就屬農曆新年的最長,其他的都只有一天。
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「「除夕」」
-
🇹🇼台灣
除夕年夜飯 基本上跟新加坡一樣,
只是娘家竟然是除夕夜給紅包。
可能只是她們家的習慣?
🇸🇬新加坡 同上
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「「大年初一」」
-
🇹🇼台灣
會有新年比較會吃的到的
烏魚子還有長年菜甜粿
有些人會去拜年,
或者會去走春,
沒想到很多景點,老街、廟宇、夜市,
初一都有營業!很棒耶!
而且拜拜完要買刮刮樂!?
只是要一大早出發,不然很容易塞車
塞到沒有心情。
已出社會工作的,就要包紅包給家人、
小孩了。壓力會不會很大呢?
🇸🇬新加坡
大家穿的喜氣洋洋的服裝去拜年
但我們家都會搭公車去,
德士根本是靠運氣才攔的到。
基本上我們的華人有分籍貫,
不同籍貫在新年吃的年菜就不太一樣。
像我是客家人, 一定會吃客家釀豆腐
,客家算盤子。
福建人,潮州人,廣東人,海南人,
也會有他們自己獨特的年菜。
不過大家一定會買的就是肉乾,
沒吃到肉乾感覺就是沒有過到年。
還有一些常會看到的就是
髮菜,蛋捲,鳳梨酥,糖果⋯
去拜年一定會拿著兩粒柑橘到別人家裡,做交換。碰到親戚就會笑臉迎人的說一些吉祥話,然後討紅包。
只要沒有結婚的就一定可以收到紅包!
所以我都遲遲不結婚,拖了很久才結。
大年初一不用想走春,
店家幾乎都沒有開。
也許少數娛樂場所有開吧。
— — — — — — — — — —
「「初二」」
-
🇹🇼台灣
回娘家
繼續走春
🇸🇬新加坡
回娘家
可能出門走走,一些商場可能有開了。
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「「初三」」
-
🇹🇼台灣
繼續拜年
繼續走春
繼續打牌?
🇸🇬新加坡
上學
上班
看醫生 可能肉乾吃太多 喉嚨痛
哈哈哈
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以上我還要漏掉什麼
你們來告訴我呀!
#農曆新年
#大年初七
ps: 大年初七要撈魚生
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅Qistin Wong TV,也在其Youtube影片中提到,素食家常菜料理│馬來西亞海南雞飯,全台都找不到的料理,加碼辣椒醬做法,這樣做太香了!│Vegan Hainanese Chicken Rice -如果你喜歡這個素食料 理家常菜影片的話,請點讚留言喔- 🌱 免費訂閱做菜主頻道 ‣‣Qistin Wong TV ► https://bit.ly/2m...
魚年菜吉祥話 在 Facebook 的最佳貼文
#食況轉播 #JLStudio的年菜
在 JL Studio 提前過年,嚐到了新加坡華人春節必吃的 #撈起。
「小時候我們都撈得亂七八糟啊!」林恬耀(Jimmy)主廚笑得甜蜜。撈起,又稱七彩魚生、撈生,是新加坡與馬來西亞華人農曆新年的賀歲食物,香港人也吃,不過星馬一帶最普遍。基本就是一道涼拌沙拉,由生魚片、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、青木瓜絲等等海鮮與蔬菜所構成,撒上堅果碎、脆餅、五香粉,淋上酸甜醬汁,便由眾人用長筷撈啊撈,把彩帶一般的食材拋向空中,一邊講吉祥話,一邊盼望風生水起。
JL Studio的撈起,不含亂扔胡搞,吉利寓意仍不可少。我們眼前出現小花圃般的沙拉,Jimmy主廚端了三個小碗過來,為我們澆淋香油與檸檬汁,「祝你們財源滾滾!」;揮撒花生碎、白胡椒粉、五香粉,「這是遍地黃金!」;裝飾上炸魚皮,「祝你們年年有餘!」;海膽則被他當成了元寶,欸,還真有幾分像。吉祥話也成了調味的一部分!
出自Jimmy之手,這撈起當然細緻。重要的魚生,包含白魽、扇貝與牡丹蝦,滑嫩甜潤;鋪墊的蔬菜,蘆筍、櫻桃蘿蔔、紅蘿蔔、芝麻葉、紅酸模葉等等,質感殊異;香油與檸檬汁,花生、白胡椒、五香粉,都是撈起的經典元素,本即酸甜香口,Jimmy主廚另外添上以魚露和班蘭葉調味的蛋白霜,作為帶稠度、有份量的醬汁,把魚生和蔬菜更緊密結合在一起。酥脆的魚皮、甘美的海膽錯落其間,酸酸甜甜綻放開來,的確,就如春天到來一樣明媚。
#新加坡飲食更細緻的拆解
另一道讓我以為在吃年夜飯的大菜,是Jimmy主廚發揮玩心,向新加坡小販文化致敬的一系列料理。
「Welcome to my hawker center!」Jimmy主廚小時候可是在熟食中心長大的呢。以帝王蟹作為主食材,一隻蟹利用到盡,他在蟹殼裡填入薑黃飯,鋪上大塊大塊的蟹腳肉,與油封蛋黃和「辣椒螃蟹」醬;帝王蟹熬的高湯,則與蒸蛋、百合根、豬油粕和拆下來的蟹肉,成了變奏的「蝦麵」;零碎的蟹肉還能變成「黑胡椒蟹」,和黑胡椒醬汁凍、檸檬膠一起夾進脆餅裡;彎成直角的蟹腳,竟變身為新加坡人熱愛的「BBQ雞翅」!Jimmy主廚真的烤了大量的雞翅,再把烤雞翅煮成濃縮醬汁,刷在蟹腳上,鹹甜鹹甜,還真有炭香與肉味。
標榜現代新加坡料理的JL Studio開業滿四年了,去年一舉摘下米其林二星,從一開始的不被理解,到現在的自信昂揚,接下來的菜色走向會是如何?從這一餐可以感知到,Jimmy主廚把新加坡飲食拆解得更細了,也比較敢於引用台灣人較陌生的菜色,且傾向從單一食材延伸,為東南亞風味賦予新意。
譬如一道番茄料理,其實是南印度的番茄蔬菜湯與扁豆餅(Rasam Vada)的變奏,番茄蔬菜湯成為濃稠的醬汁,辛香馥郁,與咖哩葉油、炸咖哩葉一起襯托熟透的蕃茄與奶滑的「慢慢弄」絲綢乳酪,蘸著有如「鹹鹹圈」的炸扁豆餅吃,香氣與酸味打開食欲,一嚐就醒。
譬如一道肉骨茶,卻沒有肉,鮮味與厚實感來自各種菇,用牛肝菌、香菇等等菇類做高湯,同樣加入肉骨茶的配方(白胡椒、大蒜、中藥材),那刺辣溫辛的滋味太像了,卻比原版更素淨。湯料當然沒有排骨,茭白筍、波特菇、香菇層層交疊,上方搭載鴨肝與鮑魚片,賦予些許華麗感,鴨肝也增添油脂。
譬如一道羊肉咖哩,沿用紅咖哩的作法,主食材其實是南瓜,煎南瓜、南瓜泥、醃南瓜、南瓜麵包,展現南瓜的甜軟或爽脆,煎南瓜表面一層香脆,來自新加坡名菜「麥片蝦」的麥片,就是解構再解構。羊肉呢?化為香料鼎盛的羊絞肉咖哩「辣椒羊」(chili lamb),墊在煎南瓜底下,成了醬汁;也化為烤羊排,滿足客人看見肉的期望,配菜是酸亮的醃黃瓜,以及印度咖哩餃(samosa)的內餡,甜豆仁、紫洋蔥、馬鈴薯拌上了薄荷香菜醬,和羊排搭極了。
#精彩的甜點創作
甜點一如往常精彩,從前甜點、Jimmy主廚特製的蛋白霜咖椰吐司(不是亞坤,是「耀坤」!),主甜點、潮州白果芋泥的重新詮釋,直到最後的petit four,都很出色。
傳統上,潮州白果芋泥是將蒸熟的芋頭擣碎,與白糖、豬油一起炒成綿滑的芋泥,再裝飾上白果而成,是一道潮州名菜;新加坡版本的芋泥也會加入班蘭葉或椰奶。甜點主廚韓慧婷(Una)擷取以上元素,加進自己的想法:用清酒煮芋頭和紫地瓜,一起打成泥,夾進蜜漬白果和蛋白霜餅,底層是西谷米娘惹糕,上層是椰奶凍,整體有如新型態的千層娘惹糕,佐一球霧峰清酒粕做的冰沙,以及椰奶雪。風味太和諧了,芋頭、米、椰子相親相愛,發酵的米香優雅,方方面面都有思慮,卻不過度複雜,嚐來討喜。
Petit four很棒!向來喜歡Una主廚的巧思,除了會爆漿的白巧克力Bandung(玫瑰奶水飲),飄散金桔香氣的Rojak馬卡龍(手繪圖好美!)、慶祝摘星的柚子與覆盆子小塔、以米粉餅皮、花生卡士達、玉米脆餅組成的新加坡麵煎糕(Apam Balik)、以cream cheese和帕瑪森起司增添鹹味的香蘭葉蛋糕捲,展現多元的酸甜鹹鮮,最後一飲伯爵茶、柑橘、香茅、花椒的清涼香料茶,味蕾毫不疲憊。
展望牛年,Jimmy主廚透露了幾個新計劃,接下來幾個月將會明朗。擺脫疫情前勤出國做活動的工作型態,Jimmy主廚與團隊在台灣穩穩拓展腳步,忙碌踏實。
魚年菜吉祥話 在 薇薇安的法國餐桌日常 Facebook 的精選貼文
~我家的團圓飯~
小時候最期待的事就是過年,記憶中的過年很歡樂。有吃(年夜飯)、有喝、有玩(表兄弟姐妹會回外婆家一年一聚特別好玩)還有拿(紅包)。因此過年給我的印象就該人多、熱熱鬧鬧才有氣氛。
出了國之後, 我仍然不喜歡冷清的年節氣氛, 所以過去幾年,若不是我號召吆喝好友一起準備年菜來家團聚,再不就是受邀到朋友家歡樂。
今年因為疫情關係,不太適合大批人團聚, 但過年的團圓飯依舊得吃。除夕當天是法國週四的時間, 隔天家裡兩位還得上班上課。
我希望這代表過年意義的團圓飯是全家好好、慢慢, 開心、不趕時間的吃。
索性把週四的年夜飯改初一晚上(昨天)吃團圓飯。
從小吃慣江浙、廣東菜的我, 今年跟私廚訂了兩道粵菜及甜點, 配上前一天做好的涼菜五香毛豆、以及切上一盤好姐妹從里爾帶過來給我過年加菜的高梁炙燒烏魚子、以及之前就做好的鮮蝦腐皮捲 、代表金銀財寶的蒸蝦餃,最後再煮上一鍋象徵全家圍爐的酸菜白肉鍋。 今年的年菜輕鬆優雅的上菜。最後再開瓶好酒。 三人小家庭的團圓飯吃的很開心。
我們8:30開飯一路吃到11:30,(小孩10:00不支已睡)邊吃邊聊一整年發生的事,吃到最後我倆真的是飽到撐天。 雖說撐到有點難入睡, 但滿桌子的菜很有年節氣氛。 初一過完了, 等等初二打電話回家跟爸媽拜年。
年菜
多子多孫多福氣(金玉滿堂烏魚子)
五福臨門萬事佳(五香毛豆莢)
招財進寶新年好(港式蝦餃)
炮竹一聲除舊歲( 鮮蝦腐皮捲)
黃金富貴鳳尾蝦(芋蓉鳳尾蝦)
吉祥如意百花開(百花釀冬菇 )
闔家圍爐慶團圓(酸菜白肉鍋)
魚年菜吉祥話 在 Qistin Wong TV Youtube 的最佳貼文
素食家常菜料理│馬來西亞海南雞飯,全台都找不到的料理,加碼辣椒醬做法,這樣做太香了!│Vegan Hainanese Chicken Rice
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用鮑魚菇和豆芽菜做一道素食家常菜料理,這次要來和大家分享我的家鄉馬六甲,海南雞放上面的燒雞,素食的燒雞要怎麼做呢?
這道素食家常菜料理需要準備的材料有,鮑魚菇、一包豆芽菜、一條黃瓜、醬油一湯匙、麻油半湯匙、素蠔油一湯匙、黑醬油一茶匙的量、二砂糖半茶匙、五香粉一茶匙、白胡椒粉一茶匙、玫瑰鹽1/4茶匙、45克辣椒、10克生薑、六顆金桔、兩湯匙白糖、半茶匙玫瑰鹽、80克過濾水、越南春捲皮、1/4茶匙玫瑰鹽。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手,快速上桌的素食家常菜料理,跟大家一起愛護動物,愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用海苔和豆皮做一道素食家常菜料理,吃素一路走來,有時候會有人問我為什麼吃素了,還要做出蝦子、魚或是豬排仿肉製品,其實在我心裡面,我早就不記得這些肉的味道了,有完全不會再想吃這些,只是我用了一些原形食材,模仿它的形狀,讓素食可以增加豐富性,味道則是原形食材的天然味道。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有, 海苔、豆皮、豆包漿、豆薯、玉米粉、白胡椒粉、玫瑰鹽、橄欖粉、麵粉、過濾水、黃甜椒、青椒、金針菇、紅蘿蔔、薑、二砂糖、番茄醬、太白粉水
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手,快速上桌的素食家常菜料理,跟大家一起愛護動物,愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用豆腐和海苔來做一道素食家常菜料理,可以當點心也可以當家常菜,大家應該都知道,我們家的孩子最愛吃的就是海苔,所以我會去做一些海苔的料理,讓他們吃到不一樣的素食家常菜料理。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有, 豆腐、海苔、芋頭、芹菜、雪白菇、紫高麗菜、橄欖油、醬油、五香粉、白胡椒粉、二砂糖、中筋麵粉、玉米粉、玫瑰鹽
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