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#LizSays
邂逅「旗遇海味」,是去年五月的事情,當時讀到《本地》台東特刊的報導,特地從長濱開車到成功,去吃一餐海產,結果非常喜歡,也因此認識了老闆林昱濱,與他用心製作的產品。特別值得一提的是,旗遇海味的旗魚鬆、旗魚脯、鬼頭刀魚鬆,都是採用台東成功當地 #單一魚種 製作,意思是,旗魚就是旗魚,鬼頭刀魚就是鬼頭刀魚,不會出現坊間魚鬆混合不同魚種的狀況。細緻的堅持,值得大家一起來品嚐!
📸 #點圖看旗遇海味魚鬆介紹
🔹旗遇海味品牌簡介 — 旗遇海味的再出發
2018年末,承襲上一代50多年漁業經驗的林昱濱,在父親過世後決心從零開始,#打造一間深度傳遞成功漁業文化的「#旗遇海味」餐廳。「小時候,父親總在成功漁市場日夜不停地工作,那年代拍賣時間不定,只要有船回來卸貨就即刻叫賣,一天工時幾乎至少20個小時,相當辛苦。但對小朋友來說,漁港簡直就是我們的遊樂場,跳水、游泳、釣魚,好玩極了。」漁港對昱濱而言,有著深厚的情感,記憶中父親林寶山堅持了50多年的漁商精神,就是他想傳承的目標。
因此,他選在離漁港最近的地方,用十多年來累積的銳利選魚眼光,每日挑選最新鮮、最頂級的各種魚鮮,還有滿滿一桌連成功人都感到驕傲的頂級海味,一點一滴落實父親經營永續優質漁業的理念。
「或許多年來都是看著爸爸辛苦的背影長大,我知道他 #最在乎漁獲品質的新鮮及美味度,當然還有漁民夥伴們的生計,只有成功漁港好,我們才能一起好。」
端上桌的,都是順應自然的漁港故事。
忙碌的身影,每日在漁市、店裡來回穿梭,只為了買到最頂級的漁鮮。每天,漁市裡能買到怎樣的漁貨,端看船長們帶回了那些好料;不輕易出手的昱濱,總在漁貨一下船、秤完重量後,先全部瀏覽一輪,精準地挑出當季最肥美的魚鮮,日復一日絕不偷懶。
「魚的好壞,從上鉤入網的那一刻就開始考驗漁人們的技術。如何不傷害魚身的打撈上岸,又如何快速處理保鮮保質都是經驗;#因為好魚難得,#所以就算價格比均價高一些,#也很值得。」跟在濱哥後頭,細細聆聽他口中的漁港故事,從產季、從捕撈技術、也從魚市所衍生出的獨特文化裡,真正感受台東漁業的驕傲。
現在就加入 #美食加的口袋名單,把旗遇海味的單一魚種魚鬆買回家配飯搭粥。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅86SHOP,也在其Youtube影片中提到,...
魚脯 在 Facebook 的精選貼文
在家烤起來!
我拿出卡式爐,往餐桌上哐啷一放,就算煙霧瀰漫,吾往矣。雖不至於起炭爐,為了讓燒烤擬真,我也添購了烤網,而且是日本影劇裡的網紅款。
冷凍庫裡超前部署的炙燒主角,則是我在自家 #美食加選物 買的 #台北鳥喜 燒鳥禮盒。雞首肉、翅肩肉、雞腿、厚切雞腿、雞翅、雞肉丸,六種部位處理好好,我只需要拿出來、擺美美。另有醬汁與醬汁瓶,剛好夠一串燒鳥浸入的容量,十分貼心。還有鹽味鮮潤的清雞湯呢!
另外準備了櫛瓜切片,以及清口用的鹽昆布椪醋番茄沙拉。
萬事俱備,只欠開火。閱讀烤網的使用說明時,我有留意不能烤會滴油的東西,我就自作聰明,在底層的陶瓷網上鋪了一張鋁箔紙,結果熱能上不來,雞肉白慘慘。好,拿掉鋁箔紙,滴油也不管了......才怪!豆珠般的雞油連同雞皮自由落體,墜在陶瓷網上,火柱瞬間竄起,我尖叫後退。下一秒伸手關火,雞皮還在熱情燃燒,燒盡後,原本潔白的陶瓷網烙上了黑斑。
慘烈。我把受傷的烤網移開,改派 #大人的鐵板 救援。
也是很可以啦!厚鐵板輕鬆煎出焦香,只是內部熟透要花時間。還有,必須把所有能抽風的、能過濾的設備開到最大。
就連口罩都沾染上燻香了呢......
以後,我家的烤肉區唯一指定抽油煙機正下方!
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希望大家度過了一個愉快放鬆的中秋假期喔!本週少了二個工作日,美食加也沒有偷懶,繼續帶給大家精選好物:
#Vermicular獨家鍋具組:才貌雙全的 #小V鍋 終於降臨美食加囉!除了有多功能的 #IH電子鑄鐵鍋,也有輕巧瞬熱的 #珐瑯鑄鐵平底鍋,還有好多 #獨家優惠:「木磁力鍋墊」、擁有六大配件的「德國百靈BRAUN手持式攪拌棒」、「STASHER 站站袋」、 「伊莉莎白辣醬組」、「LRT 松露禮盒組」等等,#現在下手吧!
#美福:好久沒開團的美福回來囉!而且有 #新品上市!#雪花牛丼、#豬肉丼 加熱剪開倒在飯上就很美味!還有 #滷牛肚、#滷牛肋排 喔!當然也有牛肉麵!
#旗遇海味:#台東 在地好滋味!旗魚鬆、旗魚脯、鬼頭刀魚鬆、#鬼頭刀手工蛋捲,好吃又好買!
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魚脯 在 故事:寫給所有人的歷史 Facebook 的最佳解答
【研之有物】《清代臺灣人想吃海鮮竟要仰賴進口?一窺鹹魚是國民海產、富人吃海味炫富的時代》:https://bit.ly/2XlxVdJ
過往,清代臺灣的海產消費與生產歷史較常被忽視,中研院研究員 #林玉茹 整理日記、帳簿、海關報告書,以及日治初期調查等多元史料,補足臺灣海洋史的一塊重要拼圖,並提出了「進口導向」的原創性觀點。
「結果是這樣,我也嚇一跳。」清代中葉以後,臺灣人想吃海鮮竟然得仰賴大量進口!
晚清臺灣人想吃上一桌海鮮,絲毫不容易。
首要原因是:人口增加,讓海產需求大幅成長。
「清代初期,原住民跟漢人人口差不多 20 萬,到了嘉慶中葉已經到了 110 萬人。」由於人口急速激增、經濟成長,連帶大幅提升消費力,在海產供應有限下,便形成供不應求的趨勢。
但為何海島臺灣,海鮮竟然會生產不足?
這與第二個原因有關:重稅與天然環境,讓漁民時時面臨「歹年冬」。
清代時,臺灣承繼荷鄭時期的苛稅,不像中國內地漁船可免稅,漁民因而苦不堪言,專業漁民和漁村都偏少。除了稅賦沉重,季節、地形也限制了漁業發展與生產量。彼時動力漁船尚未問世,冬季出海捕撈大受風力與洋流影響,因此坊間流傳「掠半冬,食一冬」(打漁半年,支撐一年)的俗諺,偏偏五到十月又多為枯魚期,想要單靠打漁討生活可謂大不易。
魚獲少、課稅重,中北部漁民只能「斜槓」求生,兼職務農或其他營生。為數不多的專業漁民,主要集中在嘉義至打狗一帶,這裡潟湖多,宛如天然的防風屏障,但產量仍不足以供應全臺。
臺灣海產依賴進口還有第三個原因:保存技術限制。
在冷藏技術尚未成熟的時代,只能靠加工來保存海鮮。無論是煮乾成魚脯,或者醃成鹽脯,鹽都是加工必需品;偏偏北部缺乏鹽場,日常用鹽原先就短缺,遑論再挪來加工。除此之外,島內交通不便,路途常有強盜,沿海航運則是危險重重。
種種原因,讓「南魚北送」增添困難,北部想吃到海產與鹹魚,勢必得仰賴相對穩定的進口一途。
#海洋史講座 #免費報名 #本週六登場
〖臺灣海洋史系列講座〗清代臺灣人居然這樣吃海鮮🦐🐟🐙?
▎日期:09/18(六)14:00 - 16:00
▎地點:WORDS LIVE(台中市南區忠明南路478號)
▎講者:林玉茹(中央研究院臺灣史研究所研究員)
報名由此去☞ https://forms.gle/STgPQZbzX51Nut3J8
主辦單位:國家海洋研究院
承辦單位:故事StoryStudio
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![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Wat8oiqu5VU/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLCkGGsaeLIRWllFuRZk7QHsrXFDRA)
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