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#魚腥味 #乾嘔 #PTT
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魚腥味ptt 在 [心得] 魚的腥味來自於... - 看板cookclub 的推薦與評價
可能有些人一買回魚就直接放到冰箱裏去冰了吧
其實這樣是對自己很不負責任的事
為什麼要這麼說呢 就讓我接下來稍作閒聊吧
一般我們在「市面上能買到的」魚的樣子
一種是一整條賣的 另一種是切成片狀賣的
前者是魚隻的大小是一個家庭所能夠接受的
這種魚很普遍 例如 虱目魚 鱸魚 肉魚等等
後者則大多為魚本身即為體型較大者
如果不切成片販賣的話 一來消費者買了整隻太大了吃不消
要不就是就算買了也帶不走 例如 鱈魚 鮭魚 旗魚等等
如果所買的是切片的魚
一買回家後直接放入冰箱裏倒沒有什麼問題
只需要在購買時能買得到新鮮的魚肉就好
但倘若所買的是一整隻的魚
一買回家後直接放入冰箱裏是很不好的事
即使所買到的魚再怎麼新鮮也是如此
為什麼要這麼說呢?
大家都知道 不新鮮的魚會有較重的魚腥味
但是就算是夠新鮮的魚 還是會有淡淡的魚腥味
但新鮮的魚如果煮熟後 魚腥味其實是會消失不見的
就連常用的去腥用香料植物省下來不用
其鮮美的滋味絕對是十分美妙的
不夠新鮮的魚就算再怎麼煮 除非是以重口味調理來鎮腥
不然魚腥味是不會不見的
然而新鮮的魚如果煮下去後 也會有魚腥味
那麼就是魚的身上還留有魚血
以及魚內臟和魚鰓等等雜物沒有去除乾淨的結果
所以 下次再到市場上去買回了整條的魚
記得回家後不要先把他送入冷宮 請把它帶到廚房去
好好地把魚販並不會幫你清的很乾淨的魚鱗 內臟 魚鰓
全部都清得一乾二淨 並且再將魚的裏裏外外都沖洗乾淨後
瀝乾或擦乾水份後再把它送入冷藏或冷凍哦^^
當你在這麼完全做完後 會發現魚腥味真的減少了很多的
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可以跟你們搭伙嗎XD?
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