【 賣文時間/《全民造星II》評論 】
搶先報道《造星II》劉美君疑因撐警言論辭任導師:http://bit.ly/33Knmiy
ViuTV重量級自製綜藝節目、由「花姐」黃慧君與「阿包」鮑俊傑監製的《全民造星II》在亂世中(30/9)首播,經歷三個星期,第一輪淘汰賽已於周四(17/10)播畢。有很多人覺得,甚至有讀者私信我,埋怨節目沒有上一屆好看,兩屆內容相比有嚴重落差,更投訴賽制不公平,有實力者無法入圍,反而留下來的有些都是「無料份子」,當中尤以74號歐鎮灝(George)最令人「氣慣」,名副其實得個樣,唔唱得又唔跳得。
這些我都理解,也明白為何觀眾有這種負評,因為大家都是以「睇比賽」的心態去看《造星II》,但忘記/忽略了一個重點 ── 這是一個以比賽包裝的真人騷節目,而天下間除了新聞,所有節目都是有劇本、有剪接,99%都有人為因素。有人可以夠膽講,《全美一叮》(America's Got Talent)或者《全美超級模特兒新秀大賽》(America's Next Top Model)都是百分百公平嗎?且看早前才結束的第14季《全美一叮》總決賽吧,冠軍是患上自閉症及視障的Kodi Lee,不過網民卻指舞蹈團「V. Unbeatable」勝出才合理,我也試過因為睇《ANTM》,Tyra Banks和評審團揀了一個不知怎樣的參賽者做冠軍而藐嘴藐舌,因為我們都看得投入,卻因為賽制和賽果不合自己心意而說製作團隊不公平,但電視節目就是電視節目,怎會沒有人為因素?怎會沒有評判偏心的情況?因為現實中,從來都是識人好過識字,但如果閣下根本沒有進步、沒有賣點,觀眾始終會離棄,放諸四海皆準。
所以《造星II》對我而言是一個節目,一個呈現新一代為了踏入娛樂圈的追夢節目,成長才是主菜,其餘都只不過是節目效果,包括王貽興的Mean爆評語,而製作團隊亦沒有掩飾這一點,將很多大家覺得不公平的地方 ── 例如火火因為強尼的評語而讓23號「Rain P」方震揚入圍,但同一時間,有實力的人仍然能夠生存,比如花姐不喜歡的61號「小魚」楊昌鵬,還有更多例子,可以重溫節目自行發掘。正因為節目的重點是「造星」二字,「製造」需要過程,會隨時間轉變,現在他唱歌走音跳舞又甩Beat,不代表他沒有成為Superstar的潛能,問題是,大家是否願意去看,所以《造星II》才要播足9個星期,因為所有參賽者需要時間成長。至於賽制不公平,大家似乎忘了去年姜濤在比賽初期已是冠軍大熱,反而有些實力上我不看好的,倒是能夠入到十強,像邱士縉(Stanley),惟Anson Lo和何啟華則早早出局,要說不公平,上一年已很不公平了,「旁白君」也有在旁述時承認這一點。
香港很多電視節目為何不好看?就是因為欠缺成長這個元素,成本問題,任何事情,最好一晚搞掂,結果比過程重要;當然,這是整個社會的問題,由教育制度開始,成年人都不重視年輕人的成長教育,大圍氣氛下,社會價值觀就是買樓結婚生仔,將自我渴望隱藏,理想是不切實制,大家都但求在極短時間內有成效。將心比己,如果所有事情都一蹴即就,我們就不用堅持高呼「五大訴求缺一不可」啦!是故,我看《造星II》看得開心,是因為節目執行上較第一屆成熟,而我亦期待那些仍然留下來參賽的學員有更多故事可以感動觀眾,期待往後他們會日漸有星味。正如花姐早前跟我說,《造星II》不是為了尋找「姜濤2.0」:「一定搵唔到,我反而搵到更多更多好多真係好鍾意呢個舞台嘅人,同埋我係搵到好多好熱心而感動到我嘅人,我又搵到好多,好似成日俾人睇死,但係佢哋原來裏面有好多Talent嘅人,同埋性格上好Positive嘅人,畀到好多人鼓勵,係比上年多嘅,例如我好欣賞Boris(黃浚銘),佢係YouTuber,我個仔好鍾意,但我睇佢啲片就覺得好無聊,我呢啲師奶,但後來同佢相處之後,我發覺原來呢個男仔雖然唔識唱歌又唔識跳舞,但我終於明點解年輕人咁鍾意佢,因為佢俾人嘅感覺好積極,同佢一齊你會好開心,佢真係帶到好多歡樂畀人,你同佢一齊你會覺得好有希望,只要呢個社會,呢班未來棟樑原來個個都可以好似佢咁嘅話,呢個社會充滿希望,呢個就係今屆《造星》同上年有啲唔同嘅地方。」
(19102019)
http://bit.ly/2Mu4DSl
#游大東 #游大東影視筆記 ViuTV #全民造星2 做乜膠睇電視 強尼 #花姐 火火 快樂的 #VIUTV 造星評議會 - Idol Academy #五大訴求缺一不可 港女講劇 王貽興
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。 位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟...
鮑俊傑 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
電話:2540 0858
詳情: https://bit.ly/2lD1lkP
足本訪問:https://bit.ly/2QLEAYo
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張國榮 - 濃情
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陳潔靈 - 無言地離去
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溫拿 - 要約妳去街
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張學友 - 仍是會喜歡你
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鍾鎮濤 - 想妳的方向
林楚麒 - 情濃
麥偉豪 - 長夜到曙光
吳國敬 - 搖搖這東西
風之Group - 愛琴海(風之谷)
譚耀文 - 令我心碎的女子
譚耀文 - 撕開的筆記
譚耀文 - 妳是雨天下降的名字(曲、詞)
譚耀文 - 明日黃昏
1990年代作品
1990年
譚耀文 - 懷念
鍾鎮濤 - 勁女子
黃翊、王菲 - 遲到的愛
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關淑怡 - 午夜狂奔
關淑怡 - 過份
關淑怡 - 梵音
鄺美雲 - 蠻
李美鳳 - 深愛您(曲、詞)
李美鳳 - 全部愛全為您
李美鳳 - 只需要留下你 (曲)
鄭梓浩 - 在想起妳的我
林敏驄 - 你是我的一絲暖意
1992年
黎 明 -I Love You OK
王 菲 - 愛侶
李家明 - 信是有緣
譚詠麟 - 再等幾天
李美鳳 - 每次愛過後
夏韶聲、李美鳳 - 仍會是你(曲、詞)
李美鳳 - 某一天(曲、詞)
李美鳳 - 留戀
李美鳳 - 沒法淡忘(曲、詞)
李美鳳 - 情深透(曲、詞)
李美鳳 - 巴黎(曲、詞)
莫鎮賢 - 情不再(曲、詞)
關淑怡 - 失意女奴
關淑怡 - 眾心
陳百強 - 離不開
張衛健 - 大頭佛
1993年
王馨平 - 沉默的火花(詞)
吳岱融 - 傷心地掛念你(曲、詞、編)
阮兆祥、梁榮忠 - 扮膠袋的人(編)
阮兆祥、梁詠琳 - 再合唱這首愛歌(曲、詞)
周慧敏 -「阿瑪遜河」
周慧敏 - 錯
李子雄、方曉紅 - 心動(詞)
陶大宇、楊得時、歐陽震華、吳岱融、許紹雄、劉青雲 - 夕陽無限好(編)
袁潔瑩 - 迷情
溫拿 - 輕輕微微
袁詠儀、劉青雲 - 這生裏的最美(編)
黃子揚、黎芷珊 - 一晚之間(詞、編)
趙學而 - 我可以不愛你(曲、詞、編)
關禮傑、許紹雄、歐陽震華、黃子揚、黃智賢、阮兆祥、王書麒、黎芷珊、梁詠琳、李懿樺、陳寶儀、趙學而 - 卡拉恭喜(詞)
譚詠麟 - 呼呼風中痛楚
羅文 - 疾風的歲月
羅文 - 玄玄是緣
鍾鎮濤 - 如妳說以後
1994年
周慧敏 - 心軟
周慧敏 - 雨天…(的來電)
郭富城 - 個個讚你乖
彭 羚 - 有着你……多麼美
海俊傑 - See you
譚詠麟 - 喜愛
譚詠麟、關淑怡 - 單身一族
譚詠麟 - 在2048年(曲、詞)
關淑怡 - 驚世感覺(曲、詞、編)
關淑怡 - 平靜裏的一盞燈
關淑怡 - 緊張(曲、編)
李克勤 - 愛是這樣傷感的(曲、詞、編)
王馨平 - 當戀愛掉進生命內(曲、詞)
1995年
楊采妮 - 神話
黎瑞恩 - 你
黎瑞恩 - 母親
譚詠麟 - Lucianna
1996年
陳 琪 - 業餘特工隊
譚詠麟 - 情在雪天
譚詠麟 - 讓我繼續忘記你(曲、詞)
譚詠麟 - 沒框框的逍遙
陳慧嫻 - 問題女人
1997年
譚詠麟 - 心經(曲、編)
關淑怡 - 傳染(曲)
1998年
葉蒨文 - 屋
1999年
張學友 - 三思而後行
2000年代作品
2000年
譚詠麟 - mmmbop世界大同
2001年
王 傑 - 萬歲
王 傑 - 我唔講粗口
王 傑 - 夢土上
蘇有朋 - 深情
蘇有朋 - 102%愛情
蘇有朋、舒高 - 一路順風
汪明荃 - 佩夫人止
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