【中國作曲家看台灣】#文化研究
中國作曲家鮑元愷於 1990 年代末,台灣與中國開始交流後來台任教,期間探訪台灣各地的風土民情與傳統音樂,據此陸續寫成歌曲。對異國文化感興趣,一向是古典作曲家的特色,鮑元愷也親炙了他描寫的在地文化。
作者認為,鮑元愷與許多中國知識分子一樣,多少是以一種「禮失而求諸野」的態度,來看台灣的傳統音樂、宗教與文化。
「許多台灣人耳熟能詳的歌曲〈高山青〉就是由過去中國作曲家為了電影所寫的歌曲,也許有些原住民音樂元素,但更像是『個人想像的投射』──一種對兩岸文化的想像。」
▍換日線校園大使招募中 >> bit.ly/3s4CaF0
▍春季刊《世界人才在台灣》>> bit.ly/3pQtPE7
▍2021 全年份季刊一次訂 >> bit.ly/3bfZJEW
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,上環蘇杭街周邊以小店居多,打工一族如果想舒舒服服坐下來聊天吃飯,可以考慮新開的粵菜餐廳——花朝.駿宮。花朝.駿宮與京.花朝、花朝軒屬同一集團。樓高三層並設在酒店內,裝潢用心,以馬匹為主題,特別以古代宮廷畫家郎世寧所繪畫的《百駿圖》及徐悲鴻所繪畫的《八駿圖》為參考藍圖。 花朝.駿宮主打每日自家製點心...
鮑元愷 在 Facebook 的最佳貼文
【#每週一推】收錄台灣獨有的音樂與文化底蘊,《#聽見台灣》
上映的第二週週末,我買了《聽見台灣》的電影票進場,本來是想說支持 #台灣國片,因為這部可能沒什麼人知道,加上已經不是首週,本有打算是「包場」觀看,意外地這場還有其他觀眾一起進場,而且 #感覺素質很高,因為從他們的觀影反應,能知道他們是有共鳴的。
《聽見台灣》,不只是音樂紀錄片,更是收入台灣各地文化、保留許多瀕臨失傳的樂聲,用 #交響樂重現屬於台灣的聲音。
音樂大師 #鮑元愷,藉一次受邀來台的機會,發現了台灣保留了太多傳承下來的各種文化,9度來台、近12年的時間,接觸了南管北管、歌仔戲、布袋戲、台灣民謠,採集錄音了百首原住民歌曲,創作出交響樂曲《#台灣音畫》。
有 〈玉山日出〉、〈安平懷古〉、〈宜蘭童謠〉、〈恒春鄉愁〉、〈泰雅情歌〉、〈鹿港廟會〉、〈龍山晚鐘〉、〈達邦節日〉8大樂章。
這是很具代表性的交響樂,要怎麼把有民謠、原住民歌曲、傳統樂器的聲音,透過西方交響樂的樂理編排,成為了豐厚聲響、樂器交疊的交響曲,這背後有相當多的難度,自然有相當多的故事。
《聽見台灣》這部電影,是導演 #崔永徽 花了8年時間去紀錄,鮑元愷大師在台灣的所見所聞。看他怎麼去擷取台灣的元素,電影過程中,搭配更多的台灣音樂大師一同解析。
讓你理解在聽上述 8大樂章的交響樂時,光憑著音樂,在腦海真的會浮出畫面,像是鹿港廟會的快節奏喧鬧、泰雅族人在工作與休息的歌聲、阿里山鄒族戰祭活動,以及龍山寺的鐘聲與香煙裊裊。
剛好我自己也真的上了 #玉山看日出,更能感受音樂想傳達出,玉山這座台灣最高山神的厚實又神聖的守護感。
就跟台灣著名作曲家 #黃輔棠 說的一樣,「在管弦樂的特色表現上,還沒有一部作品的成就能超越《台灣音畫》。」
搭配著《聽見台灣》的紀錄,可以很輕鬆又很深入地了解這部具有代表性地位的作品,是跟《台灣音畫》一樣地,屬於「#雅俗共賞」的好作品。
《聽見台灣》在上映前就已經 #募資達標,所以我是不擔心電影票房的表現,純粹就是推薦這部電影給更多人知道。音樂人是一定要看的,文化素養越多的人看得越開心。即便你是不懂交響樂的人,你一樣會被這作品與創作歷程給吸引,因為裡面記錄了相當相當多台灣的驕傲。
看見台灣之後,繼續《聽見台灣》。
我聽見了台灣在地那些,口耳相傳的民謠、隨口哼唱的曲調,融合了西方樂理,變成了可以登上國際舞臺的交響樂曲。
我聽見了,台北愛樂管弦樂團、臺灣省立交響樂團 的演出,聽見了樂團團長、音樂家們的分享。聽見了台灣八景的意象,聽見了作曲家的創作理念。
不只是電影,#更是一場值回票價的音樂課。
-------
🎬 3月 #有什麼好看的電影 (院線&線上影音)推薦清單:
https://link.leftymovie.com/movielist
☕️ 左大嚴選 #酒香濾掛咖啡 粉絲優惠中:粉絲優惠中:https://link.leftymovie.com/U457F
🎁 左大嚴選 厚切一口烏魚子
https://link.leftymovie.com/LeftyMulletRoe
鮑元愷 在 愛德華FUN電影 Facebook 的精選貼文
《#聽見臺灣》是導演 #崔永徽 所執導的音樂紀錄電影,劇情拍攝的是音樂大師 #鮑元愷,創作〈臺灣音畫〉交響樂,深入臺灣風土人文,採擷臺灣傳統民歌丶南管丶北管丶歌仔戲及原住民音樂,譜出最美的音緣樂章,還有他精彩的人生故事與智慧。
如果頭一次接觸〈#臺灣音畫〉的影迷,聽見熟悉的臺灣歌謠,〈天黑黑〉、〈思想起〉等,以現代古典音樂的方式表現,一定會感到驚嘆。如果先前不知道創作編曲者鮑元愷的背景。
《聽見臺灣》這部具有人文質感的紀錄電影,正好可以帶你認識這個來自中國音樂大師的精彩故事。如果你喜歡古典音樂或是音樂創作,這部電影也相當適合你觀賞,因為你可以感受到一個創作者對土地的熱情,不管他是不是在地出生的人。這部電影也適合做為藝術人文及音樂欣賞的入門媒介,透過劇情可以很容易走進交響樂丶輕鬆聽懂交響樂。
鮑元愷 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
上環蘇杭街周邊以小店居多,打工一族如果想舒舒服服坐下來聊天吃飯,可以考慮新開的粵菜餐廳——花朝.駿宮。花朝.駿宮與京.花朝、花朝軒屬同一集團。樓高三層並設在酒店內,裝潢用心,以馬匹為主題,特別以古代宮廷畫家郎世寧所繪畫的《百駿圖》及徐悲鴻所繪畫的《八駿圖》為參考藍圖。
花朝.駿宮主打每日自家製點心及海鮮菜式,其中以點心較為出色。花朝.駿宮每天自製點心,味道不錯。金元寶原隻鮑魚燒賣($38)鮑魚較細,口感黏牙,有吃溏心鮑的感覺,味道不錯。黑金流沙包($30)口感鬆軟,流心奶黃不覺甜膩。黑糖馬拉糕($32)鬆軟富蛋香,吃下去不黏牙。
海鮮菜式就略為參差,大廚根據不同季節,用時令食材製作精選菜式。海鮮多選擇,駿宮.三元及第($118/每位)包括蟹黃煎帶子、花膠厚花菇、翡翠,用三種不同的煮法。第一層是「煎」,蟹皇煎帶子,先把蝦膠釀入帶子再香煎,然後淋上新鮮生拆蟹皇的醬汁;第二層是「炆」,用火腿和鮮雞炆足三小時的花膠和厚花菇,大片花膠 滋陰養血,能夠掛汁。最後一層是炒,炒蘭花。用料足,不過味道濃一點會更好。
花朝.駿宮亦有其他菜式。有機豆漿泡石斑球時蔬($198)。據說師傅每天自家炮製豆漿並浸泡鮮淮山及野生老虎斑。整體來說有魚的鮮味及淡淡豆香。松露八年陳水芙蓉蒸玻璃蝦($68/每位)就性價比略低,只得一隻蝦,蒸蛋不夠滑,分量亦小。
整體來說點心較佳,小菜味道有進步空間,勝在環境舒適,是上班一族想舒服吃午飯的選擇。
花朝.駿宮
地址:上環蘇杭街57號AKVO酒店1-3樓
營業時間:11am-11pm
電話:2648 1938
詳情: http://bit.ly/2Fp7KYt
編採:黃愷晴
攝影:梁偉德
========================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
即like《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相!
http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/hTE8NkRVhj8/hqdefault.jpg)
鮑元愷 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
有沒有想過採用北海道道產食材都可以一嘗高級法菜滋味?吃法國菜不一定要去歐洲,去就近的日本就可以了!以下就為大家介紹兩間法菜餐廳。
[米芝蓮一星法國餐廳 Asperges]
早於十年前,美瑛農業協會已經希望推廣當地農業,他們邀請了札幌法菜的元祖級人馬中道博來經營餐廳。中道博是北海道首批從外國餐廳學藝回來的法菜廚師。初時,中道博曾構思餐廳以全蔬食為概念,從頭盤至甜品,全以美瑛的新鮮蔬果製作,然而大眾未能完全接受無肉菜單,於是就添加了美瑛本地的豚肉及牛肉等,但仍然以蔬菜作主打,便成了今天眼前的 Asperges。
現為餐廳總廚的加藤說,每年這裏的農夫們都會開會,分配種植的農作物種類,決定誰要種薯仔,誰要種番茄,不過通常慣常種薯仔的會繼續種薯仔,因為其種植技術高,收成品質會較好。「當地農夫的種植手法相當專注,例如一平方公里的農地裏,就只種薯仔,農夫心無旁鶩,對每一寸土地都了解,薯仔品質自然瞭如指掌。」大片的粉紅薯仔花是美瑛的經典田園景色之一,這裏盛產的薯仔口感扎實,帶天然的甜味。
Asperges以它製作薯蓉和薯仔麵包,是這兒每個客人都會吃到的前菜。薯蓉即使沒下大量牛油,仍然有黏稠幼滑的口感。其薯仔麵包有異曲同工之妙,以美瑛產的麵粉加入連皮的薯仔搓成麵糰,發酵後再加上切粒的薯仔及橄欖油一同烘焗,麵包綿密細緻有彈性,薯仔粒散發着焗薯香氣,非常好吃。
除了薯仔,還有大量特別蔬菜,一個個比掌心更小的蜜瓜,是剛成形時被摘除下來的蜜瓜 BB,瓜農的用意是讓未摘下的蜜瓜得到更多養分,但這些被犧牲的小蜜瓜煮熟後卻有另一番風味,成為獨特食材;羅馬花椰菜在坊間亦較罕見,據說品種由意大利引入,跟這兒的氣候一拍即合,花球呈三角幾何形狀,口感爽脆;還有青色的茄子,煮熟後柔軟多汁,全無澀味。 Asperges善於使用這些特產,招牌田園沙律內有超過 20種蔬菜,包括之前提到的小蜜瓜及羅馬花椰菜、秋葵、椰菜花、紫椰菜、番茄,小蘿蔔也有五個品種之多,還有紫蘇花及菊花等,加藤千典以檸檬醬、芝麻及蛋黄醬做 dressing,味道豐富清新,像一片百花齊放的原野。
當吃完沙律和薯仔麵包,大概已經感受到農田的氣息,之後的主菜是燉牛面肉、慢煮豬扒或火腿切盤。牛面肉夠腍滑,卻不失咬口,慢煮豬扒甚有肉香,表面烤得香脆,火腿全是自製,用自家煙燻房烤烘,煙燻味不濃郁,純是吃肉的味道,那是北海道農夫們的最愛。
但這些肉類主菜都不是重點,甜品才令人留下深刻印象。由於美瑛的蔬菜甜度高,加藤千典夠膽用番茄及茄子做甜品——把番茄打成汁,過濾出透明的汁液,加入糖,以此來浸泡番茄、茄子、菠蘿及士多啤梨,當中以茄子的味道最令人驚喜,吃起來竟有點像酒煮梨!加上酸甜的紅酒橙汁,伴着美瑛產牛奶製雪糕,感覺甜蜜涼透心。
得到 Asperges的推廣,美瑛的農產品在日本已有一定知名度,不少餐廳更以使用美瑛蔬菜作為賣點。加藤千典說,當地農夫正積極引入更多不同種類的農作物,以令這片土地的內涵更加豐富。而他的料理、 Asperges,以及美瑛的農業,三者已經密不可分。
Asperges
地址:北海道上川郡美瑛町大町2丁目
電話:+81 166 92 5522
營業時間:星期一至日 11am-7pm(周三休息)
[法菜西洋畫 Cote D'or]
北海道食材既然如此優質,若果轉一種技法,用法式烹調手法,又如何?在札幌便有一間專門用北海道食材做法菜的 Cote D'or,開業 20多年,人氣高企,是不少美食家朝聖的地方。餐廳並非浪得虛名,從2012年曾獲北海道米芝蓮特別版選為一星餐廳,至指南推出網上版 Club Michelin, Cote D'or仍位列一星。
餐廳所使用的食材,都來自北海道,上之國町蝦夷鮑、根室帶子、厚丹比目魚、積丹海膽等。另外大鮑魚、墨魚及鱈場蟹等,都是一流貨色。廚師會從相熟的漁夫及漁販處取海產,又有石狩市的契約農家為餐廳提供蔬果,食材都是最新鮮當造的。
餐廳的食物配搭手法以大膽見稱,將蝦夷馬糞海膽及粟米兩種截然不同的甜味結合,製作出海膽粟米凍湯,兩者隔着一層高湯啫喱,高湯由牛肉及雞熬煮三天而成——倒三角的玻璃杯內,海膽幼滑、高湯清爽、粟米濃郁,組合起來竟有意想不到的豐富層次。又例如大家熟悉的鵝肝,一般伴以酸甜的梅子醬,以減低油膩感,這裏則採用偏甜的余市產佐藤錦車厘子作平衡——鵝肝慕絲被一層薄薄的車厘子 Puree啫喱包裹,鵝肝慕絲滑如牛油,油脂緊緊黏着舌頭,微酸的車厘子醬,成功將兩者中和。
另一道充滿北海道風味的,是以鮑魚肝汁煮成的 Risotto,米飯吸滿湯汁,飽滿香甜;以切成波浪紋的蝦夷鮑片代替菇菌,有菇菌的清爽咬口,更多了濃濃的鮑魚香;香脆的 Parmesan芝士脆片,產自道中的農場,點點鹹香把海洋味道昇華。
另一道令人印象深刻的菜式是利用鮮蝦及鮮帶子製成的泡沫蝦湯。碟心帶濃郁海鮮氣息的蝦膏湯,是由甜蝦連殼打成,再以蝦膏、帶子、鮮奶及 Noilly Prat酒打成泡沫加入其中,齒縫間盡是海洋精華。
還有主菜比目魚扒,選用了 7公斤的比目魚,魚肉厚實,配上紅酒黑橄欖汁襯托出魚的甜味。
由前菜到主菜,每道都有強烈的北海道味道,以北海道道產食材,嘗法菜味道,又有何不可呢?
Cote D'or
地址:北海道札幌市中央區宮ケ丘1-2-38;
電話:+81 11 614 1501
營業時間:周一至周日 12nn-2pm;6pm-8:30pm
編輯:黃愷晴
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ZOdGE6Z7pzM/hqdefault.jpg)
鮑元愷 在 台湾音画(九)高山青鲍元恺第二交响曲返场鲍元恺指挥 的推薦與評價
台湾音画(九)高山青 鲍元恺 第二交响曲返场 鲍元恺 指挥. 204 views204 views. Premiered Nov 11, 2021. 3. Dislike. Share. Save. Kong Xiangwen. ... <看更多>