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剛好相隔一年再訪東京的「鮨なんば」（Sushi Namba），沒想到店主難波英史在成功的起點上更上一層樓，原來奮鬥沒有終點，任何時候都只是個開始。這位壽司大將，不僅手藝高深，還有生意頭腦。他說得上是壽司界中第一位特意強調壽司溫度的人，在菜單上標出「舍利」（Shari）跟「內達」（Neta）的攝氏度，以此概念引起話題性之餘，又能令更多人關注到溫度與美味度的關係，從宣傳與教育的角度來看，可謂一石二鳥。
東京一位難求的米芝蓮一星「日本橋蠣殻町 すぎた」（Nihonbashikakigaracho Sugita），杉田孝明大將以「小手返」或「本手返」捏握，用左手拇指在「舍利」（Shari）形成凹窩，猶如將空氣注入壽司，令口感更加蓬松，上桌時稍有沉降。原來「舍利」越大，凹窩越容易做成。要制作空氣感的成品，其實還有另一主流方法，就是用右手形成充滿空氣的橢圓球狀「舍利」，此乃是「鮨さいとう」（Sushi Saito）的齋藤孝司及「鮨なんば」（Sushi Namba）的難波英史應用的手法。
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豊洲市場の「豊洲二大すし」といわれている「大和寿司」さんで、お鮨をいただいてまりました。
待ち時間、握り、お値段をご紹介しています。
一軒目に行った「寿司大」さんの動画
https://www.youtube.com/watch?v=aYJpnRWWlcc&t=3s
大和寿司
https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131307/13227265/
DAIWA SUSHI
https://www.yelp.com/biz/大和寿司-江東区
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すし匠 斎藤
https://www.youtube.com/watch?v=UQX5C...
すし匠
https://www.youtube.com/watch?v=UfGeo...
銀座 鮨 わたなべ
https://www.youtube.com/watch?v=n0e1F...
新橋鶴八
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鮨 なんば
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鮨 由う
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#豊洲市場#鮨#寿司
大好きな「鮨 真」さんのお弟子さんが独立！
お値段、いただいた物、お店の雰囲気などをご紹介しています😋
真さんに輪をかけたパワフルな握り🍣
す、すごかった。。。
冨所
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「鮨 真」さんの紹介動画！
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ここのおすし屋さん、大好きです💕「新橋鶴八」さん
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「鮨 なんば」さん
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江戸時代から続くお寿司屋さん「美家古鮨」
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