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在鮨怎麼唸這個產品中，有4篇Facebook貼文，粉絲數超過1,254的網紅皮皮的吃貨天地，也在其Facebook貼文中提到， 一直想吃日料很久了 就突然想到我的口袋名單 在台北中山區這家 #笹鮨sasa 上網查了一下 「笹」這個字中文並沒有注音可唸 因為它是日本特有的「和製漢字」 是日本造的文字 日語發音為「ささ」Sa-Sa／ㄙㄚ ˙ㄙㄚ） 其意思是「細小竹類的總稱」 這是題外話只是很納悶怎麼一直找不到這個字 如果要找地...
　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW，也在其Youtube影片中提到，#吃野壽司認識江戶前鮨 朝聖台灣江戶前壽司第一名店，野壽司（野江戶前鮨），真的，之前都沒去過，但吃過野壽司第二代主廚野村的壽司店幾次，而野壽司現任主廚佐藤是第四代，已經來台站檯五年之久。 野壽司剛開幕時非常紅，掀起江戶前壽司的一陣狂潮，名家前往膜拜，那時還聽說不會說日文的人不准坐吧台等等傳言。 ...

鮨怎麼唸 在 皮皮的吃貨天地 Facebook 的最佳貼文

皮皮的吃貨天地 By 皮皮的吃貨天地

2020-06-19 01:57:08 有 25 人按讚
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一直想吃日料很久了
就突然想到我的口袋名單
在台北中山區這家 #笹鮨sasa
上網查了一下
「笹」這個字中文並沒有注音可唸
因為它是日本特有的「和製漢字」
是日本造的文字
日語發音為「ささ」Sa-Sa／ㄙㄚ ˙ㄙㄚ）
其意思是「細小竹類的總稱」
這是題外話只是很納悶怎麼一直找不到這個字
如果要找地標
其實google上打 sasa 就會跳出來了
這個地方由於附近都是小巷子跟單向道
如果要停車建議停到 #臺北市中山運動中心 的地下停車場
上來走路約1.2分鐘就可以到了
店家採無菜單式料理
價位有3000-5000的
幾乎皆為生食不吃生魚片的人請斟酌
我以為這種無菜單料理通常像台中「豪軒」一樣
不會飽到什麼程度
而且網路很多評價不是很好
但我真的多想了
不僅吃的超飽飽到想吐連甜點都吃不下以外
東西樣樣都超好吃😋
完全毫無地雷
而且師傅上菜前會解說一下
這塊魚肉的口感跟小故事
每塊握壽司跟生魚片都是現切現做的都超新鮮
由於不能每道都記住是什麼名字什麼魚
所以只能大致說一下
他的鮪魚不管什麼部位
都超厲害超級好吃😋
尤其是圖一那個油脂分佈非常平均的油花
真的很好吃😋
海膽也超級新鮮
我本身不太敢吃海膽的人因為有個腥味
但他的海膽完全不會而且淡淡的香味
烤魚是在全部生食吃完之後上的
即便已經非常飽還是把它吃完了
因為真的很好吃
還有烏賊意外的令人驚豔
除了沒有腥味很新鮮以外烏賊咬下去還會爆漿
菜色真的太多了IG限制一次最多只能傳十張
只好分兩則文章傳了
#台北美食 #台北 #日本料理 #握壽司 #生魚片 #鮪魚 #海膽 #烏賊 #蒸蛋 #茶碗蒸 #無菜單料理 @ 笹鮨 SASA

Tags:
皮皮的吃貨天地

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喜歡旅遊，分享自己覺得好吃的美食 每個人喜歡的口味不同� 有任何更好?
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鮨怎麼唸 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的精選貼文

食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War By 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War

2019-08-30 05:46:15 有 251 人按讚
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寫豆皮壽司的過程中一直想到一件事。那是一間小小的壽司店，老闆是個不茍言笑的日本新潟縣中年大叔。只是第一次看到他店裡的豆皮壽司的價格時卻大吃一驚，心想怎麼會那麼貴啊!後來和我弟說了這件事後，他分析說：「可能老闆用的是自己的豆皮。」

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食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War

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李廼澔 中國文化大學語言中心兼任助理教授 專長領域：美國文學，歐陸當代哲學 著作: 《百年飯桌》 《百年和食》 專欄: Every Little d: 鞭神老師 關鍵評論網: 鞭神老師
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鮨怎麼唸 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文

王瑞瑤的超級美食家 By 王瑞瑤的超級美食家

2018-03-11 22:02:07 有 369 人按讚
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#吃野壽司認識江戶前鮨
朝聖台灣江戶前壽司第一名店，野壽司（野江戶前鮨），真的，之前都沒去過，但吃過野壽司第二代主廚野村的壽司店幾次，而野壽司現任主廚佐藤是第四代，已經來台站檯五年之久。

野壽司剛開幕時非常紅，掀起江戶前壽司的一陣狂潮，名家前往膜拜，那時還聽說不會說日文的人不准坐吧台等等傳言。

來到野壽司，想到日本東京最有名，壽司之神小野二郎的店「數寄屋橋次郎」，一進門就緊張兮兮，詢問主廚能不能拍照？可不可以問問題。

國語說得不太好的佐藤師傅，表示非常喜歡台灣，之前在東京工作，因為是老闆兼主廚，所以他一直不能獨當一面，所以主動要求來台灣，而野壽司第三任主廚歡喜交棒，而他一做五年不想走。

既然主廚願意回答問題，我就要把江戶前壽司問清楚。

Q：江戶前壽司的特色是什麼？
A：一是食材，來自東京灣的海鮮，二為醃漬，醬油漬或昆布漬，包括：小鰶，星鰻，蛤蜊等，
所以吃江戶前壽司不必沾醬油，每一貫都有味道。

（不過佐藤強調，東京灣的魚獲大不如前，沒有百分百，而且以前醃漬的目的是為了保存，現在有冰箱，做法也不同）

Q：問一個笨問題，江戶前的「前」是什麼意思？與年代有關嗎？
A：江戶是東京的舊稱，江戶前不是指時代，就是東京前面的東京灣。

Q：吃握壽司要用手拿還是用筷子夾？用手拿就是內行人嗎？
A：（佐藤聽完哈哈大笑）以前的握壽司沒那麼高級，所以用手拿起來就吃，而他回東京拜訪壽司店的前輩，不敢用筷子吃壽司，怕會被唸。
他也半開玩笑表示，早期判斷一家握壽司好不好吃，看大門的布簾就知道，布簾愈髒表示生意愈好，客人都用布簾擦手。
(擦手這個我不信，聽起來很噁）

Q：江戶前壽司有包括特殊的刀法嗎？
A：其實並沒有，但刀法要兼顧味道和口感並重，即使是同一種魚，也有時硬有時軟，要厚切或薄切，要不要開花刀，每天狀況都不同，也沒有固定的刀法。

吃完生魚片等著吃握壽司，才發現之前怎麼不見醃蘿蔔，醋薑片等吃到飽的醃漬物？

佐藤師傅又笑了，他說吃生魚片不用重味的醃漬物，吃握壽司才要，吃一口握壽司，吃一口醃漬物。

佐藤師傅說，傳統的握壽司店不供應生魚片，只有握壽司而已，像小野二郎的店只出握壽司，入座到吃完30分鐘結束。（同桌曾去過多次的朋友也表示，握壽司也不讓拍照，因為要第一時間入口）

#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家

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王瑞瑤的超級美食家

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中廣流行網103.3超級美食家，每周一至周五上午11:07至12:00，每周一至周四晚?
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鮨怎麼唸 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答

超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW By 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW

2018-04-02 21:12:58 有 1,150 人看過 有 8 人喜歡
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#吃野壽司認識江戶前鮨

朝聖台灣江戶前壽司第一名店，野壽司（野江戶前鮨），真的，之前都沒去過，但吃過野壽司第二代主廚野村的壽司店幾次，而野壽司現任主廚佐藤是第四代，已經來台站檯五年之久。

野壽司剛開幕時非常紅，掀起江戶前壽司的一陣狂潮，名家前往膜拜，那時還聽說不會說日文的人不准坐吧台等等傳言。

來到野壽司，想到日本東京最有名，壽司之神小野二郎的店「數寄屋橋次郎」，一進門就緊張兮兮，詢問主廚能不能拍照？可不可以問問題。

國語說得不太好的佐藤師傅，表示非常喜歡台灣，之前在東京工作，因為是老闆兼主廚，所以他一直不能獨當一面，所以主動要求來台灣，而野壽司第三任主廚歡喜交棒，而他一做五年不想走。

既然主廚願意回答問題，我就要把江戶前壽司問清楚。

Q：江戶前壽司的特色是什麼？
A：一是食材，來自東京灣的海鮮，二為醃漬，醬油漬或昆布漬，包括：小鰶，星鰻，蛤蜊等，
所以吃江戶前壽司不必沾醬油，每一貫都有味道。

（不過佐藤強調，東京灣的魚獲大不如前，沒有百分百，而且以前醃漬的目的是為了保存，現在有冰箱，做法也不同）

Q：問一個笨問題，江戶前的「前」是什麼意思？與年代有關嗎？
A：江戶是東京的舊稱，江戶前不是指時代，就是東京前面的東京灣。

Q：吃握壽司要用手拿還是用筷子夾？用手拿就是內行人嗎？
A：（佐藤聽完哈哈大笑）以前的握壽司沒那麼高級，所以用手拿起來就吃，而他回東京拜訪壽司店的前輩，不敢用筷子吃壽司，怕會被唸。
他也半開玩笑表示，早期判斷一家握壽司好不好吃，看大門的布簾就知道，布簾愈髒表示生意愈好，客人都用布簾擦手。
(擦手這個我不信，聽起來很噁）

Q：江戶前壽司有包括特殊的刀法嗎？
A：其實並沒有，但刀法要兼顧味道和口感並重，即使是同一種魚，也有時硬有時軟，要厚切或薄切，要不要開花刀，每天狀況都不同，也沒有固定的刀法。

吃完生魚片等著吃握壽司，才發現之前怎麼不見醃蘿蔔，醋薑片等吃到飽的醃漬物？

佐藤師傅又笑了，他說吃生魚片不用重味的醃漬物，吃握壽司才要，吃一口握壽司，吃一口醃漬物。

佐藤師傅說，傳統的握壽司店不供應生魚片，只有握壽司而已，像小野二郎的店只出握壽司，入座到吃完30分鐘結束。（同桌曾去過多次的朋友也表示，握壽司也不讓拍照，因為要第一時間入口）

#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家

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超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW

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中廣流行網超級美食家主持人，商業周刊、聯合報、料理．台灣等專欄作家。曾任中國時報美食旅遊、自由時報消費版等主管。曾任台北市牛肉麵節，苗栗客家菜認證，新北市蛋黃酥比賽，台東慢食活動等評審。
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