【#看不見的細節】
總覺得做日本料理是件吃力不討好的事。魚生、米飯,大家熟悉的食材和組合,簡簡單單的呈現,沒有華麗的擺盤登場,看似若有似無,卻需要有著深厚的內功,技術含量更是少不了。生魚片怎麼片、米飯溫度和數量的拿捏......,若從一個壽司師傅的養成,十年才是基礎,便可知道這當中有多少看不見的細節。
到名聲已響亮的「鮨 松濤日本料理」吃飯,在疫情無法出國時,更有幾分懷念。坐在吧台,此景好像來到日本一樣。縱然這裡有包廂,當然還是要坐吧台,可以盡覽日籍主廚廣部佑之在這所展現的捏製壽司的一舉一動。
雖然因應台灣的飲食習慣,生魚片和壽司出場的順序略有所調整,卻絲毫不影響用餐的流場度。這裡,有許多看不見的細節調味。開胃小品中的蚵仔,經過日本醬汁的浸泡,酸甜香,已是夏日迷人的滋味,主廚還非常有巧思,在當中加了山椒一味,此味一出,不僅提升了味道的層次,更是誘發我深深思念的日本味。
不說,就不知道的細節還有,海膽軍艦壽司。那繞在外圍一圈的海苔,來自東京老舖。而且,還是非熟客不賣的海苔店,每次都要靠廣部師傅親自到店採買。至於那上頭堆得如山高的海膽,一入口便化開,多來幾個都可以。穴子握壽司的醬汁,除了印象中的鹹甜香外,這裡的多了一股柚子的香氣,讓已經軟腴的穴子既濃郁又清爽。
最後的手捲,鮪魚腹肉已是軟滑油脂豐富的肉泥,搭配著白飯、醬油和海苔,雖然已飽到天靈蓋,還是讓人一口接一口,不捨得不吃呢。再來份烘烤的玉子燒,以魚湯結尾。當然少不了果物和甜品。久味嚐到到黑糖葛切,替這餐劃下完美的句點,暫時稍稍緩解思念日本之情。
鮨 松濤日本料理
台北市承德路四段192-1號B1
02-2880-1880
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