芒果妹妹上週滿兩歲了,買了個小蛋糕給她簡單慶生一下,最近越來越愛拍照,而且不能用手機拍來敷衍過去,都拉我去防潮箱拿相機幫她拍照,我都忙到沒時間仔細研究新相機的功能==
昨天看了地方社團才知道雲林沿海區的居民,有人從中國回到台灣後,搭了檢疫計程車沒直接回家,反而到虎尾的旅館住了一晚,第二天又去通訊行買手機,還好有被去通訊行的民眾檢舉了==...
真是的,為什麼可以這麼天兵呢!本來昨天下午去接小燒賣前,想先帶芒果妹妹去全聯買奶油做白醬鮭魚燉飯的。後來還是作罷了,不知道那個天兵到底跑了哪些地方。就在家裡把鮭魚加點紅藜、糙米和手邊有的食材,做成鮭魚雜炊飯就好了...最近為了吃的營養點,原本做的三菜一湯升級成四菜一湯,煮到都有點累了,要來好好研究一下那種輕鬆煮一大鍋就可以配飯吃的燉煮料理~
上週日帶孩子去嘉義東石玩,划了船、撈海菜、摸蛤蠣、釣魚,再把摸到的蛤蠣烤來吃,感覺都曬黑一圈了XD
我以前小時候就常去海邊釣螃蟹和挖貝類,能吃的就全帶回家煮來吃了~
以前新竹的海邊海乾淨呀,只是現在的孩子若想有這種經驗,似乎都得參加店家的這種套裝行程才能體驗了。
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買法國特福 鮮呼吸智能舒肥萬用鍋 → https://lihi1.com/GjgcC 買《富力森FURIMORI》2L微電腦壓力萬用鍋 → https://lihi1.cc/M0QV1 1)高麗菜麻油雞飯 材料: 米 5杯 rice 5cups 雞腿肉 600g chicke...
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鮭魚雜炊飯 在 謝欣穎 Nikki, Hsin-Ying Hsieh Facebook 的最佳解答
これはやばい美味しい🥳
#鮭魚雜炊飯
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🐟鮭魚雜炊飯🐟-已補食譜
這幾天小孩感冒
忙碌之虞還得打理一大二小的午餐
這時候
炊飯裡有鮭魚又有蔬菜
營養滿分又不花時間還能清冰箱
重點是一個大同電鍋就可以解決!!
炊飯根本是媽媽的福音啊啊啊啊~
—————————————————-
📌材料
無刺鮭魚一片(市場魚販可購買)
鴻禧菇半拳頭
高麗菜半拳頭
紅蘿蔔絲適量
米酒一小匙
鹽巴一小匙
米 一杯
水 一杯
醬油一大匙
味霖一大匙
📌做法
1.鮭魚先洗淨擦乾後塗上米酒與鹽巴醃10分鐘備用。
2.白米洗淨後加入一杯水與醬油味霖後,擺上鴻禧菇、高麗菜、紅蘿蔔、鮭魚。
3.用大同電鍋(外鍋2杯水)蒸熟後攪拌均勻即可。
#寶寶食物
#蝦米弟1Y2M有8顆牙
#Elma姊2Y11M有20顆牙
#一打二的日常
鮭魚雜炊飯 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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1)高麗菜麻油雞飯
材料:
米 5杯 rice 5cups
雞腿肉 600g chicken thigh
高麗菜 500g cabbage
薑絲 50g ginger
胡麻油 3大匙 black sesame oil 3tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
枸杞 20g goji berries
鹽 1大匙 salt 1tbsp
水 4杯 water 4cups
作法:
1.萬用鍋設定爆炒煎烤,倒入胡麻油爆香薑絲後加入雞腿肉快炒香,加入枸杞、高麗菜片炒軟後,鹽調味。
2.將炒好的料舀出一半,把洗好瀝乾的米倒入混合,加入米酒與水,再將剩下的料鋪上,蓋上鍋蓋按下[煲飯],待行程運轉結束即可。
2)蕈菇臘味飯
材料:
米 5杯 rice 5cups
臘腸 140g Chinese sausage
肝腸 140g Chinese liver sausage
臘肉 150g Chinese cured pork belly
雪白菇 100g white beech mushroom
鴻喜菇 100g brown beech mushroom
蒜末 20g minced garlic
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 5杯 water 5cups
作法:
1.萬用鍋設定爆炒煎烤,倒入沙拉油爆香蒜末與菇類煸香。
2.加入洗淨瀝乾的米與切片臘腸、肝腸與臘肉攪拌,加入水、白胡椒粉、醬油攪拌均勻。
3.按下[煲飯],待行程運轉結束即可。
3)筍香五花肉雜糧飯
材料:
雜糧米 5杯 mixed multi grains 5cups
竹筍 450g bamboo shoot
豬五花 500g pork belly
紅蔥油 4大匙 crispy fried shallot with oil 4tbsp
鹽 1大匙 salt 1tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 5杯 water 5cups
作法:
1.萬用鍋設定爆炒煎烤,倒入紅蔥油爆香豬五花條至肉變白,再加入筍爆炒,並加入鹽與米酒調味,炒好後舀出一半料備用。
2.將洗淨的米倒入內鍋與料混合,加入水,再將剩餘的料鋪上。
3.按下[煲飯],待行程運轉結束即可。
4)奶油菇菇鮭魚炊飯
材料:
米 5杯
雪白菇 100g white beech mushroom
鴻喜菇 100g brown beech mushroom
鮮香菇 100g shiitake mushroom
鮭魚 800g salmon
薑末 30g minced ginger
奶油 4大匙 butter
黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp
日式醬油 2大匙 bonito soy sauce 2tbsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp
水 5杯 water 5cups
作法:
1.萬用鍋設定爆炒煎烤,倒入奶油爆香薑末與菇類,再加入鹽、黑胡椒炒勻。
2.加入洗淨的米、水,上面鋪上鮭魚,淋入米酒去腥增香,蓋上鍋蓋按下[快煮米飯],待行程運轉結束,打開鍋蓋將魚骨去除,並用叉子撥鬆鮭魚,淋入日式醬油攪拌均勻即可。
5)蝦仁炒飯
材料
白飯 400公克 steamed rice 400g
雞蛋 2顆 egg 2
熟蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1.內鍋倒入1大匙油,緩緩倒入蛋液一邊拌炒。
2.炒至蛋成型後,加入熟蝦仁、白飯輕壓翻炒。
3.再加入鹽、黑胡椒粉炒勻,再加入蔥花即可。
6)蒼蠅頭炒菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
絞肉 400公克 minced pork 400g
豆豉 50公克 fermented black bean 50g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 20公克 chili 20g
韭菜粒 300公克 Chinese chive 300g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤,加入絞肉炒至出油且變白。
2. 加入豆豉、辣椒末、蒜末炒香。加入韭菜與醬油炒勻。
3. 最後加入白飯炒勻即可。
7)炒竹筍菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
熟竹筍絲(或綠竹筍絲) 350公克 bamboo sprout 350g
肉絲 400公克 shred pork 400g
泡發香菇絲 80公克 shiitake mushroom 80g
紅蘿蔔絲 150公克 carrot 150g
紅蔥油 2大匙 shallots oil 2tbsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤功能,放入肉絲炒至變白。
2. 放入紅蔥油、香菇炒香,再放紅蘿蔔絲、竹筍絲炒勻。
3. 加鹽、白胡椒粉、白飯拌勻,蓋上鍋蓋燜2分鐘,讓竹筍更入味。
8)炒梅干菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
絞肉 400公克 minced pork 400g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 25公克 chili 25g
梅干菜(洗淨擰乾) pickled mustard 250公克
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤功能,加入絞肉炒至出油且變白。
2. 放入蒜末、辣椒末炒香、梅干菜炒散。
3. 加入醬油、糖調味,最後加入白飯拌勻即可。
9)炒椒麻雞丁菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
雞腿丁 450公克 chicken thigh 450g
蒜末 40公克 garlic 40g
辣椒末 30公克 chili 30g
四季豆丁 300公克 dwarf bean 300g
蔥花 50公克 scallion 50g
魚露 2大匙 fish sauce 2tbsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
花椒粉 2茶匙 ground Sichuan pepper 2tsp.
香菜末 40公克 coriander 40g
作法
1. 使用[爆炒煎烤]加入1大匙油,再放入雞腿肉炒至變白。
2. 加入辣椒末、蒜末炒香。放入四季豆丁、蔥花炒熟。加入魚露、烏醋調味。
3. 加入白飯拌勻後,放入香菜與花椒粉即可。
10)煲仔飯
材料
A
去骨雞腿丁 400公克 chicken thigh 400g
肝腸 2條 Chinese liver sausage 2pcs
薑片 10公克 ginger 10g
辣椒片 10公克 chili 10g
泡發香菇 10朵 shiitake mushroom 10pcs
白米 3杯 rice 3cup
水 2.5杯 water 2.5cup
B
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1.雞腿丁加入所有材料B混合均勻,再加入薑片、辣椒片、泡發香菇與肝腸段拌勻。
2.內鍋放入洗好的米加入水,再加入作法2的材料。
3.放入萬用鍋中,設定白米功能煮至行程結束即可。
11)雞肉雜菜飯
材料:
米 2杯(300g) rice 300g
去骨雞腿肉 1片 chicken thigh 1pce
乾香菇 6朵 dried shitake mushrooms 6pce
昆布 10㎝ dried kelp 10㎝
紅蘿蔔絲 30公克 carrot 30g
牛蒡絲 40公克 burdock root 40g
竹筍絲 300公克 bamboo sprout 30g
毛豆 20公克 green soy bean 20g
水 300㏄ water 300㏄
調味料:
A
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
米酒 1/2大匙 rice wine 1/2tbsp.
B
柴魚醬油 25公克 bonito sauce 25g
味醂 25公克 mirin 25g
鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp.
作法:
1.乾香菇和昆布放入碗中,倒入水浸泡至少1小時。
2.雞腿肉切丁,用調味料A拌勻,醃15分鐘。
3.將做法1的泡發香菇擠乾取出,切絲。泡軟的昆布也取出切絲。泡的水即為簡易日式高湯。
4.將所有切絲材料鋪在白米上,再鋪上雞肉丁。
5.加入所有調味料B,倒入簡易日式高湯。
6.蓋上鍋蓋,設定〔精華煮飯〕功能,增加時間至20分鐘,啟動後待行程結束即可。
12)蕈菇炊飯
材料:
米 2杯(300g) rice 300g
鮮香菇 3朵 shiitake mushrooms 3pce
鴻喜菇 75公克 bunashimejig75g
美白菇 75公克 white bunashimeji 75g
金針菇 60公克 needle mushroom 60g
金滑菇 60公克 sticky pholiota 60g
豆皮切絲 40公克 deep-fried tofu 40g
紅蘿蔔絲 25公克 carrot 25g
竹筍絲 30公克 bamboo sprout 30g
泡發香菇 3朵 soaking dried shiitake 3pce
泡發昆布 3㎝ soaking dried kelp 3㎝
簡易日式高湯 300㏄ water 300㏄
調味料:
柴魚醬油 25公克 bonito sauce 25g
味醂 25公克 mirin 25g
米酒 1/2大匙 rice wine 1/2tbsp.
鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp.
麻油 1小匙 sesame oil 1tsp.
作法:
1.將簡易高湯的泡發香菇擠乾切絲。泡軟的昆布也取出切絲。泡的水即為簡易日式高湯。
2.將所有切絲材料鋪在白米上。
3.加入所有調味料、簡易日式高湯。設定〔精華煮飯〕功能,增加時間至20分鐘,啟動後待行程結束即可。
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鮭魚雜炊飯 在 ab‘走跳生活 Youtube 的精選貼文
如果你也正好在迷惘居家防疫期間要吃些什麼、煮些什麼的話,就跟我一起看下去吧!
喔對了!這集有CC字幕可以搭配服用哦💕
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天天分享美食給大家~🧡
哈囉大家!居家防疫期間還好嗎?
這次拍攝的主題是我很平常很愛看的烹飪類Vlog
可以把煮飯過程記錄下來很開心
全職上班族的我平常很難像這樣自煮三餐,儼然化身小廚娘!
所以能把影片剪出來真是太好了!
也希望大家會喜歡這次的影片✨
00:00 開場
00:42 海鮮干貝醬天使麵
02:04 小黃瓜炒豬肉&韓式泡菜豆腐鍋
04:28 好市多柚子酒+氣泡水
05:43 全民跳繩運動
06:05 520吃拿坡里炸雞披薩
06:46 一鍋到底の嫩煎鮭魚、炒菠菜及味噌湯
08:12 最近在追轉學來的女生,怕爆
08:42 忙碌週五の午餐簡單快速起司肉蛋土司
10:33 要看什麼劇好呢?
10:55 直擊現磨手沖咖啡案發現場
11:23 又吃快手泡菜豆腐鍋&雞胸燜菜!搭配燒啤啊嘶~
12:39 週日簡單吃:椒芝拌麵&印尼營多泡麵
14:20 台灣特有種!酪梨布丁牛奶🥑🍮🥛
16:41 泡菜豬肉亂炒炒飯
17:49 酪梨鮪魚蛋吐司
18:08 超好喝の白菜剝皮辣椒雞
19:50 飯後甜點:超好吃Cream tea司康🥮
👀本次參考食譜:
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房
簡單快手菜:小黃瓜炒豬五花!!好吃、下飯!吃過會想再吃!
https://www.youtube.com/watch?v=uNNlTrV8kyw&t=269s
TheKellyYang
減重系列第二集來了!一日三餐吃什麼、熱量紀錄app✏️🧡
https://www.youtube.com/watch?v=jw7ihpOicyU
👉🏻亂炒炒飯是清冰箱的快手懶人料理!
👀近期片單|有任何推薦也歡迎下面跟我分享!
Girl from Nowhere 轉學來的女生
Move to Heaven:我是遺物整理師
Mouse 窺探
Dr. Romantic 浪漫醫生金師傅2
📷拍攝器材
CANON G7X mark iii
🎵本集音樂
Chris Haugen - Fresh Fallen Snow (Cinematic Background Music) - https://www.youtube.com/watch?v=k9rsgxDEgac
Reneé Dominique - It's Been A Long Long Time (cover) - https://www.youtube.com/watch?v=Bs6BLyTO4d8
Music by clay house - if you never try, you'll never know - https://thmatc.co/?l=8FACF891
Music by Gil Wanders - Dreams - https://thmatc.co/?l=D73AC469
Music by Liles Music - Shopping with Bae - https://thmatc.co/?l=C4FDF521
Music by Chinsaku - Blossom - https://thmatc.co/?l=39DD8F63
Music by Eric Reprid - Basement - https://thmatc.co/?l=49B7C664
Music by Emi Choi - Stranger's Sweater - https://thmatc.co/?l=A47C01E3
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鮭魚雜炊飯 在 日本人夫婦の台湾生活 Youtube 的精選貼文
今天的影片~終於是!Vermicular特輯!
其實已在我家列入愛用品的小V鍋~已用了3年
Vermicular Rice Pot mini(臺灣未發售)。在影片中出現過很多次,每次諮詢裡也最多人問的料理家電之一。
這次Vermicular的臺灣總代理商找到了我們,給我們家帶來了新的琺瑯鑄鐵鍋Vermicular Rice Pot(標準尺寸)。
另外,從去年開始接受訂購的琺瑯鑄鐵平底鍋是已銷售15萬個的大熱銷商品。
這款也是原本我們打算疫情結束後,回一趟日本時絕對想要買到的商品。
這平底鍋不僅功能卓越,實用性強,還獲得了世界最高峯設計獎"Red Dot Award 2021"的最高獎"Best of the Best",還有被評爲設計界奧斯卡獎的"iF DESIGN AWARD 2021",還有日本國內去年榮獲國內最高級設計獎"Good Desgin獎2020"三冠王,是一款可直接擺放在餐桌上的美麗平底鍋。
在影片中爲了毫無保留地傳達它的優點,變成超越往常的超長影片。呵呵
雖不是便宜的商品,但可在家裏輕鬆烹飪出比餐廳更美味的餐點。我想平底鍋和鑄鐵鍋也能培養出感情,只要能熟練使用它~絕對是CP值超高!連料理初學者都可以使用,專業人士也推薦的商品喔。
以下附上這次團購的連結,可從這點選購買喔~期限是到6/12到6/21喔。
另外這次雜貨店的PEKOE的協助,將我們推薦的調味料作爲贈送套組。影片中也有使用,請大家可瀏覽喔。
====================
團購結束了!謝謝大家💁🏻♀
====================
※謝謝大家的支持與喜愛,Vermicular IH鍋 除了海鹽白為預購品外,飛魚銀也已售罄,下次到貨日為7/30。
※再次謝謝大家的支持,松露黑與平底鍋現貨售罄,緊急調貨中,預計7/1起陸續出貨。
【使用Vermicular烹飪的相關影片】
鹽麴・醬油麴
https://youtu.be/MU6DAFxkk7M
鮭魚 mie cuit
https://youtu.be/DKb-UoX99FI
油封雞珍
https://youtu.be/mQKtfNcPTFY
西班牙歐姆・厚切培根無水燉蔬菜鍋
https://youtu.be/s476K_OpLec
糖色洋蔥・煮豚
https://youtu.be/LKAkKWETQII
烤牛肉
https://youtu.be/rIab2KyA7f4
【影片內的修改事項】
17:23 (誤)Brown → (正)Braun
21:18 (誤)Brown → (正)Braun
27:45 (誤)22cm的V鍋可共用IH鍋 → (正)#22深鍋 & #18深鍋 都可以適用,唯
淺鍋的鍋底無法直接接觸底部,所以加熱效果有限(僅靠側邊加熱)
在Instagram上每天的飯也會上傳,如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Instagram:
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Music:
White River - Aakash Gandhi
Kevin MacLeod の Midsummer Sky は、クリエイティブ・コモンズ - 表示 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100158
アーティスト: http://incompetech.com/
Blue
10˚C
Arms ofAngel_s Dream - Aakash Gandhi
Chris Zabriskie の That Kid in Fourth Grade Who Really Liked the Denver Broncos は、クリエイティブ・コモンズ - 著作権表示必須 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://chriszabriskie.com/uvp/アーティスト: http://chriszabriskie.com/
Invisible Beauty - Aakash Gandhi
#日本夫婦在台灣 #小V鍋 #vermicular
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寫這篇食譜把自己挑米的重點整理了一下,
不曉得大家有沒有固定吃哪種米,我自己是還蠻常換不同家的吃吃看~XD
有圖原文:https://zezecook.com/1218/about-rice/
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0098-14-e1506353850890.jpg
白飯好吃的關鍵在於如何煮米,但一開始還得先選對米才行,
在這篇中我想先來聊一下挑選好米的方式,下回還有寫到米飯料理再來討論煮米這檔事唄
!
一般家庭較常買到的米可能是傳統市場的散裝米或者是超市的包裝米,而前者是「再分裝
」後的米,
在看不見外標示的情況下很有可能買到混米,混合不同品種的米對口感影響或許不大,
但假如商家是為了賺取多一點的利益,進而混入碎米粒多、口感差的劣質米,這樣我覺得
不行;
當然並不是指包裝米沒有這個問題( 2013 年山水米就曾被爆出國產米混入越南米事件)
,
但至少包裝米上我們能看到 CNS 分級,混入劣質米可能讓米被降級而影響到售價或購買
意願,
這是糧商所不希望看到的,下面我們來簡單的聊一下什麼是 CNS 分級。
CNS 分級
CNS 是咱們台灣根據「米的外觀」所訂出的分級標準,
依照送驗米的夾雜物、被害粒、碎粒等等的含量程度來分成三個等級,
第一級是品質最好的米,針對粳米、秈米及糯米三個不同種類的標準是不同的,
咦?粳米?秈米?早期還沒被日本統治前的台灣,種植的米種清一色都是長型米,
也就是剛才所提到的秈米,泰國米大家應該都有吃過,它就是秈米的一種,
大部分的東南亞國家仍是以長型米為主食,而現今的台灣米已經更替到 "粳米" 的時代了
,
粳米是在日治時期被帶進台灣的日本種米(當時稱為蓬萊米),我們每天所吃的飽滿彈牙
、富黏性的短米就是日本種台灣米,
相反的,長米(秈米)的種植已經越來越少,主要是用在傳統的米製品如蘿蔔糕、碗粿上
面,
它也是我們所俗稱的「在來米」。
米產地
除了 CNS 等級外包裝米通常也會標出產地,產地可能是很多媽媽們買米的重要指標,
糧商也就順水推舟的大玩產地行銷,哪些地方特別有名就不說了,
但同一個地區不同生產者的米差別很大,因此看產地並不是一個很好的選米方法,
我會建議直接看米種,米種才是決定白飯好吃與否的關鍵,越光米、益全香米指的都是米
種。
但是哥哥,市面上的米都很少標示出米種呀?
是的,要標出米種糧商必須先對自家的米有足夠的信仰,糧商的米是從不同生產者所收購
的,
假如沒有簽訂契作品種,米種又很難用目視的方式作檢測,
再加上法規也沒有強制規定米種的標示,寫上了反而會被抽驗(該米種需至少佔比八成)
!那就乾脆不要標示好了(糧商 OS:反正消費者又看不懂~)。
因此有寫上米種的米,合理推測通常會是品種較佳、品管較好的米,反而是一個很好的擇
米指標。
米的種類
既然談到了米種,瞭解一下米的種類對選米上會有很大的幫助,
現在國人最喜愛且廣泛種植的品種是台梗 9 號,台梗 9 號有短粒米彈牙飽滿的特性,俗
稱壽司米
(壽司米並不是一個品種,只是壽司通常是使用品質較佳的米,便出現了這種稱呼)。
另外高雄 145 號、台農 77 號、台南 16 號也都是很好的米,
其他還有很多沒介紹到的並不是不好吃,可能只是我還沒吃過或沒印象啦!
過去日本種米被引進台灣時,曾經因為不適應風土一度被放棄,是經歷了大大小小的波折
後才有現在多樣化的米種,
記得以前我在農業改良場打工時,每天做的不是在辦公室裡量量米、測測食味值就好,
大部分時間是在各個試驗田種植不同的米種,在頂陽下拔草是每天的工作之一,
那時最幸福的事就是到糧倉取米或分類,因為冷氣超強!
農產品的改良真的是非常辛苦,我們能有好吃的台灣米得感謝前人謙卑再謙卑、改良再改
良的付出,
現在多數米的品種在香味、口感、營養成分等價值上都非常棒了!
有推薦的優質米或品牌嗎?
直接買無毒、有機農法所種植的米吧!這種米的產量通常不會太多,
要大規模種植必須倚靠大量農藥及化肥,但同時也產生了「過量使用」的問題,
因此這種米大多是地方上的區域種植,一般的大型賣場較難看見,
透過有機超市、農產品市集、產地直訂等管道較容易買到,直接和地方合作社買可能是最
便宜的方式,
雖然少了上架費、盤商抽成,但無毒種植的成本本身就高出商業種植數倍,
價格還是較一般米高出不少,無毒米的價格一公斤大約是 140~150 元上下,
有機超市的賣價還要再往上加,但反過來看就知道一般的商業米成本被壓的有多低了。
另外仔細看可以發現有不少有機米是被列在 CNS 二級,這可能是米本身的品種差異,
像是被外銷日本的高雄 139 號(醜美人)天生米心腹白,病蟲害抵抗力差,
外觀不佳下也影響了它在 CNS 上的分級,9 號米也有同樣問題,但它們都是很棒的米呀
!
另外有機與否並沒有被列在 CNS 的標準中(有機標章會另外標示),CNS 只是一個外觀
等級,
不能僅憑這個指標來選米,米的風味、口感還是取決於米種,CNS 二等以上的米我覺得就
可以了。
終於要進入這次的炊飯料理啦!前面寫的長了點我決定快速帶過料理的部份 XD..
炊飯是一道非常經典的日式家常料理,在今年很火紅的日劇「月薪嬌妻」中就曾出現過一
道毛豆炊飯,
炊飯的材料看起來似乎有點多,做法卻非常簡單,準備好一只電鍋就可以完成了!
而炊飯內的材料是可以隨意變化的,主要食材有雞或魚、菇類以及耐煮的根莖類蔬菜,
使用家中方便取得的食材就好,這次的炊飯作法中我做了一點改變,食材先進烤箱烤過,
烤過的食材在伴入飯後更可以提升炊飯整體的香味,
如果沒有烤箱的話,只要將下面的步驟二省略,食材直接與米一同放進電鍋內煮熟也是可
以的,
在鮭魚皮的部分,我另外作成了一道爽脆且富含 omega-3 的酥脆魚皮!來看看這道炊飯
作法吧!
食材
白米:約 2 米杯(3~4 人份)
鮭魚:1 片
洋蔥:1/3 顆
鴻喜菇:0.5 包
雪白菇:0.5 包
紅蘿蔔:少許
甜豆:少許
昆布水:比白米量略少一點即可
醬油:2.5 匙
味醂:1 匙
鹽:1 匙
鰹魚粉:1 小匙
黑胡椒:見作法說明
橄欖油:見作法說明
白芝麻油:適量
做法
1. 先將洋蔥切末,紅蘿蔔切絲,另外海苔也切成絲備用,備料如下圖
2. 將鮭魚、洋蔥末及菇類放入烤盤內,均勻的灑上鹽、黑胡椒後再抹上橄欖油
3. 放入烤箱以 200 度烘烤約 25 分鐘
4. 將白米洗淨後與紅蘿蔔絲一同放入內鍋,倒入昆布水、醬油、味醂、鹽及適量香油後
按下煮米開關
5. 將烤盤取出,鮭魚以叉子去除中骨並撥成碎肉狀,鮭魚皮留用
6. 當鍋內的飯煮好後,將所有烤過的材料如鮭魚肉、菇類等放入飯中並攪拌均勻,接著
蓋上鍋蓋續悶約 5 分鐘
7. 將飯盛入碗內,甜豆燙過後切開並放在飯上,最後鋪上海苔絲、白芝麻就完成囉!
【脆魚皮作法:將步驟 4. 取下的鮭魚皮放入平底鍋,不加油並以中小火慢慢乾煸,約
15-20 分鐘當魚皮的油被逼出後即可取出魚皮,待魚皮放涼後就會非常爽脆了!最後灑
上少許的鹽、五味粉、白芝麻後就是一道小點心囉!】
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口感好壞跟怎麼煮米關係更大喔!
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