#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【竹北美食週記】蔬菜滿點,平價早午餐。洛印輕食早餐,服務如沐春風。宛如時光靜止般的溫暖可人 - #竹北美食 #竹北早午餐 #洛印輕食早餐 - 一間營業時間很特別的小店,昏黃的燈光下,有書籍、陶瓷、旅行明信片,彷彿走回時光隧道般,時間暫時中止。 - #全麥蘋果苜蓿捲 是店內招牌! #肌肉蘋果苜蓿捲 $...
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下午的點心時間是自家現烤鬆餅❤
我現在認真覺得,既然我們吃精緻澱粉的扣打這麼珍貴,那麼要吃就要吃最好的,吃在刀口上XD
所以烤這個鬆餅我用了日照農場的放牧土雞蛋、北海道四葉鮮奶+四葉鬆餅粉、柏迪耶手工奶油,和山野家的山桕蜂蜜。
現烤現吃它就是一個外酥內軟熱呼呼香噴噴啊好滿足啊~~
我對鬆餅機動心大概是從今年初逛烘焙展時開始的,但一直都沒有下手,壓垮我的最後一根稻草,就是我常去的咖啡店最近突然換了菜單,我最喜歡他家的格子鬆餅居然沒了,換成軟趴趴的那種圓扁鬆餅(而且做得不好吃!),我傷心又震怒,覺得怎麼可以不先徵求常客VIP(並不是)同意就擅自換掉我最愛的鬆餅,回家就化悲憤為購買的力量,買了鬆餅機。
以後想吃鬆餅,本宮自己來!
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得哥懶人包系列
這天要採訪,得哥早就讓我一定要空肚,心想不妙,忙拉阿Wing下水,有福同享(幫吃!)。半山芭的得哥魚蛋粉原址休業後,變身中央廚房,外面擺賣各種冷凍的懶人包。
得哥出現後隨我點菜!於是我就點了山竹牛肉、沙爹牛肉出前一丁和狗仔粉。
先說 #狗仔粉,這也是採訪的契機,之前阿Wing就丟了兩包給我,說是她已吃上癮,一去找得哥就買很多包派街坊。
這比我還刁的傢伙極力推薦就必須試,因為在香港也不是太多人做狗仔粉,這道懷舊麵食本地可能很多人都不太熟,而且竟然有人在做,所以必須介紹。
豬骨湯底、粉仔、大塊浸軟的豬肉渣,煮好後灑上辣菜脯辣椒油(冷凍包有附上),自己再加點蔥花,這樣的組合不會不好吃。
得哥說,香港人會吃得更軟更糊,馬來西亞則偏愛彈口的麵,所以看個人口味。(我會煮3分鐘以上看到軟爛了,用湯匙吃!)
#山竹牛肉,此山竹非彼山竹,山水腐竹咁解,本地點心店偶有吃到陳皮牛肉球,這裡大大的一顆,解凍弄熱後,加上那包需時發酵的特制喼汁,酸香好味,真的很好吃。
在香港茶記,早餐的那道 #沙爹牛肉出前一丁,是我很懷念的,懶人包有這一款,煮好麵再把解凍好弄熱的牛肉放上去,就是這個味!!配上一杯奶茶,就別太羡慕了。
前文提過,跟得哥聊了很多,有一趣事,我至少20年沒碰過杏仁茶杏仁糊這種東西,覺得味道太噁。得哥說,會討厭是因為會出現疑是小強的味道,那是很多香精的緣故,純正的味道跟我想像的不一樣,說是喝過他的會立馬改觀。
他的信心滿滿,我這挑食的就騎虎難下,不得不試喝眼前的杏仁霜和杏仁糊,這味道我竟然不討厭,不會說特別喜歡,怕了那麼久的東西突然就愛上那太假,不過喝出顆粒感的杏仁霜還是不錯,超愛的阿Wing又下手掃了好多包,她說喜歡這味道的人一定會愛死。
試完兩道麵食,得哥沒打算放過我們,繼續煮了咖哩牛栢葉、咖哩魷魚、麻辣魚蛋、芋頭扣肉,新鮮炸出的魚餅也送上,臨別前還特別加送他中秋送禮的XO醬,還不算我加點的檸檬茶。(飽到上心口啊!)
“我們一杯柠檬茶用5片柠檬,3片已經帮客人挤压出汁混入茶里,所以茶色才会浑浊,不漂亮但酸甜適度。”
我說,我在香港都是自己篤篤篤柠檬,他說馬來西亞人不太會這樣,送上什麼喝什麼,所以要多一層人工,好喝的檸茶都要這樣。
得哥推出懶人包也是近幾個月的事,顧客中有不少香港人,他說檳城居住不少香港人,還寄過好幾箱上去。
配合懶人包,得哥也拍下一系列的影片教煮,保證廚房小白能夠煮出來。
我在採訪完後,買了非冷凍新鮮的墨魚丸、狗仔粉、瑞士雞脾、麻辣魚蛋、雲吞麵、香港雲吞、碗仔翅、咖哩牛腩、沙爹牛肉、山竹牛肉球、陳皮紅豆沙等等等等。
但我買再多,也不及阿Wing一出手又是十包狗仔粉,還有其他各種食品,人家有商用冰箱格局就是跟我不同。
第二天,我在公司繼續吃狗仔粉,很豪氣的加了五粒墨魚丸,吃過他家真材實料的墨魚丸,我好像也不必多介紹,爽彈甜,沒話說,值得那個價。
我當然沒試全所有東西,但這些香港小吃沒有讓人失望,感謝得哥的招待,還有接受這小小專頁的訪問。
疫情下,餐廳難做,推出懶人包也是另一方法,而且這些都是市面上比較難找的。
所以,看過如果有興趣歡迎開心share,讓更多人知道,有想念香港小吃的,這裡有很多選擇!
有問清楚得哥,他剛剛找到可運送的通路,全西馬買上RM200,運費一律RM15,狗仔粉碗仔翅這些也只要幾塊錢,如果沒能買太多東西,外州的朋友建議找人一起拼單,湊夠就能買。
瞭解運輸行情的人大慨也知道,雪凍箱子送雪隆區的運費,只能靠外送平台,是要比外州還要貴,所以雪隆區的運費也是一樣。
得哥說,大慨會逢星期二或四出貨,一般隔天可收到,雪隆區也盡量安排隔天出貨。
附上菜單一份,東西都不貴啦,而且講是馬拉妹也沒有便宜,我自己也是付錢買的,哈哈
📍 得哥鱼蛋粉 Uncle Duck Bebola Ikan Jalan Pudu
各種懶人包的示範VIDEO,就請移步去專頁看哦!
★有意者請通過 http://www.wasap.my/601136746998 下單和詢問,以免有錯漏,也方便溝通,不要PM去專頁。
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鮮下手菜單 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
【竹北美食週記】蔬菜滿點,平價早午餐。洛印輕食早餐,服務如沐春風。宛如時光靜止般的溫暖可人
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#竹北美食 #竹北早午餐 #洛印輕食早餐
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一間營業時間很特別的小店,昏黃的燈光下,有書籍、陶瓷、旅行明信片,彷彿走回時光隧道般,時間暫時中止。
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#全麥蘋果苜蓿捲 是店內招牌!
#肌肉蘋果苜蓿捲 $50
滿口的健康清新、爽脆滋味!
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#手煮咖啡 流瀉一式馨香
#洛印黑咖啡 $40
口感香醇回甘,讓人覺得相當喜歡!
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#糖霜鬆餅蜂蜜 $40
是古早味的鬆餅唷!
佐上香甜的蜂蜜和脆脆的豬耳朵,
不僅吃起來不甜膩,
反而還有一種特有的台灣風情。
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生活紛紛擾擾,四處都是爭奇鬥艷,
只有洛印輕食早餐,襯著溫暖的檯燈,
提醒我們要記得和朋友吃飯,
暫時放下手機,好好聆聽與談話,
感動溢滿、服務如沐春風,
一間純樸又可愛的餐廳。
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店名:洛印輕食早餐
店址:新竹縣竹北市博愛街439號
電話:03-5552528
營業時間:週一~週六 7:30-12:00
備註:週日公休
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今天把放在冰箱很久的金針菇和大潤發特價買來的秀珍菇
跟雞肉炒在一起變成奶油菇菇嫩雞啦!
這道比之前分享的奶油蒜香雞更多了一份菇類的鮮甜,
味道更有層次感喔!
【材料準備】
1. 金針菇一把
2. 秀珍菇少許
3. 奶油少許
4. 雞胸肉
5. 雞胸肉醃料:米酒、黑胡椒、鹽巴、羅勒葉
6. 蒜末少許
【料理方法】
1. 先把雞肉用醃料醃製15-20分鐘
2. 熱鍋下奶油,加入蒜頭用中小火炒香
3. 先下雞肉,炒到8分熟
4. 加入金針菇和秀珍菇,拌炒到所有食材熟透
5. 加入鹽巴調味,完成!
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逐家好,我是安J啦!
從俄國留學回來之後,決定還是要待在台灣工作,
於是畢業後便在台北租了一間小房子,
展開了我在台北的打拼人生。
平常喜歡煮煮飯,給自己和自我對話的空間;
喜歡在假日出去踏青,放下手機,親近大自然。
薪水不高在台北生活,原來也是可以很有生活品質的呀!
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假日在大潤發買的鮮奶,完全忘記它的存在Orz
才發現竟然快過期了ㄚㄚㄚ~~~~
但我們兩個人也沒辦法那麼快就把這麼大罐的牛奶喝完,
只好把牛奶拿來入菜了!
靈機一動想到做牛奶燉飯應該可以消耗掉不少的牛奶,
買了一些食材加上冰箱剩下的雞肉,就變出這道奶香菇菇雞燉飯啦~
怎麼覺得我快變成食譜分享頻道了XD
【材料準備】
1. 牛奶 適量
2. 鴻喜菇 1 包
3. 雞胸肉 2 塊
4. 花椰菜 少量
5. 洋蔥 半顆
6. 鹽巴 少許
7. 奶油 少許
8. 白飯 1杯
【料理方法】
0. 先煮一鍋白飯
1. 將鴻喜菇擦洗乾淨
2. 沖洗花椰菜並川燙,用冷凍花椰菜直接川燙就行了
3. 雞胸肉切成片或小塊都可以,主要是讓它比較快熟
4. 將洋蔥切成小塊
5. 熱鍋,放入一大塊奶油
6. 依序加入洋蔥、雞肉、鴻喜菇、花椰菜拌炒
7. 最後加入煮熟的白飯拌炒,收汁後就完成啦!
8. 可灑上一點迷迭香裝飾
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從俄國留學回來之後,決定還是要待在台灣工作,
於是畢業後便在台北租了一間小房子,
展開了我在台北的打拼人生。
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1. Just One More Night With You - Thiago
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鮮下手 海鮮粥哪裡吃 新竹市東區田美三街10號 營業時間:17:00-22:30 訂餐專線:035439877 https://goo.gl/maps/tLEDo4onLwM2. 歡迎追蹤我的instagram( ˘ ³˘)♥ ... <看更多>
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店外店內美食吃到美食,真是開心,完美一天店家資訊店名: 鮮下手海鮮粥麵地址: 新竹市東區田美三街10號電話: ... 這間粥狂, 無論店名、外觀還是菜單, 都相當吸引我。 ... <看更多>
鮮下手菜單 在 Re: [問題] 鮮下手的厲害程度- 看板Hsinchu 的推薦與評價
※ 引述《balance2099 ()》之銘言:
: 小弟近期會在新竹待個2~3禮拜
: 朋友一直說去吃過鮮下手,就會對新竹美食沙漠整個改觀
: 但每次經過人都是爆多
: 大家都是怎麼吃到的阿
: 完全沒有所謂冷門時段耶
這家店小弟剛好前前後後也吃了四年多
不得不說鮮下手真的真材實料,不偷工
味道在新竹決定實屬上乘!
只不過餐點幾乎都老闆娘在煮
而且一次最多就是煮四份
才會導致說人多就要等很久
以前剛吃可能不到二十分鐘就拿到了
現在人越來越多,幾乎都要等半小時以上
但也不會因為這樣就偷吃步,完全沒走味
而且店家也很free style
想開店就開店,想休息就休息
營業時間去才發現撲空也是司空見慣的事
但鮮下手除了海鮮粥美味之外
他們的滷肉飯也是一絕!
或許老闆他們是從嘉義來的關係
鮮下手的滷肉飯嚐起來有南部的味道
個人覺得比新竹80%店家的滷肉飯還好吃
不吃海鮮系列的個人推薦也可以試試看
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