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✅一次就把蛋糕烤成功
✅好好學習用天然食材來做烘焙
✅立志一次學好鮮奶油蛋糕裝飾技巧
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課堂中老師會一直叼唸烘焙的基本知識，
老師也會一直持續糾正拌和手法及手勢，
千萬不要覺得老師囉唆喔😁
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練好基本功，才能烤焙出好吃又成功的蛋糕
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十月份 #來Betty家玩蛋糕
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🍫藍莓巧克力鮮奶油蛋糕
**無敵濕潤的蛋糕配方**
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10/8（四）尚有名額
10/17（六）尚有名額
10/19（一)剩兩名
11/7（六) 🈵️
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🎂烤布蕾鮮奶油蛋糕
**吃到ㄎㄠˇㄎㄠˇ的脆焦糖喔**
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10/22（四)尚有名額
10/26（一) 🈵️
10/31(六） 🈵️
11/14（六)尚有名額
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一起開心玩烘焙，請私訊Betty參加的班次日期呦
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#開心玩烘培也要吃的健健康康
#課堂上完美的做出蛋糕回家也要成功的呈現
#班上同學都很好相處超好聊
#不要被學姐們的愛買功力嚇到
奶油乳酪鮮奶油 - 蛋糕裝飾抹餡或蛋糕捲及泡芙夾餡使用
詳細食譜及做法請參考以下聯結:
https://caroleasylife.blogspot.com/2020/02/blog-post_28.html
🎉🎉 2020/03月份線上課程來了喔～
之前有上過線上課程的同學反應都很好
也有好多同學之前沒報名到的一直在詢問線上課程還有沒有開課？
這次三月份推出了兩個大家詢問度較高的課程
有關於課程內容及教學方式、付款方式
都在表單內有清楚的說明喔～～😊😊
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🎗 #北海道乳酪甜點專修班線上課程Vol3 🎗
超人氣的三款乳酪甜點一次學會
🧀北海道乳酪燒
剛出爐時熱熱吃
綿密又濃郁像布丁般的綿密口感
冰過後享用變成帶有Q彈口感的乳酪蛋糕
老師還會加碼示範
蛋糕底變化成生乳捲的製作方法喔
🧀北海道半熟乳酪塔
酥脆的法式甜塔皮實作
捏製塔皮的技巧要訣
搭配獨家三種乳酪內餡的
半熟的濃郁口感真的超級好吃～～😋😋😋
🌟紐約乳酪條
口感濃郁的重乳酪蛋糕.入口即化的口感.半解凍享用就像乳酪冰淇淋的口感喔
🔻線上課程Vol.3北海道乳酪甜點專修班 報名表單🔻
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeJ9Leea1YktifhpDMgf99nuYbg055cIMq4fpY-ClXnNuq8AQ/viewform
報名預計於2020/03/02台灣時間晚上7點開始開放報名
欲報名的同學敬請等待表單開放後（會附上詳細付款資訊及填資料表格）
再進行付款+填單的報名程序～感謝大家配合🙏🏻
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🎗 #開啟明日之巧克力甜點班線上課程Vol4🎗
【覆盆子巧克力慕斯】口感非常滑順慕斯入口即化～～
而且不是單純的巧克力口味慕斯，還有多加了獨特的風味讓巧克力吃起來不甜膩
搭配中間酸酸甜甜的覆盆子庫利，讓整個品嚐的口感更為豐富
巧克力蛋糕體吃起來也非常濕潤
還可變化製作成 【巧克力鮮奶油裝飾蛋糕】
這堂課程可以讓同學扎扎實實的學到很多製作甜點的技巧
讓你在家中就能做出專業級的多層次甜點
就算是新手也能跟著老師簡單易懂的步驟成功做出來
非常值得學習的一堂甜點課程
✔️巧克力海綿蛋糕
✔️覆盆子庫利
✔️獨特風味的巧克力慕斯
✔️可可淋面裝飾
✔️巧克力裝飾片
✔️巧克力鮮奶油蛋糕裝飾
✔️2吋圓形小型覆盆子巧克力慕斯的製作
🔻線上課程Vol.4覆盆莓巧克力慕斯&巧克力鮮奶油蛋糕 報名表單🔻
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSc79xbu1I0OBr3c5w-SOXg76zXl8VtNaEHb0KvnxFPEzoP1pQ/viewform
報名預計於2020/03/04台灣時間晚上7點開始開放報名
欲報名的同學敬請等待表單開放後（會附上詳細付款資訊及填資料表格）
再進行付款+填單的報名程序～感謝大家配合🙏🏻
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2020/03/01 13：00更新
各位親愛的同學
目前報名表單還不能報名
所以付款資料還沒有附上也還不能付款
也沒有資料表格還不能填寫您的資料
結果一大推人一直按【提交】
請等待報名時間到再付款、填表單就可以了啦！😆😆
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#線上課程
#小紀老師佳芳老師感謝大家的支持❤️
#翔太の卡將的廚房日記
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▶明聰小廚師 ▶ 會員募集中
►「明聰小廚師」是什麼？
這是 YouTube 推出的「定期型群眾募資」。
簡單的說就是：用錢支持喜歡的創作者。
每個月 75 元（台灣的用戶），讓創作者可以無憂無慮的創作。
YouTube 將抽取三成費用，我可以從每位會員中大約獲得 50 元。
► 如何加入？
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廠商把鮮奶含脂肪較多部分取出成為鮮奶油whipping cream，
這鮮奶油當中含有30~40%的美味的乳脂肪，
而乳脂肪較低的16~22%的叫食用乳脂table cream，或淡質鮮奶油light cream可以拿來當咖啡奶精，這種西方食材用在西餐或西點烘培。
而植物性鮮奶油是用植物油氫化之後的鮮奶油，是拜食品工業科技之賜讓植物油變成植物性鮮奶油，含有反式脂肪，雖然打發狀態穩定、讓裝飾擠花更輕鬆，但是食用過多反式脂肪可能有害人體。
這2種鮮奶油在西點烘培是很常使用的材料，
2種材料的比較如下：
＊來源
動物的：以乳脂或牛奶製成。
植物的：棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風味來自人工香料。
＊製成
動物的：奶油及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較好、較穩定，其風味是添加香草香料，但較不耐高溫。
植物的：棕櫚仁子油及安定劑，混合、均質、殺菌、包裝而成，打發的效果較差、較不穩定，其風味為本身所有，且耐煮、烤風味亦不易破壞、散失。
＊售價
動物性鮮奶油：貴。
植物性鮮奶油：較便宜。
＊打發性
動物性鮮奶油：容易消泡，也就是說不容易維持產品的美觀。
植物性鮮奶油：不容易消泡，造型之後可以放幾天都一樣硬挺有形。
＊口感
動物性鮮奶油：濃郁奶香口感較厚重，本身是不帶甜味，除非有經過調味例如再打發時加點酒增加香味。
植物性鮮奶油：口感香氣都較輕柔，帶甜味、比較不膩口。
＊使用操作
動物性鮮奶油：拿來熱烤做蛋塔或做冰涼的慕斯蛋糕都可以。
植物性鮮奶油：只能冷做；例如鮮奶油蛋糕裝飾或夾餡用。
＊保存
動物性鮮奶油：短；可冷藏不能冷凍。
植物性鮮奶油：長；冷凍冷藏都可以。
文章轉載至:http://chef88kenny.pixnet.net/blog/post/24710364
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🎂🎂 鮮奶油裝飾蛋糕 🍰🍰
母親節快到囉
可以自己做裝飾蛋糕來慶祝母親節喔❤️
上次阿嬤生日時
我做了一個10吋的鮮奶油水果蛋糕
親朋好友都說我用的鮮奶油好好吃
跟外面賣的都不一樣，不會膩又清爽
獲得大家一致讚賞喔～～😊😊😊❤️❤️❤️
用動物鮮奶油裝飾時
大家最常會遇到的問題及狀況是什麼？
🌟鮮奶油要打發到什麼程度？
一般動鮮打發大約7分發就好
打得愈硬愈不容易抹平，擠花時也會覺得粗粗的感覺不容易擠出漂亮的花型
🌟鮮奶油打發時務必維持在低溫1～3度c
可以底下墊一盆超冰的冰塊水
或是將鋼盆及鮮奶油還有打發用的攪拌棒
都事先放入冷凍10-15分鐘
讓鮮奶油保持在低溫狀態
打發起來的組織愈漂亮蓬鬆
操作裝飾時室內也要開超強冷氣給他催落下
才能讓鮮奶油不易化掉變軟
動鮮裝飾盡量不要抹的次數太多次
會愈抹愈粗燥～甚至油水分離的
🌟如何讓鮮奶油維持久一點的彈性蓬鬆呢？
1加入吉利丁Gelatin（動物膠.明膠）
吉利丁片2片泡冰水軟化後，隔水加熱融化成吉利丁液後，在400g鮮奶油打至5分發時，將冷卻降溫至常溫的吉利丁液加入鮮奶油中一起打發至7分發使用，吉利丁的凝固力可以幫助鮮奶油撐久一點，剛打好的鮮奶油可以先放冷藏1～2小時後再使用，讓吉利丁的凝固力發揮功效
吉利丁粉5g+冷開水25g混合靜置5分鐘
待吉利丁粉吸水膨脹後，隔水加熱至融化成為吉利丁液後，一樣冷卻降溫至常溫加入鮮奶油中打發
2加入奶粉
鮮奶油500g+奶粉80g+細砂糖50g一起打發
粉類材料會幫助鮮奶油固型
3加入植物性凝固劑
例如市面上常見的日本伊那寒天不易塌.寒天粉.洋菜粉等，都是可以幫助鮮奶油定型的材料
不易塌使用比例1公升鮮奶油：不易塌粉5g
打發至6分發時加入
其他寒天粉及洋菜粉我還在實驗中
有正確比例再分享給大家喔
🌟另外也可以加入市售卡士達粉，或是加奶油乳酪或是瑪斯卡彭起司增加鮮奶油的固化
都是常見的方法
不過總結其實就是一定要保持鮮奶油低溫
以及盡量操作快速這樣就對了～～
✏️若是對鮮奶油抹面裝飾不熟練的學生
我都會建議可以買一瓶植物性鮮奶油來練習
植物性鮮奶油可以維持很久的彈性蓬鬆
每次練習完都可以收起來放冷藏
大約練習個一個月都沒問題的
先做一個戚風蛋糕或是海綿蛋糕
蛋糕每次練習完刮除鮮奶油後包保鮮膜冷凍起來，隨時要練習就可以用啦～～
✏️抹面裝飾沒有捷徑
就是多多練習的就對囉！
祝大家都能順利成功做出漂亮的鮮奶油裝飾蛋糕喔～～
#翔太の卡將的廚房日記
湯匙跟叉子也可以是裝飾蛋糕的好工具，輕輕一壓一勾也能美得不可思議！
完整食譜請見：http://bit.ly/2jJ6MKm
【相關影片】
擠花小訣竅
https://youtu.be/EbysoKzGuxs
打發鮮奶油不亂噴小技巧
https://youtu.be/p3O5p1V2IN8
打發蛋白小技巧
https://youtu.be/7QfCtpjShAc
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#烘焙秘訣 #蛋糕裝飾 #小技巧
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