<老雪園飯局 ~ 濃油赤醬>
餐廳資料及詳細食評：https://bit.ly/3uuWwYD
滬菜飯局，幾時都受歡迎。這一天，「飯局」來到城中最傳統的滬菜店之一：老雪園飯店。
談起店子的歷史可以從1986年開始營業的城市花園的雪園飯店開始說起，相信不少港東人都不會對其陌生。當年店子結業，大廚兼主理人蔣標師傅將招牌搬到南洋酒店的這裡來。
要招呼一眾食友當然不容有失，就請主理人蔣公子寫來16道菜豐富的菜單。
冷盤是楊州素鴨、涼伴雞蛋干、油糟鴨舌、鎮江肴肉、烏筍伴海蜇頭，此外還有煙薰乳鴿。後者用上頂鴿，薰味濃郁而不掩肉香，很出色。
冬天吃蟹粉炒河蝦仁，夏天就換上甜豆。清炒鱔糊是滬菜「濃油赤醬」的代表吧？是日的黃鱔爽口而甜香味濃，百分百正宗的味道。火朣雞燉鮑魚津白湯出色，火朣雞燉翅也絕佳。醇香的湯頭以外，撈出來的火腫也鹹香好吃。
竹笙拆骨魚頭羹是功夫菜，濃郁的醬油混和墊底的粉皮同吃，還有店子即炸的米通，差不多是每次來必吃的一味。原盅東坡肉位上，每人一件扣得鬆化軟稔又入味的五花腩，大家能不高呼「膽固醇萬歲」？
楊州伴乾絲切得幼細也炒得鬆化可口，醬油濃淡恰當，水準極高。來這裡單尾必點的是經典生煎包，此品好吃在其煎得薄而脆的底部。套用主理人的說話，是要脆如威化餅才及格，這裡是絕對做得到。鮮肉餡鬆軟，果然出色。最後還有糯米燒賣及黃金酒釀湯圓，吃得大家捧腹而回。
喜見傳統滬菜味道仍然大有支持者，六月「飯局」連隨在此加場。
老雪園 Lao Xue Yuan 明廚料理教室/飯局製作公司
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