最近有著名食家在內地節目發表了一些關於火鍋的言論之後,經傳媒宣傳之後引起了一陣熱烈討論,筆者在此不是想判斷當中的是非對錯,只因各人有各人的觀點,理應沒對錯之分,的而且確火鍋的興起並沒有各大菜系的源遠流長,但亦不能抹殺中國人甚或香港人對火鍋的鍾愛,其實食物菜式只要色香味全便是好菜,不同的菜系只是一種烹調表現方法,沒有什麼取替不取替,所以其實也不用拘泥太多,今次也應該只是個別的宣傳手法罷了。
說到火鍋,香港人對其鍾愛實在可以過份來形容,還記得童年時只有天氣凍時才可以一家人圍起來打邊爐,以前還有些街邊的炭爐邊爐,但相信已成了大家的集體回憶。時至今日,大家無論冬天或夏天、寒冷或炎熱、晚飯宵夜甚或午餐,都可能會吃火鍋;而火鍋的種類亦隨著年代而不斷進化,什麼雞煲火鍋、蒸汽海鮮鍋、麻辣重慶鍋和粥底邊爐不斷推陳出新,讓好此道者都樂此不疲!
而筆者最近就在銅鑼灣試過一間以粥底邊爐為主打的樓上火鍋店,店内裝潢時尚整潔,牆上畫上了香港特色地標的壁畫,倘大片的玻璃摺門映照着室外的街景,座位寬闊舒適,帶著清新悠閒的感覺。
這店以粥底火鍋為主打,店家推介有特色的龍蝦粥底、鮑魚雞粥底和爆膏蟹粥底,亦有其他款式如魚雲、田雞、麻辣和素菜粥底,選擇頗多,任君選擇。當晚筆者選了龍蝦粥底,這店的粥底火鍋跟一般的有點不同,外邊多數都是先用米水打邊爐,再放上粥膽和芋頭粒、南瓜粒等配料煮成粥,而這裏一開始已是奉上一鍋綿滑白粥,據店員透露,粥底是經大廚處理過將白粥打成米漿,放入食材灼熟後,除了完全能將精華留在粥底內之外,食材裹上米漿後口感會更加滑溜,帶著淡淡的米香,而且可以一邊打邊爐一邊品嚐靚粥;唯一要注意的是,因窩底較濃稠,會比較易黐底,所以不能用上猛火,亦要不時攪拌一下,為此店員也不時會過來幫手拌匀粥底,盡顯細心。
龍蝦粥底包括了原隻波士頓龍蝦,新鮮生猛,端上來還在一動一動呢!厚厚晶瑩的龍蝦肉和帶膏的龍蝦頭全部放入粥底熬煮,龍蝦肉不消半刻已熟透,爽彈鮮甜,頭爪則繼續留在粥底內,讓龍蝦鮮味滲透其中。
除了粥底外,這店供應的食材也一點也不馬虎,究極Prime牛,中間放了一朵以牛肉捲成的玫瑰花,擺碟蠻有心思的。牛肉雪花均勻,肥瘦適中,肉質鬆軟,肉味濃厚,以米漿灼熟添上了滑溜口感,更顯細膩滋味。
白鱔片肉身肥美結實,輕輕灼食,魚脂濃厚,爽脆滑嫩。
鮮製五寶丸,一次過試勻墨魚、鮮蝦、牛肉、豬肉和鯪魚丸,全都是手打製作,爽口彈牙,其中最出色算是墨魚丸,彈牙之餘還帶著小片的墨魚肉,口感豐富,粒粒真材實料,鮮爽味美
爽口墨魚鬚,可能因為季節性和成本的關係,外面比較少見以新鮮墨魚作火鍋配料,這店卻大膽的反其道而行,新鮮墨魚鬚軟嫩彈牙,帶著墨魚獨有的鮮味,而且份量一點也不少,性價比高實行讓你試出珍味。
墨膠釀老油條,說油炸鬼是粥品良伴相信沒有人會反對吧?!那種外脆內鬆軟的口感,也不知俘虜了多少擁躉的味蕾。小店以油炸鬼釀上墨魚膠做成墨膠釀老油條,墨魚膠爽口彈牙,油條吸滿熱粥軟腍多汁,兩種截然不同的口感同時在口腔中相遇,蠻過癮的!可惜始終要煮熟墨魚膠需時,油條很多時已變得軟爛,影響了口感,個人提議如改善一下將墨膠釀油條預先炸熟才上枱,客人只要簡單的將之放入粥内略浸一下,口感味道應會好上不少。
最後當然是品嚐整餐精華所在的龍蝦粥底,因集合了所有食材的精華,粥底十分綿滑鮮甜,帶著淡淡的龍蝦香,唯因欠缺少了米粒的口感,會有點不慣,但那鮮甜程度實在足以彌補了一切,如加配生菜、葱花和脆脆又多了另一種變化,口感層次多樣,讓人吃完一碗再一碗,欲罷不能。順帶一提,這店的粥底份量實在頗多,記住預留肚子以免浪費珍味。
整餐的質素十分到位,由食材的品質和鮮度、粥底的綿滑美味到店員的殷勤招待,均算做到一絲不苟,價格雖屬中檔收費,但一分錢一分貨,在銅鑼灣區來說算很合理,下次一定要多約幾位朋友試多點不同的食材和品嚐靚粥。
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同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,彈牙鮮甜的墨魚丸,是不少人在粉麵店或是打邊爐都指定的食材,網上討論區亦不時會有人問有甚麼推薦。墨魚丸,當然是真材實料,方能吃得出鮮味以及爽彈的質感,超市的急凍墨魚丸絕對不能相比。今次就介紹四間自家製又好食的墨魚丸店。 西環夏銘記 每日新鮮製作 第一間是西環的夏銘記,是區內十分人氣的粉麵名店。招牌已...
鮮製手打五寶丸 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
彈牙鮮甜的墨魚丸,是不少人在粉麵店或是打邊爐都指定的食材,網上討論區亦不時會有人問有甚麼推薦。墨魚丸,當然是真材實料,方能吃得出鮮味以及爽彈的質感,超市的急凍墨魚丸絕對不能相比。今次就介紹四間自家製又好食的墨魚丸店。
西環夏銘記 每日新鮮製作
第一間是西環的夏銘記,是區內十分人氣的粉麵名店。招牌已有39年歷史,以魚蛋聞名,創辦人夏藩銘先生1968年在黃大仙開第一間店時,先做手打墨魚丸、牛丸等的,1983年在何文田勝利道成立夏銘記麵家,才開始製作魚蛋,蔡瀾吃過也不止一次撰文大讚。麵店之後搬到油麻地,2017年夏氏夫婦有感年紀漸大,決定結業,讓食客不捨。翌年麵店於西營盤重開,夏藩銘交由兩名兒子打理,不少熟客皆聞風而至。
夏銘記的墨魚丸,用上新鮮墨柳製作,墨柳即是墨魚背部的肉,再加入唐芹,不添加任何粉類,每日在店內新鮮製作。夏藩銘長子Roger指,墨魚丸美味的秘訣是用人手唧,這樣才會質感軟身,口感又彈牙。由於每天新鮮製作,份量不多,每日只做十多斤,每斤大概只有二十至三十粒。墨魚丸爽彈,墨魚味極濃,再加上唐芹,更多了一份口感。
夏銘記
地址:西環西營盤德輔道西211-213號同興大廈地舖
電話:2713 4323
營業時間:11am-5pm(星期二休息)
人均消費:$50以下
大方食家
地址:大埔富善街6-14號永祥大廈地下D9號舖
電話:2513 6828
營業時間:9am-8pm
富記麵家
地址:灣仔灣仔道177-179號保和大廈地下6號舖
電話:3689 9515
營業時間:星期一至五11am-10pm,星期六及日11am-8pm
長發麵家
地址:深水埗耀東街14號地下
電話:2777 2400
營業時間:10:30am-2am
足本訪問: https://bit.ly/3w35Vbv
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坪洲超記瓷器
地址:坪洲永興街7號地下
電話:2983 0917
營業時間:12nn-6pm
快車茶餐廳
地址:坪洲坪洲永安街53號地下
電話:2983 8756
營業時間:星期二至日11:30am-2pm,5:30pm-8pm
詳情︰https://bit.ly/3ofoTbc
Island Table Grocer Cafe
地址:坪洲永興街9C號地下
電話:9504 5381
營業時間:星期三至五10am-6pm,星期六及日9am-5pm(星期一及二休息)
詳情︰https://bit.ly/2HgipZj
A NOY麵包舖
地址:坪洲永興街11號地下
電話:2983 9970
營業時間:星期二至日5:30am-5pm
詳情︰https://bit.ly/37qqSng
天然有機農莊
地址:坪洲東灣大龍村
電話:6053 6790
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友和士多
地址:鴨脷洲鴨脷洲大街110號前舖
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日發雜貨
地址:鴨脷洲鴨脷洲大街84號興富樓地下
電話:2873 1808
營業時間:8am-7pm
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營業時間:6:30am-8pm
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地址:粉嶺和隆街40B號地下
電話:從缺
營業時間:7am-6pm
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