<等我同您行鴨脷州街市>
飲食男女:港版築地|鴨脷洲街市海鮮 蔡瀾名廚力捧 即買即煮即食 $100條極罕荷包魚 魚油滿瀉
常言道:「欲嘗海上鮮,莫惜腰間錢。」香港人是海鮮癡,但要大魚大肉,吃蝦拆蟹,又要荷包不受傷,頸上不流血全身而退,很難。不過,近年卻有個地方,獲中外名廚、食家饕客盛讚不絕,說這裏不缺矜貴魚王,也不乏本地小鮮;最吸引是價錢合理,且可即買即煮即食。周末來這裏吃頓在地Seafood Brunch,比西貢、鯉魚門更精采,是名副其實的海鮮勝地,堪稱港版築地,這裏是—鴨脷洲市政街市。
近漁得食 特別關照
鴨脷洲市政大廈,鄰近鴨脷洲大街,該處原為填海地,於1999年啟用,樓高6層,地下是街市,二樓是熟食中心,為前市政局的第一座冷氣市政大廈。然而,區區市政街市變身海鮮食堂,絕非一朝一夕,故事得由避風塘對岸的香港仔魚類批發市場講起。
凌晨四時,漁船泊岸,一籮籮生蹦活跳的魚、蝦、蟹,被運進各大批發商的魚缸或門外的車隊。松哥,神話松記海鮮批發的掌舵人,正為颱風而銳減的海鮮而煩惱。「做這行最緊要勤力,所謂晨光第一線,便要起來工作了 。」他邊說,邊盤算開市動向,那種海鮮量多,要便宜地賣,那些海鮮量少,可托高價錢。松哥自少在香港仔長大,經營海鮮生意17年,既是鴨脷洲市政街市的批發之一,亦自設檔口做零售。
「鴨脷洲大街很有趣,就好像圍村一樣關係密切,水上人大多也有親戚關係,小時候身邊的朋友不是家裏有漁船,也是在街市賣魚,街市裏自然熟人多,好貨都預留給他們,所以海鮮質素比外面的要好。」他解釋道。
五、六十年代,鴨脷洲沿岸仍泊滿住家艇,建滿棚屋,隨着填海發展現代化,漁民上岸到大街居住,往市區營生,後來建成的市政街市,依然聚集了不少漁民後代。松哥指街市檔口,不少也是舊日在大街對出波地攞檔,再由政府安排恩恤徙置上戶,家族式小本經營,租金比外區便宜,海產定價自然實惠。「而且檔口之間從不會爭生意,款式各有主打,像我自己檔口主打貝殼類,若有時客人想找某某海魚,我們沒有貨也會介紹到隔壁,甚麼同行如敵國,在這裏從不發生。」松哥道。
漁民之後 獨家貨源
正午之前,批發市場的海鮮陸續抵達鴨脷洲市政街市。街市中的魚檔,門面不似西貢、流浮山,甚至市區街市那些大型海鮮檔般光鮮堂皇,擺賣日本直送長腳蟹、加拿大巨型象拔蚌等矜貴飛機貨,但只要留意腳邊的魚缸、冰枱、發泡膠箱,或找來經驗豐富的檔主問問,總會找到同樣好吃的時令海鮮。「今天嘛?人多的話就吃大老鼠斑吧!」有記魚枱老闆有仔,隨手便從放在地下的紅A水盆中撈出一尾近兩斤的野生老鼠斑。老鼠斑位居香港「四大魚王」之首,皮色晶白帶斑點,味濃肉滑,是宴客擺酒的派頭指標,平日僅在高級酒家見其蹤影 。放下魚王,有仔又拿起一尾外皮凹凸嶙峋,橙橙黃黃,狀似珊瑚岩礁的深海怪物。「這石頭魚也好吃啊!可以油浸或者清蒸,魚肉像雞肉般滑,不過就是眼看手勿動,此魚背刺帶有劇毒。」
有仔也是漁民家族,之後上岸賣海鮮,再刁鑽的海魚,他們也吃過。「三刀、冧蚌、荷包魚、七日鮮,這些都是我的愛魚,現在量少,能夠收回來,也自已留下嚐鮮吧!」他笑說。他說長得似觀賞水族魚,僅手掌大小,渾身鮮黃的荷包魚,近年更是升價不少,越來越難找。「荷包魚吃起來那魚油齒頰留香,叫人難忘,加上沒有養殖,一定是野生的,幾両重已經要價$200、$300,往往告知食家熟客有貨,他們便會呼朋喚友,前來特地品嚐。」有仔更指,這些刁鑽小鮮大多來自近岸水域,不過是一些退休漁戶,日常出海閒釣回來。「很多公公婆婆一早出海打網仔,有時網到這些好東西,賣個好價錢,在此寄賣賺一頓茶錢罷了。」有仔的貼士是,艇家大多中午便帶魚穫回來吃飯,生客大可十二時來街市碰碰運氣,幸運的話便有機會碰到這些好魚。
烹魚老手 大巧不工
遇上好魚,就地即煮即食,是這裏的一大特色。做法就像韓國首爾鷺梁津、釜山機張那般,幾步路程,一條電梯,上二樓熟食中心即可加工處理。不要看熟食中心間間似茶記賣咖啡,實情都是烹調海鮮的高手,不少名人食家也是座上客。「要講到訪過的名人, 第一個是劉健威,第二個就是蔡瀾,記得蔡瀾有一次給人騙了買一尾大鱲魚,那尾魚大大一條, 卻不怎麼好吃,肉粗得很。」市政大廈二樓陳新記老闆忠哥,講得眉飛色舞,似回憶昨日的事一般。
他三歲便隨父親搬到鴨脷洲做大牌檔,賣手打魚蛋粉麵。那時全鴨脷洲有十二個牌檔,原在大街球場爛地經營,後來市政街市落成,便只剩下栢記、珠記、耀記、德發、食記,與忠哥一家經營的陳新記。他們扎根鴨脷洲70年,現在生意也逐步交到第三代。「以前不是做海鮮的,政府那時規定是這樣的,你賣咖啡就只能賣咖啡 ,不能賣別的,搬上市政大廈後,就甚麼也可以賣。」他說,那時城巴在附近設車廠,巴士司機落更吃午餐,便開始買海鮮進來,讓他們這些茶檔加工料理,誰知愈做愈紅。忠哥說這裏獨一無二,生意遇上沙士、肺炎也不怕,要不是限聚令,每逢午市、茶市,一層熟食中心足足坐滿六、七百人,十分墟冚。
「我們自家沒賣海鮮,不會像外面會調貨。」海鮮加工收費實惠、公道,或是這裏生意之道,明碼實價,忠哥做薑葱炒、紅燜、椒鹽,通通收$50/斤起,清蒸、白灼則$40/斤起。做法沒有創意花款,精美擺盤亦欠奉,但勝在火候準繩。薑葱炒藍蟹,油泡再炒,不失鮮味。椒鹽鮑魚、瀨尿蝦,猛油快炸,乾身香口,不失鮮味,但最好的始終是蒸魚。「蒸魚要留意時間,魚身大小,厚薄不同,都要分門別類,好像我們這個9,000火數的蒸爐,蒸泥鯭不用5分鐘,蒸斑類就需時11、12分鐘,我們從不用校鬧鐘看時間的。」天天蒸魚吃魚的忠哥,講得輕鬆,但在忙亂的廚房中,由小小的荷包魚、帶鱗的將軍甲、厚肉的白鯧,也蒸得恰到好處,魚肉從不過老, 絕對是經驗之談。
饕客心水 街坊名物
平民熟食中心,沒有靚景,裝修欠奉,能夠打出名堂,亦有賴一班食家名廚識貨,資深食評人KC 早在十年前,已經是這裏的常客,不時撰文推介。「 其實我不是專程走來鴨脷洲的,那時巧合在這邊民政處工作,才跟這街市的朋友熟稔起來。」KC說。後來,他更在這裏為網友粉絲,辦過幾次海鮮飯局,單單辦貨每趟便是兩、三萬元,相熟的海鮮檔主,只要收到KC 一個電話,便馬上為他預留好貨。榮興鮮魚老闆肥仔與KC是相熟多年的老友, 一見面就問KC何時再辦飯局。「我知道他的口味,甚麼也會為他預先準備好。」肥仔說道。一邊便撈出斤多的紅斑與臘腸斑,兩尾好魚讓KC 挑選,紅斑雖好,但臘腸斑雖較冷門,但必是野生,魚味上佳,肉質爽滑不輸東星,坊間多見冰枱貨,游水少有,而且比紅斑抵食,便馬上要下。接着,KC眼尾留意到一盤本灣奄仔蟹,老實不客氣便說︰「給我些夠膏的,不然待會出來不好看啊!」
幫襯十年,是日靚貨總不會錯過,但有一款海鮮 ,KC吃過又吃。這正是九節蝦,蝦身只比赤米大一點,僅尾指般的大小,但KC見到依舊拍手叫好。「九節蝦是這裏的代表作,我有時獨個前來,就為淨食一碟蝦。」KC說,九節蝦大多也是近岸的蝦艇補捉,可遇不可求,白灼嚐鮮,蝦頭多汁水潤,蝦身爽脆甘甜,甜度是一般的海中蝦,甚至再貴價的花竹也沒法比。正是這些本地海產的鮮甜,留住老饕。「西貢海鮮酒家吃海鮮,魚鮮大多也是飛機貨,甚至是從香港仔運往西貢,選擇比這裏真的差太多,而且這裏的魚檔尚算老實,海魚、養魚如實相告,你總能買到好東西。」KC說。
食家推崇市政街市刁鑽罕有的本地海產,但在這裏又何止魚蝦蟹,其實尚有許多地道馳名小吃,識途老馬來吃海鮮之餘,也必點熟食中心賣的炸三寶,三寶非甚麼煎釀三寶,而是生炸新鮮手包蝦肉雲吞,還有昔日水上人拿手的門鱔魚皮、魚蛋,全部即叫即炸,香口非常。 陳新記的南乳豬手也是名物,件件燜得酥軟,連皮帶筋,滷藥風味十足,不比區外名店輸蝕。海鮮餐欠一份甜點,看看隔壁在歎茶的街坊吧!奶茶旁邊炸得又脆又香的一口西多,堆得似座小山,淋上煉奶、牛油,一口一件,甜膩燙嘴。
小小一個街市引人入勝,這道全港獨有的鄰里風景,其實並非理所當然。在這營生的海鮮檔檔主,總跟記者訴苦,工作辛苦濕手濕腳,年輕人不願入行,無以為繼;講起那些罕有的三刀、冧蚌,又慨嘆艇家退休,漁穫不如前;老一輩的街坊,又叫你望望避風塘,漁船蝦艇給豪華遊艇取代……美味海鮮或許只是引子,這個社區背後其實有更多更多,值得我們注意、細味。
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你去過澎湖嗎?
這是我的第二次來澎湖旅行,我很開心這次可以到一個新的地方探險,我們去山水還有附近的景點。早上我們先去鎖港吃台灣的早餐,這個早餐店沒有名字,但是一直都很多人,所以很難錯過,我最喜歡燒餅,他們也賣水煎包、肉圓、蛋餅、其他中式早餐。
鎖港早餐店
地址: 宜園小吃隔壁
營業時間: 7AM-11AM
吃飽之後,我們出發去五德威靈宮和一個當地的導覽大哥見面,他介紹給我們這個廟的400年歷史,還有五德社區的故事。以前五德叫做雞母塢,是很有名的貿易行政區,還有商港、機場,以前沒有路去馬公,大家需要從這邊坐船到馬公。很可惜在機場搬到大城北、馬路發達之後,五德就沒落了,現在是馬公人囗最少的一個里。
我發現威靈宮(其他澎湖廟也有)有非常特別的珠簾門,在台灣的廟都沒有,大哥說是要防麻雀飛進去廟裡面,真的非常聰明。
馬公五德威靈宮
地址: 澎湖縣馬公市五德里65號
之後我們去看以前的老房子,有一間房子裡面有防空洞,我站進去看看,還好我沒有吃太多,不然我沒辦法出來。我們還去學習當地人怎麼用石滬捕魚。這是一個歷史豐富的導覽,特別是你可以自己體驗、聽這裡發生的故事。
我們在金鎖港飲食店吃午餐,經典的澎湖海鮮和麵,這邊的海鮮麵很特別,我聽說加志魚麵也是大家來這裡要吃吃看的,另外還有很多小菜。
金鎖港飲食店
地址: 澎湖縣馬公市鎖港里1671號
營業時間: 9AM-3PM/5PM-8PM (禮拜四休息)
這時候在澎湖你會看到很多人在太陽下曬魚、小卷,我覺得非常有趣,尤其你聽到他們用很多奇怪的聲音,趕走想要偷魚的小鳥。下午我們去另外一個廟 - 鎖港紫微宮,這個廟很大,有3層樓。我發現這裡的廟上面有鯉魚吐藻的雕像,意思是防火,真的 你看看照片。
鎖港紫微宮
地址: 澎湖縣馬公市鎖管港593號
從這裡我們去黃金海岸單車道,你可以騎腳踏車/摩托車,在這條路看風景,你會經過大家浮淺的地方 - 海底郵筒(真的可以寄信),如果你幸運,你看的到海龜。這條路的風景真的很美,你可以看到很多仙人掌還有代表澎湖的花 - 天人菊。
黃金海岸單車道
座標: https://goo.gl/maps/A8pQo2v9LQM83stJ9
下午我們去山水海灘玩水,除了水上活動 - 游泳、SUP、獨木舟,如果你待久一點,你可以在這裡看到漂亮的夕陽。在沙灘旁邊也有小小的山水夜市,如果你餓了,可以去夜市買小吃。
山水沙灘
座標: GH7R+5C Magong City, Penghu County
天啊,我忘記晚餐了。我來台灣7年多了,我吃過很多好吃的海鮮,甚至吃過很多不錯的海鮮,也吃過很多超棒的海鮮。但是這一晚,可能是我吃過最棒的海鮮!
老闆叫做阿琛,其實他不是真正的廚師,也不是真的開餐廳,他其實工作是賣魚,所以他的店叫做賣魚阿琛。阿琛在古厝或是有時候去民宿,煮簡單但是新鮮的料理給大家吃,如果大家喜歡他的料理,就會買他的海鮮。所有他煮的海鮮都是新鮮抓的,他用簡單的方式煮,讓大家可以吃海鮮真正的味道,我們吃了12道菜,有: 生魚片、貝、螃蟹(三點蟹、花蟹、石蟹)、大明蝦、銀塔鐘螺、老鼠斑、海鮮醬拌麵、小管、伏特加烤海螺、牡蠣、炸蝦和魚湯。老實說,我沒辦法確定自己最喜歡哪一個,因為都新鮮也好吃,我只可以確定你一定會吃很飽,因為最後阿琛問我們要吃幾個牡蠣,我們說3個,老闆笑了... 如果你吃完12道還沒吃飽,老闆還會有食物可以給你吃,就像你的阿嬤一樣,一定可以讓你吃很飽。可惜我們真的超飽,所以沒辦法告訴你,老闆會給你們吃什麼秘密料理。
除了煮得好吃之外,阿琛是一個非常熱情的人,他會在有空的時候介紹你料理的名字,也分享很多的故事。現在我看著照片的時候,我不知道怎麼辦一直流口水。
山水賣魚阿琛
地址: 澎湖縣馬公市山水里珠江102-2號
營業時間: 6:30PM-10PM
*每個人1,100元,一定先要預約*
吃完晚餐,你可以回去山水海灘,晚上的山水超美,這邊適合大家坐在海灘看星星,如果你很幸運,你可以看到很多流星,記得許願!
#山水濱海商圈
#澎湖縣澎南商圈發展協會
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#遛小人新鮮報 #桃園
「1,500坪全台最大植生牆建置的綠迷宮、巨型稻草人農夫、珍珠奶茶杯、超大電鍋、等趣味地景藝術現身桃園,一年一度的 #桃園農業博覽會 自4/4-5/13限期展出中!今年分為6大主題區,主打循環經濟、地景藝術、綠色生活、還有踩街巡演及假日藝術市集,超豐富的40天展期活動,適合帶小人兒前往認識未來農業、學習綠色小知識。」
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#精彩重點介紹
💡#蜂樂園-以蜂巢式地景藝術設計養蜂產業意象,館內有豐富的圖文解說介紹桃園的養蜂點滴,戶外還有可愛的蜜蜂、瓢蟲造景。
💡#漁夫村-展覽館的外型就像一條大大的漁船,一旁還立了一座逗趣的縮小版燈塔,假日會邀請名廚進行海鮮料理教學活動,館內的互動體驗區還提供衣服、海鮮玩偶(擬真的章魚、鮮魚等)供遊客拍照。
💡#花漾館-可看到桃園在地的草花、蘭花栽培技術,尤其門口還有兩隻超吸睛的八米高 #巨大鯉魚 花草裝置藝術。
💡#綠迷宮-小人兒最愛的地方!是全台最大植生牆建置之迷宮,面積達1,500坪,入口處有可愛的喜羊羊say hello,迷宮內還有各式可愛的牛牛、小雞、天鵝、暴龍等動物圖騰,裡面躲了好幾隻喜羊羊玩偶,讓小人兒邊走邊有新發現。
💡#快樂牧場-裡面有可愛小白兔及羊咩咩的互動體驗,也是小人兒的心頭好!
💡#茶香庄-在古色古香的三合院建築前,矗立兩座大大的珍珠奶茶杯、還有巨型茶壺杯組造景,相當逗趣。
💡#農夫市集-販售在地當季新鮮的農特產品,建議拍照體驗完最後再去採買。
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#2018桃園農業博覽會
💡地址:桃園市新屋區東興路二段888號
💡展覽期間:4/4-5/13
💡遊園車行駛時間:若怕範圍太大走不動可搭乘遊園車,自09:00-17:30,每10-15分鐘一班
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圖片來源:2018桃園農博小旅行粉絲團、愛ㄑ桃粉絲團
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鯉魚門買海鮮邊間好 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
「安心事件」令鯉魚門一夜間成為全城焦點,這個長久被遺忘的小社區,離油塘港鐵站有點距離,加上周邊都是工廈、地盤,日間沙塵滾滾,晚上僻靜得可以安心偷食,只有鯉魚門村內的海鮮街才有一點人氣。就連連鎖食肆都撐不住的死位,偏偏有人膽粗粗在這兒開業賣車仔麵。擁有如此膽識的阿傑,原本從事裝修工程,人到中年已有自己的裝修公司,卻為了一圓自己的飲食夢,竟然選址於此開店。
飲食初哥 走入經營誤區
阿傑有當過小販的經歷,但是開店做食肆還是首次,一心以為開店後,只要教曉一班夥計日常運作,便可輕輕鬆鬆交由他們打理,間中請朋友來吃飲喝酒,為生意也為自娛。如意算盤打得再響,實戰卻是另一回事。缺乏經營食肆經驗的他,一開店已發現區內人流嚴重不足,花心機準備好各款各樣的食物,吃的人少,賣剩的多,最後只能一盤盤倒進垃圾桶。金錢和食物都白白浪費掉,連夥計都不是想像中那樣可靠,「有些人做了很短時間便辭職不幹了,有些教完他也不會跟足你意思去做。」最後也得由老闆來自負。一年間, 阿傑每個月都要蝕錢,在工程公司辛苦賺回來的錢都要拿去補貼這車仔麵店,而且出品參差,亦飽受劣評,原本已少得可憐的人流,這時更少人幫襯,生意最差的時候每日只能有幾百元收入。
生意走入谷底,選擇放棄還是繼續經營?當每個月賬簿都有六位數字的虧蝕時,我想大部分都會選擇前者。但阿傑卻沒有選擇放棄,而是咬緊牙關,為自己的飲食夢撐下去,還找來原本當OL的老婆Chloe一齊落鋪救亡,兩夫婦親身上陣,決定為小店翻身。
背城借一 谷底翻身
名聲一旦受損,要翻身又談如容易。阿傑和太太先由改良食物質素出發,對每款食材都選擇及烹調得更加賣力用心。阿傑每天會親自準備車仔麵的各種食材,車仔麵是出名食物種類多,功夫也多,但他不再假手於人,細微到連每件牛腩的切割也要一手包辦,「交貨回來的牛腩多數用機器切,每件的肥瘦比例不一,燜出來口感就有參差了。」阿傑不單處理食材,還親自調配店鋪中的靈魂醬料:辣汁!他坦言很多時客人來吃車仔麵都是為了這個辣汁,沒有了它,有些客人寧可掉頭走人。辣汁的配方是來自他八九十年代當小販的舅母,辣得來又有鹹香,現在味道單一的現成貨根本無得比。所以就算每次煮醬要大費周章去買材料,又要在爐前不斷攪動炒醬,炒至雙手麻痺也在所不惜,全因他有句格言「自己食得到才會賣給人」。連自己也不想食,又怎能捧上枱侍客?就算每日做上16、17小時也硬着頭皮撐下去。「我們有時會煮粟米魚肚羹給客人,有人建議我們改用豬皮,可降低成本。」老闆娘卻斷然拒絕,堅持用回成本較高的魚肚,「始終失敗過便不希望再失敗,縱使我們不是用最貴價的材料,但我們的食物要對得住良心。」
小店良心與同理心
不單憑良心做生意,阿傑兩夫婦更富同理心。每見到有地盤工人入來幫盤,便自動自覺將飯和餸的分量加大,另加送一碗無味精湯,「我們自己也是做工程,明白他們的辛苦,給他們多點飯,無餸也不行,也就給多一點。」阿傑沒有在生意低迷時吝嗇一碗湯、一口飯,而是盡量滿足顧客的需要,這種貼心的關懷,瞬間融化了各方「真漢子」,每到吃飯、空檔時間、傾生意、甚至放工後,他們都愛鑽進這小店,把這裏當成第二個家一樣。街坊們見這對夫婦日出而作,日入也未休息,也重新願意走入當初劣評如潮的餐廳。「最開心是街坊告訴我們,現在我們的水準穩定了,食物都好吃多了,得到他們的認同,我覺得這一年沒有白捱。」縱然覺得從事飲食是「成世人最辛苦」的時間,但Chloe每次聽到街坊的鼓勵說話,都會從倦容中露出一絲笑意。
久違了的小店情
愛上一間店跟愛上一個人一樣,都是從日積月累的交流開始,慢慢建立起感情;跟大集團式食肆的純買純賣、索然無味的交易不同, 滿足的又豈止是一副飢腸?熟客中還有一班是住在附近的退休人士,來這裡吃飯喝酒「打牙骹」,吃喝談笑間還不時對夫婦倆送上鼓勵,阿傑也喜歡從廚房裏走出來,坐在他們身邊談天說地,酒過三巡無所不談。「給你們再選擇,還會選擇在這裏開店嗎?」「會!我們已經融入了這個社區。」沒料到兩夫婦的答案異常一致。縱使人流不多、成本控制失當、體力透支等等一萬個不利因素,但小店仍能有掙扎求存的意志,靠的不單是金錢回報,還有一份久違了的社區人情味。
採訪:莫麗嫦
拍攝:甘力基
老友記
地址:鯉魚門崇信街8號地下3B舖
電話:2869 2226
營業時間:7am-9pm (星期一至六); 7am-6pm (星期日)
詳情: http://bit.ly/2PEmC8L
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