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京都以鯖魚壽司聞名，有不少鯖魚壽司的名店，不過有人應該會很納悶，京都又不在海邊，怎麼會有好吃的鯖魚壽司？
京都是內陸盆地，距離海有段距離，自古皇室貴族想吃魚，得遠從若狹(福井縣)運來，當時所捕獲的鯖魚，為了保持新鮮，在運送過程中，必須經過撒鹽、醃漬等手續，其實鯖魚味道很重很腥，我不知道為何京都人會特別愛吃鯖魚壽司，總之後來這樣的鯖魚壽司就成了京都的名產。
之前其實吃過兩次鯖魚壽司，並不是去名店吃的，但其實不是很喜歡，總覺得鯖魚的腥味太重，米飯與鯖魚之間無法調和，吃一個就吃不太下去了，對於鯖魚壽司的印象不是很好。
再次體驗鯖魚壽司，算是巧遇，一來是散步時經過看到這間美麗的町屋，一來是因為這看起來像老鋪的字寫得太美了，上面寫著<雲月>兩個字，不管名字或是字的模樣都美麗婉約，想也不想就想進去。
然後在無意間走進了這間老鋪，買了老鋪的名物--鯖魚壽司，改變了我對鯖魚壽司的想法與認知。
詳細圖文：京都。慢食--御所雲月。晶瑩的細姿鯖魚壽司
http://lifepoem.pixnet.net/blog/post/44363566
｜京都の鮨—越光米+鯖魚+杉樹皮 美味喪事回禮用壽司
薄得像紙的包裝，若非土星般的啡紋，大概看不出這是一片樹皮。「有人以為這是柴魚片，一口吃下肚裏。」它有個美麗的名字，「杉鮓」，基本上是京都名物鯖魚壽司的變奏，不過將昆布改為木片，酸味化做木香。一場山與海的結合，卻意外成為了當地人的喪家食物。
「日本傳統上辦喪事時，一定要回禮。以前通常是用壽司盛合，或是毛巾。但這裏的人，覺得我這種壽司較為本土，用紫色及白色的繩，綁在木盒上做禮。想不到之後很多人廣傳，很多人來下定單。間中也有喜事，就用紅色或紅白色繩綁着。」
鯖魚壽司是京都名物，因為不近海，以前由福井縣等海邊運來。因長途跋涉，要先用鹽醃保鮮，吃時又用昆布包在外面，是為正宗。但在京北町長大的畑段正和，就用自己家鄉盛產的北山杉，切成木片來包裹。這種樹又直又高，通常是用於茶室的高貴木材。他用京都的越光米，鯖魚之前用東北的，地震後改用千葉。魚買回來後用鹽醃，去骨後，再用機器切好的木片包着。做好後，用五公斤的重量壓住24小時，令其入味，樹皮可以有殺菌作用。
影片:
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有半身嘅鯖魚剩低咗，索性做埋一個關西／京都嘅名物。
鯖魚卷／鯖魚棒，魚肉係經過醋漬，達到提升味道，而且經過火炙嘅銀皮會增強油香。
配搭大葉會提出清新嘅味道，做法亦都好容易，大家有機會都不妨試試！
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#唔熟唔食 #自家製omakase #鯖魚
櫻花盛放的季節，沒時間旅行?不要緊，海港城引入了十六棵約五呎高的櫻花樹擺放在商場內供人欣賞。又特別跟京都市政府合作，分首輪(即日至30/3)及次輪(31/3-6/4)請來京都壽司名店いづう、うお寿、京都凱悅酒店的料理長即場炮製壽司盛合，在香港亦可吃到招牌的鯖魚壽司、季節限定的竹筍壽司。同場更有京都糕點老店聖護院八ツ橋的生八橋和菓子出售，師傅更會即製櫻花季節限定的和菓子，令人仿如到了京都旅行一樣。
午餐壽司盛合 $150
晚餐壽司盛合 首輪$240、次輪$200
即製和菓子 $40/2件
嚐櫻@海港城
地點：尖沙咀海港城港威商場大堂
日期：3月24日至4月6日
備註：壽司盛合分午市及晚市兩款，於海港城港威商場3樓city'super Fusion Deli內供應
