榨菜蒸銀鱈魚
銀鱈魚扒 1-2 塊
即食榨菜1 包大概70克
糖 1 茶匙
蔥 薑 少許
1。 銀鱈魚洗淨, 抹乾水分, 兩面撒少許鹽、胡椒粉、 生粉略醃。
2。 即食榨菜取出切粒, 加1 茶匙糖拌勻。
3。 碟底放蔥薑段, 放上銀鱈魚, 再鋪上榨菜粒, 蒸6-8分鐘至熟, 撒上蔥花, 淋上滾油。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過21萬的網紅Ciao! Kitchen,也在其Youtube影片中提到,鱈魚西京燒 感覺很高級的鱈魚西京燒其實是超省時的簡單料理!4種調味料、3分鐘製作、15分鐘內上菜。黑鱈魚的肉質細緻、多汁,味噌醬醃漬後,甜甜鹹鹹的味道加上魚肉本身一片一片入口即化的口感,超級美味!! 搭配日式胡麻醬菠菜,配上白飯就是鱈魚西京燒定食了。 詳細食譜在這邊:https://ciao.ki...
鱈魚銀鱈魚 在 Justforfoodd Facebook 的最佳貼文
抵食海景酒店中菜🥰
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講到中菜,好多人都會唸起屋企
大多數都係家族食飯先會接觸到
大概係「一圍枱嘅大大碟圍餐」
因為今時今日多國菜式五花八門
中菜,無可否認係會被排序其後
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不過今次介紹嘅中菜,連唔特別好中菜嘅我都推介嫁!
✅唔係圍餐而係按一人份量一個價錢8道菜!
✅位於酒店二樓,環境高貴,仲有全望海景嘅大玻璃窗🤩
✅服務好有禮貌,收碟上菜加水全部自動波👍🏻ps依家非常時期會派酒精消毒濕紙巾👍🏻
✅重點係💰價錢一啲都唔貴!$288一人8道菜🤩👍🏻
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1️⃣海雲天三小碟(雙喜烤麩、手拍青瓜、廚皇叉燒)
烤麩入哂味,青瓜爽脆酸酸地開胃,叉燒入味燒得剛好,三款都好食👍🏻
2️⃣上湯焗青龍蝦伊麵
龍蝦肉新鮮爽彈,伊麵偏清淡,份量剛好
3️⃣淮杞燉嚮螺湯
燉湯好清不會油膩,亦叫入味
4️⃣蒜蓉榎茸蒸日本元貝
元貝大大隻蒸得剛好,重點是舖底的粉絲份量多,伴上蒜蓉榎茸,正😋
5️⃣黑醋沙律伴蝦多士
沙律菜新鮮伴黑醋好味,蝦多士真係成隻蝦!香口好食😋
6️⃣果皮蒸南非鮑魚
鮑魚新鮮蒸得剛好,簡單伴果皮豉油已經不錯👍🏻
7️⃣蘇薑銀鱈魚
銀鱈魚炸得外皮香脆內肉嫩滑,伴上醬汁不錯😋
8️⃣魚湯浸時菜
菜心嫩甜,正!
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#海雲天
紅磡德豐街20號九龍海逸君綽酒店2樓
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佐敦平歎誠意創作鐵板燒
鐵板燒在香港向來都不算是主流的日本菜式,但疚其原因並不是因其味道有所遜色,而是高檔的收費令一般大眾有所卻步,但其實食好西又有誰會抗拒呢?! 所以亦有部份小店微調後以較親民的價錢將鐵板燒文化普及起來。
早前筆者就造訪了一間位於佐敦的人氣小店,以鐵板燒為主打,但價錢只是4百多元已有一人前的套餐,而且菜式亦頗豐富,十分吸引;加上店主樂師傅滿有創意,單是一道18層海膽杯已叫人要來打卡朝聖一番,所以雖位處不是傳統旺區,仍是客似雲來,座無虛席。
店內面積不算大,約有6-7張枱左右,距隔雖不算寬闊但還算可以,中央位置設有開放式鐵板燒吧枱,讓客人能坐近爐邊欣賞師傅大顯身手,同時亦可以選擇坐卡座一邊暢聚一邊等店員將美食奉上。
甫入座店員即奉上一盅「茶」,裡邊浸住一粒青橄欖,入口清香味道微甘,開胃減膩。
餐牌內除了載有不同的店家名物之外,還有提供多款優惠鐵板燒套餐選擇,當中包有多款美食,價錢由$480 - $780不等,豐儉由人,筆者當晚就點了澳洲薄燒牛肉北海道二本蟹爪和日本十勝黑豚肉北海道松葉蟹一人前套餐,當然亦亦不會錯過師傅精選的幾款創作美食。
先登場的是樂師傅的首本名菜十八層海膽杯,每層都是鮮美海產,燒白飯魚脆片、海葡萄、帆立貝、牡丹蝦、吞拿魚腩蓉、海膽、磯煮鮑魚、花膠、粒貝、三文魚籽、松葉蟹肉、櫻花魷魚和明太子一層曡一層,層次分明豐富,就像是海鮮芭菲杯一般,賣相精緻重量級之餘亦啖啖矜貴鮮味,屬心思之作。
接著是櫻花蝦海膽焗花膠扒,又是樂師傅最近推出的另一道創意料理,花膠在日本菜中並不常見,樂師傅以之入饌,口感滑溜偏爽口,加上海膽甘香和櫻花蝦香,三重滋味盡集於此,可以盡情的大大啖享用花膠扒,濃郁中感受到淡淡的海洋氣息,骨膠原滿滿,品嚐美味之餘還可滋補養顏,一舉兩得。
兩款套餐都包有相同的沙律、刺身,主菜才是主要的分別。
煙燻鴨胸胡麻沙律,爽脆中帶點煙燻和胡麻香,清新開胃。
北海道3點刺身盛盒,三文魚刺身肉質偏瘦但魚味香濃、北寄貝爽脆甜美;牡丹蝦多膏肉彈,滑嫩鮮甜,全都鮮味到位。
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澳洲薄燒牛肉北海道二本蟹爪套餐的主菜:
西京醬煎煮銀鱈魚,銀鱈魚本身魚油豐盛,師傅將魚皮煎得焦香脆口,肉質甘香嫩滑,配上甜香的西京麵豉醬汁,鮮香濃厚,完全提升了銀鱈魚的滋味,十分出色。
北海道二本蟹爪,蟹鉗巳預先去殼,肉質飽滿結實,一梳梳的鮮味甜美。
芝士流心和牛漢堡扒,煎得面層焦香的漢堡扒,內裏肉汁豐富,牛味香濃,還帶有半溶拉絲的芝士,驚喜地細細件卻層次異常豐富。
澳州薄燒牛肉,薄薄的半熟牛肉包著香葱和炸蒜片,豐富了味道變化,一啖一件食得痛快,肉香滿瀉,幼嫩惹味,齒頰留香。
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日本十勝黑豚肉北海道松葉蟹一人前套餐的主菜:
北海道松葉蟹腳,肉質依舊鮮甜,唯蟹肉偏少略嫌不夠盡興。
日本櫻花煎廣島蠔,廣島蠔脹卜卜肉厚多汁,裹上樂師傅特調的醬汁煎香,配上煙肉和櫻花蝦的鹹香,入口軟滑多汁帶微脆,鮮甜中充滿蠔香。
日本十勝黑豚肉厚切配意大利黑醋,以醬汁煎香了黑豚肉,上碟時已切粒並伴上黑醋,最特別師傅大膽的配上茶香珠珠,起初覺得有點奇怪,但跟黑豚肉一同入口卻原來也很搭配,先甜後鹹,茶香肉香混和在一起,很有特色,像是茶香豬肉的分子料理版本。
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以下是兩款套餐都同樣包有的食事、吸物和甜品菜式
S2特色蟹膏黃金炒飯,黃金炒飯可從8款配料中任擇其一,筆者選擇配上蟹膏,飯粒炒得乾爽,粒粒分明富蛋香,細細碗份量剛好,吃完也不會過飽。
燒野菜,菜蔬爽脆鮮甜,味道偏清淡,食完那麽多濃膩食物,正好來一碟炒什菜清清味蕾減減油膩。
S2特色紙包花膠蜆湯,以透明膠包起盛著湯品並放在鐵板上烹煮,概念十分創新。店員呈上來後即席在客人面前剪開,蜆湯的香氣即徐徐飄來。湯汁偏深褐色,用料頗足,除了大蜆之外還有香菇、豆腐和秋葵,味道清甜滋潤,有點在家靚湯的感覺。
最後的甜品是迷你忌廉泡芙,酥皮偏軟入口滿有奶香,不會過甜,不是很有特色但亦為整餐的鐵板燒畫上了完美句號。
整晚的出品質素不俗,創意更是十足,尤其是那18層的海膽杯,令人留下深刻的印象,深深感受到師傅對菜式創作的追求;部份菜式的味道雖不算十分突出,但從鐵板燒的角度來說,以價比貨性價比實算頗高,難怪造訪當晚全場滿座,可見人氣高企,以懂吃出名的香港人也這樣支持小店,相信食味水準一定不會太差了!大家有興趣的話不妨也來探究一下。
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@ S2 鐵板燒 Teppanyaki
鱈魚銀鱈魚 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最讚貼文
鱈魚西京燒
感覺很高級的鱈魚西京燒其實是超省時的簡單料理!4種調味料、3分鐘製作、15分鐘內上菜。黑鱈魚的肉質細緻、多汁,味噌醬醃漬後,甜甜鹹鹹的味道加上魚肉本身一片一片入口即化的口感,超級美味!! 搭配日式胡麻醬菠菜,配上白飯就是鱈魚西京燒定食了。
詳細食譜在這邊:https://ciao.kitchen/miso-black-cod/
00:00 開始
01:20 味噌醃醬/西京燒醃醬
03:27 日式胡麻醬
04:41 炙燒西京燒黑鱈魚
食材
鱈魚西京燒 / Miso Black Cod
60 ml 黃味噌或白味增 / yellow miso or white miso (傳統是用西京白味增,用十全味噌 也很成功)
60 ml 味醂 / mirin
40 ml 日式料理酒(米酒) / rice wine
40 ml 淡色黑糖 / light brown sugar (砂糖可替代)
4 片 黑鱈魚(銀鱈魚) / Black Cod, Sable Fish (買不到黑鱈魚的話,也可用比目魚、鮭魚替代)
日式胡麻菠菜 / Japanese Spinach Salad with Sesame Dressing (Gomae)
30 g 白芝麻醬 / white sesame paste*
10 g 花生醬 / peanut butter
10 ml 生抽 / light soy sauce (可用一般醬油替代)
15 g 淡色黑糖 / light brown sugar (可用砂糖替代)
1~2 大匙 水 / water (調整濃稠度)
300 g 菠菜 / spinach
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#味噌鱈魚 #料理 #胡麻菠菜
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【法國點心】Bouchée à la reine|皇后酥|鱈魚皇后酥|法國料理|ブッシェ・ア ・ラ・ レーヌ|フランス料理
大家覺得這個法國點心Bouchée à la reine怎麼樣?
♥️訂閱UtaTV/ウタ看新影片: https://goo.gl/BIfbJy
今天介紹一款很出名的法國點心,也是法國料理名菜給大家:
中文名字叫做:皇后酥
法語名字叫做:Bouchée à la reine
日語名字叫做:ブッシェ・ア ・ラ・ レーヌ|フランス料理
一般的Bouchée à la reine(皇后酥)是用蝸牛,但是考慮到接受度的問題,我還是採用了比較常用銀鱈魚來做這個Bouchée à la reine(皇后酥)!
【皇后酥】Bouchée à la reine |ブッシェ・ア ・ラ・ レーヌ
的做法其實非常簡單:
1)用黃油做底,小火煎香銀鱈魚。煎銀鱈魚的時候下一點鹽,黑胡椒,迷迭香
2)做銀鱈魚醬底:用黃油做底,放入洋蔥碎,小番茄。加入一點番茄汁和黑胡椒。
3)把醬底先放入Bouchée à la reine皇后酥內,(沒有買到也沒關係,可以用吐司代替!)再放入煎好的銀鱈魚,撒上一點點義式香草!
4)把Bouchée à la reine皇后酥放入烤箱200度15分鐘!千萬不能過久了~
♥️相關話題的大人氣【皇后酥】Bouchée à la reine |ブッシェ・ア ・ラ・ レーヌ♥️
* https://www.youtube.com/watch?v=1EWqEw2-pm0
* https://www.youtube.com/watch?v=I8wftPbOrBk
* https://www.youtube.com/watch?v=xufvI_kccvA
巴黎去哪好玩?♥️♥️
*夢龍定製體驗
https://www.youtube.com/watch?v=o1uMcu71FJk
*巴黎一年一度日本博覽會
https://www.youtube.com/watch?v=R1sb7IgNmGw
*巴黎分子雪糕
https://www.youtube.com/watch?v=0ZYvHqsiR2s
Uta 的 推薦影片*
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♥ 雨天茶泡飯
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♥ 大菜球布丁
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♥ 班尼迪克蛋
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♥ 明太子燴飯
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♥ 辛口叉燒蓋飯
https://www.youtube.com/watch?v=vUVTE-jqJbw
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