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【一碗意麵各自表述 材料製程萬變歸宗？】
關於意麵的起源及由來，始終離不開製麵師傅需要用力揉麵，會發出「噫噫」聲響，或是清代官員伊秉綬的「伊府」製麵兩種故事。老實說，意麵的身世究竟為何，私以為並不是什麼值得爭辯的大事，因為兩種說法，端看製程其實皆有道理。（各地意麵口味大不同→ https://www.agriharvest.tw/archives/66035 ）
我們不難發現，坊間意麵的製作原材料都強調添加雞蛋，有些麵廠更標榜遵循製麵古法，採用鴨蛋，做出來的麵條比較醇香。實際上，臺灣早期因為河川支流眾多，鴨牲的飼養本來就發展得比較早，甚至在祖輩那個時期，吃鴨蛋比吃雞蛋還要來得通俗普及，因此選用鴨蛋製麵，以當時的農業概況來看，似乎是必然之舉。
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佐餐文字 Les mots à table #范僑芯 【臺灣究小食】專欄固定在鄉間小路登場！
https://www.facebook.com/AGRI.Monthly
#意麵 #伊府麵 #鹽水意麵 #鍋燒意麵 #鱔魚意麵 #花枝意麵
🔥#60種冷凍食品一起湊免運的超強冷凍食品開團中
🤎 #團購私密社團：https://www.facebook.com/groups/doristylebook/
⚠️ 團購連結：https://bit.ly/2TtgkPe
⚠️ 截團時間：8/15(如果有團友因想清冷凍庫需要延長可以私訊我)
⚠️ 寄送時間：下單後，不包含週末，七日內到貨。（每週都會發貨，大家可以算一下時間清冷凍庫）
疫情期間大家是不是跟我一樣，盡量不出門，所以看到很多冷凍團都想跟，但是一來不想為了湊到貴貴的冷凍免運，也不想一次買同樣同類型的冷凍食品？
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#這次的冷凍團我會接下合作有以下原因。
● 我試吃的第一批大概7樣食品(易牙居港點) 都非常好吃！
● 團購連結目前有60種之多的冷凍食品，全部都可以一起湊免運！
● 品項從
🔸連續三年榮登台北米其林必比登得牛肉麵
🔸28年港點名店易牙居各種港點
🔸國內五星級飯店餐廳指定等級的鮭魚排
🔸上海鄉村的各式經典中式菜色（廠商大推上架的三樣菜品，我之後試吃會繼續更新我的試吃心得）
🔸如果大家喜歡自己料理連生雞胸雞腿都有。
目前試吃了7樣易牙居的港點，我來推薦一下目前覺得必買的有哪些（滿分十分）
■【易牙居】#經典鮮蝦餃★ 9.9分
* 蝦餃絕對是這次冷凍團必買，實在太好吃！裡面可以完整吃到存在度很高的蝦仁，而且很新鮮，沒有任何腥味。皮不會過厚，蝦仁也不是很小氣給一小口那種，我覺得不沾醬也完全ok，我一個人可以吃完一盒，所以要是我要回購，我會選擇3-4盒。扣掉0.1分就是蒸的時間要自己抓好，不然皮會過軟。
■【易牙居】#沙茶炆鳳爪★9分
* 調味很棒！真的！鹹甜度剛剛好，而且一份的量可以分兩次吃，以團購價格上來說我覺得還是蠻划算的，我吃完了一包，不一定要配飯啦！我是拿來配干絲和蒟蒻麵😊
■【易牙居】#魚子蝦燒賣★8分
老實說燒賣也好好吃，但是為了要區別我的喜愛程度，還是要有分數的差別，而且我最近會收到 #蝦仁燒賣，我有預感我會更喜歡那款，愛死蝦子的蝦子控～～～～
■【易牙居】#黑金奶皇流沙包以及奶黃流沙包 ★ 7分
*基本上這兩種是內餡一模一樣的味道，單純只是外表顏色造型不同
對我這種不喜歡過甜的甜食來說，我覺得甜度差不多6分左右，我還蠻喜歡的😋 就是那種飯後你會想要拿出來蒸一顆滿足一下的小點。
■【易牙居】#蠔油叉燒包 ★保羅給8分
* 我無法評分，因為吃了半顆我就真的無法，對我這個不喜歡太甜的人來說，真的太甜，差不多就是南部鱔魚意麵的甜度。★ #但是保羅超愛他給8分 所以誇張的幾乎一整盒都他自己在吃！
因為60種品項實在太多，所以陸續幾週開團期間，我會繼續申請我有興趣的幫大家試吃評比。像是這週我申請了這幾天才剛新上架在團購連結的 #繼光香香雞的炸雞和地瓜球。好期待～
萬華不是破口！
連續十天十篇萬華小吃第五彈，先收起來，之後再去幫萬華加油！
台南安平鱔魚麵.麻油腰花.
個人推薦:
什錦燴飯
麻油炒豬肝
麻油腰子湯
炒鱔魚麵是我去台南會覓食的主要小吃，但說也奇怪在台北一直沒有動力去找、去吃。這攤我經過三天中午搶不到位子後，刻意在2點左右過了用餐人潮後才得以坐下，炒鱔魚用的鐵盤挺懷念頗有好感，味道端酸甜的滋味約是7:3比，直覺是廣州夜市那攤比較對我的味.....鱔魚本身不予置評，倒是意麵的口感挺滑順的，但不知怎搞的變成燴飯感覺對味了些。但整體來說，我覺得這家的麻油類一整個大勝，尤其是麻油腰子湯。
快發霉了....這陣子海邊都浪大不能釣魚,手很癢啦，呵呵..找了個好地方解一下手癮，有舒服到，沒想到現在田埂邊還有這麼好玩的釣遊，小時候必玩的活動，只因都市房樓不停的蓋，現在已經沒有這些地方可以玩了。
對...就是宜蘭,這裡還是保有這麼有趣的地方，今天我們帶大家來找找.......來找找做 鱔魚意麵 的食材，go......
目標魚種：
鱔魚 又名 黃鱔、長魚，性溫味甘。
根據網站說道..鱔魚具有補氣養血、祛風濕、強筋骨、壯陽等功效，對降低血液中膽固醇的濃度，預防因為動脈硬化而引起的心血管疾病，具有顯著的食療作用。
鱔魚還可用於輔助治療面部神經麻痹、中耳炎、乳房腫痛等病症。
鱔魚屬於溫熱的魚類，體圓細長，呈蛇形，因其皮膚呈現黃色，所以也被稱為黃鱔。
鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分。其鈣鐵含量在常見的淡水魚類中居第一位，還含有多種人體必需胺基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，也含有少量的脂肪、維生素b1、維生素b2等成分，是一種高蛋白低脂肪的食物。
團隊:69J團
#周元偵
臉書(FB)社團:
台灣69J釣魚俱樂部 #Taiwan 69J Fishing Club
https://www.facebook.com/groups/218314488882804/?ref=share
簡介:我們是一群熱愛釣魚(岸拋&船釣)，並喜愛接近大自然的一群同好所組成的一個團體。
舉凡-岸拋鐵板,船釣,浮游磯釣,沉底釣,桶花枝,軟絲..以及路亞假餌釣,水球&弓角...都有涉略也都是我們喜愛的釣遊活動,研究測試釣魚裝備,diy相關物品都是我們的興趣...另外
趕海(赶海)的找鮮產及自給自足的料理...一直是我們所嚮往的生活方式，也是我們熱愛的活動。影片也以此為主體，希望大家會喜歡我們的頻道，謝謝。
極度熱愛鱔魚意麵的浩子在出發前往台南前發下豪語，說要在五天內吃滿19家鱔魚意麵！
甜的、鹹的、乾的、濕的、配意麵、配油麵、在地人吃的、觀光客吃的！
各式各樣各種口味的鱔魚意麵通通都要吃！
但這個熱愛鱔魚意麵的男人竟然喊出＂我再也吃不下了＂這種喪氣話！
還有傳說中跟鱔魚意麵最搭卻快失傳的鱔魚湯也被在地友人爆出來了！
敬請觀賞這段鱔魚意麵與飽脹感的愛情故事吧！
#台南 #鱔魚意麵
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►【鬧著玩】台南移居日記 Ep.8 台南下次見篇 https://youtu.be/Fb6XZ4ZfMoI
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不吃不可的台南古早味-『炒花枝焿』，影片中還有冷泡昆布柴魚高湯的做法喔！
＊鐵鍋開團了就在今晚8點～
只有，真的只有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，是我這個離開台南20幾年的台南人，一直無法忘情的家鄉美食，而我也因為主持美食節目跑透透，一路以來只要有炒鱔魚焿跟炒花枝焿，我絕對會試吃，因為我實在太愛這道在地小吃了。
但是說真的，離開台南之外沒有一個地方的，炒鱔魚焿跟炒花枝焿是可以讓我感覺有像台南風味的，每次都覺得就是『不是』，就真的不是台南的口味，這真的讓離開台南的我很困擾、很難受，因為這是記憶中小時候最重要的一個味道。
記得很小的時候，家裏的經濟不是那麼的富裕，炒鱔魚算是價格比較高的小吃，如果一家四人吃下來，是不算親民的價錢，而且我又非常的能吃炒鱔魚意麵，一個人認真可以吃掉3碗，一點都不是誇張的，所以我小時候的生日不是吃蛋糕，也不是吃麵線，而是吃炒鱔魚意麵，你就可以多少了解在我心中鱔魚意麵的重要。
但是因為炒鱔魚意麵的價格較高，所以小時候我都會騙爸爸媽媽說我不敢吃鱔魚，其實是我想把鱔魚留給他們吃，而我吃麵和著勾芡的焿，就可以吃掉兩、三團意麵了，那是我小時候自以為愛父母的方式，一直到後來長大後，我自己有了獨立的經濟能力之後，有一次吃鱔魚意麵時，爸爸媽媽才知道原來我一直都敢吃鱔魚，他們也才知道，以前為什麼我都說我不敢吃。
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說這個故事主要是想讓說，我是真的從小就迷戀炒鱔魚焿跟炒花枝焿，對於這個味道的執著到現在我都沒有改變，所以我不斷的在心裡告訴自己，我一定要能做好，而且最好是還可以還原道地的台南味道。
從開始有機會做菜到現在，我一直不斷的自我嘗試跟改進，希望可以做出讓自己滿意的台南風味炒鱔魚焿跟炒花枝焿，這一點很固執連我自己都無法解釋，今天的這一道炒花枝焿，其實應該是炒透抽焿，但不知道為什麼台南人在這道料理上，都把透抽說成花枝，到目前我也沒有答案，不知道粉絲中有沒有人知道。
＊關於冷泡昆布柴魚高湯
我在每一次是炒的過程中，都會有一些不同的調整跟領悟，這一次我特別用了昆布柴魚高湯，當成加入湯中的高湯使用，所以影片中，我也分享了很簡易的高湯做法，直接用冷泡的方式去泡昆布高湯，然後再加上柴魚片。
＊關於鍋子的鑊氣
還有我查了所有的資料以及從小吃到大的觀察，炒這道炒鱔魚焿或炒花枝焿，最重要的最是必須搶得鍋子的鑊氣，所以你看所有的炒鱔魚店家都是使用鐵鍋，這次我也用了這把超輕量的鐵鍋，大膽的將鍋子燒熱到冒煙，下料拌炒，重點是因為超輕量鐵鍋很薄容易加熱，所以在炒的過程中才能維持一慣性的高溫，讓鱔魚或是花枝（透抽）可以因為溫度的快速熟成而保持脆度與鮮度，這是鐵鍋比起其他鍋容易做到的事。
＊關於綜合醬汁
另外這道炒花枝是我模擬台南口味的，也是傾向於我從小吃到大的風味，所以在味道上是真的符合台南人的重口味，不是那麼的酸反而是比較偏甜的，如果不是台南人可能需要自己斟酌綜合醬料的比例。
當然如果你也想要試試那種快炒的快感，那麼真的就是需要一把超輕量的鐵鍋了，這是實話啊～
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＊哪裡可以買到這把超輕量氮化處理的日本進口鐵鍋
可以到這裡購買👉https://gbf.tw/k1j4n
開團時間在這裡👉2020/02/20 pm20:02~ 02/22 pm23:59
寄送日期在這裡👉2020/02/25~27
ps.這把鐵鍋只有這裡有別無分號，因為我們是唯一有氮化處理而且又是最輕量的鐵鍋喔～現在買還有附贈鐵鏟喔！
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透抽(中卷)1隻180克
高麗菜120g
洋蔥100g
青蔥2支
辣椒1支
蒜頭3瓣
昆布冷泡高湯500mL
柴魚片10g
醬油5大匙
糖5大匙
五印醋4大匙
油麵兩人份300g
片粟粉3大匙
水2 大匙
米酒1大匙
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城邊真味鱔魚意麵 · 東門路一段235號, Tainan, Taiwan 701 · See Menu · Rating · 4.2 · 10,515 people checked in here · +886 6 209 1235 · http://easterncastle.vrworld.com. ... <看更多>