【盧斯達:如何評價吳孟達在香港文化系譜的地位?】
香港政治局勢惡劣,市民精神壓力巨大,但沒有短期可見出路,任何問題都可以引起精神火藥庫的火花。例如吳孟達逝世,如何評價?認真深入回答,其實亦是一個重要問題。所謂整理國故。如何看待過去的遺產,是介定和建立群體意識的重要步驟,也是不斷會出現的問題。
清末志士面對烈強壓迫、政府腐敗,也要重新看待滿清遺產,例如多民族帝國的現況,於是有排滿革命和五族共和兩條路線;例如 2000 年帝制,於是有君主立憲和共和革命兩條路線。30 年代起日軍攻打整個東亞,中國面臨亡國,錢穆便寫了充滿愛國主義的《國史大綱》。至於吳孟達,他在近代香港的普及文化,有重要身影,但後期到了中國投資和拍戲,已經鮮有現物香港文化現場,而且晚年也在微博上護旗,表達愛國愛黨之情。此一死,有人懷念,但也有人一往無前,批評吳孟達投共投中,應該春秋筆法善善惡惡,不能含混。
爭論一起,自然也有人討論其中的標準不一。例如遊戲直播界的達哥,其實只是對香港當時的事情多少沉默,就受到黃絲網民巨大壓力,但吳孟達在社交網絡墨落無悔,「罪證確鑿」,為何又得到春風化雨的溫情懷念。那麼備受賤視的楊千樺又是否要「平反」呢?雖然行頭不同,但楊千樺的歌和戲,也算是膾炙人口於一時,只是跟習近平握了一下手,就遭追殺至今,是否用刑過烈?
「吳孟達問題」難答,在於他的能量巨大,而當年的香港電影經過不斷重播,當年的香港又是黃金時期,對於香港乃至東亞各國的影響力,已形成一種超越理性的 nostalgia。然而「人死為大」並沒有思考深度,只是一個教條,並非吳孟達死了就不能批評,否則中文不會有「蓋棺定論」一詞。
對於 90 年代出生的那一代,我們在 2000 年代剛剛「有性」 (《少林足球》已經是差不多最後一套),品味的真正構成和凝固則在更後期,對吳孟達的記憶,可能都是在「道地星期日影院」後設地重構的。他的表演固然出色,但他對當下香港來說的確已是故人。事情跟上一代和新一代之前爭論許冠傑的地位一樣。事實上不論是許冠傑還是吳孟達,其人本身並不重要,重要的是我們如何看待他們和香港的關係。如果香港有一個系譜和宗廟,他們放在甚麼位置,這才是跟我們切身有關。
大部份人一生都是好壞兼有,但如果他們的成就特別大,後世就會面臨如何詮釋的困境。說到底,我們爭論的是一種對吳孟達的史觀問題。他的歷史已經大致明白了,我們對他的歷史卻是未水落石出的。
基本事實,是吳孟達有份一齊製造香港電影的黃金年代,他和很多人一樣,是香港的文化資本;但也跟很多人一樣,他晚年已經離開香港到中國發展。我們不必像老文青和鄉愿一樣信奉人死為大、政治歸政治電影歸電影、或者以自己一己好惡出發,我們不妨擁抱這股席捲香港的本位意識,確信吳的功業和罪惡都是證據確鑿,兩者皆是真實。然而當你將香港視為一個辯證的實體,也就會明白事物的發展階段,同一件事會映照出不同差異。在這個對立又統一的「香港故事」之中,有善人也有惡人,也有善者變惡,也有惡者變善。即使是惡人,也是歷史的一個進程。
我們都在父祖輩的罪孽之中誕生,例如中國文化,例如民主回歸,這些事情都是我們不同意但也要一併承受。對吳本人的政治立場不需要全盤接受,也可以認可他對歷史的貢獻;討厭吳但也可以表揚他的藝術成就,褒揚卻不代表你全盤認同。褒貶其實都有辯證的成份。
就像跟希特拉過從甚密的德國導演萊尼.里芬斯塔爾 (Leni Riefenstahl) ,她有著可堪進入人類遺產的藝術成就。她的《意志的勝利》令我感動不已,感嘆人類可以達到如此的技法和成就,但那感動不代表你認同德國國家社會主義。
吳在微博上認中,我們不可能干涉他人的身份認同。畢竟所謂想像的共同體,其實真係想像,也是自由的。我對他也沒有研究,不知道他內心世界,但吳孟達是中國人,但他的東西也可以在香港的系譜之中。正如瑞士也深受外國文化影響,有德語有法語,並不妨礙瑞士自己有一個傳統。中大先賢、南來文人也是中國人,但也可以在香港的系譜中。只要我們不把他們當作需要全盤認同的偶像,有自己的史觀,有強烈的意志和主體意識,他們也只是歷史的一部份。
甚至我們的傳統中都一定有邪惡的事物。九龍城寨、黑社會、五億探長等等,都是我們的陰影,但經時間無限的洗刷之後,也成了一個景觀。中共視之前的 2000 年為封建社會,固然有歷史學的疑點 (因為封建制度起碼早在劉邦和漢武帝的時代已經被放逐,晉朝有短暫復興但不得善終),現在講到 5000 年文明史,其實也是挪用的,但這就是意志力的體現。沒有「封建」,就沒有破脫封建的偉大。子的合法性,在於他洗脫贖還了父祖的罪孽。歷史都是神話,甚至宗教。耶穌為甚麼偉大,因為他為人類贖回了父祖輩即阿當的罪孽。沒有舊的,變不出新的。
所以對過去的事,劃出一個範圍,有範圍之內,都是遵從「批判 — 團結 — 批判 — 團結」的節奏,雖然批判,但也都是「我們的」。共同體是想像的,也是無中生有的,少不免要挪用別人的現成材料。吳孟達是中國人,但他的戲劇也是我們的,也是我們值得驕傲的事物。
這就令人想到張保仔(1786-1822)。之前我們都在慶祝香港開埤 180 周年,其實香港的時間系譜可以劃得更大。 張保仔是廣東歷史人物還是香港歷史人物呢?這也是辯證的。弔詭的地方就是,張保仔死的時候,香港還應該是新安寶安的一部份,還未有「香港」此一獨立概念,但有了香港,就可以追認張保安是香港的英雄先驅。他代表的是「海洋中國」,靠自己在遠洋東南亞的民間商業網絡,就自給自足,與清廷對立,完全表達了如何實行「山高皇帝遠」。
香港不是也有遷界令實行後的廢墟和人道災難嗎?這就是香港受大陸波及和殘害的歷史隱喻,而這事也一再輪迴。張的海盜集團卻根本不在陸地,他代表了海盜信奉的自由精神。他的最後一戰據說是在赤鱲角海面。雖然他最後兵敗,接受了清廷招安,這一轉折,我們可以視為失節,但失節也是「我們的」。就像香港的政治運動,有離開的前人,有後來者加入,有人堅持有人轉變,不會永遠是同一班人走下去。
好的必須學起來,中共評價自己的歷史人物,也是無限而狡黠的兼容。網民參考他們的歷史點評學,也照法泡製了一個戲仿,我覺得很有深度,如下:
//「XXX 是偉大的電影工作者,是偉大的喜劇表演家、藝術家和實踐家,雖然晚年犯了嚴重錯誤,但是就他的一生來看則『功績是第一位的,錯誤是第二位的』。他為我們的回憶和香港電影品牌的創立和發展,為香港推廣粵語文化的成效,為香港觀眾、台灣觀眾和海外華人觀眾共同文化的締造和香港台灣演藝事業的發展,做出了永遠不可磨滅的貢獻。他為世界被壓迫民族的解放和人類進步事業作出了重大貢獻。」
———虛擬文件《關於 2019 以來某些藝人的若干歷史問題的決議》,佚名,202x //
這不只是中共,連日本都是如此。19 世紀末,隨著培里叩關,日本分裂為改革派和守舊派、倒幕派和親幕派,於是後來便有了新撰組此一幕府招請的武裝力量。後來新撰組戰敗,幕府也解散,日本組成了明治新政府,隨著維新而成為列強之一。如此看來親幕派便是站了在「歷史錯誤的一邊」,但日本人對自己的想像共同體非常「有愛」,二戰以後逐漸多人歌頌新撰組,視為忠義之士,為當中的很多武士立傳。不論成敗,都是日本歷史的一部份。
俊美而虛弱但劍術高超的沖田總司、為幕府在北海道死戰到最後一刻的土方歲三等等,這些與「正史」未必一樣的形象,現在都成為了現代日本膾炙人口的文化之一,不讓「站在歷史正確一方」的坂本龍馬一方專美。有正有反有合,完成了屬於日本自身的文化辯證。
對於作為表演家的吳孟達,也是如此。他是親中的,但「功績是第一位的,錯誤是第二位的」。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅晴天林 SunnyLam,也在其Youtube影片中提到,#佐敦 #禁足令 #肺炎 《封關與封》 (原曲:風箏與風) 改編:晴天林 作詞:林夕 作曲:伍樂城 沒澳牛 早餐怎麼去造 政府派 通粉可惜無煲 你老母 沒有封關封我的家土 餐廳點樣控訴 要慰問林鄭老母 誰犯錯 大家也受折磨 特首無出錯 Carrie lam已攻擊了我 大眾的村莊 (...
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香港政治局勢惡劣,市民精神壓力巨大,但沒有短期可見出路,任何問題都可以引起精神火藥庫的火花。例如吳孟達逝世,如何評價?認真深入回答,其實亦是一個重要問題。所謂整理國故。如何看待過去的遺產,是介定和建立群體意識的重要步驟,也是不斷會出現的問題。
清末志士面對烈強壓迫、政府腐敗,也要重新看待滿清遺產,例如多民族帝國的現況,於是有排滿革命和五族共和兩條路線;例如 2000 年帝制,於是有君主立憲和共和革命兩條路線。30 年代起日軍攻打整個東亞,中國面臨亡國,錢穆便寫了充滿愛國主義的《國史大綱》。至於吳孟達,他在近代香港的普及文化,有重要身影,但後期到了中國投資和拍戲,已經鮮有現物香港文化現場,而且晚年也在微博上護旗,表達愛國愛黨之情。此一死,有人懷念,但也有人一往無前,批評吳孟達投共投中,應該春秋筆法善善惡惡,不能含混。
爭論一起,自然也有人討論其中的標準不一。例如遊戲直播界的達哥,其實只是對香港當時的事情多少沉默,就受到黃絲網民巨大壓力,但吳孟達在社交網絡墨落無悔,「罪證確鑿」,為何又得到春風化雨的溫情懷念。那麼備受賤視的楊千樺又是否要「平反」呢?雖然行頭不同,但楊千樺的歌和戲,也算是膾炙人口於一時,只是跟習近平握了一下手,就遭追殺至今,是否用刑過烈?
「吳孟達問題」難答,在於他的能量巨大,而當年的香港電影經過不斷重播,當年的香港又是黃金時期,對於香港乃至東亞各國的影響力,已形成一種超越理性的 nostalgia。然而「人死為大」並沒有思考深度,只是一個教條,並非吳孟達死了就不能批評,否則中文不會有「蓋棺定論」一詞。
對於 90 年代出生的那一代,我們在 2000 年代剛剛「有性」 (《少林足球》已經是差不多最後一套),品味的真正構成和凝固則在更後期,對吳孟達的記憶,可能都是在「道地星期日影院」後設地重構的。他的表演固然出色,但他對當下香港來說的確已是故人。事情跟上一代和新一代之前爭論許冠傑的地位一樣。事實上不論是許冠傑還是吳孟達,其人本身並不重要,重要的是我們如何看待他們和香港的關係。如果香港有一個系譜和宗廟,他們放在甚麼位置,這才是跟我們切身有關。
大部份人一生都是好壞兼有,但如果他們的成就特別大,後世就會面臨如何詮釋的困境。說到底,我們爭論的是一種對吳孟達的史觀問題。他的歷史已經大致明白了,我們對他的歷史卻是未水落石出的。
基本事實,是吳孟達有份一齊製造香港電影的黃金年代,他和很多人一樣,是香港的文化資本;但也跟很多人一樣,他晚年已經離開香港到中國發展。我們不必像老文青和鄉愿一樣信奉人死為大、政治歸政治電影歸電影、或者以自己一己好惡出發,我們不妨擁抱這股席捲香港的本位意識,確信吳的功業和罪惡都是證據確鑿,兩者皆是真實。然而當你將香港視為一個辯證的實體,也就會明白事物的發展階段,同一件事會映照出不同差異。在這個對立又統一的「香港故事」之中,有善人也有惡人,也有善者變惡,也有惡者變善。即使是惡人,也是歷史的一個進程。
我們都在父祖輩的罪孽之中誕生,例如中國文化,例如民主回歸,這些事情都是我們不同意但也要一併承受。對吳本人的政治立場不需要全盤接受,也可以認可他對歷史的貢獻;討厭吳但也可以表揚他的藝術成就,褒揚卻不代表你全盤認同。褒貶其實都有辯證的成份。
就像跟希特拉過從甚密的德國導演萊尼.里芬斯塔爾 (Leni Riefenstahl) ,她有著可堪進入人類遺產的藝術成就。她的《意志的勝利》令我感動不已,感嘆人類可以達到如此的技法和成就,但那感動不代表你認同德國國家社會主義。
吳在微博上認中,我們不可能干涉他人的身份認同。畢竟所謂想像的共同體,其實真係想像,也是自由的。我對他也沒有研究,不知道他內心世界,但吳孟達是中國人,但他的東西也可以在香港的系譜之中。正如瑞士也深受外國文化影響,有德語有法語,並不妨礙瑞士自己有一個傳統。中大先賢、南來文人也是中國人,但也可以在香港的系譜中。只要我們不把他們當作需要全盤認同的偶像,有自己的史觀,有強烈的意志和主體意識,他們也只是歷史的一部份。
甚至我們的傳統中都一定有邪惡的事物。九龍城寨、黑社會、五億探長等等,都是我們的陰影,但經時間無限的洗刷之後,也成了一個景觀。中共視之前的 2000 年為封建社會,固然有歷史學的疑點 (因為封建制度起碼早在劉邦和漢武帝的時代已經被放逐,晉朝有短暫復興但不得善終),現在講到 5000 年文明史,其實也是挪用的,但這就是意志力的體現。沒有「封建」,就沒有破脫封建的偉大。子的合法性,在於他洗脫贖還了父祖的罪孽。歷史都是神話,甚至宗教。耶穌為甚麼偉大,因為他為人類贖回了父祖輩即阿當的罪孽。沒有舊的,變不出新的。
所以對過去的事,劃出一個範圍,有範圍之內,都是遵從「批判 — 團結 — 批判 — 團結」的節奏,雖然批判,但也都是「我們的」。共同體是想像的,也是無中生有的,少不免要挪用別人的現成材料。吳孟達是中國人,但他的戲劇也是我們的,也是我們值得驕傲的事物。
這就令人想到張保仔(1786-1822)。之前我們都在慶祝香港開埤 180 周年,其實香港的時間系譜可以劃得更大。 張保仔是廣東歷史人物還是香港歷史人物呢?這也是辯證的。弔詭的地方就是,張保仔死的時候,香港還應該是新安寶安的一部份,還未有「香港」此一獨立概念,但有了香港,就可以追認張保安是香港的英雄先驅。他代表的是「海洋中國」,靠自己在遠洋東南亞的民間商業網絡,就自給自足,與清廷對立,完全表達了如何實行「山高皇帝遠」。
香港不是也有遷界令實行後的廢墟和人道災難嗎?這就是香港受大陸波及和殘害的歷史隱喻,而這事也一再輪迴。張的海盜集團卻根本不在陸地,他代表了海盜信奉的自由精神。他的最後一戰據說是在赤鱲角海面。雖然他最後兵敗,接受了清廷招安,這一轉折,我們可以視為失節,但失節也是「我們的」。就像香港的政治運動,有離開的前人,有後來者加入,有人堅持有人轉變,不會永遠是同一班人走下去。
好的必須學起來,中共評價自己的歷史人物,也是無限而狡黠的兼容。網民參考他們的歷史點評學,也照法泡製了一個戲仿,我覺得很有深度,如下:
//「XXX 是偉大的電影工作者,是偉大的喜劇表演家、藝術家和實踐家,雖然晚年犯了嚴重錯誤,但是就他的一生來看則『功績是第一位的,錯誤是第二位的』。他為我們的回憶和香港電影品牌的創立和發展,為香港推廣粵語文化的成效,為香港觀眾、台灣觀眾和海外華人觀眾共同文化的締造和香港台灣演藝事業的發展,做出了永遠不可磨滅的貢獻。他為世界被壓迫民族的解放和人類進步事業作出了重大貢獻。」
———虛擬文件《關於 2019 以來某些藝人的若干歷史問題的決議》,佚名,202x //
這不只是中共,連日本都是如此。19 世紀末,隨著培里叩關,日本分裂為改革派和守舊派、倒幕派和親幕派,於是後來便有了新撰組此一幕府招請的武裝力量。後來新撰組戰敗,幕府也解散,日本組成了明治新政府,隨著維新而成為列強之一。如此看來親幕派便是站了在「歷史錯誤的一邊」,但日本人對自己的想像共同體非常「有愛」,二戰以後逐漸多人歌頌新撰組,視為忠義之士,為當中的很多武士立傳。不論成敗,都是日本歷史的一部份。
俊美而虛弱但劍術高超的沖田總司、為幕府在北海道死戰到最後一刻的土方歲三等等,這些與「正史」未必一樣的形象,現在都成為了現代日本膾炙人口的文化之一,不讓「站在歷史正確一方」的坂本龍馬一方專美。有正有反有合,完成了屬於日本自身的文化辯證。
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//這疫苗分明是興奮劑,不然怎麼會打到高興又興奮之餘,開始胡言亂語,以「站了差不多半小時,不停回答問題」去證明感覺良好,「完全沒有不良效果」?// #林夕 #名采
►【常言道】疫苗不是興奮劑 bit.ly/3uu2Voc
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#佐敦 #禁足令 #肺炎
《封關與封》
(原曲:風箏與風)
改編:晴天林
作詞:林夕
作曲:伍樂城
沒澳牛 早餐怎麼去造
政府派 通粉可惜無煲
你老母 沒有封關封我的家土
餐廳點樣控訴 要慰問林鄭老母
誰犯錯 大家也受折磨
特首無出錯
Carrie lam已攻擊了我
大眾的村莊
(點解封區只封我一個)
當封關沒有封 先封閉著佐敦
難為附近民眾 得茄汁豆罐頭加餸
有免檢疫發功 全城防禦亦冇用
當封關沒有封 深水埗也都失控
而林鄭未成功 張竹君每天心痛
要我周日禁足 到禮拜一返工
再共你觸碰
有政苦 香港都收檔吧
會通報 一早都搬了家
有確診 強制檢測解決得到嗎
餐廳都封閉過 那數字還是更差
陳肇始 被警察截了停
話她無 show証
好彩張建宗肯作証 任性的港警
(點解封區只封我一個)
當封關沒有封 先封閉著佐敦
難為附近民眾 得茄汁豆罐頭加餸
有免檢疫發功 全城防禦亦冇用
當封關沒有封 深水埗也都失控
而林鄭未成功 張竹君每天心痛
要我周日禁足 到禮拜一返工
再共你觸碰
(如何地錯 林鄭沒有出錯)
(警察 要包容)
(不用去佐敦 深夜撲去西貢)
(有誰想受控)
(根本 區區都中)
(坪洲中 赤鱲角都中)
(若然是攬炒了 我要特首都中)
(不怕 我要返工)
(誰怕中 每天3000個都中)
(要封關 沒有封)
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【一個專為廣東話為母語人士而設的廣東話課程】
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讓廣東話發揚光大!
藏於香港機場的秘密!?|你必須了解的這段歷史⋯⋯?【港。文化】
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#沙田機場 #香港機場 #香港國際機場
你或者知道啟德機場,是香港的舊機場,但你未必知道 ,香港史上首次起飛不是在啟德,而是在沙田。而在沙田更是香港的航空歷史上,首次出現飛機起飛的地方。
在1911年,有一位叫做溫德邦的比利時飛行家,在一家叫做遠東飛機公司的英國公司的協助下,成功遊說港府,獲準在新界進行飛機飛行表演。於是於香港中西各報上刊登廣告,宣稱會於沙田火車站附近,白鶴汀村海灘進行飛行表演。
為什麼選擇沙田呢?
因為飛機起飛和降落,地面必廣闊而平坦 ,也要交通便利,吸引觀眾購票前來觀賞。而溫德邦在大埔考察之後 ,最終選擇了三面環山,和擁有廣闊淺灘的沙田。當時要去看表演,是要購票入場的,票價最便宜是3毛5分,相當於現在大概1500元港幣左右。票價雖貴但反應相當熱烈,吸引了上千人前往觀看,當時港督盧押亦有前往參觀,也找來了樂隊在場演奏助興。但是不幸地,風力太強飛機未能如期起飛,延期至翌日試飛又遇上潮水高漲導致沙灘被掩,眾人大失所望。一拖再拖延遲了一星期再度試飛,飛機終於能夠起飛,但因為風力太猛,飛了約半里就被迫降落地面。
不過無論成績如何,這次是香港首次出現的飛行 ,創造了歷史!
而且這部首次在香港飛行的飛機,是一款雙翼飛機,被命名為沙田精神號。在我們赤鱲角香港國際機場 一號客運大樓,在天幕有一架復古雙翼飛機的模型。這個模型,就正正為紀念香港飛行史的起源,以真實一比一比例製作出來的沙田精神號。坐在駕駛位置的,毫無疑問就是替香港,寫下飛行歷史的溫德邦。這代表著香港航空業的起源 ,屢獲殊榮的世界級機場 ,一切都是從1911年的歷史性飛行開始。
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劉殿下のFacebook:
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關於香港機場的影片:
香港機場禁區吃什麼?:https://youtu.be/rP08EvwvdPg
【Discovery】忙碌之最 第二集-香港國際機場:https://youtu.be/MrHTRAQw2l4
新一代飛機現身香港國際機場:https://youtu.be/oc3-vQvtBBU
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殿下推薦的廣東話Youtuber!!:
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ようき楽園 / 玉其樂園 - マカオと広東語
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我は何しに香港へ? Why did I come to HK ?
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關鍵詞:
香港機場,香港國際機場,沙田機場,沙田,機場,香港故事,香港文化,香港歷史故事,香港飛行史,啟德機場,香港航空,溫德邦,飛行家,Charles Van den Born,遠東飛機公司,飛機飛行,赤鱲角香港國際機場,復古雙翼飛機,港文化,港督,香港機場禁區吃什麼,鏞記正斗莆田滿泰,廣東話,广东话,香港,教學,道地,粵語,口語,白話,教室,廣東話教學,bensir,歐陽偉豪,广东话教学,打招呼,中英夾雜,港式英文,九聲六調,翻譯,字幕.廣東話髒話,廣東話 黃明志,楊民翠,點點,香港女生,廣東話歌,廣東話卡通,廣東話口音,廣東話 罵人,廣東話 詩歌,廣東話 數字,廣東話粗口,廣東話,廣東話兒歌,廣東話髒話,廣東話 你好,廣東話 謝謝,廣東話 普通話,廣東話打招呼,廣東話旁白,廣東話 翻譯,廣東話 英文,廣東話拜年,廣東話 拼音,廣東話學習,廣東話 發音,廣東話 客家話,廣東話 app,廣東話 母語,廣東話輸入法,廣東話故事廣東話俗語,廣東話歇後語,廣東話 澳門,Cantonese,Hong Kong,Cantonese lesson,広東語,広東語 会話,広東語 挨拶,広東語 発音,広東語 こんにちは,広東語 中国語
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鱲 造詞 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
漁港曾經是香港的代名詞,誰會想到有一天,漁港無魚,漁港之名變成一種諷刺。
面對大陸廉價魚攻港,本地養魚業逐年萎縮,以海魚來說,現時不足一千人領有海魚養殖牌照,魚類養殖區只餘26個,大部分已荒廢,真正養魚為生的人不足一成,據漁農署提供的數據資料,本地養殖的海魚只佔市場6%。
剩下繼續養魚的人,其實是在參與一場「倒錢落海」的賭博遊戲。Monique (林汶嬉)是參與這場賭局的賭徒,一個外行人,花十年光陰構建一個不可能的養魚夢。
「差不多十年前的事了。我弟弟Alex超級喜歡滑水,他常常在西貢榕樹澳一帶滑水,有天他看中了這裏的魚排,叫我一起來看看環境,後來很偶然買下了這個魚排。」Monique說。
魚排最初只是弟弟Alex的消閒地,養魚亦只為應付牌照條例所需,加上二人本身經營婚紗晚裝公司,像不丹公主、呂慧儀的婚紗造型及照片,都是由他們操刀,一雙摸盡繁華衣飾的手,與浸在鹹水裏養魚的夕陽行業扯不上邊際。
「其實香港有很好的養魚環境,但因為種種政策及現實原因,愈來愈少本地養殖的海魚。加上眼見市面上充斥着很多有食安問題的海魚,既然我們有這個魚排,有了先天條件,為何不能發展成這一門事業呢?」Monique說。
姐弟二人開始研究試養魚類,參加漁農署舉辦的養魚班,到養飼業發達的台灣取經,由構建食物鏈開始做起,先養活一些蝦仔、龍蝦、BB魚苗等,再引入工具、改良飼料等等,「我們花了很多時間在前期工夫上,像引入些先進點的技術去飼養魚,如以雙網設計、環保物料來搭建魚排,耐用安全亦環保一點;利用自動投料機,把每次魚糧的餵飼時間及數量都控制好,因為穩定對魚類來說很重要。」Monique說。
魚糧更落重本,用貴價石斑飼料(成長期)及鰻魚飼料(魚苗期)來餵飼,魚油成分及蛋白質豐富,令魚能吸收更多營養,肉質滑潤飽滿,魚味重,Monique說:「魚糧來自台灣,有認證的,會按魚不同生長環境或階段,調配不同營養成分。因為魚糧除了影響肉質,同時影響魚的健康,始終是大家吃下肚的東西,一定要嚴謹。」
一般養殖海魚多見青斑、花尾龍躉、沙巴龍躉,這些能賣得高價格的魚,但Monique他們卻主打價錢大眾化的黃鱲鯧,坊間用作製作花膠的白花魚、本地泥鯭、深海泥鯭,另外還有青龍蝦、錦繡龍蝦、軟殼龍蝦、南美白蝦等等。「都有養過些貴價或特別的魚,像台灣海鱸鰻(即花錦鱔)曾經花八年時間養殖過。始終我們想把養殖海魚普及,不是只有少數人能吃,而是以合理價錢,隨時能買能吃到。Monique說。
他們還有一點跟其他魚排養殖戶不同,生猛活魚不是放到街市售賣,而是以冷凍品形式自產自銷。「聽得最多漁民辛酸史,是被魚欄壓價,假設一條魚成本要二三十元,但魚欄卻出十數元去收貨。試想想養一條魚每天要吃多少飼料?一條一斤的魚需要養近一年,成本賺不回,還要賤賣給魚欄,所以本地很多漁民都不再做這行了。」Monique說。
雖是冷凍魚,處理方法比活魚更花工夫。他們先以「血拔」的方式,以針刺魚的神經,令其失去知覺後再劏,接着去內臟及清洗乾淨,入袋抽真空,再利用日本處理刺身的「低溫速凍」技術,立即速凍至-28℃至-40℃。這個方式能清除魚肉內的寄生蟲,還能保持肉質及鮮味,「其實大家都知,新鮮魚劏好後,在數小時內已有變化,表面看不出來,其實已非魚的最佳狀態,低溫速凍有殺菌過程,可以保障食物安全。」Monique說。
包裝袋折開後,魚仍然保持新鮮形貌,以黃鱲鯧魚為例,簡單薑葱蒸熟,入口魚肉仍然鮮香,飽滿富油脂,跟活捉的魚沒甚分別。
「因為一是不要做,要做就要做到最好。好像有一種使命感,想生產健康有良心的東西,即使成本要比別人高,但只要大家最終能受惠就足夠了。」Monique說。
花了近十年時間,由外行變內行,去年一月正式創立「仟國水產」這個品牌,並在漁農署舉辦的嘉年華市集裏首次登場。首次登場反應不俗,吸引到媽媽們及公公婆婆購買,連酒店及大型餐飲店也入貨,最近還取得WWF的可持續發展海鮮的認證。「他們異口同聲說很支持,很想購買到有保證的魚產品,得到的回應都很正面,像給我們打了強心針,有了更大的動力繼續下去。」Monique說。
仟國水產
電話:5688 6878
地址:新界沙田坳背灣街41-43號安華工業大廈15樓J座
FB:AquaMilleniumHK
備註:Aeon及HKTVmall有售
明閣
電話:3552 3028
地址:旺角上海街555號香港康得思酒店6樓
海皇粥店全線分店
電話:2735 7683
備註:蒸魚套餐供應時間為晚上6時後
採訪:劉明慧
攝影:關永浩、葉天榮、周義安
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鱲 造詞 在 臺灣話資料交流所| (1)赤鯮tshiah-tsang 的推薦與評價
嘉鱲魚體型為側扁的橢圓形,頭部比例較大,背部稍微隆起,鱗片是較薄的櫛麟,側線完整,背鰭有明顯的硬棘,野生魚體色呈淡紅色,而養殖的體色較黑。 ... <看更多>
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鱲 造詞 在 [新聞] 國造潛艦封殼完畢!下潛深度優於劍龍級- 看板Military 的推薦與評價
原文來源:
菱傳媒
https://rwnews.tw/article.php?news=11110
原文摘要:
2023-09-04 00:00
(記者王烱華/台北報導)代號1168的潛艦國造(Indigenous Defense Submarine,IDS
)原型艦目前正在台船潛艦工廠製造中,已陸續完成全艦硬、軟殼的封殼焊接作業,接下
來就等著蔡英文總統9月份親自主持命名及下水典禮。內部人士透露,海軍現役的劍龍級
潛艦下潛深度約300公尺,經專家計算,IDS原型艦的下潛深度可比劍龍級潛艦多深潛50至
80公尺,已優於目前中國柴電潛艦的下潛深度。
根據設計圖顯示,台船完成IDS硬殼焊接後,會依SOP程序在壓力殼上再焊接一環一環的「
肋環」,最後再完成焊接「軟殼」,因此整艘IDS潛艦除了第4船段是只有俗稱「硬殼」的
壓力殼 (pressure hull)外,其餘第1、2、3及5、6船段都是在壓力殼外,再包覆一層
「軟殼」(light hull)。
內部人士透露,此種工法可讓IDS壓力殼得以在軟殼保護下,在深海中進一步加強抗深水
壓、扭曲、抗水下爆震、抗衝擊與抗疲勞破壞的能力。
蔡英文從主持潛艦廠房動土,到今年9月底還要為自製潛艦命名、下水。資料照片
對於國造潛艦的最新工程進度,內部人士說,目前已完成最外層的軟殼焊接,現正在進行
外部的防銹塗層、吸音塗層施作;最上層潛艦甲板的鋪設及相關管線的配置同步進行中,
最困難及精密的X型尾舵另經專業團隊校正後,完成安裝。
資深人士透露說,雖然近來水面艦或是國機國造的教練機「勇鷹」號,都是透過網路票選
方式命名,但由於潛艦國造有其歷史定位,因此首艘潛艦命名將改為內部自行討論。
目前海軍現役的潛艦包括茄比級潛艦、舷號791的海獅號、792的海豹號;劍龍級舷號793
的海龍號與794的海虎號;而國造潛艦則會維持7開頭的舷號,但不會是79X,主要是因為
潛艦國造案規劃要製造8艘潛艦,如果要以舷號79X進行編號,就會產生8XX的編號,不符
合潛艦部隊7XX編號。
潛艦國造已從模型變成未來海中的潛航殺手。資料照片
首艘國造潛艦 可能以海昌為名
外傳海軍已考慮將首艘潛艦命名為「海鷹號」,與國機國造的教練機「勇鷹號」作為呼應
,但內部人士不願證實,僅透露潛艦國造是以「海昌計畫」開始,而且台船的潛艦國造也
在海昌大樓進行生產,將首艘國造潛艦命名為海昌級的海昌號潛艦可能更適當,但真正命
名結果仍要看海軍司令部,屆時潛艦國造專案小組會提出建議案,再由總統蔡英文作最後
決定。
內部人士進一步指出,完成封殼作業的艦體目前已完成UT(超音波測試)、MT(磁性檢驗
)、RT(放射性檢驗)等檢驗工作,均符合預定標準,下一步將規劃在廠房內舉行下水及
命名儀式,預計是在9月底前舉行,由於是邀請蔡英文總統主持,確切時間仍待總統府方
面決定,完成下水的節點儀式後,即會進行FAT(出廠測試),即是由台船與海軍256戰隊
國造潛艦接艦官兵們,一同負責就每一項系統、次系統進行驗證。
潛艦肋環製造與焊接都是高難度。翻攝台船潛艦國造簡報
完成FAT後,即會將潛艦以拖車的方式移到潛艦乾塢中進行HAT(泊港測試),最後再進行
SAT(出海海測),要完成這些測試至少要費時1年到1年半左右。
內部人士指出,潛艦國造原型艦採用HSLA-80 CRHS56高張力低合金鋼板,與劍龍級的所使
用的FE-510高張力鋼板相比,強度、耐壓力更好更強,根據電腦數據資料顯示,海軍現役
的劍龍級潛艦下潛深度約300公尺,而國造潛艦原型艦約可比劍龍級深潛多達150到200公
尺。
內部人士透露,由於是首艘自製潛艦,基於安全考量只訂出深潛最大壓力只比劍龍級多50
至80公尺,亦即380公尺左右,已優於目前中國柴電潛艦的下潛深度,「以這種下潛深度
,絕對可以成為我海軍潛艦的優勢,讓中共解放軍有所忌憚。」
潛艦國造的下潛深度比劍龍級潛艦(如圖)還要深80公尺。資料照片
心得感想:
菱傳媒經常能拿到些獨家內幕,這次透露IDS內幕的內部人士會不會是郭璽?
在台灣周邊使用,其實不太有機會下潛到三百公尺以下,看來是打算開到南海乃至更遠?
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